Como fumar carne em casa?
Esta pergunta tem sido feita por milhares de pessoas que querem provar suas carnes defumadas favoritas sem ter que ir a restaurantes ou passar muito tempo cozinhando.
A carne defumada é uma ótima maneira de dar sabor à comida, principalmente se você não tiver acesso a cortes de carne de boa qualidade.
O problema é que fumar carne requer muito esforço e experiência.
Se você não sabe como defumar carne, considere comprarcarne defumada ao invés.
Fumar carne em casa é mais fácil do que você pensa. Tudo que você precisa é de um fumante, alguns lascas de madeira, e um pouco de paciência.
No artigo abaixo, você encontrará um Guia do iniciante sobre como defumar carne em casa.
Neste artigo, vamos mostrar:
Como escolher um fumante
Para começar a defumar sua própria carne em casa, você precisará ter o equipamento certo, pois isso pode fazer a diferença entre carne boa e ruim.
Portanto, se você está comprando um fumante pela primeira vez, aqui está tudo o que você precisa saber antes de concluir sua transação.
Escolha um fumante
Atualmente, existem centenas de fumantes disponíveis, alguns produzindo melhores resultados do que outros.
Quando se trata de escolher o seu novo defumador, recomendamos a compra de um produto que funcione com pellets, pois geralmente produzem a melhor carne.
Isto é porque fumantes de pellets usam pellets de madeira para cozinhar a carne, o que ajuda a infundir-lhe um sabor rico e aromático.
No entanto, a escolha final é sua.
Na maioria dos casos, você vai querer comprar um fumante que seja acessível e fácil de usar, já que alguns fumantes podem ser bastante complicados e desencorajá-lo em sua missão.
Escolha as Pelotas
Depois de escolher o seu defumador, você precisará comprar os pellets, que vêm em uma variedade de diferentes tipos de madeira.
Na hora de escolher os pellets, é aconselhável considerar o tipo de carne que você pretende cozinhar, pois certas carnes combinam bem com madeiras diferentes.
Por exemplo, é tradicional usar macieira ao cozinhar carne de porco, enquanto a cerejeira é comumente usada ao fumar frango e outras aves.
No entanto, se você pretende cozinhar carne bovina, talvez seja necessário comprar uma madeira saborosa, como a algaroba, conhecida por seu sabor intenso.
Teste o fumante
Antes de começar a usar seu novo defumador, você precisará testá-lo, o que pode ser feito acendendo uma fogueira.
Para obter os melhores resultados, você desejará que o fumante atinja uma temperatura de 400 graus Fahrenheit antes de reduzi-la para 250 graus.
Quando o fumante atingir essa temperatura, ele precisará descansar por 3 a 5 horas até fumar.
Ao executar este teste, você poderá determinar o tempo de defumação da carne, bem como a precisão do termômetro do fumante.
Como fumar carne em casa
Depois de configurar seu novo defumador, você precisará preparar e defumar a carne, o que é muito mais fácil do que parece.
Nas instruções a seguir, você encontrará tudo o que precisa para tratar a carne e prepará-la para o defumador.
Sabor da Carne
Para começar a defumar sua carne, você precisará prepará-la usando uma marinada ou esfregar.
É quando você tempera a parte externa da carne, que precisará ser concluída 24 horas antes do processo de defumação.
Quando a carne estiver totalmente temperada, ela precisará ser refrigerada até que esteja pronta para ser defumada.
Para evitar complicações, recomendamos deixar um espaço na geladeira, onde a carne possa descansar pelo tempo adequado.
Acenda o Fumante
Como mencionamos anteriormente, você deseja que seu defumador atinja uma temperatura de 400 graus antes de reduzi-la para 250, pois isso ajuda a reter o sabor da carne e produzir um resultado delicioso.
Quando o calor for reduzido, você pode adicionar a carne à grelha a uma temperatura entre 200 – 275 graus.
Grelhar a carne
Quando o defumador estiver pronto, você pode começar a adicionar a carne à grelha.
Durante esse processo, a carne deve ser colocada diretamente nas grelhas de cozimento, pois isso ajuda a garantir que a carne esteja cozida.
Se você temperou sua carne com uma marinada, precisará limpar o excesso de molho antes de colocá-la na grelha.
Isso é para impedir que gotas caiam nas chamas, o que pode resultar em surtos.
Fume a carne
Quando a carne tiver sido adicionada à grelha, você pode fechar o defumador e deixá-lo continuar seu trabalho.
Durante este processo, você pode ser tentado a abra o defumador e verifique a carne, que deve ser evitado ao máximo.
Ao abrir demais o defumador, você libera o calor interno, o que pode prolongar o tempo de cozimento e afetar o sabor final da carne.
No entanto, isso não significa que você deve deixar a carne sem supervisão, pois o defumador pode precisar de mais pellets durante o processo de defumação.
Na maioria dos casos, é aconselhável fumar meio quilo de carne por uma hora e meia, o que deve permitir bastante tempo para entregar uma refeição deliciosa.
No entanto, se o defumador estiver muito alto, poderá cozinhar a carne em uma hora.
Gire a carne
Uma parte importante do processo de defumação é a rotação da carne, que deve ser feita após 2 a 3 horas.
Quando a carne for girada, você também terá a oportunidade de dar um mergulho com um esfregão adequado.
Deixe a carne fumar por mais uma hora e ela estará pronta para comer. Se você esperar mais, corre o risco de cozinhar demais a carne.
Claro, se a carne precisar de mais tempo, você pode colocá-la de volta na grelha e esperar até que esteja pronta.
Retire a carne
Você saberá quando a carne estiver pronta quando atingir uma temperatura interna de 180 graus.
Quando atingir essa temperatura, você pode retirá-lo do defumador e deixá-lo descansar.
Durante esta etapa, a carne precisará ser embrulhada em papel alumínio e deixada descansar por cerca de 1 a 2 horas.
Esta etapa é muitas vezes considerada uma das mais importantes no processo de defumação, pois garante que a carne esteja cozida e cheia de sabor.
Outra maneira de saber se a carne está pronta é verificar se há um anel rosa sob a pele, que é um sinal de ácido nítrico e carne perfeitamente defumada.
Considerações Finais
Fumar carne em casa é muito mais fácil do que parece. Tudo que você precisa é o equipamento certo e atitude.
Embora o processo de defumação possa levar muito tempo, prometemos que o resultado final vale a pena esperar, especialmente quando a carne foi cozida com perfeição e está repleta de um sabor único e aromático.
