Se você ama fumador com madeiras aromatizadas, mas ainda não experimentou pêssego, você terá um deleite.
O pêssego (Prunus Pérsica) é um decídua árvore, e pertence ao gênero Prunus que inclui cereja e ameixa. Pêssegos e nectarinas são da mesma espécie, assim como sua madeira, embora comercialmente sejam considerados frutos diferentes.
Todo mundo sabe que madeira de nogueira combina bem com carnes escuras, e bosques de frutas como a maçã são ideais para aves.
Mas, muitas pessoas não usam pêssego para fumar.
Você provavelmente está se perguntando: peachwood é bom para fumar?
O pêssego temperado é excelente para fumar. O sabor do pêssego é semelhante ao da pêra, pois tem um sabor levemente frutado e levemente adocicado. É sutil o suficiente para fumar carnes leves, mas as pessoas sentirão essa doçura em seu paladar, pois deixa um sabor agradável.
A verdade é que poucas pessoas estão familiarizadas com lascas de pêssego, porque não são tão comuns nas lojas.
Isso é lamentável porque o pêssego tem um sabor sutil e deliciosamente frutado, que combina bem com frango, peru, galinhas cornish e até carne de porco.
Portanto, a resposta é sim, absolutamente!
Em geral, as frutas têm um sabor suave de fumo, por isso complementam melhor os alimentos mais leves.
Alguns fumantes afirmam que o pêssego vence a maçã no que diz respeito ao sabor!
Neste artigo, vamos mostrar:
Como usar madeira de pêssego para fumar
O segredo de usar pêssego é usá-lo com moderação e em pequenas quantidades.
Se você é usando-o para fumar cordeiro, carne de porco ou alimentos como costelas, você pode usar uma quantidade maior porque essas carnes exigem mais sabor.
Mas, você não precisa de muita fumaça ao cozinhar aves, ou você corre o risco de dominar os sabores saborosos da carne.
Use pessegueiro temperado que esteja secando por pelo menos 6 meses, mas não por mais de um ano, ou pode estar muito seco.
Nesse caso, ele entrará em combustão e queimará muito rápido. Lembre-se de que você nunca deve usar madeira de pêssego verde para defumar carne.
Assim como outras madeiras, você pode mergulhar as lascas de pessegueiro em água por 30 minutos, mas não é necessário seguir esta etapa.
A madeira de pêssego tem alguns sabores únicos e, para aproveitá-los ao máximo, tente usar um gravador de vara compensado ao fumar em vez de queimar a madeira.
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As questões de madeira fumegante
Os verdadeiros mestres grelhados sabem que a lenha com a qual você fuma faz uma grande diferença no que diz respeito ao sabor da carne.
Existem algumas orientações gerais que o ajudam a escolher quais complementos de madeira melhor o tipo de carne.
Por exemplo, uma madeira frutada, como pêssego ou pêra, funciona bem com frango.
O sabor da madeira determina o quão forte é a fumaça. Madeiras fumegantes variam em sabor de suave a forte.
Madeiras mais claras e sutis como as de frutas são 'suaves', enquanto as madeiras como a nogueira são 'médias' e as madeiras nobres como a algaroba são 'fortes'.
Para fumantes iniciantes, usar madeira de pêssego é mais fácil do que madeira de lei forte. O pêssego tem um sabor mais leve, por isso é mais difícil errar.
Onde comprar madeira de pêssego para fumar
Os chips de madeira de pêssego são difíceis de encontrar porque são menos populares do que outras madeiras frutíferas, como maçã ou cereja.
No entanto, se você quiser experimentar o pêssego, pode comprar um pacote de variedades, como o pacote de 4 chips de fumar para churrasco WESTERN.
Ele vem com quatro sabores de madeira: Maple, Apple, Cherry e, claro, Peach. É ideal para usar com sua churrasqueira elétrica ou a gás.
Melhores alimentos para fumar com madeira de pêssego
Como mencionei anteriormente, os melhores alimentos para fumar com madeira de pêssego são carnes leves como a de frango.
Mas, você também pode fumar carne de porco, ou mesmo cordeiro, se você não se importar com o sabor sutil!
Aqui está uma lista de alimentos para fumar com madeira de pêssego:
- Frango
- Pequenos pássaros de caça
- Bunda de porco
- Wings
- Costeletas de cordeiro
- Peru
- Ponta de Peito (deixe a carne fumegar por mais tempo para que você possa sentir o sabor do pêssego)
Minha recomendação é que você misture o pêssego com outra madeira como a nogueira, se quiser fume carne de porco.
Do contrário, o sabor pode não ser forte o suficiente, então as pessoas podem dizer que a carne de porco não é defumada por tempo suficiente.
Portanto, você pode usar 75% de pêssego e 25% de nogueira apenas para dar aquele sabor extra de fumaça de madeira.
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É seguro fumar com madeira de pêssego? É tóxico?
Não se preocupe, o pêssego é seguro para fumar alimentos.
Existe um mito de que o pêssego é tóxico, mas isso simplesmente não é verdade. A única parte tóxica dos pêssegos é o caroço.
Na verdade, caroços de pêssego e damasco são perigosos, mas somente se comidos.
Os poços contêm glicosídeo cianogênico, que é muito venenoso se ingerido. Mas, quando você fuma, não está usando caroços.
Assim, quando a madeira é queimada e transformada em carvão, não há toxidade.
Em conclusão, o pêssego é totalmente seguro para fumar.
A linha de fundo Peachwood
Recomendo madeira de pêssego para defumar aves porque tem um sabor sutil que não se sobrepõe a carnes leves.
Portanto, se você já usou madeira de frutas para defumar antes, perceberá que pêssego não é diferente de cereja ou maçã.
Então, vai deixar a sua carne com um sabor doce, frutado e saboroso!
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