Rotisserie frango é um tipo de receita de frango grelhado / assado que é cozido em uma churrasqueira onde o frango (já temperado) é colocado perto de uma fonte de calor suficiente e é cozido por radiação direta de calor.
O frango tem muitos benefícios para a saúde, portanto, comê-lo é bom para você, mas a maioria dos frangos assados, especialmente de grandes supermercados como Costco, foram injetados com gordura e caldo e, portanto, são muito salgados.
Vamos dar uma olhada nos prós e contras de comer frango assado.
Uma churrasqueira também conhecida como assar no espeto, é apenas um dos muitos tipos de assados de carne em que a carne é espetada em um espeto - um longo aço inoxidável de qualidade comercial - geralmente com mais de um metro de comprimento - usado para manter a carne suspensa no ar enquanto está sendo assado em uma fogueira sobre uma lareira ou em um forno enorme.
Normalmente, uma fonte de calor a gás ou elétrica é usada para cozinhar o frango no espeto, mas em casos raros, o carvão também é usado.
Esses tipos de assados provaram ser bastante funcionais para cozinhar frango no estilo assado.
Você mesmo pode fazer isso usando estas etapas simples:
tb confira nosso artigo sobre os melhores churrascos com rotisserie para começar!
A melhor coisa sobre o frango assado é que suas sobras ainda podem ser usadas em uma variedade de pratos (por exemplo, sopa, salada de frango e sanduíches) depois que você mastiga suas partes principais na primeira porção.
Neste artigo, vamos mostrar:
Benefícios para a saúde do frango assado
Ao contrário dos equívocos comuns, o frango assado na verdade tem mais benefícios nutricionais do que um risco à saúde e, como outros tipos de receitas de frango, o frango assado é uma opção mais saudável em comparação com a carne, a salsicha ou a lasanha.
No entanto, você precisa tomar medidas extras ao comprar e cozinhar este tipo de frango para ter certeza de que é seguro consumir, pois a contaminação é uma grande probabilidade ao transportar frango assado do supermercado / mercearia para sua cozinha e, em seguida, para sua mesa .
De acordo com a American Heart Association (AHA), é melhor para os americanos comer mais frango branco e carne de peixe, bem como alguns feijões, do que carne vermelha.
Frango assado fornece uma boa quantidade de proteína com menos quantidades de gordura saturada e colesterol, cuja carne vermelha tem maior teor.
Além disso, a carne de frango contém grandes quantidades de niacina e fósforo, além de pequenas quantidades de outros minerais e também vitamina B-12, que faz parte do benéfico complexo de vitamina B.
Também é conhecido por ser uma boa fonte de nutrientes, como:
- Proteína
- Niacina
- Ferro
- zinco
- Cálcio
- Potássio
- Vitamina A
- Vitamina C
- A vitamina B-12
- Fibras dietéticas
A proteína é um nutriente importante que ajuda a manter sua energia em níveis ideais e mantém seus músculos e células em perfeitas condições.
Para cada 85 gramas (3 onças) de carne de peito de assado tem aproximadamente 23.8 gramas de proteína, o que é cerca de metade da RDA de 46 gramas (dose diária recomendada) de proteína para mulheres consumirem e cerca de 43% da RDA de 56 gramas que os homens são obrigados a consumir.
Uma coxa assada contém 22.9 gramas de proteína.
Com a mesma quantidade de peito de assado, tem cerca de 8.2 mg de niacina, o que fornece até 59% do consumo total de RDA para as mulheres (14 mg), enquanto nos homens isso se traduz em 52% da RDA de 16 mg de acordo com a Centros de Controle de Doenças (CDC).
Entre os muitos benefícios da niacina para a saúde está a manutenção da saúde do sistema digestivo, bem como da saúde dos nervos e da pele.
Um estudo da Universidade de Maryland descobriu que há aproximadamente 205 mg de fósforo em uma coxa de churrasco, que fornece 75% dos 700 mg de RDA para manter os ossos e dentes de uma pessoa saudáveis.
De acordo com o banco de dados nacional de nutrientes do USDA, todas as outras partes do frango assado contêm ferro, zinco, potássio e vitamina B-12 em pequenas quantidades.
Gorduras, calorias e colesteróis
Embora não haja dúvidas de que o frango assado é saudável, o fato de que ainda tem pele de frango, em comparação com o frango sem pele que você compra no supermercado, e a pele de frango ainda contém algumas gorduras, embora menos do que uma costela.
Você pode remover a pele do frango assado e outras gorduras visíveis antes de servir para sua família e amigos para amenizar a situação.
A AHA impõe um limite de ingestão diária de proteína de até 6 onças por dia e, com base em sua pesquisa, o peito de frango assado típico contém 3 onças de proteína, então você só precisa consumir 2 peitos de frango por dia para obter a RDA da proteína que seu corpo precisa.
Você também obterá 122 calorias de energia com a mesma quantidade de carne de peito no frango assado.
A mesma porção de peito de frango contém 3 gramas de gordura e a gordura saturada também está um pouco abaixo de 1 grama.
Este tamanho de porção do peito de frango assado tem aproximadamente 73 mg de colesterol, de acordo com o USDA National Nutrient Database.
Por outro lado, a coxa de frango tem 10.2 gramas de gordura (2.6 gramas são gorduras saturadas) e cerca de 183 calorias.
A American Heart Association (AHA) diz que isso cobre cerca de 17% da RDA de gordura saturada (limite diário de 15 gramas) para uma pessoa média em uma dieta de 2,000 calorias.
Novamente, o mesmo tamanho de porção daquela coxa de frango também tem cerca de 122 mg de colesterol, que é aproximadamente 40% do limite diário de 300 mg.
O frango assado médio pesa cerca de 2 libras. e se você consumir metade dele todos os dias - incluindo partes como seio, coxa e pele - você terá consumido 96% do limite de ingestão diária de colesterol e 46% para o sódio.
Dica sobre o uso de frango assado
Embora o frango assado seja bom para consumo, você também pode usá-lo como parte dos ingredientes de qualquer receita que exija carne de frango.
Como esse tipo de frango já está cozido, você não precisa se esforçar muito para fazer enchiladas de frango, salada de frango, frango pimenta ou frango e macarrão.
Desvantagens do frango assado no espeto
Você deve ter notado que o frango assado tem um gosto tão bom; a razão por trás disso é porque eles são injetados com gordura e caldo durante o processamento.
Infelizmente, esse processamento pelo qual passam os frangos inteiros crus também aumenta a quantidade de sódio na carne (o mesmo ocorre com os perus inteiros).
Novamente, a AHA recomenda um limite diário de 2,300 mg de sódio por dia (1,300 mg por dia para pessoas com 30 anos ou mais) porque ir além desse limite também aumentará o risco de doenças cardíacas e hipertensão.
Embora tenhamos destacado os benefícios do frango assado para a saúde, pode ser bom consumir apenas menos de meio quilo dele por dia (não coma nos fins de semana).
Se você quiser o sabor defumado em todo o seu frango, você sempre pode usar este método de lata de cerveja
Palavra de advertência
Certifique-se de entender como bactérias como a Salmonella se acumulam em frangos assados no espeto e mantê-la quente a mais de 80-120 graus Celsius irá prevenir esse acúmulo.
E a menos que você o use ou leve à geladeira dentro de 2 horas após a compra, não coma ou sirva aos seus convidados após 6 horas desde que você o comprou.
Como discutimos acima, devido ao processamento pelo qual os frangos assados passam, eles contêm uma grande quantidade de sódio.
Baseando-se nos 3 onças de carne de peito no espeto por porção, a AHA descobriu que havia 279 mg de sódio, o que é 19% do limite diário de 1,500 mg.
Enquanto a mesma quantidade de carne de coxa assada contém 318 de sódio.
É melhor comer frango assado ou grelhado em casa do que comer frango assado no supermercado, pois fornece a mesma quantidade de nutrientes menos o sódio.
A redução do sódio na dieta ajuda a reduzir o risco de hipertensão, doenças cardíacas e derrame.
Também divertido de assistir é este vídeo sobre “qual mercearia tem o melhor frango assado?”:
Frango Assado no Mundo
A torrefação no espeto é praticada desde os tempos antigos, desde a época dos babilônios na antiga Mesopotâmia.
Esse método de cozimento simples, porém eficiente, se espalhou pelo mundo antes de se tornar popular nas ilhas do Caribe, cerca de mil anos atrás.
Mais tarde, também se tornou popular na Ásia, embora o método seja comumente referido agora como churrasco ou grelhados.
Veja também: a melhor carne defumada vem desses fumantes de churrasco que você pode comprar
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, supermercados e alguns açougues vendem frango assado pronto para comer em várias quantidades desde o início do século XX.
Mas não foi até o Mercado de Boston ajudar a popularizar a venda de frangos assados embalados no início dos anos 1990 quando esse alimento se tornou amplamente disponível.
Desde então, o frango assado tornou-se popular não apenas nos Estados Unidos, mas também em todo o mundo e tornou-se uma nova receita por si só.
A Food and Drug Administration (FDA) estimou que mais de 600 milhões de frangos cozidos no espeto foram vendidos nos Estados Unidos em 2010, em lugares como supermercados, lojas de clubes e lojas de varejo semelhantes.
Isso aumentou 35% em 2018 e o número se tornou mais de 900 milhões de frangos de churrasqueira comprados pelos consumidores.
Um fato surpreendente: frangos inteiros crus são mais caros do que frangos assados!
Os especialistas de mercado fornecem duas explicações mais prováveis para a existência desse fenômeno.
A primeira teoria sugere que os frangos assados estão sendo usados como isca para atrair os clientes ao supermercado e esperar que eles comprem mais se os frangos cozidos forem vendidos a um preço mais baixo.
O termo apropriado para essa estratégia de mercado é “líder em perdas” e é bastante eficaz para atrair clientes, o que provavelmente é o motivo pelo qual os frangos assados são baratos.
A segunda teoria afirma que acredita-se que a carne crua de frango usada para fazer frangos assados é uma ave que está prestes a atingir a data de validade.
Esse método de vendas ajuda os supermercados a ainda obterem algumas porcentagens nos lucros (embora não o número de vendas projetado), ou no equilíbrio em seu capital inicial na compra de carne de frango crua.
Na verdade, isso é melhor do que não obter lucro algum com o investimento.
Veja também: é assim que você reaquece seu frango assado da maneira certa para o dia restante
Canada
Uma rede canadense de restaurantes casuais chamada Swiss Chalet é dona de um canal a cabo que transmite conteúdo relacionado a frango assado exclusivamente 24 horas por dia, 7 dias por semana, o que é estranho.
Normalmente, os vídeos transmitidos em seu canal a cabo são frangos inteiros crus sendo cozidos em uma churrasqueira rotativa.
Às vezes, eles também exibem um homem vestindo uma fantasia que se parece com um recipiente de molho de imersão do Chalet enquanto dançam uma música feita especificamente para o Chalet suíço.
França
Registros históricos mostram que Napoleão Bonaparte adorava frangos assados e são freqüentemente encontrados em sua dieta.
As Filipinas
Os filipinos foram rápidos em adaptar o frango assado como se fosse seu e fizeram várias franquias que o vendem exclusivamente.
Eles chamam seu frango assado de "lechon manok", que significa "frango assado" ou "frango assado no espeto".
As 5 principais franquias de frango assado nas Filipinas são:
- Baliwag Lechon Manok
- SLQ Lechon Manok
- Chooks para ir
- Lechon Manok de Andok
- Ang Lechon Manok e Sr. Pedro
O molho de fígado de frango exclusivo do SLQ Lechon Manok torna o sabor do frango assado muito melhor e eu o recomendo fortemente!
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