Há uma boa chance de você ter tido algum tipo de carne seca em sua vida. É aquela carne seca que as pessoas adoram comer. Mas você já se perguntou de onde veio?
Vamos mergulhar na história do charque e descobrir como ele surgiu.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Qual é a melhor fonte de carne para fazer carne seca?
- 2 Uma Breve História do Beef Jerky Deliciosamente Portátil
- 3 Qual é a origem do Beef Jerky?
- 4 O que há em Jerky?
- 5 Dicas de segurança alimentar para fazer carne seca deliciosa
- 6 O que há em Jerky?
- 7 Dicas de segurança alimentar para fazer carne seca caseira
- 8 Diferenças
- 9 Conclusão
Qual é a melhor fonte de carne para fazer carne seca?
Quanto mais magro melhor
Quando se trata de fazer charque, cortes magros como assados redondos de carne e lombo de porco são o caminho a percorrer. Isso porque a gordura pode ficar nojenta e nojenta durante o armazenamento, e ninguém quer isso!
Músculos inteiros ou carne moída?
Se você está fazendo carne seca em casa, cortes de músculos inteiros são o caminho a percorrer. Eles fazem um produto jerky mais seguro e tradicional. Mas se você estiver se sentindo aventureiro, também pode experimentar carnes moídas. Apenas certifique-se de pré-cozinhar a carne a 160 ° F antes de secá-la.
Concluindo!
Quando se trata de fazer carne seca, cortes magros são o caminho a percorrer. Os cortes inteiros são a opção mais segura e tradicional para o processamento caseiro, mas se você quiser experimentar algo diferente, pode optar por carnes moídas. Apenas certifique-se de pré-cozinhá-los a 160 ° F antes de secar.
Uma Breve História do Beef Jerky Deliciosamente Portátil
Egito Antigo
Antigamente, os antigos egípcios já apreciavam a delícia da carne seca! Arqueólogos encontraram alimentos secos preservados em túmulos, provando que a carne seca era uma ótima maneira de preservar e desfrute de alimentos ricos em nutrientes.
América do Sul
A palavra “jerky” vem da língua quíchua nativa da América do Sul. O império inca produzia “Ch'arki” desde cerca de 1550. Essa guloseima saborosa era feita de todos os tipos de carne desossada e socada, mas provavelmente era mais comum de alpaca e lhama. Quando os conquistadores espanhóis descobriram o Ch'arki, ficaram tão impressionados que o trouxeram de volta para a Europa Ocidental.
América do Norte
Os nativos americanos também eram grandes fãs de carne seca e tinham sua própria versão chamada “Pemmican”. Essa comida seca era feita com qualquer carne disponível, geralmente bisão, veado, alce ou alce. Foi misturado com gorduras e bagas, e foi muito procurado devido à sua portabilidade e longevidade.
Roma antiga
Os italianos tinham sua própria versão de jerky chamada “Coppiette”. Este espeto de carne seca era feito de Cavalo ou Burro, e era temperado com sal, funcho e flocos de pimenta vermelha. Geralmente era feito nos meses de inverno e servido com pão crocante nas tabernas locais.
Qual é a origem do Beef Jerky?
A História Antiga do Jerky
Beef jerky tem uma longa história que remonta aos tempos antigos. É um método de conservar a carne por longos períodos de tempo, e não é só carne bovina que pode ser usada – carne de veado, búfalo, peixe (principalmente salmão) e todo tipo de caça, inclusive aves, podem ser transformadas em charque. Na verdade, hoje você pode até comer carne seca de peru!
A palavra “jerky” vem da língua quíchua, que os incas falavam. A palavra que eles usaram para o processo de secagem da carne foi “cchargini”, que os exploradores espanhóis adotaram e transformaram na palavra espanhola “charque”. Eventualmente, isso evoluiu para a palavra inglesa “jerky”.
Fazendo seu próprio charque
Não apenas os incas, mas muitos nativos americanos usavam um processo de secagem para conservar carnes ou peixes para o inverno ou para viagens longas. A carne ou peixe era salgado e pendurado ao ar para secar até que quase toda a umidade fosse removida. Isso permitiu que eles tivessem uma fonte conveniente de proteína quando a carne fresca não estava disponível. A carne seca também pode ser reidratada e usada na culinária.
Se você deseja colocar as mãos em um pouco de carne seca, mas não quer pagar o alto preço por isso, por que não fazer o seu próprio? Tudo que você precisa é de algumas tiras finas de carne, alguns temperos, um forno ajustado para cerca de 150 a 175 ° F e algum tempo. Qualquer corte redondo de carne dará um bom charque, assim como o flanco, que é mais caro.
O que há em Jerky?
Repartição nutricional
Se você é fã de carne seca, sabe que é um lanche delicioso com muita proteína. Mas o que mais tem lá? Vamos dar uma olhada na repartição nutricional de uma porção típica de 30g de charque:
- 10-15g de proteína
- 1g de gordura
- 0-3g de carboidratos
- Potencialmente mais de 600mg de sódio
É muita informação, mas não se preocupe – você não precisa ser formado em nutrição para entender o que está acontecendo aqui. Basicamente, a carne seca é uma ótima fonte de proteína e pode ser um ótimo lanche para quem procura obter sua dose diária de proteína. Esteja ciente de que ele também pode conter muito sódio; portanto, se você estiver observando a ingestão de sal, evite.
Gosto Muito, Menos Recheio
Jerky é um ótimo lanche para quem quer satisfazer seus desejos sem exagerar nas calorias. Também é uma ótima maneira de obter sua dose diária de proteína sem ter que comer um bife grande. Além disso, é delicioso! Portanto, se você está procurando um lanche saboroso que não o deixe sobrecarregado, a carne seca é o caminho certo.
Dicas de segurança alimentar para fazer carne seca deliciosa
Lave suas mãos
Você sabe o que fazer: ensaboe com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes de começar a cozinhar e depois de fazer qualquer coisa que possa contaminar suas mãos, como espirrar ou usar o banheiro.
Limpe seu equipamento
Certifique-se de que todas as suas superfícies e equipamentos estejam completamente limpos antes de começar. Higienize tudo com uma solução de 1 colher de sopa de alvejante por litro de água e deixe secar ao ar.
Descongelar carne corretamente
Se estiver usando carne congelada, descongele-a na geladeira na prateleira mais baixa para evitar que o suco pingue em outros alimentos. Nunca descongele no balcão da cozinha!
Mantenha a carne crua separada
Mantenha a carne crua longe de outros alimentos para evitar qualquer contaminação cruzada. Deixe marinar na geladeira e cozinhe no vapor ou asse a 160F (para carne) ou 165F (para aves) antes de desidratar.
Use um desidratador de alimentos
Use um desidratador de alimentos com um botão de temperatura ajustável para garantir que a temperatura permaneça pelo menos 130-140F durante o processo de secagem. Meça a temperatura com um termômetro calibrado e coloque a haste de metal entre as bandejas ou crie uma abertura para ela fazendo um furo na lateral da bandeja.
Aproveite sua carne seca
Depois de fazer sua deliciosa carne seca, certifique-se de apreciá-la em dois meses!
O que há em Jerky?
O Básico
Jerky é um daqueles salgadinhos que existe desde sempre, mas você realmente sabe o que tem nele? Claro, é feito de carne seca, mas tem muito mais do que isso! Aqui está o resumo dos ingredientes que tornam a carne seca tão deliciosa:
- O sal é a adição mais comum à carne seca e é usado para melhorar o sabor, prolongar a vida útil e remover a umidade.
- Sais de cura, como Tender Quick, Speed Cure, Instacure e Prague Powder, às vezes são adicionados à carne crua. Estes contêm nitrito, que ajuda a fixar a cor e atua como conservante.
- Especiarias como pimenta-do-reino e alho também são comumente adicionadas para dar à carne seca seu sabor característico.
- Molho de soja, açúcar, teriyaki e tempero de churrasco também podem ser adicionados para alterar o sabor.
O Fun Stuff
Fazer jerky é como um experimento científico! Você pode adicionar todos os tipos de ingredientes divertidos para criar um sabor único. Aqui estão algumas ideias para você começar:
- Para um chute doce e picante, tente adicionar um pouco de mel e pimenta em pó.
- Se você estiver se sentindo aventureiro, tente adicionar um pouco de molho Worcestershire e páprica defumada.
- Para um sabor mais tradicional, experimente adicionar um pouco de açúcar mascavo e cominho.
- Para um toque tropical, experimente adicionar um pouco de suco de abacaxi e curry em pó.
As possibilidades são infinitas! Portanto, seja criativo e faça sua própria receita única de charque.
Dicas de segurança alimentar para fazer carne seca caseira
Os perigos de carne seca mal processada
Fazer carne seca em casa pode ser uma maneira divertida e saborosa de saborear suas carnes e aves favoritas, mas é importante estar ciente dos perigos da carne seca mal processada. No passado, doenças transmitidas por alimentos eram associadas ao consumo de carne seca, por isso é importante tomar os cuidados necessários ao fazer carne seca em casa.
As recomendações do USDA para fazer carne seca
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que a carne seja aquecida a 160°F e as aves a 165°F antes do processo de desidratação para destruir microorganismos patogênicos. A adição de cura (nitrito de sódio) à formulação também pode aumentar a destruição de bactérias, em comparação com a carne seca sem adição de cura.
Precauções especiais para fazer carne seca de veado ou outro jogo selvagem
Ao fazer charque de veado ou outro jogo selvagem, é importante tomar precauções especiais. A caça, incluindo carne de veado e aves de caça selvagem, pode ficar fortemente contaminada com bactérias fecais, dependendo da habilidade do caçador em vestir o animal e da localização da ferida. Portanto, é importante pré-cozinhar as tiras de carne em uma marinada quente antes de secar para destruir qualquer bactéria na carne.
Dicas para fazer carne seca deliciosa e segura em casa
Fazer carne seca deliciosa e segura em casa não precisa ser complicado. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a começar:
- Aqueça a carne a 160°F e as aves a 165°F antes de desidratar.
- Adicionar cura (nitrito de sódio) à formulação para aumentar a destruição de bactérias.
- Pré-cozinhe as tiras de carne em uma marinada quente antes de secar.
- Certifique-se de vestir o animal adequadamente e verifique a localização da ferida ao fazer charque de caça selvagem.
Diferenças
Jerky Vs Biltong
Jerky e biltong são dois deliciosos lanches de carne repletos de proteínas e perfeitos para lanches em movimento. Mas existem algumas diferenças fundamentais entre os dois. O Jerky é cortado em fatias finas, marinado com especiarias e condimentos, depois cozido em baixa temperatura para desidratar lentamente e cozinhar a carne. Biltong, por outro lado, é curado em vinagre e seco ao ar livre, depois fatiado. Isso torna o biltong mais macio, mais salgado e mais fino do que o jerky, que tende a ser mais seco, mais defumado e mastigável. Além disso, o biltong é feito sem adição de açúcar, por isso é uma opção mais saudável. Portanto, se você está procurando um lanche novo e inovador, experimente o biltong!
Carne Seca Vs Carne Seca
Carne seca e carne seca são dois petiscos totalmente diferentes. Jerky é geralmente marinado em especiarias e aromatizantes, depois cozido com calor para dar uma textura defumada e mastigável. Por outro lado, o biltong é curado em vinagre e seco ao ar livre, depois fatiado. Isso o torna mais macio, mais salgado e mais fino do que o espasmódico. Além disso, o biltong é feito sem adição de açúcar, por isso é uma opção mais saudável.
Se você está procurando um lanche novo e interessante, definitivamente vale a pena experimentar o biltong. Tem um sabor salgado e avinagrado e uma textura mais macia do que a carne seca. Além disso, é rico em proteínas e tem poucas calorias, por isso é um ótimo lanche para quem quer se manter saudável. Então, se você é fã de carne seca, experimente o biltong – você não vai se arrepender!
Conclusão
Em conclusão, jerky existe há séculos e tem sido apreciado por muitas culturas ao redor do mundo. Do Antigo Egito à América do Sul, América do Norte e Roma Antiga, a carne seca tem sido um alimento básico para muitas populações. Quer você esteja experimentando pela primeira vez ou seja um velho profissional, a carne seca é um ótimo lanche para qualquer ocasião. Portanto, não tenha medo de tentar! Apenas lembre-se, ao comer carne seca, “Um pouco vai longe!”
