Cordeiro, porco e carneiro (Reino Unido, Índia, África do Sul, Canadá, Nova Zelândia e Austrália) são termos para a carne de ovinos domésticos (espécie Ovis aries) em diferentes idades. Uma ovelha em seu primeiro ano é chamada de cordeiro; e sua carne também é chamada de cordeiro.
A carne de um carneiro juvenil com mais de um ano é de porco; fora da América do Norte, este também é um termo para o animal vivo. O carne (aqui estão as melhores carnes para fumar) de uma ovelha adulta é carneiro, um termo usado apenas para a carne, não para os animais vivos. O cordeiro é o mais caro dos três tipos e, nas últimas décadas, a carne ovina é cada vez mais vendida apenas como “cordeiro”, às vezes ampliando as distinções aceitas dadas acima.
O carneiro de sabor mais forte agora é difícil de encontrar em muitas áreas, apesar dos esforços da Mutton Renaissance Campaign no Reino Unido. Na Austrália, o termo cordeiro nobre é freqüentemente usado para se referir a cordeiros criados para carne.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 O mundo do cordeiro e carneiro
- 2 Dominando a arte de açougue e culinária para cordeiro
- 3 A arte de cortar cordeiro: um guia para os diferentes cortes
- 4 Deliciosos pratos de cordeiro que você precisa experimentar
- 5 O valor nutricional do cordeiro: mais do que apenas uma refeição saborosa
- 6 Por que o cordeiro é uma potência nutricional
- 7 O impacto ambiental da produção de cordeiros
- 8 Conclusão
O mundo do cordeiro e carneiro
Cordeiro e carneiro são tipos de carne provenientes de ovelhas domésticas, cientificamente conhecidas como Ovis aries. O cordeiro é a carne de uma ovelha em seu primeiro ano, enquanto o carneiro é a carne de uma ovelha mais velha. Hogget é outro termo usado para carne de ovelha de animais com idade entre um e dois anos.
Partes da ovelha usadas para cordeiro e carneiro
Diferentes partes da ovelha são usadas para cordeiro e carneiro, e cada parte tem seu sabor e textura únicos. Algumas das peças comumente usadas incluem:
- Paleta: Esta parte da ovelha é tipicamente gordurosa e é frequentemente usada para ensopados e caril.
- Lombo: O lombo é um corte tenro de carne que costuma ser grelhado ou assado.
- Costelas: As costelas são um corte saboroso de carne que geralmente é cozida lentamente ou assada.
- Perna: A perna é um corte magro de carne que costuma ser assada ou grelhada.
Pratos de cordeiro e carneiro de todo o mundo
Cordeiro e carneiro são utilizados em diversos pratos ao redor do mundo, e cada culinária tem sua forma única de prepará-los. Alguns dos pratos populares de cordeiro e carneiro incluem:
- Rogan Josh: Um prato picante de cordeiro da Caxemira, na Índia.
- Moussaka: Um prato grego feito com camadas de berinjela, batatas e cordeiro moído.
- Shepherd's Pie: Um prato britânico feito com cordeiro picado e purê de batatas.
- Harira: Uma sopa marroquina feita com cordeiro, lentilhas e grão de bico.
- Mutton Biryani: Um saboroso prato de arroz feito com carne de carneiro e especiarias, popular no sul da Ásia.
Cordeiro e carneiro em diferentes idiomas
Cordeiro e carneiro são conhecidos por nomes diferentes em várias línguas e culturas. aqui estão alguns exemplos:
- Afrikaans: skaapvleis (carne de ovelha)
- العربية: لحم الغنم (carne de ovelha)
- Azərbaycanca: qoyun əti (carne de ovelha)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (carne de ovelha)
- беларуская: baranina (carne de ovelha)
- Català: xai (cordeiro) / ovella (ovelha)
- čeština: jehněčí (cordeiro) / skopové (ovelha)
- Dansk: lam (cordeiro) / fårekød (carne de ovelha)
- Español: cordero (cordeiro) / carne de oveja (carne de ovelha)
- Euskara: ardi (ovelha)
- فارسی: گوشت گوسفند (carne de ovelha)
- Français: agneau (cordeiro) / mouton (ovelha)
- Gaeilge: uan (cordeiro) / caor (ovelha)
- Gàidhlig: uan (cordeiro) / caora (ovelha)
- 한국어: 양고기 (carne de ovelha)
- Bahasa Melayu: daging kambing (carne de ovelha)
- Holanda: lamsvlees (carne de cordeiro) / schapenvlees (carne de ovelha)
- 日本語: 羊肉 (carne de ovelha)
- Polski: jagnięcina (carne de cordeiro) / baranina (carne de ovelha)
- Русский: ягненок (cordeiro) / баранина (carne de ovelha)
- Inglês simples: lamb (lamb) / mutton (carne de ovelha)
- српски: јагњеће месо (carne de cordeiro) / овчетина (carne de ovelha)
- Uigur: قويۇن گۈۋەسى (carne de ovelha)
- 粤语: 羊肉 (carne de ovelha)
- 中文: 羊肉 (carne de ovelha)
Prazer do povo de cordeiro e carneiro
Cordeiro e carneiro são carnes saborosas apreciadas em todo o mundo. No entanto, algumas pessoas podem achar o sabor do carneiro muito forte ou de caça, enquanto outras podem preferir ao invés do cordeiro. Cordeiro e carneiro também são considerados gostos adquiridos, e algumas pessoas podem precisar experimentá-los algumas vezes antes de desenvolver um gosto por eles.
Dominando a arte de açougue e culinária para cordeiro
Quando se trata de cordeiro, existem muitos tipos de cortes disponíveis, cada um com seu sabor e textura únicos. Aqui estão alguns dos cortes mais populares de cordeiro:
- Pá: Este corte geralmente é gorduroso e contém tecido conjuntivo, tornando-o perfeito para métodos de cozimento lento, como refogar ou assar.
- Perna: A perna é um corte magro de carne que se cozinha rapidamente, grelhada ou assada.
- Lombo: O lombo é um corte de carne macio e saboroso, perfeito para grelhar ou fritar.
- Costeletas: Costeletas de cordeiro são um corte popular que pode ser grelhado, frito ou grelhado.
- Pernil: O pernil é um corte de carne mais duro, mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar.
- Costela: A costela de cordeiro é um corte saboroso que pode ser grelhado ou assado.
Os melhores métodos de cozimento para cordeiro
A chave para cozinhar cordeiro é escolher o método de cozimento certo para o corte de carne que você tem. Aqui estão alguns dos melhores métodos de cozimento para cordeiro:
- Grelhar: Grelhar é uma maneira popular de cozinhar cordeiro, especialmente para cortes magros como a perna ou o lombo. O cordeiro pode ser grelhado como costeletas, tiras ou até inteiro.
- Assar: Assar é uma ótima maneira de cozinhar cortes maiores de cordeiro, como a perna ou o ombro. Assar lentamente a baixa temperatura garante que a carne permaneça macia e suculenta.
- Refogar: Refogar é um método de cozimento lento que é perfeito para cortes mais duros de cordeiro, como pernil ou ombro. A carne é cozida lentamente em líquido até ficar macia e saborosa.
- Cozimento Lento: Os métodos de cozimento lento, como estufar ou assar lentamente, são perfeitos para cortes mais duros de cordeiro, como pernil ou ombro. A carne é cozida lentamente em líquido até ficar macia e saborosa.
Dicas para abater e cozinhar cordeiro
Cortar e cozinhar cordeiro pode ser um pouco intimidador, mas com algumas dicas você pode dominar a arte de cozinhar cordeiro:
- Ao comprar cordeiro, procure por carne de cor rosa brilhante e textura firme.
- O cordeiro geralmente é vendido pelo corte, portanto, escolha o corte certo para o método de cozimento que planeja usar.
- Ovelhas mais velhas, conhecidas como carneiro ou porco, têm um sabor mais forte e carne mais dura do que o cordeiro mais jovem. Eles são mais adequados para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar.
- A gordura de cordeiro tem maior concentração de ácidos graxos do que outras carnes, o que lhe confere um sabor mais forte. Se preferir um sabor mais suave, corte um pouco da gordura antes de cozinhar.
- O cordeiro pode ser um ótimo substituto para o bacon em muitas receitas, pois tem sabor e textura semelhantes.
- Ao cozinhar cordeiro, certifique-se de deixá-lo descansar por alguns minutos antes de cortar para permitir que os sucos se redistribuam e mantenham a carne macia.
- Métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar, são perfeitos para cortes mais duros de cordeiro, pois ficarão macios e saborosos com o tempo.
- O cordeiro é mais adequado para métodos de cozimento úmidos, como refogar ou assar lentamente, pois pode secar se for cozido muito rapidamente.
- Lancashire hotpot é um prato tradicional britânico feito com cordeiro que é dividido em dianteiro e traseiro. O dianteiro é usado para a base do prato, enquanto o traseiro é usado para a camada superior.
- O lombo, ou espinha dorsal, do cordeiro é um corte inferior que é mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou ensopado.
- O peito de cordeiro é um corte saboroso, mas resistente, mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou assar.
A arte de cortar cordeiro: um guia para os diferentes cortes
Quando se trata de cordeiro, há uma variedade de cortes para escolher, cada um com seu sabor e textura únicos. Aqui estão alguns dos cortes mais populares de cordeiro:
- Costeletas de Lombo de Cordeiro: São considerados os melhores cortes de cordeiro pelo equilíbrio perfeito de preço e experiência gastronômica incrível. Eles são ideais para assar ou grelhar e geralmente são vendidos com osso.
- Paleta de Cordeiro: Este é um corte de carne mais duro, adequado para cozimento lento ou refogado. Consiste em duas partes: a extremidade da lâmina e a extremidade da haste. A ponta da lâmina geralmente é vendida com osso e é excelente para assar, enquanto a ponta da haste é perfeita para ensopados e caril.
- Pescoço de Cordeiro: Esse corte geralmente é mais duro e tem mais gordura do que os outros cortes, mas ainda assim vale a pena experimentar. É ideal para cozimento lento e pode ser servido em tiras ou cortado em cubos para ensopados.
- Costela de Cordeiro: Este corte é semelhante à costelinha de porco e é perfeito para grelhar ou assar. Geralmente é vendido como um rack ou como costelas individuais.
- Pernil de Cordeiro: Este corte é ideal para cozimento lento e é perfeito para ensopados e caril. É mais duro do que outros cortes, mas tem um excelente sabor.
Os melhores cortes de cordeiro para diferentes métodos de cozimento
Diferentes cortes de cordeiro são adequados para diferentes métodos de cozimento. Aqui estão alguns dos melhores cortes de cordeiro para diferentes métodos de cozimento:
- Assar: Costeletas de Lombo de Cordeiro, Paleta de Cordeiro (extremidade da lâmina), Costela de Cordeiro
- Grelhar: Costeletas de Lombo de Cordeiro, Costela de Cordeiro, Fraldinha de Cordeiro
- Cozimento Lento/Refogado: Pá de Cordeiro (extremidade do pernil), Pernil de Cordeiro, Pescoço de Cordeiro, Peito de Cordeiro, Scrag de Cordeiro
- Estufado: Pá de Cordeiro (extremidade do pernil), Pernil de Cordeiro, Pescoço de Cordeiro, Peito de Cordeiro, Scrag de Cordeiro
- Fritura: Fraldinha de Cordeiro
Os diferentes nomes para cordeiro dependendo da idade
Cordeiro é um termo usado para descrever a carne de uma ovelha com menos de um ano de idade. No entanto, dependendo da idade da ovelha, a carne pode ser designada por diferentes nomes:
- Hogget: Este termo é usado para descrever a carne de uma ovelha que tem entre um e dois anos de idade. É um pouco mais duro que o cordeiro, mas tem um sabor mais desenvolvido.
- Carneiro: Este termo é usado para descrever a carne de uma ovelha com mais de dois anos de idade. É mais duro que o cordeiro e tem um sabor mais forte.
A importância de escolher um açougueiro licenciado
Na hora de comprar cordeiro, é importante escolher um açougueiro licenciado que possa fornecer carne de alta qualidade. Um açougueiro licenciado terá as habilidades e conhecimentos necessários para processar adequadamente a carne e fornecer um serviço excelente. Eles também poderão informar quais cortes de cordeiro estão na estação e quais valem a pena experimentar.
Deliciosos pratos de cordeiro que você precisa experimentar
Se você é um amante da carne, o cordeiro é um must-try. Esta carne macia e saborosa é um ingrediente popular em muitos pratos ao redor do mundo. Aqui estão alguns pratos tradicionais de cordeiro que você definitivamente deveria experimentar:
- Shepherd's Pie: Este prato clássico originou-se no Reino Unido e consiste em cordeiro cozido com legumes e molho, coberto com purê de batatas e assado até dourar.
- Cordeiro Assado: Uma receita refinada que varia de acordo com o país, mas geralmente consiste em uma costela de cordeiro assada com batatas e servida com um molho à base de pimenta-do-reino e outros temperos.
- Kebab: Prato comum no Oriente Médio, Ásia Central e Balcãs, o kebab de cordeiro é preparado com pedacinhos de cordeiro marinados e grelhados no espeto.
- Caril: Um prato popular na Índia e no subcontinente indiano, o caril de borrego é um ensopado picante e saboroso feito com borrego, batatas e uma variedade de especiarias.
- Fårikål: Um prato tradicional norueguês que consiste em cordeiro cozido e repolho, geralmente servido com batatas.
- Jameed: Um prato único do Iêmen que consiste em laban seco e duro (leite) preparado com cordeiro e trigo.
Pratos Exclusivos de Cordeiro
Se você estiver se sentindo aventureiro, aqui estão alguns pratos exclusivos de cordeiro que certamente impressionarão:
- Lamb Tagine: Um prato marroquino preparado com cordeiro, legumes e especiarias e cozido em uma panela de tagine.
- Lamb Biryani: Um saboroso prato indiano que consiste em cordeiro, arroz e uma variedade de especiarias.
- Lamb Gyro: Um prato grego feito com cordeiro cozido em uma churrasqueira vertical e servido com pão pita e molho tzatziki.
- Cordeiro Kleftiko: Um prato tradicional da Grécia que consiste em cordeiro cozido lentamente com alho, limão e batatas.
- Pernil de Cordeiro: Um prato farto comumente apreciado na culinária do Oriente Médio e Norte da África, o pernil de cordeiro é cozido lentamente com uma variedade de temperos e servido com vegetais.
O cordeiro é uma carne deliciosa e versátil, apreciada por pessoas de todo o mundo. Quer prefira pratos tradicionais ou algo um pouco mais original, existe um prato de borrego que irá certamente satisfazer o seu paladar.
O valor nutricional do cordeiro: mais do que apenas uma refeição saborosa
O cordeiro é uma excelente fonte de proteína, essencial para o corpo construir e reparar tecidos. Na verdade, a carne de cordeiro é composta principalmente de proteína, fornecendo quantidades aproximadamente iguais de proteína à carne bovina. Dependendo do corte, o cordeiro pode conter até 25 gramas de proteína por porção de 100 gramas.
Teor de Gordura
Embora o cordeiro seja conhecido por seu teor de gordura ligeiramente maior em comparação com outras carnes, a pesquisa descobriu que a gordura do cordeiro é composta principalmente de ácidos graxos essenciais e saudáveis. Esses ácidos graxos são essenciais para uma dieta saudável e têm sido associados a uma série de benefícios à saúde, incluindo a melhoria da saúde do coração. Na verdade, o cordeiro é conhecido por ser uma boa fonte de ácido linoleico conjugado (CLA), um tipo de ácido graxo que tem benefícios significativos para a saúde.
Conteúdo de carboidratos e fibras
O cordeiro é um alimento com baixo teor de carboidratos, tornando-o uma excelente escolha para pessoas que estão observando a ingestão de carboidratos. Embora contenha pequenas quantidades de carboidratos, o teor de fibras no cordeiro é bastante baixo. No entanto, cortes de cordeiro que incluem mais gordura, como costeletas de cordeiro ou perna de cordeiro, podem conter uma pequena quantidade de açúcar.
Vitaminas e minerais
O cordeiro é uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitamina E, zinco e ferro. De fato, o cordeiro é uma das melhores fontes alimentares de vitamina B12, um nutriente essencial para manter um sistema nervoso saudável. Além disso, o cordeiro é uma boa fonte de selênio, um mineral que tem sido associado à melhoria da função imunológica.
Comparação com outras carnes
Quando comparado a outras carnes vermelhas, como carne bovina e suína, o cordeiro é conhecido por ter um teor de gordura ligeiramente menor e um teor de proteína mais alto. Além disso, o cordeiro é conhecido por ser uma boa fonte de CLA, um ácido graxo que não é encontrado em quantidades significativas em outras carnes.
Cortes e tamanho da porção
O valor nutricional do cordeiro pode variar dependendo do corte e tamanho da porção. Por exemplo, uma porção de 3 onças de ombro de cordeiro contém aproximadamente 200 calorias, 20 gramas de proteína e 14 gramas de gordura. Por outro lado, uma porção de 3 onças de perna de cordeiro contém aproximadamente 170 calorias, 24 gramas de proteína e 8 gramas de gordura. Ao escolher cortes de cordeiro, é importante considerar o valor nutricional e o tamanho da porção para garantir que você aproveite ao máximo sua refeição.
Benefícios gerais de saúde
Além de seu valor nutricional, o cordeiro contém uma variedade de compostos naturais que podem ajudar a melhorar a saúde geral. Por exemplo, a pesquisa descobriu que os compostos encontrados no cordeiro podem ajudar a melhorar a capacidade do corpo de processar e utilizar nutrientes. Além disso, alguns estudos sugeriram que os compostos encontrados no cordeiro podem ter efeitos anti-inflamatórios, o que pode ajudar a diminuir o risco de doenças crônicas.
Por que o cordeiro é uma potência nutricional
O Cordeiro é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, essencial para a manutenção e reparação do nosso corpo. Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais que nosso corpo não pode produzir por conta própria. Além disso, o cordeiro é rico em nutrientes essenciais, como ferro, zinco e vitamina B12, importantes para o funcionamento adequado do corpo.
Gorduras saudáveis e benefícios para a saúde do coração
O cordeiro é uma carne vermelha que contém uma quantidade significativa de gorduras saudáveis, incluindo gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Essas gorduras podem ajudar a melhorar os níveis de colesterol e diminuir o risco de doenças cardíacas e derrames. A pesquisa mostrou que o consumo regular de cordeiro pode beneficiar a saúde do coração e proteger contra certas doenças.
Rico em compostos densos em nutrientes
O cordeiro também é rico em uma variedade de compostos ricos em nutrientes, incluindo ácido linoléico conjugado (CLA) e ferro heme. O CLA tem sido associado a uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo composição corporal melhorada, maior desempenho e risco reduzido de certas doenças. O ferro heme é o tipo de ferro encontrado em carnes e frutos do mar e é mais facilmente absorvido pelo organismo do que o ferro não heme encontrado nas plantas.
Fonte de proteína completa e versátil
O cordeiro é uma fonte de proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para o bom funcionamento do nosso corpo. Também é incrivelmente versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos, desde ensopados molhados a dry rubs (aqui estão os melhores esfregões para churrasco). O cordeiro é um ingrediente comum em muitas cozinhas ao redor do mundo, incluindo mediterrânea, do Oriente Médio e indiana.
Baixo em Produtos Finais de Glicação Avançada (AGEs)
O cordeiro é uma das melhores carnes para escolher se você deseja reduzir a ingestão de produtos finais de glicação avançada (AGEs). Esses compostos são formados quando os açúcares se ligam a proteínas ou gorduras durante o cozimento e têm sido associados a uma variedade de problemas de saúde. O cordeiro parece ter níveis mais baixos de AGEs em comparação com carne bovina e frutos do mar, tornando-o uma opção mais saudável.
O impacto ambiental da produção de cordeiros
Quando se trata do impacto ambiental da produção de cordeiros, a pegada de carbono é uma grande preocupação. Segundo a pesquisa, a carne de cordeiro gera 13 kg equivalentes de CO2, representando quase 30% do impacto ambiental da carne de cordeiro. Isso se deve ao fato de o cordeiro pertencer aos ruminantes, que produzem metano, um gás 28 vezes mais impactante que o CO2 nas mudanças climáticas em um período de 100 anos.
O impacto na água e na terra
Além da pegada de carbono, a produção de cordeiros também tem um impacto significativo na água e na terra. A produção de cordeiro requer uma grande quantidade de água, e os métodos agrícolas intensivos usados para produzir cordeiro podem levar à degradação e erosão do solo. Isso pode ter um impacto negativo na qualidade do solo e na capacidade da terra de reter água.
A importância da agricultura sustentável
Para evitar os efeitos negativos da produção de cordeiros no meio ambiente, é importante considerar métodos de cultivo sustentáveis. A agricultura regenerativa, por exemplo, se concentra em melhorar a saúde do solo, aumentar a biodiversidade e reduzir as emissões de gases de efeito estufa. A agricultura orgânica é outra forma de melhorar a sustentabilidade da produção de cordeiros. As fazendas orgânicas usam insumos naturais e trabalham com os sistemas naturais do meio ambiente para produzir produtos de alta qualidade.
Os benefícios de conhecer seu cordeiro
Uma forma de melhorar a sustentabilidade da produção de cordeiros é saber de onde vem o seu cordeiro. Ao conhecer as fazendas e produtores que produzem o seu cordeiro, você pode garantir que o cordeiro que você está consumindo seja produzido de forma sustentável. Além disso, conhecer os diferentes tipos de cordeiro e como eles são produzidos pode ajudá-lo a fazer melhores escolhas quando se trata do impacto ambiental de suas escolhas alimentares.
O futuro da produção de cordeiros
Como a demanda por cordeiro continua a aumentar em todo o mundo, é importante encontrar novas e melhores maneiras de produzir cordeiro de maneira sustentável. Isso pode envolver o uso de diferentes métodos agrícolas, como agricultura regenerativa ou orgânica, ou o desenvolvimento de novos produtos com menor impacto ambiental. Ao trabalharmos juntos para melhorar a sustentabilidade da produção de cordeiros, podemos garantir que esta importante fonte de alimento continue disponível para as próximas gerações.
Conclusão
Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre o cordeiro como alimento. É uma carne deliciosa que pode ser preparada de muitas maneiras diferentes e é uma ótima maneira de incluir proteína na dieta.
Portanto, não tenha medo de tentar!
