Caseiro carne sticks não só permitem poupar algum dinheiro, mas também obter um sabor muito melhor e, acima de tudo, frescura e confiança na qualidade dos ingredientes.
Os palitos de carne são uma refeição rápida e saudável que pode ser comprada nas lojas, mas seu preço pode variar muito. Se você compra grandes quantidades na loja, talvez a melhor solução seja fazer o seu próprio? Principalmente se você tiver o equipamento certo em sua cozinha.
Outra vantagem é o fato de que os palitos de carne devidamente preservados têm uma longa vida útil, de modo que, quando você fizer uma grande porção, um dia, poderá apreciá-la por muito tempo.
É uma boa ideia aprender a fazer palitos de boi em casa, se você tem uma família grande, todos certamente irão gostar.
Vou começar com uma receita simples, e logo abaixo postarei o que acredito ser um filme interessante no YouTube se você preferir a versão em vídeo (o filme não é meu).
Neste artigo, vamos mostrar:
Como fazer Beef Sticks em casa
Ao contrário da crença popular, não é um procedimento tão complicado, tudo o que você precisa é da carne certa, temperos e, claro, as ferramentas. Depende muito do método que você usa para preparar palitos de carne, mas na maioria dos casos eles utilizam procedimentos e utensílios de cozinha iguais ou semelhantes (não se esqueça de regras de segurança.
Antes de passar para a formação de palitos de carne, Vou mencionar as ferramentas de que você precisa:
- Moedor de carne ou batedeira com um acessório para moedor de alimentos
- Jerky Gun com tubo pequeno ou Tubos de Stuffer de Salsicha
- Fumador, desidratador ou forno
- Banheiras de plástico grandes o suficiente para caber alguns quilos de carne
- Faca afiada
- Fio de cozinha
- Várias tigelas de mistura de aço (de preferência grandes)
- Termômetro de fumante com sonda
Ingredientes:
- 1 4 lb de carne assada
- 1 kg de porco assado
- 7 colheres de sopa de tempero AC Legg Snack Stick
- 1 colher de chá de Praga em pó # 1 de sal de cura
- Carcaças de colágeno de 19-21 mm (por uma questão de conveniência, eu recomendo o tamanho de 21 mm, embora desaconselhe fortemente qualquer tamanho abaixo de 19 mm, pois tornará muito difícil empurrar o moedor de carne através de um tubo tão pequeno).
Etapa 1: Moagem de Carne
Este procedimento consiste em duas fases, vamos começar com a fase um:
Comece certificando-se de que a carne está devidamente resfriada (temperatura de cerca de 30 graus F). É muito importante, pois quanto mais quente a graxa, mais difícil é de triturar, e a carne devidamente resfriada evita problemas de trituração e entupimento do moinho.
Então triture a carne com um moedor grosso, coloque na tigela e deixe na geladeira por cerca de meia hora.
O tempo já acabou? Ótimo, pegue as tigelas com a carne da geladeira e misture bem em uma tigela maior. Em seguida, triture novamente, desta vez usando uma placa de moagem menor, de preferência pelo menos 3/8 ”ou ainda menor.
Etapa 2: temperos
Agora que já trituramos a carne, podemos passar para um procedimento muito importante que é o tempero. Por enquanto utilizo o que postei na minha receita, mas no futuro, assim que tiver experiência, encorajo você a buscar novos sabores experimentando com temperos.
Adicione a mistura de condimentos e sal de cura diretamente à carne e misture bem com as mãos por alguns minutos (cerca de 5). Em seguida, adicione um copo de água bem fria e misture tudo novamente por 2-3 minutos.
Coloque o carne temperada pronta novamente nas tigelas, depois na geladeira por pelo menos meia hora. Se você quiser ter um sabor melhor, pode deixar a carne por mais horas.
Etapa 3: Moer a carne novamente
Depois de esperar novamente, desta vez por pelo menos 30 minutos, pode-se retirar a carne resfriada da geladeira. Em seguida, triture novamente usando um pequeno moedor, como na etapa anterior. Para que serve? Permitirá misturar melhor os temperos e dará à mistura de carne uma consistência melhor para palitos de carne.
Etapa 4: Recheio
Este procedimento pode ser dividido em dois métodos, o primeiro usa uma batedeira e o segundo usa uma espingarda.
Usando Stand Mixer
A maioria das pessoas tem uma batedeira e um conjunto de recheio em casa, e é por isso que discutirei esse método primeiro. Infelizmente, não é o melhor método e a ajuda de outra pessoa será útil aqui. É claro que é possível preparar bons palitos de carne, mas, tecnicamente falando, não é tão fácil e conveniente.
Basta colocar um bico e esticar um revestimento de 3-4 ”sobre o bico. Peça a ajuda de outra pessoa para que ela possa empurrar lentamente a carne no stuffer enquanto você observa o invólucro para que ele deslize no momento certo.
Usando Jerky Gun
Eu definitivamente recomendo este método porque você não precisa se preocupar com o que acontece quando se trata de um mixer. Uma Jerky Gun é projetada bem o suficiente para permitir carregar a mistura de carne no invólucro de forma rápida e conveniente. Você não precisa se preocupar se a carne vai escorregar e passar pelo empurrador durante o recheio.
Não vou entrar em detalhes sobre o uso da arma aqui, pois não há muito a fazer, e se houver algum problema, tudo o que você precisa fazer é ler o manual do fabricante.
Etapa 5: a última etapa! Cozinhando
Você tem três opções de escolha, escolha aquela que melhor se adapta a você e siga as dicas.
Usando Fumante
Há muitas opiniões sobre o assunto, por isso apresento o meu “método universal”. Será necessário ter um termômetro de carne que permitirá verificar a temperatura dentro dos palitos de carne.
Pré-aqueça o defumador a 100 graus F e, em seguida, coloque os palitos de carne, conecte a sonda e deixe a carne por uma hora. Após esse tempo, aumente a temperatura para cerca de 120-125 graus F e deixe assim por cerca de 4 horas. No último estágio, aumente a temperatura para cerca de 170 ou mesmo 180 graus F e espere que os palitos de carne atinjam uma temperatura interna de 150-160 graus F. Uma vez que o termômetro (compre um desses se não tiver) indicar esta temperatura, desligue o fumeiro, retire os palitos de carne e espere um momento que arrefeçam antes de começar a comê-los ou a colocá-los no frigorífico.
Usando Forno
A verdade é que cozinhar em forno não difere muito de um fumante. Comece colocando papel alumínio no fundo do forno (vai facilitar a limpeza recolhendo toda a gordura).
Em seguida, defina o forno para 170 graus F e coloque os palitos de carne no forno. Durante a primeira hora, deixe a porta do forno entreaberta. Após cerca de três horas do início do cozimento, você pode verificar se os palitos de carne estão prontos. Eles devem atingir uma temperatura interna de 150-160 graus F. Para esse propósito, use o termômetro de carne certo para monitorar a temperatura e certifique-se de que a carne está pronta e segura para consumo.
Quando terminar de cozinhar, faça o padrão esperando até que os palitos de carne esfriem e comece a comê-los ou embale alguns deles em sacos plásticos lacrados (de preferência ziplock) e deixe-os na geladeira ou freezer.
Usando desidratador de alimentos
Basta colocar os palitos de lanche no desidratador e esperar que a temperatura interna seja de pelo menos 155-160 + graus, dependendo do tipo de desidratador. Assim que a temperatura for atingida, o cozimento começará e você terá que começar a medir o tempo.
A primeira fase de cozimento leva cerca de 7 a 8 horas, após esse tempo você pode começar a controlar sua textura. É melhor se você fizer isso a cada 1,5-2h para atingir um resultado satisfatório. Dependendo da textura, geralmente leva cerca de 10 horas.
Depois de retirá-los, espere 10 minutos para que esfriem, depois coma alguns e coloque o restante em sacos plásticos ziplock e coloque na geladeira para depois.
Método Fumador vs Forno e Desidratador
Os palitos de carne devem ser armazenados em temperaturas baixas, muito abaixo de 200 graus F. A verdade é que a maioria dos tipos de fumantes não consegue fazer isso. Ao usar um fumante de carvão, pode ser uma tarefa muito difícil, por isso recomendo principalmente um fumante elétrico, que possui uma faixa de temperatura muito baixa, perfeita até para fumar a frio.
A maioria dos fumantes elétricos possui um kit de fumar frio vendido separadamente, cujo objetivo é garantir a quantidade certa de fumaça em baixas temperaturas.
Então, se você quiser experimentar palitos de carne com um sabor de fumaça, então você tem que ser dono de um fumante elétrico. Outra vantagem deste tipo de fumeiro é a facilidade de utilização ao nível do forno, basta regular a temperatura, fechar a porta e pronto.
Um forno ou desidratador são outros dois dispositivos muito convenientes, exceto pelo fato de não possibilitarem a produção de fumaça. Além disso, nem todos os desidratadores de alimentos são seguros para preparar carne, nesse caso palitos de boi, mas por quê?
Por questões de segurança, a carne deve ser preparada na temperatura certa para evitar qualquer bactéria. Alguns desidratadores simplesmente não têm uma temperatura alta o suficiente, certifique-se de que seu desidratador vem com a faixa de temperatura certa para a carne (160 graus +).
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