Lox é um filé de salmoura salmão. Tradicionalmente, o salmão defumado é servido em um bagel com cream cheese e geralmente é guarnecido com tomate, cebola roxa fatiada e, às vezes, alcaparras.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Lox x salmão defumado: qual é a diferença?
- 2 A evolução de Lox: um conto notável de etimologia
- 3 Qual é o sabor do salmão defumado?
- 4 DIY Lox: um guia simples para fazer seu próprio Fresh Lox
- 5 Gravlax: O primo escandinavo de Lox
- 6 Lox: mais do que apenas uma cobertura de bagel
- 7 Lox é uma adição saudável à sua refeição?
- 8 Conclusão
Lox x salmão defumado: qual é a diferença?
Lox é uma espécie de peixe em conserva feito a partir da carne da barriga de um salmão. Nunca é cozido, mas em vez disso é curado em salmoura (veja como fazer com carne antes de fumar) mistura durante várias semanas. Este processo de salga e cura dá ao salmão defumado seu sabor e textura únicos.
O que é Salmão Defumado?
O salmão defumado, por outro lado, é um tipo de peixe que foi defumado sobre lascas de madeira (aqui estão os melhores para isso). O processo de defumação dá ao peixe um sabor e uma textura distintos, diferentes do salmão defumado.
Como eles são diferentes?
As principais diferenças entre salmão defumado e salmão defumado são:
- Sabor: Lox tem um sabor mais salgado em comparação com o salmão defumado, que tem um sabor defumado.
- Textura: Lox tem uma textura sedosa e crua, enquanto o salmão defumado tem uma textura mais firme.
- Culinária: Lox nunca é cozido, enquanto o salmão defumado é cozido através do processo de defumação.
- Salmoura: Lox é curado em salmoura salgada, enquanto o salmão defumado não é.
- Sal: Lox tem mais sal adicionado a ele do que salmão defumado.
- Dill: Lox é frequentemente aromatizado com endro, enquanto o salmão defumado não é.
Como Desfrutar Lox e Salmão Defumado?
Tanto o salmão defumado quanto o salmão defumado são comumente apreciados das seguintes maneiras:
- Como um complemento para bagels torrados com cream cheese em uma delicatessen ou padaria.
- Em saladas ou como cobertura para rolos de sushi.
- Como guarnição para ovos mexidos ou omeletes.
- Como um lanche com biscoitos ou pão.
A evolução de Lox: um conto notável de etimologia
- Lox vem da palavra iídiche “laks”, que significa salmão.
- A palavra foi traduzida para diferentes idiomas, resultando em várias formas e significados.
- No passado, o salmão defumado era vendido como meio de conservar o peixe durante o transporte em países sem refrigeração moderna.
A popularidade do Lox
- Lox tornou-se um item popular em muitos países, principalmente na culinária judaica.
- Existem diferentes versões de salmão defumado, como o Nova lox, que é feito de um tipo diferente de salmão e é defumado em vez de curado.
- Lox é freqüentemente usado como um bloco de construção para outros pratos, como bagels com salmão defumado e cream cheese.
O complicado processo de fazer Lox
- Fazer salmão defumado é um processo complicado que leva tempo e habilidade.
- O processo envolve a cura do salmão em salmoura de água salgada, o que resulta em um sabor levemente salgado e uma textura firme.
- Lox não é totalmente cozido, o que significa que mantém um sabor forte e fresco.
A mudança para o salmão defumado
- Nos últimos anos, houve uma mudança maior para o salmão defumado como uma alternativa mais conveniente e prontamente disponível ao salmão defumado.
- O salmão defumado é um item único totalmente cozido e com sabor e textura diferentes do salmão defumado.
- Apesar da popularidade do salmão defumado, o salmão defumado continua sendo um item amado e verdadeiro no mundo da alimentação.
A conexão do jazz
- Lox tem uma forte conexão com a música jazz, especialmente na cena jazzística de Nova York.
- No passado, o salmão defumado era um item típico encontrado em clubes de jazz, onde os músicos costumavam tocar por horas a fio.
- A fome resultante seria satisfeita por um bagel com salmão defumado e cream cheese, uma combinação clássica que resistiu ao teste do tempo.
Qual é o sabor do salmão defumado?
O processo de salga é um meio simples de preservando peixe fresco, originário da cozinha escandinava. O salmão é salgado com sal e por vezes açúcar, permitindo-lhe manter a sua frescura por mais tempo. O processo também adiciona um sabor de ervas ao peixe, em oposição a um sabor puramente salgado.
Tipos de salmão defumado
Existem dois tipos principais de salmão defumado: salgado e defumado a frio. O salmão defumado salgado é preparado mergulhando o salmão em uma solução de água salgada, enquanto o salmão defumado a frio é defumado por um longo período de tempo, permitindo que as proteínas cozinhem e dando um sabor defumado.
Onde encontrar Lox
Lox pode ser comprado na maioria dos balcões de delicatessen em cidades com maior população judaica, como Nova York e Los Angeles. Muitas lojas vendem salmão defumado por quilo, e normalmente é cortado em fatias finas e servido em bagels com cream cheese. Algumas pessoas preferem fazer seu próprio salmão defumado em casa, usando um processo caseiro de salmoura.
Como Desfrutar do Lox
O salmão defumado é um alimento comum na culinária judaica e costuma ser servido como prato principal ou aperitivo. Pode ser apreciado de várias maneiras, incluindo:
- Servido em um bagel com cream cheese e alcaparras
- Enrole com cream cheese e corte em pedaços pequenos
- Servido com legumes frescos e biscoitos
- Usado como cobertura para saladas ou sanduíches
No geral, o salmão defumado é um alimento delicioso e versátil que pode ser apreciado por qualquer amante de frutos do mar.
DIY Lox: um guia simples para fazer seu próprio Fresh Lox
Para começar, você precisará dos seguintes ingredientes e equipamentos:
- 1 quilo de salmão fresco, de preferência selvagem
- 1/2 xícara de sal marinho grosso
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- Um prato retangular grande o suficiente para caber o salmão
- Envoltório plástico
- Uma faca afiada
- Tábua de cortar
- tigela
- Sal de mesa
- Pimenta preta
- Opcional: cebola, bacon ou outras coberturas que você deseja servir com seu salmão defumado
Guia Passo a Passo
1. Comece verificando o salmão em busca de ossos ou escamas restantes. Remova-os se encontrar algum.
2. Misture o sal marinho grosso e o açúcar granulado em uma tigela.
3. Coloque um pedaço de filme plástico no prato retangular, certificando-se de cobrir o fundo e as laterais.
4. Coloque o salmão na travessa com a pele voltada para baixo.
5. Cubra o salmão completamente com a mistura de sal e açúcar. Certifique-se de embalá-lo em espessura.
6. Cubra o prato com outro pedaço de filme plástico e leve à geladeira.
7. Deixe o salmão curar por 2-3 dias. Verifique ocasionalmente para se certificar de que está curando corretamente.
8. Após 2-3 dias, retire o salmão do prato e lave-o com água fria para remover o excesso de sal e açúcar.
9. Seque o salmão com papel toalha e corte-o em fatias finas com uma faca afiada.
10. Se você está procurando um sabor tradicional de salmão defumado, simplesmente sirva o salmão em fatias finas como está. Se você quiser ser criativo, tente cobri-lo com cebola, bacon ou outras coberturas de sua escolha.
11. Sirva o salmão defumado com seus acompanhamentos favoritos e bom apetite!
Notas e dicas
- Certifique-se de usar um filme plástico resistente para cobrir o salmão durante a cura.
- O tamanho do prato que você usar vai depender do tamanho do seu salmão. Certifique-se de que cabe confortavelmente no prato.
- Se quiser pedaços menores de salmão defumado, corte o salmão em pedaços menores antes de curá-lo.
- O tempo de cura dependerá do tamanho do salmão e do quão salgado você deseja que o salmão defumado fique. Verifique ocasionalmente para se certificar de que está curando corretamente.
- Lox é surpreendentemente acessível para fazer em casa e é uma ótima maneira de economizar dinheiro se você for fã deste famoso prato.
- Se você não tiver certeza de quão fino cortar seu salmão defumado, tente uma espessura de cerca de 1/8 de polegada.
- O grão do salmão deve ficar perpendicular à sua faca ao cortá-lo.
- Lox pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias.
O Gravlax tem um sabor suave de peixe, semelhante ao sashimi, pois não é defumado como salmão defumado. O processo de cura confere-lhe um sabor ligeiramente adocicado que é equilibrado pelo salgado da cura. As ervas usadas na cura, como endro e zimbro, também adicionam uma sutil mistura de especiarias ao perfil de sabor.
Como o Gravlax é preparado?
A preparação do gravlax envolve revestir um filé de salmão com uma mistura de sal, açúcar e ervas e, em seguida, envolvê-lo firmemente em filme plástico. O salmão é então deixado para curar na geladeira por vários dias, durante os quais o sal e o açúcar extraem a umidade do peixe e o infundem com sabor. Terminado o processo de cura, o gravlax é cortado em fatias finas e servido com acompanhamentos tradicionais como molho de mostarda, endro e pão de centeio.
Lox: mais do que apenas uma cobertura de bagel
1. Bagels e além: maneiras criativas de usar Lox
Lox é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos além do clássico bagel e cream cheese. Aqui estão algumas maneiras criativas de usar lox:
- Salada Lox: Misture salmão defumado com verduras, pepinos, tomates e um molho de limão e endro para uma salada refrescante e saudável.
- Lox Dip: Combine cream cheese, creme azedo, salmão defumado picado e ervas para um delicioso mergulho perfeito para festas.
- Cheesy Lox Breakfast Casserole: Camada de bagels, salmão defumado, ovos e queijo em uma caçarola e asse por um farto prato de café da manhã (aqui estão alguns dos melhores para o grelhador a carvão).
- Lox Filet: Grelhe ou asse um filé de salmão defumado e sirva com legumes assados para um jantar saboroso e saudável.
2. A afinidade exclusivamente americana com Lox
Embora o salmão defumado tenha suas raízes na culinária escandinava e do leste europeu, ele se tornou o favorito entre os gourmets americanos. Aqui estão alguns destaques da história do lox na América:
- Lox era tradicionalmente feito salgando a barriga de um salmão em uma solução de água salgada. O sabor mais salgado do salmão defumado é o que o diferencia do salmão defumado.
- Quando os imigrantes judeus se estabeleceram em Nova York no final de 1800, eles trouxeram seu amor pelo salmão defumado com eles. Lox rapidamente se tornou um item básico em delicatessens e lojas de bagels judaicas.
- A ferrovia transcontinental e os trens que transportavam peixe salgado da costa do Pacífico para Nova York tornaram o salmão defumado mais amplamente disponível.
- Hoje, o salmão defumado é uma comida exclusivamente americana que pode ser encontrada em uma variedade de pratos além do clássico bagel e cream cheese.
3. O processo de salga e defumação do salmão defumado
Lox é tradicionalmente feito salgando a barriga de um salmão em uma solução de água salgada. Aqui está uma análise do processo de salga e defumação:
- Primeiro, o salmão é exposto a uma solução de água salgada, ou salmoura, por vários dias. Este processo cura o peixe e dá-lhe o sabor salgado.
- Após o processo de salga, o salmão é enxaguado e exposto à fumaça. A fumaça permanece no peixe, dando-lhe sabor e aparência distintos.
- Embora o salmão defumado seja frequentemente confundido com salmão defumado, os dois são diferentes. O salmão defumado é cozido e curado, enquanto o salmão defumado é apenas curado e exposto à fumaça.
Lox é uma adição saudável à sua refeição?
De acordo com especialistas em saúde alimentar, o salmão defumado é uma escolha alimentar saudável. Aqui está o porquê:
- Nutrientes: Lox é embalado com nutrientes que são essenciais para uma dieta saudável. É uma excelente fonte de proteínas, vitamina D e ácidos graxos ômega-3.
- Calorias: Lox é uma proteína magra, o que significa que é baixa em calorias em comparação com outros alimentos gordurosos. Uma porção de 2 onças de salmão defumado contém apenas cerca de 70 calorias.
- Não processado: Lox é um alimento minimamente processado. Não contém conservantes ou aditivos, tornando-se uma opção mais saudável do que muitos outros alimentos processados.
- Wholelox: Wholelox é um tipo de salmão defumado feito de todo o filé de salmão. Isso significa que contém todos os nutrientes e benefícios para a saúde do salmão, tornando-o uma opção ainda mais saudável.
Como tornar Lox ainda mais saudável
Embora o salmão defumado já seja uma escolha alimentar saudável, existem maneiras de torná-lo ainda mais saudável. Aqui estão algumas dicas:
- Coberturas: em vez de combinar salmão defumado com cream cheese, experimente usar abacate ou homus como cobertura. Essas opções têm menos calorias e mais nutrientes.
- Bagels de grãos integrais: em vez de usar um bagel branco, tente usar um bagel de grãos inteiros. Os bagels integrais são mais ricos em fibras e menos calóricos do que os bagels brancos.
- Controle de porções: embora o salmão defumado seja uma escolha alimentar saudável, ainda é importante praticar o controle de porções. Atenha-se a um tamanho de porção de 2 onças para manter sua ingestão de calorias sob controle.
Conclusão
Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre lox. Lox é um delicioso tipo de salmão curado, frequentemente usado como cobertura em bagels ou como guarnição de ovos mexidos. É uma ótima maneira de obter alguma proteína extra em sua dieta. Então vá em frente e experimente!
