Aproveitar bem o seu defumador é sempre uma boa ideia, especialmente quando o verão está aí e você quer aproveitar o bom tempo. Mas você nem sempre tem que fumar carne!
Na verdade, o frango é uma ótima proteína para mudar as coisas. Além disso, é fácil fumar.
Abaixo, mostrarei como defumar diferentes partes de frango!
Neste artigo, vamos mostrar:
Fumando um frango inteiro
A temperatura recomendada para fumador um frango inteiro é 225 F.
Comece por regar o frango com azeite e, em seguida, use uma mistura doce para cobrir o frango por todos os lados. Use barbante para amarrar as pernas do frango e prenda a ponta da asa atrás da articulação do ombro.
Coloque o frango diretamente nas grelhas do defumador e fume por 3 ½ a 4 horas. Os seios devem ter 160-165 F e as coxas devem ser 170-175 F.
Se você quiser adicionar algum sabor, regue o frango com seu molho de churrasco favorito durante os últimos 30 minutos de defumação. Além disso, se você quiser que a pele fique crocante, você pode aumentar a temperatura até 350-400 F nos últimos 10 minutos.
Assim que o frango atingir a temperatura interna desejada, retire-o da grelha, fatie e sirva.
Como fumar peitos de frango
Fumar peitos de frango é um processo bastante simples.
O fumante deve ser definido para 225 F.
Se você estiver salgando o frango, retire-o da salmoura, seque-o e regue-o com azeite. Você também pode polvilhar com os temperos de sua preferência.
Fume o frango por 1 hora ou até que a temperatura interna atinja 160 F.
Retire o frango do defumador e cubra-o com papel alumínio até que sua temperatura atinja 165 F. Fatie e sirva.
Como fumar asas de frango
(Nota: estas instruções são para asas de frango estilo festa. Você também pode usar asas de tamanho normal e cortá-las você mesmo.)
Comece aquecendo o fumante a 250 F.
Cubra o frango com um tempero e coloque-o no defumador. Cozinhe por 2 horas ou até que a temperatura interna atinja 165 F.
Transfira as asas para uma grelha (você pode transferi-las para uma assadeira primeiro). Pré-aqueça o frango e quando atingir a temperatura máxima, grelhe as asas por 3-4 minutos, permitindo que fiquem crocantes.
Pincele com molho barbecue e sirva.
Como fumar coxas de frango
As coxas de frango são cortes de carne saborosos e baratos. Isso os torna os candidatos perfeitos para fumar.
Para defumar as coxas de frango, comece aquecendo o defumador a 250 F.
Cubra o frango com uma fricção, certificando-se de obter todas as partes do pássaro.
Coloque o frango no defumador e deixe fumar por 2.5-3 horas. A temperatura deve ler 165 F na parte mais grossa das coxas.
Pincele o molho barbecue sobre o frango e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.
Como fumar quartos de frango
Tecnicamente falando, uma coxa de frango é composta por uma coxa e uma coxa. Quando um pouco das costas está ligado a ele, é considerado um quarto.
Para defumar os quartos de frango, ajuste o defumador para 275 F. Esfregue o frango com óleo e temperos.
Sele o frango em uma panela com azeite e manteiga em fogo médio-alto.
Em seguida, transfira para o defumador com a pele voltada para cima. Fume a 275 F por 1.5-2 horas.
Retire do defumador e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
Dicas para fumar frango
Essas dicas devem ajudá-lo a preparar um delicioso frango defumado, mas aqui estão mais dicas úteis que certamente lhe proporcionarão o melhor resultado possível.
Mas primeiro, confira o vídeo do usuário do YouTube Mad Scientist BBQ sobre fumar frangos inteiros:
Seque o frango antes de cozinhar. Isso garantirá que o frango ficará crocante.
Não exagere no tempero. A madeira dará ao frango seu próprio sabor, mas não vai sair se você temperar demais.
Portanto, limite o tempero ao sal, pimenta, manteiga, azeite e um pouco de alho. Para dar um toque extra, você também pode colocar cebola na cavidade junto com um pouco de alho (se estiver cozinhando um frango inteiro).
Outra dica para cozinhar um frango inteiro: certifique-se de amarrar as pernas e as asas atrás do ombro. Isso garantirá um cozimento mais uniforme e evitará que as partes menores fiquem prontas antes das seções maiores e mais carnudas.
Além disso, não pico no frango! Abrindo o fumeiro vai liberar o calor e os aromas. Confie em seu termômetro (como essas marcas confiáveis) para acompanhar as coisas.
Dê uma explosão no final para deixar a pele bonita e crocante; aumente para 325 F na última meia hora ou mais. Não fazer isso pode deixar a pele emborrachada.
Adicione o molho barbecue no final do cozimento. É melhor fazer isso depois que a pele tiver tempo suficiente para ficar crocante.
Retire quando estiver 5 graus abaixo da temperatura recomendada. Depois de tirar o frango do defumador, ele continuará cozinhando.
Se você retirá-lo quando estiver na temperatura desejada, ele continuará cozinhando até ficar acima da temperatura desejada. É por isso que é melhor tirá-lo 5 minutos antes.
Certifique-se de dar ao frango exposição suficiente à fumaça da madeira para fornecer sabor adequado. Isso pode ser alcançado usando chips em um gás ou fumante elétrico. UMA grelhador a carvão também fará o truque.
Salgar ou não salgar
Algumas pessoas preferem salgar o frango antes de fumá-lo. Durante o processo de salga, o açúcar e o sal alteram a estrutura celular do frango, permitindo que ele reter mais umidade para manter o frango suculento.
No entanto, a salmoura também afetará o sabor e a textura do frango. Algumas pessoas preferem o sabor e a textura naturais melhor.
Se você optar por salmoura o frango, certifique-se de dar bastante tempo para o frango sentar na salmoura antes de fumá-lo.
Para salgar o frango, aqui está o que você precisa fazer:
Misture 3 colheres de sopa de sal kosher, 4 xícaras de água e 1 colher de sopa de açúcar em uma panela média. Leve ao fogo médio e deixe o açúcar e o sal dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
Mergulhe totalmente o frango na salmoura e deixe descansar por 4 horas. Retire o frango imediatamente. Se ficar muito tempo, afetará negativamente o sabor e a textura do frango.
Fume-se um delicioso frango
Como você pode ver, é muito fácil e direto defumar frango. Com minhas dicas úteis, você poderá servir uma carne saborosa para você, sua família e/ou seus convidados. Você vai tê-los querendo mais!
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