Todo mundo adora fumar salsichas, mas muitas pessoas não conseguem fazer isso direito.
Muitas vezes, acaba queimado e seco. E se você não tomar cuidado, pode acabar desidratando as salsichas no fumante, o que só fará com que tenha um gosto ruim.
Assim como o salmão defumado, deve-se notar que é melhor infundir o sabor da fumaça ao salsicha enquanto a carne ainda está crua.
Normalmente, a carne começa a cozinhar a 120 graus, então o processo de como fumar salsicha bem aqui
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Como fumar salsicha
- 2 Como fazer uma linguiça de fumaça fria
- 3 Dicas para fumar frio
- 4 Fumando Salsicha em Fumador Elétrico
- 5 Como funciona um fumante resfriado?
- 6 Quanto tempo leva para uma linguiça fresca fumar a frio?
- 7 É seguro fumar a frio?
- 8 Quanto tempo para fumar salsicha?
- 9 Quanto tempo para fumar salsicha em 225
- 10 Quanto tempo para fumar salsicha crua
- 11 Por quanto tempo você fuma salsicha fria?
Como fumar salsicha
Fumando salsicha fácil e simples, você pode acompanhar
- Acender
Acenda as brasas e espere até que as brasas fiquem prontas e depois coloque na grelha. Você iria usar fogo baixo para manter a temperatura de 250-275 ° F para um grelhador a carvão. Se você usar grelha a gás ou pellet, inicie o fogo e defina a temperatura para 250 ° -275 ° F.
Ponta Pro: O importante para defumar linguiça é o controle da temperatura. Se você quiser aumentar a temperatura, pode abrir bem o amortecedor e talvez usar o respiradouro na parte inferior da grelha. Se você for diminuir, pode fechar o amortecedor ou respiro. - Prepare o fumante
Coloque o carvão de um lado da grelha. Adicione um pedaço de madeira ou lasca para adicionar o sabor que você gostaria. Adicione a panela de água para melhorar a umidade (opcional) então coloque a grelha. O fumante pronto para ir.
- Cozinhar Linguiça
Jogue a linguiça na grelha de forma indireta e feche a tampa, certificando-se de que o registro abra para deixar o ar fluir pela grelha. Cozinhe por 45 minutos, abra a tampa e vire a salsicha, feche a tampa e continue a cozinhá-la por cerca de 30 minutos, em seguida, verifique a temperatura interna da salsicha se chegar a 165 ° F, é feito tirar a salsicha da grelha se não continuar para cozinhá-lo até atingir a temperatura desejável.
Como fazer uma linguiça de fumaça fria
- Prepare sua linguiça
Moa a carne em um prato apropriado, adicione o tempero se não tiver um, então deixe adicionar o tempero com alho, colorau, pimenta preta moída, tenderquick (sal de cura) e um pouco de água, misture bem e coloque em cobertura e deixe-os descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.
- Linguiça defumada a frio
Pendure-os no defumador e deixe começar a fumar linguiça fria abaixo de 80 ° F por pelo menos 4 horas ou mais. Jogue algum sabor de madeira que você gostaria.
Ponta Pro: Se você não curar a salsicha corretamente, não fume-a por mais de 4 horas. botulismo. - Finalmente, aproveite
Após a fumaça fria, inicie a temperatura até 140-150 ° F cozinhe a salsicha por cerca de 2 horas e verifique a temperatura interna. Em seguida, você pode aumentar a temperatura para 250 ° F para atingir a temperatura desejável (165 ° F) e depois retirar da grelha. Feito
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Dicas para fumar frio
Aqui estão as coisas que você precisa ter em mente ao fumar linguiça a frio:
- O período de tempo será importante porque quanto mais tempo você fumar a frio na linguiça, mais intenso será o seu sabor a defumado.
- A temperatura da câmara de fumo deve ser mantida o mais baixa possível.
Outros preferem pendurar suas salsichas em uma haste em cima de um armário de defumação. É necessário pendurar a linguiça para que não acabem se tocando durante o processo. Observe que para minimizar o impacto das marcas, vire suas salsichas de vez em quando.
Quando a linguiça está pendurada, a próxima coisa que você precisa fazer é garantir que as tripas estejam secas. Para fazer isso, abra todas as aberturas de sua cabine para fumantes e forneça o fluxo de ar usando um ventilador. Isso pode levar algumas horas. Quando estiver seco, você pode começar a fumar a linguiça a frio.
Para defumar a frio a salsicha, você precisará preparar o seguinte:
- O fluxo de ar
- Gerador de fumaça fria
- Câmara de alimentos onde você pode colocar a salsicha
Por que você precisa do Airflow?
Existem duas razões pelas quais você precisa de fluxo de ar para fumar a frio sua salsicha:
- Para garantir um fluxo contínuo de fumaça e evitar que se prendam. A fumaça presa pode ficar rançosa e deixará um sabor desagradável na salsicha.
- Para evitar que o gerador de fumaça fria arde sem chama.
O que é uma Câmara de Alimentos?
A câmara de alimentos pode ter a forma de um antigo armário de madeira ou um barril.
Cozinhar a salsicha depois de fumar
Depois de defumada a linguiça, a carne ainda precisa ser cozida. Isso é feito simplesmente aumentando a temperatura ou aplicando o método de defumação a quente.
Fumando Salsicha em Fumador Elétrico
- Fumante iniciante
Ligue o fumante e defina a temperatura para 140 ° F por 1 hora e meia, espere até alcançá-la.
- Aqueça a linguiça
jogue a salsicha no fumante elétrico em seguida, feche a porta e aqueça por 1 hora e meia
- Cozinhar linguiça em um fumante
Defina a temperatura para 180 ° F e os tempos para mais 1 hora e meia. Adicione as aparas de madeira como quiser, neste caso jogue um pouco de madeira de maçã na bandeja de aparas de madeira, feche a porta e continue a cozinhar por mais 1 hora e meia
- Pronto para ir
Esfaquear o termômetro de leitura instantânea na linguiça se atingir 165 ° F terá feito senão continue cozinhando até atingir. Retire o fumante e resfrie-o por cerca de 30 minutos a 1 hora, portanto, deixe-o esfriar.
Como funciona um fumante resfriado?
Ao fumar linguiça a frio, a temperatura ideal é entre 68 e 86 graus Fahrenheit. Esta faixa de temperatura é suficiente para que a linguiça tome o sabor do fumo, permanecendo relativamente úmida. Novamente, deve-se notar que colocar a carne um fumante resfriado (como um desses) após a produção de carne não vai cozinhar a salsicha. Portanto, a carne deve ser totalmente curado antes de ser fumado a frio.
Quanto tempo leva para uma linguiça fresca fumar a frio?
Ao defumar a frio uma linguiça fresca, a temperatura interna da carne deve atingir pelo menos 160 graus, e o processo levará cerca de 4 horas de fumaça. Se fumar com calor, a temperatura deve estar em 180 graus, e deve ser feito em 4 horas.
É seguro fumar a frio?
A temperatura exigida quando você fuma a salsicha a frio é baixa, e isso não é suficiente para matar qualquer bactéria potencial que possa ter entrado na salsicha. Portanto, a carne deve estar totalmente curada antes de ser defumada para garantir a segurança. Outra opção é defumar a carne a frio para obter o sabor de fumaça antes de aquecê-la em uma faixa de temperatura segura.
Quanto tempo para fumar salsicha?
A linguiça só deve ser defumada por cerca de 45-90 minutos no início e enquanto a carne ainda estiver fria. Certifique-se de não fumar demais a carne. Além disso, virar a salsicha não é mais necessário.
Quanto tempo para fumar salsicha em 225
Demora cerca de 3 horas para fumar salsicha virá-los a cada 45 minutos. Certifique-se de manter abaixo de 4 horas e a temperatura interna atingir 165 ° F para obter o melhor resultado.
Quanto tempo para fumar salsicha crua
Cerca de 2 horas a 250-275 ° F ou até que a temperatura interna alcance 165 ° F. Vire-os depois de 45 minutos e depois continue a cozinhá-los por 30 minutos e verifique a temperatura interna da salsicha se os alcançar desejáveis e depois retire-os da grelha.
Por quanto tempo você fuma salsicha fria?
Cerca de 4 horas ou mais. Neste caso, a linguiça deve curar bem, você pode fumar mais de 4 horas sem nenhum problema de botulismo, então se você fuma a frio sem cura deve fazê-lo menos de 4 horas. Fique seguro.
