Quando pensamos em carnes usadas para fumador, nogueira, cedro e carvalho vêm à mente.
Mas hackberry?
A maioria de nós nunca ouviu falar de madeira de hackberry (Celtis), muito menos a usou para fumar.
Então, é bom para adicionar sabor a carne grelhada?
A resposta é sim, hackberry é bom para fumar carne.
Ele confere à carne um sabor adocicado semelhante ao da cereja e de outras frutas.
Ele queima muito e por muito tempo, o que o torna um excelente investimento para chefs que amam um bom fumo.
Se você está pensando em usar hackberry para defumar carne, continue lendo para descobrir algumas dicas e truques que o ajudarão a obter o melhor cozinheiro possível.
Hackberry Wood para fumar
Se você decidir ser aventureiro e usar hackberry para fumar, há algumas coisas que você deve saber.
Em primeiro lugar, a madeira é muito densa e extremamente difícil de cortar.
Na verdade, alguns dizem que, a menos que você corte quando estiver verde, você não conseguirá entrar.
No entanto, uma vez cortada, a densidade compensa em um cozimento lento, o que significa que um pouco pode durar muito.
Além disso, se você mesmo encontrar a madeira, certifique-se de que é segura e fresca.
É propenso a danos por bactérias e outros elementos podem entrar nele, tornando perigoso consumir alimentos com os quais foi cozido.
Como o hackberry é uma árvore frutífera, é melhor quando usado com carnes mais leves.
É recomendado para cozinhar peru, frango e presunto e produzirá um sabor suave e frutado quando usado nessas aplicações.
Suas semelhanças com a cereja e seu apelido de 'nogueira leve' significa que também fará uma boa combinação com nogueira.
Usá-lo com nogueira significa que ele terá o poder de dar sabor a carnes mais fortes, como costelas e outros tipos de carne vermelha.
Hickory e tipos semelhantes de madeira são ótimos para fumar costela assada.
O que é a Hackberry Tree?
A árvore de hackberry é uma decídua árvore que é predominante nos Estados Unidos.
É também conhecida como a amora-do-açúcar, a árvore da urtiga e a madeira do castor. Ele pode crescer em uma ampla variedade de solos e condições.
A árvore produz pequenos frutos que atraem pássaros e animais. Os animais comem os frutos e a árvore conta com os animais para desembolsar os frutos para que se reproduzam.
A fruta também é segura para o consumo humano e pode ser comparada ao sabor das tâmaras.
Embora a árvore produza frutos, o hackberry não é considerado uma árvore frutífera.
Dito isto, muitos afirmam que confere à carne um sabor adocicado que não difere da cereja.
Portanto, se hackberry não é uma árvore frutífera, o que é?
Você pode se surpreender ao descobrir que é um parente do olmo. Isso representa um ponto interessante porque o olmo está entre os tipos de árvores que não devem ser usadas para fumar devido ao seu alto teor de resina.
No entanto, não há evidências de que o hackberry tenha um conteúdo de resina que possa ser perigoso.
Na verdade, seus frutos e casca têm sido usados há anos em aplicações médicas tradicionais e são conhecidos por tratar de tudo, desde dores de garganta até doenças venéreas.
Certifique-se de que a Hackberry Wood está segura
Madeira de hackberry não é comumente vendida em lojas para fumar. Se você comprar a madeira, deve ter certeza de que é segura para cozinhar antes de usá-la.
Você pode dizer se a madeira é segura para cozinhar olhando para ela e tocando nela.
Se a madeira não tiver pontos moles e não parecer deteriorada, isso geralmente significa que é segura.
Mesmo que tenha alguns pontos fracos, você pode cortar ao redor deles para garantir que a madeira que está usando não infunda contaminantes na comida.
Você também deve se certificar de que a madeira esteja livre de qualquer mofo, bolor ou fungo. Se houver mofo ou bolor, você provavelmente conseguirá ver e cheirar.
Se a madeira for mais velha e estiver livre de podridão e mofo, você ainda poderá usá-la.
No entanto, a madeira mais velha está seca e, portanto, propensa a explodir em chamas. Para evitar que isso aconteça, mergulhe-o antes de usá-lo.
Se a madeira estiver extremamente seca, você pode embrulhar em papel alumínio antes de usá-la para fumar. Isso permitirá que o calor escape para que queime em vez de fumegar.
Veja também: Como você armazena madeira para fumar? Guia para armazenamento adequado de madeira.
Outra opção para conseguir hackberry para fumar é comprá-lo na serraria.
Apenas certifique-se de que a madeira que você está usando para fumar não foi tratada quimicamente e não contém resina.
Depois de trazê-lo para casa, você pode cortá-lo em pedaços menores que serão adequados para fumar.
Hackberry pode não ser o tipo de madeira mais comum, mas pode ser um verdadeiro deleite quando usado para fumar.
Como você o usará para tornar suas refeições deliciosas?
Leia em seguida: Posso usar madeira verde para fumar? Especialistas dizem que sim.
