A melhor solução é servir comida fresca, embora compreenda que nem sempre as pessoas têm tempo para o fazer da maneira certa.
Sei que muita gente prepara muita comida com antecedência por esse motivo, e depois só reaquece é rápido e fácil.
É uma boa ideia, mas deve-se fazer isso da maneira certa para que o alimento mantenha suas melhores qualidades. Neste artigo, você aprenderá várias soluções testadas sobre como reaquecer Carne de porco desfiada.
Reaquecer a carne de porco desfiada no dia seguinte pode resultar em carne seca se você não fizer isso da maneira certa. Nesse caso, o mais importante é que a carne mantenha o mais suculento possível.
Neste artigo, vamos mostrar:
Os princípios-chave para evitar a secagem excessiva de carne de porco desfiada reaquecida
O método de armazenamento é quase mais importante do que o próprio método de reaquecimento da carne de porco puxada.
Você precisa saber que a chave nesta situação é seguir várias regras.
Nunca reaqueça a carne desfiada, espere puxando até que tudo seja reaquecido. Com esse método fácil, você vai reter muito mais umidade, o que tornará a carne mais suculenta.
Uma boa solução é armazenar a carne logo após terminar de cozinhar, enquanto ela ainda está quente. Dessa forma, você pode ter certeza de que há mais umidade dentro da carne, tente reter todo o suco da carne e as graxas criadas durante o cozimento.
Nesse caso, um método desenvolvido por Mike Wozniak funcionará muito bem.
Consiste em acondicionar a carne quente logo após o término do cozimento em um saco impermeável, que é colocado em uma caixa térmica com gelo. Dessa forma, você garante que a carne estará o mais úmida possível após o reaquecimento.
Aviso, o método é um pouco mais complicado, então eu o encorajo a se familiarizar com ele em detalhes em Este artigo.
Voltando aos princípios básicos para reaquecer carne de porco desfiada, é preciso lembrar que isso deve ser feito lentamente, como durante a defumação normal.
Você deve levar a carne a uma temperatura interna de pelo menos 165 graus F para certificar-se de que você se livrar de todas as bactérias indesejáveis.
Por esse motivo, você não deve reaquecê-lo rápido e em fogo direto, pois a parte externa da carne será como uma casca dura, enquanto a carne por dentro provavelmente estará um pouco quente ou mesmo fria e seca.
Se você está com vontade de fazendo carne de porco desfiada do zero, confira nossa deliciosa receita onde nos aprofundamos em todos os detalhes de como prepará-la, do início ao fim
Você também deve se lembrar que:
A carne de porco desfiada cozida pode ser armazenada na geladeira com segurança por até quatro dias (em uma temperatura de cerca de 40 graus F).
Após o congelamento, por outro lado, você pode armazenar essa carne por até 2 a 3 meses, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Como reaquecer carne de porco desfiada
Existem vários métodos amplamente usados para reaquecer carne de porco desfiada. Abaixo você encontrará uma descrição detalhada de cada um deles, e qual você escolher depende de você (em ordem aleatória).
Reaquecimento de carne de porco desfiada no forno
Gostaria de começar apresentando um método para reaquecer carne de porco desfiada no forno. A vantagem desse método é a rapidez e facilidade, pois você não precisa queimar carvão como é o caso de uma churrasqueira, além de ter menos para limpar.
Outra vantagem é que pode fazê-lo comodamente na cozinha a qualquer hora do dia e sempre que o tempo lá fora estiver longe de ser perfeito.
Passo 1 - Aqueça o Forno a 225 graus F. Enquanto isso, você pode começar a preparar a carne, existem duas maneiras de fazer isso.
A primeira consiste em embrulhar a carne de porco desfiada em uma camada dupla de papel alumínio e colocá-la na bandeja.
A segunda maneira é colocar a carne em um prato resistente ao calor e também embrulhá-la em papel alumínio para reter a umidade.
Em ambos os casos, antes de fechar o prato ou papel alumínio deve-se adicionar um pouco de líquido para compensar a perda de umidade (use suco de maçã, Cerveja, vinagre de maçã, vinho ou caldo).
Passo 2 - Coloque a carne pronta no forno e asse até que a temperatura dentro da carne atinja pelo menos 165 graus F (use um termômetro digital de carne para monitoramento).
Passo 3 - Assim que atingir essa temperatura, corte a seguir o papel alumínio e asse a carne um pouco, observando mais uma vez o a casca fica crocante.
Passo 4 - Só falta retirar a carne pronta e puxar usando o seu método preferido (pessoalmente eu recomendo puxadores de carne com garra de porco).
Como reaquecer carne de porco desfiada na grelha
Isso deve ser feito quase da mesma maneira que durante a defumação de carne padrão, o que significa usar o método de cozimento indireto. Dessa forma, a carne atingirá lentamente a temperatura adequada sem ficar muito seca.
É um método eficaz, mas leva muito tempo se você estiver usando uma churrasqueira a carvão (queimando o carvão e limpando, etc.), por isso eu definitivamente recomendo usar uma churrasqueira a gás, se você tiver uma.
Quando se trata de um grelhador a carvão, você tem que dividir a área de cozimento ao meio, colocando o briquetes de um lado apenas e a carne do outro.
Quando se trata de uma churrasqueira a gás, são necessários pelo menos dois queimadores, nesta situação é necessário acionar apenas um deles e colocar a carne do outro lado (com o queimador apagado).
Passo 1 - Atingir a temperatura interna da grelha de 225 graus F, certificando-se de que a carne está quase descongelando.
Passo 2 - Retire a carne descongelada e embrulhe em papel alumínio, acrescentando cerca de ¼ de copo de água no interior para compensar a umidade perdida durante o cozimento. Você também pode cubra a carne com alguns dos melhores molhos de churrascoe, em seguida, sele bem o papel alumínio.
Passo 3 - Coloque a carne no lado frio da grelha (do outro lado do lado com carvão quente ou acima do queimador inativo). Deixe a carne de porco até atingir 165 graus F no interior, use um termômetro digital para monitorar.
Passo 4 - Retire a carne do papel alumínio assim que atingir a temperatura certa (mantenha o papel alumínio junto com os sucos / líquidos) e coloque por alguns minutos diretamente sobre a fonte de calor para assá-lo. Você pode usar algum tipo de recipiente se acidentalmente puxou um pouco de carne.
Passo 5 - No final só falta tirar a carne de porco da grelha e depois passar para a fase de puxar a carne e servir com a comida.
Reaquecimento de carne de porco desfiada em uma panela elétrica
As possibilidades da panela elétrica serão apreciadas por todos que já tiveram a oportunidade de cozinhar com este aparelho. Você sabia que pode reaquecer facilmente carne de porco desfiada defumada?
Passo 1 - Descongele a carne de porco e leve a panela elétrica ao fogo baixo.
Passo 2 - Coloque a carne descongelada na panela elétrica e adicione o restante líquido que sobrou após a descongelação. Se quase não houver, adicione separadamente um pouco de suco de maçã, caldo, molho ou simplesmente água (não muito, pois este aparelho pode reter muita água).
Passo 3 - Deixe a carne por algumas horas, falando por experiência própria eu sei que é cerca de 2-4 horas. Somente conecte um termômetro de carne confiável para acompanhar a temperatura (pelo menos 165 graus F) e se concentrar em outra coisa nesse meio tempo.
Passo 4 - Assim que a carne de porco atingir a temperatura desejada, retire-a e sirva.
Reaquecimento no micro-ondas
Vou simplesmente ignorar todas aquelas lendas sobre o uso de forno de micro-ondas que faz mal à saúde. Basta ler alguns artigos sobre o assunto e você descobrirá duas coisas importantes.
Um forno micro-ondas feito com os materiais adequados, quando usado de forma adequada, não constituirá um problema no que diz respeito à segurança para a saúde.
Um problema significativo para os amantes de carne de porco puxada, por outro lado, pode ser o fato de que o uso desse método faz com que a carne de porco perca provavelmente a maior parte da umidade. Por outro lado, é o método mais rápido e conveniente de todos os disponíveis.
Presumo que todos os princípios foram cumpridos e você pode prosseguir para a utilização desse método.
Passo 1 - Coloque a carne em um recipiente feito de um material adequado para micro-ondas (tipo um prato de vidro adequado).
Passo 2 - Em seguida, defina uma potência baixa ou média no máximo e deixe a carne assim por alguns minutos até atingir a temperatura interna de 165 graus.
O que importa é que a carne seja cozida em baixa temperatura para reter o máximo de umidade possível. Quando notar que a carne está ficando seca, acrescente um pouco de líquido.
Reaquecimento de carne de porco desfiada
Sous Vide é um dispositivo de cozimento que se baseia em ter os alimentos selados a vácuo em um saco impermeável que é colocado em água quente onde ocorre o cozimento.
Na prática, é uma ótima maneira de reaquecer a carne de porco desfiada, mantendo o alto nível de umidade da carne.
O método requer um dispositivo adicional que permite selar os alimentos a vácuo, que podem então ser congelados. Um aparelho muito útil e barato que vem a calhar na cozinha, então se você ainda não tem um, você deveria realmente pensar em comprá-lo.
Outra coisa importante é o fato de que neste caso a carne deve ser puxada antes de embalada no saco de vácuo (principalmente devido ao tamanho). Esta é uma exceção entre todos os métodos em que a carne deve ser puxada antes de ser congelada.
Você pode adicionar alguns líquidos ao saco com a carne puxada imediatamente antes de congelá-la.
Passo 1 - Prepare uma panela grande cheia de água e defina a sous vide a 165 graus F.
Passo 2 - Depois de atingir a temperatura certa, mergulhe o saco com a carne na água.
Passo 3 - Recomenda-se deixar a carne de porco desfiada na água por 45 minutos por centímetro de espessura. É possível colocar carne congelada, neste caso é necessário adicionar cerca de meia hora a mais ao tempo básico.
A vantagem deste método é a grande retenção de umidade no interior, já que a carne não é exposta ao cozimento com calor “direto”.
Melhor maneira de reaquecer carne de porco desfiada
O melhor método depende de quanto tempo você tem, de quais ferramentas você possui e dos resultados que deseja alcançar.
A maneira mais rápida é um microondas, mas a mais eficaz e conveniente é um forno, panela elétrica ou sous vide. Uma churrasqueira vai servir, desde que você tenha uma churrasqueira a gás (o carvão requer mais tempo, atenção e limpeza).
Familiarize-se com cada método e decida por si mesmo qual será o melhor para você. Eu recomendo testar todos eles para que você possa fazer uma escolha 100% informada para sua situação.
Quantas vezes a carne de porco desfiada pode ser reaquecida?
Seria mais fácil dizer isso apenas uma vez e há muitos argumentos a favor disso, mas tentarei elaborar mais sobre o assunto.
Ao reaquecer a carne, você perde não apenas o sabor e a suculência, mas também se arrisca quando se trata de bactérias. O que torna o armazenamento adequado, o reaquecimento e a cobertura da carne cruciais neste tópico.
Do ponto de vista técnico, pode-se reaquecer a carne de porco desfiada mais de uma vez, mas é preciso seguir várias regras básicas que, na verdade, não são tão fáceis.
Em primeiro lugar, você precisa se certificar de que, antes de servir a carne de porco, ela atingiu a temperatura interna de pelo menos 165 graus. É uma temperatura na qual todos os tipos de bactérias morrem e a carne está pronta para ser consumida.
Em seguida, você precisa ter certeza de que a mesma carne, ou melhor, seus restos, esfrie novamente em no máximo duas horas (quanto antes, melhor). Após esse tempo, as chances de desenvolvimento de bactérias começam a crescer significativamente.
A última etapa importante é armazenar a carne resfriada em uma temperatura de 40 graus F ou até mais baixa do que isso.
No final das contas, eu desaconselho o reaquecimento do mesmo pedaço de carne de porco desfiada novamente. Dessa forma, você perde muito sabor e as melhores qualidades dessa carne, mas mais do que qualquer outra coisa, você arrisca sua saúde por meio de bactérias potenciais se algo der errado em um dos estágios.
Uma solução nessa situação é puxar a carne e embalá-la em vários sacos a vácuo e, em seguida, congelá-la. Assim, você tem várias porções de carne para escolher que, quando congeladas, podem ficar no freezer por até 2 a 3 meses.
No entanto, você vai precisar de um sous vide e ferramentas para embalar alimentos a vácuo. É a única situação em que recomendo puxar a carne antes de congelá-la, não se aplica aos outros métodos descritos neste guia.
