O bife defumado é ótimo para dar sabor a um pedaço de carne verdadeiramente delicioso.
Se você está se perguntando como fumar bife, você veio ao lugar certo.
Neste artigo, abordarei como fumar um bife como os profissionais. Então, da próxima vez que você tiver um bom bife, você sabe exatamente como aproveitá-lo ao máximo!
Vamos começar.
Neste artigo, vamos mostrar:
É seguro fumar um bife?
Claro que é seguro fumar um bife! Existem muitos bifes que são adequados para fumar.
Como você gosta do seu bife determinará por quanto tempo você fuma o bife, e você precisará ter em mente o tipo de bife que você está cozinhando também.
No entanto, deve-se dizer que existem alguns bifes que são melhores para fumar do que outros.
Quais são os melhores bifes para fumar?
Há uma variedade de bifes adequados para fumar em casa.
Ao escolher um bife, é importante mencionar que os melhores bifes para defumar são os cortes grossos com uma quantidade generosa de gordura.
Então, por que é bom escolher um pedaço de bife com uma quantidade razoável de gordura?
Isso se resume ao fato de que a gordura começará a renderizar no fumante, não apenas alinhando a carne enquanto ela cozinha, mas também fornecendo uma carne macia e cheia de sabor.
Esta é uma das principais razões que fumaram lombo é uma escolha tão popular!
Outros cortes de bife que são bons para o processo de defumação incluem lombo, T-bone e bife Porterhouse.
Qual bife você escolhe depende muito de você e de sua preferência pessoal.
No entanto, para efeitos desta receita, vou dizer-lhe como fumar um bife de lombo (que é diferente de uma costela).
Como fumar um bife de lombo como um profissional: passo a passo
Deixe-me explicar os passos necessários para fumar um bife de lombo com perfeição.
Passo 1 – Tempere os bifes
Antes de mais nada, tempero! Você precisará temperar seus bifes de lombo com sal generosamente, em ambos os lados.
Você precisará deixar os bifes em temperatura ambiente por 45 minutos, pois isso é conhecido como salga seca (ou cura).
Passo 2 – Prepare o defumador
Você precisará adicionar combustível ao seu defumador de acordo com o fabricante e deve pré-aquecê-lo a 225 ° F.
Isso ajudará a manter o calor durante todo o processo de defumação.
Passo 3 – Combine os temperos para o bife
Em seguida, você precisará fazer uma simples fricção de bife. Combine alho em pó, estragão, tomilho e pimenta preta em uma tigela.
Esfregue generosamente os dois lados dos bifes até que estejam igualmente cobertos pela mistura de especiarias.
Se for mais fácil, saiba que existem muitos bons temperos prontos para fumar no mercado
Passo 4 – Coloque seus bifes no defumador
Tempere seu rack de fumantes.
Depois de ter tudo preparado e o defumador atingir a temperatura, é hora de colocar os bifes na grelha do defumador.
Deixe os bifes fumegarem por cerca de 45 minutos, dependendo do cozimento desejado.
Para um bife mal passado, por exemplo, você deve remover os bifes da grelha assim que atingirem 125 ° F.
Como alternativa, se você quiser um bife médio, precisará removê-los quando atingirem 135 ° F.
Certifique-se de ter um termômetro de leitura instantânea de boa qualidade pronto para monitorar as temperaturas internas de seus bifes.
Ou melhor ainda, porque você não terá que abrir a tampa do seu defumador toda vez para medir, obter um termômetro sem fio Bluetooth sem fio.
Passo 5 – Deixe os bifes descansarem
Retire os bifes do defumador assim que atingirem o ponto desejado.
Você precisará permitir que os bifes descansem por 5-10 minutos em papel alumínio.
Passo 6 – Sirva os bifes
Depois que os bifes descansam, não há mais nada a fazer a não ser servir.
Mergulhe e divirta-se!
Dê uma olhada na os 8 melhores molhos para churrasco para servir com seu bife perfeitamente defumado
Meaty Mike aqui tem mais algumas ótimas dicas para fumar o bife de lombo perfeito:
Você pode reverter o bife defumado?
A resposta a esta pergunta é sim, você absolutamente pode reverter um bife defumado.
Este método de cozimento permite que você obtenha o sabor defumado de um fumante, bem como a maravilhosa crocância de um bife grelhado! É uma situação ganha-ganha.
Como você reverte selar um bife defumado?
Para começar, você precisará seguir as etapas para defumar um bife, conforme indicado acima.
Tenha em mente que a quantidade de tempo que você deixa seu bife no defumador pode ser diferente se você planeja selar seus bifes.
Dito isto, se você quiser seu bife no lado mais raro, certifique-se de levar isso em conta.
Passo 1 – Pré-aqueça a grelha
Depois de defumar o bife, pré-aqueça a grelha em fogo alto.
Passo 2 – Sele seu bife
Uma vez que a grelha esteja bem quente, é hora de selar seu bife!
Coloque os bifes na grelha e sele por 1 a 2 minutos, ou até obter uma crosta dourada.
Depois de conseguir isso de um lado, vire os bifes e repita do outro lado.
Passo 3 – Deixe o bife descansar
Em seguida, você precisará permitir que seu bife descanse por 5 a 10 minutos.
Passo 4 – Tempere com sal e sirva
Finalize seus bifes com outra pitada de sal e pronto!
O que restará é um bife delicioso e defumado que dá um soco! Delicioso.
Dicas ao fumar bife
Há muitas dicas a ter em mente ao fumar bife. Algumas das dicas mais importantes incluem, mas não estão limitadas a:
Os tempos de cozimento provavelmente variam dependendo do seu fumante
Algo importante a notar é que o tempo de cozimento do seu bife defumado provavelmente varia entre os fumantes.
Como resultado, você deve consultar as instruções do fumante para obter uma estimativa mais precisa de quanto tempo defumar seus bifes.
Além disso, você também deve levar em consideração o corte do bife, pois os bifes mais finos obviamente levarão menos tempo para cozinhar do que os bifes mais grossos.
Nunca pule o período de descanso
É essencial que você dê ao bife o respeito que ele merece, permitindo que ele descanse depois de fumar / grelhar seu pedaço de carne.
Isso é essencial para que o bife mantenha seu sabor.
Se você cortar o bife muito rapidamente, todos esses sucos deliciosos escorrerão para o prato e será um desperdício.
Tenha paciência e dê ao seu bife o tempo de descanso necessário para obter os melhores resultados! Prometo que no final vai valer a pena.
Em síntese
Fumar bifes em casa é fácil quando você sabe como.
Apesar do fato de que pode ser um processo esmagador para um iniciante, uma vez que você ganhe mais experiência em fumar bife, você ficará mais confiante.
Espero que este artigo tenha lhe dado uma melhor compreensão de como fumar bife!
Para mais inspiração culinária, confira a lista completa dos melhores cortes de carne para fumar
