A defumado atum bife vai explodir seus sentidos em overdrive!
Se você tem problemas para pensar em qual receita preparar para sua próxima sessão de fumar, ou simplesmente quer preparar uma boa refeição para você ou seus convidados; então você deve experimentar o bife de atum defumado!
Neste post, eu gostaria de orientá-lo através da minha receita de atum marinado e defumado.
Esta seria a versão de frutos do mar do bife que você está acostumado quando assiste a jogos de futebol na TV, ou quando você vai acampar.
Também é mais saudável em comparação com a carne vermelha comum que você compra no mercado de carnes, pois possui óleos de peixe que são bons para o coração (ou seja, ácidos graxos ômega 3, 6 e 9).
Mas mesmo que você não se importe com os benefícios do atum para a saúde, aposto que ficará em êxtase com toda a receita em si!
Fumar o bife de atum marinado é melhor feito em uma churrasqueira elétrica se você prefere fumar em ambientes fechados, mas o defumador de propano, offset ou pellet funciona tão bem.
Ainda assim, se você for realmente meticuloso sobre como o bife de atum defumado deve ficar com a perfeição que seus sentidos desejam, então você deve defumá-lo usando uma grelha a carvão, pois obtém o sabor de qualquer coisa.
Neste artigo, vamos mostrar:
O segredo do bife de atum fumado
A razão pela qual o bife de atum defumado é muito fácil de cozinhar, mas tem um sabor absolutamente maluco, são os ingredientes que ele tem para a marinada.
A marinada é uma mistura de salsa fresca, extratos cítricos, alho e orégano!
Uma vez que a marinada penetra na carne do peixe e você a fuma, o resultado será uma explosão heterogênea de aromas aromáticos e uma explosão de sabores exóticos quando tocar sua boca.
Para obter o melhor sabor do seu atum defumado, estas são as melhores madeiras para escolher para o fumante
Receita de bife de atum defumado
Ingredientes
- 1/4 xícara suco de laranja
- 1/4 xícara molho de soja
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 colher de sopa suco de limão
- 2 colheres de sopa salsinha picado
- 1 dente de alho picados
- 1/2 colher de chá orégano fresco picado
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
- açúcar mascavo como necessário
- 4 (4 onças) bifes de atum ahi
Instruções
- Coloque todos os ingredientes para a marinada em uma tigela e misture-os vigorosamente para fazer uma boa mistura de todos os sabores.
- Mergulhe os pedaços de atum fresco totalmente nele.
- Se você acha que é necessário mais marinada, não hesite em ser generoso até cobrir totalmente os bifes de atum.
- Você pode despejar a marinada em sacos com zíper e embalar os bifes de atum separadamente ou usar uma tigela.
- Uma vez que os bifes de atum estejam totalmente submersos na marinada, refrigere-os por um tempo ideal de 3 horas. Isso passará o máximo de sabores para a carne sem sobrepujar seu sabor natural.
- Após o término do período de marinada, você pode secar o bife ou lavá-lo; a escolha é sua.
- Eu recomendo a secagem com patinhas porque não vai limpar todas as “coisas boas” da superfície do bife, mantendo os sabores intactos.
- Depois de secar os pedaços de bife de atum, é hora de secá-los ao ar para que eles desenvolvam uma película perfeita na superfície com pouca umidade.
- Pode levar cerca de uma ou duas horas, dependendo do ambiente da sua área. Você pode esperar mais tempo se as condições do ar forem principalmente úmidas.
- Com a película desenvolvida e o atum ainda um pouco úmido, o próximo passo é revestir os bifes de atum com uma camada de açúcar mascavo dos dois lados.
- Você também pode usar alho em pó ou tempero de pimenta preta moída, mas isso depende da sua preferência.
- Depois, é hora de aumentar a temperatura do defumador para 175 graus e colocar os bifes de atum no rack.
- Agora deixe os bifes de atum fumarem por pelo menos 1-2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 140 graus.
- Quando os bifes de atum atingirem a temperatura certa, retire-os do defumador e estão prontos para servir com legumes, arroz e um pouco de suco de limão fresco.
Notas
Substituições e variações de receitas
Você também pode usar atum albacora em vez de atum ahi se quiser aquela gordura extra e maciez na carne.
No entanto, ahi seria uma escolha ideal, pois tem a quantidade certa de teor de gordura e textura para aperfeiçoar esta receita de atum defumado.
Além disso, é amplamente preferido para fumar em comparação com o albacora, que é principalmente consumido cru.
Para que mais peixes grandes fumem, confira minhas 10 melhores opções de frutos do mar defumados!
Perguntas Frequentes:
Como escolho um atum fresco?
O cheiro e a cor são o que definem a frescura de um bife de atum.
Portanto, ao escolher seu corte de carne, veja se ele tem uma rica cor vermelha ou rosa, um cheiro fresco de maresia e uma textura fina e suave com zero grosseria.
Se sim, procure um bife com o teor máximo de gordura, provavelmente um corte de grau A.
O atum defumado é bom?
O atum de peixe defumado é bom por várias razões. Tem um sabor delicioso e tem todas as vitaminas e nutrientes dentro da carne intactos.
Além disso, como fumar interrompe a atividade bacteriana, a carne fica conservada por um período mais longo.
Então, se você quiser fazer um lanche rápido mais tarde, pode tirá-lo da geladeira, aquecê-lo e comê-lo!
Quanta gordura tem um bife de atum defumado?
Os bifes de atum são principalmente magros com muito baixo teor de gordura. A 3-4 onças Yellowfish ou atum Ahi contém cerca de 5 gramas de gordura, dos quais 1.3 gramas são saturadas.
Assim, tornando-se um alimento proteico quase puro com zero riscos à saúde se consumido na quantidade certa.
Agora, se você está se preparando para cozinhar para um grupo maior, é provável que haja alguns vegetarianos também, certifique-se de dar uma olhada em nossas receitas de vegetais também.
