Paleta De Porco e Bunda de porco são duas carnes diferentes apesar de virem de lugares vizinhos.
Essas duas peças se confundem com muita frequência, por isso decidi preparar um guia no qual você aprenderá as diferenças exatas entre a bunda de porco e a espádua de porco.
Para isso, gostaria que você agora desse uma olhada na imagem abaixo e entenda de onde exatamente vêm as duas peças.
Com base nessas informações, você já pode ter muitas dúvidas sobre a bunda de porco, cujo nome sugere uma origem completamente diferente.
Sim, alguém responsável por inventar nomes pode enganar as pessoas.
Neste artigo, vamos mostrar:
Bunda de porco
Dê mais uma olhada na foto acima onde você pode ver em detalhes que a carne vem da parte superior da espádua de porco.
Butt de porco também conhecido por um nome diferente (bunda de boston) é um pedaço de carne retangular. É uma carne muito bem marmorizada, sem pele e com gordura intramuscular de alta qualidade.
Pode ser vendido com ou sem osso, ambas as opções são boas para cozinhar.
Você ainda pode ter suas dúvidas sobre o próprio nome, pois é enganoso. Para entender completamente a história desse nome, remeto-vos a este artigo.
Essa estrutura de carne e gordura garante que é uma ótima peça para todos os tipos de cozimento lento (recomendo principalmente fumar).
Depois de muitas horas de defumação, a carne deve atingir uma temperatura de pelo menos 195 graus F. Nesse momento, a gordura e o tecido conjuntivo irão se quebrar, o que tornará a carne muito fácil de separar.
Claro que você pode pedir a um açougueiro para cortar um bife de porco em bifes de porco para cozinhar a carne de uma maneira diferente. Esses bifes podem ser preparados na grelha, inclusive com o método de cozimento de calor indireto para obter os melhores resultados.
Paleta De Porco
Um braço inteiro consiste em duas peças separadas, a bunda de porco e o piquenique. No geral, o nome espádua de porco se aplica a essas duas peças, que na prática diferem uma da outra por coisas como o local de origem, como pode ser visto na foto.
Também conhecido como “ombro de piquenique”, é um pedaço de carne que fica exatamente abaixo da bunda do porco (o mais próximo ao joelho).
Possui formato cônico irregular e geralmente é comercializado com pele e osso.
É também um pedaço de carne que funciona perfeitamente para cozimento lento, assim como a bunda de Boston (de preferência para fumar).
A pele preservada possibilita a utilização de outras receitas como a Carnitas de porco mexicano por exemplo. Este tipo de cozimento permite obter carnes deliciosas e suculentas com pele crocante e grelhada.
Quando é melhor usar a bunda de porco, e quando é o piquenique
A Butt de porco, graças ao seu formato regular e relativamente uniforme, é mais fácil de fumar. Você não precisa se preocupar em remover a pele e não será problema conseguir uma carne delicada.
O Butt também é caracterizado por um marmoreio melhor do que o piquenique.
Se, por outro lado, a sua receita aborda a obtenção de pele crocante na hora do cozimento, será necessário comprar um ombro de porco (piquenique). É um corte que contém pele e funciona perfeitamente para receitas deste tipo, que constituem uma alternativa interessante ao rabo de porco.
Onde comprar um ombro de porco?
Se você deseja uma bunda ou paleta de porco de alta qualidade, você tem açougues online com entrega de carne ao domicílio à sua disposição. Uma ótima solução quando você não pode comprar carne de altíssima qualidade na sua vizinhança.
Você pode verificar a loja lendo avaliações de outros clientes, o que torna ainda mais valioso experimentar essa forma de compra de carne.
Pork Butt vs Pork Ombro - Conclusão
O nome espádua de porco refere-se aos pedaços de cortes localizados na espádua de porco. Obviamente, são a bunda de porco (bunda de Boston) e a espádua de porco (o piquenique), que são duas peças de carne diferentes que costumam ser confundidas.
A imagem mostra claramente a diferença.
É importante lembrar que o nome bumbum de porco não se refere ao “traseiro” do animal, que também pode ser visto na foto.
Ao conhecer as definições básicas de ambas as peças, você saberá exatamente de onde vem um determinado pedaço de carne na loja. Muitas vezes acontece que as duas peças se confundem em uma loja, o que é mais uma razão para saber as diferenças para saber o que está comprando.
Ambas as peças são ótimas para fumar lentamente, e a escolha depende principalmente de como você gostaria de preparar a refeição.
Quando se trata de preparando a carne de porco desfiada mais comum como esta receita simples, uma peça melhor será a bunda de porco. Principalmente devido ao formato uniforme e à falta de pele, que precisaria ser removida de qualquer maneira.
Já se sua receita envolve pele crocante, a melhor opção será a paleta de porco (o piquenique), que é vendida junto com a pele.
Veja também: como reaquecer sua carne de porco desfiada como um PRO
