Como fazer Sous Vide Prime Rib

vácuo refere-se a colocar a carne em uma bolsa ou copo a vácuo e cozinhá-la na água por um longo período de tempo.

Com este método, sua costela é cozida lentamente e a uma temperatura mais baixa.

Por causa do sabor aprimorado que esse método de cozimento pode fornecer para a carne, muitas pessoas estão interessadas em aprender como sous vide costela.

Não é tão complicado como muitas pessoas pensam. Depois de aprender a maneira correta de fazer isso, você se pegará fazendo isso com mais frequência. Além de deixar a comida ainda mais saborosa, as vitaminas e minerais da carne permanecerão, pois não se perderão no processo de cozimento.

Portanto, se você estiver interessado em saber, aqui está tudo o que você precisa saber sobre isso.

O que é Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide é um termo que precede o sistema de classificação estabelecido pelo USDA para carnes e é freqüentemente usado de forma intercambiável com a costela assada. No entanto, o USDA não exigirá realmente que a costela assada venha da carne bovina de primeira qualidade. Mas não há necessidade de se preocupar porque os cortes selecionados também podem fornecer um sabor delicioso e suculento quando sous vide.

Tempo e temperatura da costela de Sous Vide

A temperatura que você precisa manter ao sous vide costela depende principalmente de suas preferências pessoais. Mas, geralmente, a temperatura está geralmente entre 131 ° F e 141 ° F, que é a temperatura necessária para o marmoreio reagir ao cozinhar a carne em uma temperatura muito mais alta.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Geralmente não é recomendado ir além de 137 ° C, a menos que você esteja servindo para pessoas que preferem a carne média. Mas certifique-se de não ir abaixo de 130 ° F ao cozinhar por algumas horas.

Como fazer Sous Vide Prime Rib

Este método de cozimento é realmente benéfico para aqueles que estão cozinhando para uma grande multidão de pessoas, cada uma com preferências diferentes quanto ao grau de cozimento de sua carne.

Para fazer isso, cozinhe a carne na temperatura mais baixa que as pessoas preferirem.

Em seguida, divida a carne em seções e cozinhe com base no nível de cozimento preferido. Durante o processo de selagem, as carnes bem passadas devem ser seladas por muito mais tempo, até que a parte central fique com a cor de sua preferência. Assim, aqueles que preferem um raro médio ou raro ficarão felizes e haverá pouco trabalho extra para você fazer.

Armazenar sobras de Sous Vide Prime Rib

Quando o jantar terminar, certifique-se de guardar qualquer uma das sobras em um filme plástico. Em seguida, coloque-o na geladeira ou freezer. Embora seja melhor comer a carne no dia seguinte, qualquer uma das sobras de costela sous vide pode ser consumida depois de uma semana ou até seis meses, desde que estejam congeladas.

Costela francesa vs não francesa

O francês se refere a um método culinário que requer a exposição dos ossos das costelas da carne, um processo que é feito cortando-se a carne e a gordura do lado do osso do assado. O objetivo principal do francês é fazer com que a carne pareça ainda mais apresentável.

Mas para receitas que exigem cortar o excesso de gordura, como prime costelas, então o francês é necessário. Além disso, as costelas ficarão ainda mais sofisticadas quando francesas.

Se você é aventureiro o suficiente e não se importa em aprender uma nova habilidade, você pode tentar fritar a costela em sua própria cozinha em casa. Você poderá executar este método rapidamente se use uma faca bem afiada.

Como terminar um Sous Vide Prime Rib Roast

Para o assado inteiro, você terá duas opções quando se trata de aprender costela sous vide, dependendo se você quer a crosta com sabor ou não.

Se não houver crosta, você pode usar uma tocha para selar o assado. Mas se você não tiver nenhuma tocha, uma frigideira quente será sua melhor aposta. No entanto, pode ser um pouco difícil selar a costela usando a frigideira devido ao seu formato. Mas com um pouco de controle, você deve ser capaz de selar a costela decentemente. Antes de selar, certifique-se de secar a costela.

Receita de Costela Sous Vide

Costela Assada Sous Vide

Servindo: 6-8 | Tempo de preparação: 15 min | Tempo de cozimento: 40 min | Sous Vide Tempo: 6 horas | Tempo total: 6 h 55 min

Ingredientes:

• 6-8 lb de costela assada
• 1⁄3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de tomilho picado
• 2 colheres de sopa de alecrim picado
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de sal
• Molho de cogumelos: 1/2 xícara de cogumelos picados, 1/2 xícara de cebola picada, 1 colher de sopa de alho picado, 1/3 xícara de vinho tinto, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 colher de sopa de alecrim picado, 1 xícara de caldo de carne, Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça sua piscina a 140 ° F
2. Faça esfregar e combine tudo isso em uma tigela, alecrim picado, tomilho, alho, azeite e colorau.
3. Massageie todo o assado e coloque no zip lock ou saco a vácuo, acrescente alguns ramos de alecrim e selo de tomilho e deixe-o cozinhar na piscina por 6 horas.
4. Faça o molho, pegue uma panela aqueça o azeite em fogo médio. Jogue as cebolas e o alho e cozinhe até que as cebolas fiquem caramelizadas, cerca de 4-5 min. Pique os cogumelos e cozinhe até ficar macio, novamente, cerca de 3-4 minutos. Despeje o vinho tinto e o alecrim da primavera e cozinhe até que o vinho quase tenha acabado. Adicione o caldo de carne e continue a ferver cerca de 15 min, em seguida, retire o fogo e pique a manteiga no molho e pronto.
5. Retire da piscina e embale, seque com papel toalha e deixe queimá-los. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque o assado em uma assadeira, leve ao forno e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que esteja satisfeito com a textura do assado.
6. Uma vez feito isso, retire o assado do forno. Curve e sirva com um molho especial. Desfrute da sua costela assada Sous Vide perfeita.

Observação: Na etapa 4: Você também pode terminar seu assado com uma panela, tocha. A única coisa a ter em mente que sua costela cozinhou, então não tente cozinhá-la, apenas obtenha um tostado perfeito no assado.

Veja também: esta é a melhor maneira de reaquecer sua costela

Quanto tempo leva para sous vide um assado?

O período de tempo para sous vide um assado varia, mas o tempo mínimo para um assado de fundo é de 12 a 36 horas. É altamente recomendável que atinja pelo menos 20 horas para que a carne fique mais macia. A temperatura deve estar em torno de 130 a 134 ° F.

O que posso cozinhar em sous vide?

Aqui estão alguns dos alimentos mais recomendados para cozinhar usando sous vide.

• Cortes de carne mais resistentes
• Carne de porco
• Fígado
• Cordeiro
• Peixe em Filetes
• Filé mignon
• Ovos
• Cenouras

A costela assada e a costela nobre são a mesma coisa?

Tanto a costela quanto o olho de lombo vêm do mesmo corte de carne. A costela é basicamente uma seção da costela assada, que é cortada antes de ser cozida.

A costela também é conhecida como costela assada em pé, e a assada é obtida da mesma parte de onde é tirada a costela. Se você for pedir uma costeleta de olho afetado de um restaurante, provavelmente receberá uma fatia de carne vinda do assado cozido.

É importante observar que, embora a costela seja chamada dessa forma, ela não é realmente classificada como carne nobre do USDA. Para ter certeza, verifique novamente a classificação da carne antes de comprar. Você descobrirá que o lombo tem muitos nomes diferentes, mas não se confunda muito com os termos.

Você pode cozinhar demais em um sous vide?

Uma das dúvidas que as pessoas têm quando se trata de saber a costela sous vide é se ela cozinha a carne demais ou não. Felizmente, esse método de cozimento não vai cozinhar demais, pois o banho-maria será ajustado para a mesma temperatura que você deseja que a carne atinja.

Relacionado: Melhor maneira de cozinhar um bife de tomate

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.