Pastrami é um tipo de carne defumada que normalmente é feito de carne. A carne é curada em uma mistura de especiarias e depois defumada por várias horas. Este processo dá à carne um sabor distinto que muitas vezes é apreciado por muitas pessoas. O pastrami pode ser servido sozinho ou usado como ingrediente em sanduíches e outros pratos.
Vamos mergulhar na história, tipo de carne e processo de fazer pastrami.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Pastrami: uma carne deliciosamente picante com uma rica história
- 2 Qual é o sabor do Pastrami?
- 3 As origens do pastrami: um conto de carne
- 4 Do açougueiro ao prato: a arte de preparar e servir pastrami
- 5 Possibilidades de pastrami: ideias fáceis e interessantes para suas criações caseiras
- 6 Pastrami: é uma escolha saudável?
- 7 Pastrami vs Corned Beef: Qual é a diferença?
- 8 Conclusão
Pastrami: uma carne deliciosamente picante com uma rica história
O pastrami é um tipo de carne originária da Romênia, onde era chamada de “pastrama”. A carne era tipicamente feita de peito bovino, que era salgado, parcialmente seco, temperado com ervas e especiarias, depois defumado e cozido no vapor para criar uma carne saborosa e macia. Os imigrantes judeus que vieram para a cidade de Nova York no final do século 19 trouxeram a receita com eles, que rapidamente se tornou um alimento popular na culinária americana. Delis na cidade de Nova York começaram a servir sanduíches de pastrami em pão de centeio com mostarda e picles, e tornou-se um alimento básico da culinária americana.
O processo do pastrami
O pastrami é feito pegando um corte gorduroso de carne, normalmente umbigo de boi ou carne redonda, e salgando-o em uma mistura de água, sal, açúcar e temperos por vários dias. A carne é então esfregada com uma mistura de especiarias que geralmente inclui pimenta-do-reino, coentro, alho e erva-doce, e defumada por várias horas. Por fim, a carne é cozida no vapor até ficar macia e suculenta. O resultado final é uma carne saborosa e macia que pode ser cortada em fatias finas e servida fria em um prato ou em um sanduíche.
Tipos de carne usados para pastrami
Embora o pastrami seja tradicionalmente feito de peito bovino, existem muitos outros tipos de carne que podem ser usados para fazer esse delicioso alimento. Algumas alternativas populares incluem:
- Umbigo bovino: Este corte de carne é semelhante ao peito, mas é mais gorduroso e saboroso.
- Bovino redondo: Este corte de carne é mais magro que o peito e o umbigo, mas ainda é saboroso e macio quando preparado corretamente.
- Carne de porco: O pastrami de porco é uma alternativa popular à carne bovina e geralmente é feito de paleta ou lombo de porco.
- Peru: O pastrami de peru é uma alternativa mais magra à carne bovina ou suína, sendo uma ótima opção para quem está cuidando da ingestão de gordura.
Como Servir e Desfrutar do Pastrami
O pastrami é um alimento versátil que pode ser apreciado de várias maneiras diferentes. Algumas maneiras populares de servir e saborear o pastrami incluem:
- Sanduíches de pastrami: Esta é a maneira mais popular de saborear o pastrami e geralmente envolve servir fatias finas de pastrami no pão de centeio com mostarda e picles.
- Pastrami em um prato: Trata-se de servir pastrami em fatias finas em um prato com picles e pão de centeio.
- Pastrami spread: Isso envolve moer o pastrami em uma consistência para barrar e servi-lo em biscoitos ou pão.
- Queijo grelhado com pastrami: envolve a adição de pastrami em fatias finas a um sanduíche de queijo grelhado para dar um toque delicioso em uma comida caseira clássica.
A diferença entre pastrami e carne enlatada
Embora o pastrami e a carne enlatada sejam semelhantes em muitos aspectos, existem algumas diferenças importantes entre os dois:
- Método de salga: Corned beef (aqui está tudo o que você quer saber sobre as diferenças com pastrami ou outras carnes defumadas) é salgado em uma solução de água, sal, açúcar e temperos em conserva, enquanto o pastrami é salgado em uma solução de água, sal, açúcar e um conjunto diferente de temperos.
- Método de defumação: a carne enlatada é tipicamente fervida, enquanto o pastrami é defumado.
- Corte de carne: a carne enlatada é normalmente feita a partir do peito ou da costela, enquanto o pastrami é normalmente feito a partir do umbigo ou da rodada.
O sabor do pastrami
O pastrami tem um sabor ousado e picante que é verdadeiramente único. A combinação do processo de salga, fricção de especiarias e processo de defumação contribuem para o sabor rico e saboroso desta deliciosa carne. Quer você goste em um sanduíche, em um prato ou em uma pasta, o pastrami é uma ótima maneira de adicionar variedade e sabor às suas refeições.
Qual é o sabor do Pastrami?
Pastrami é um prato de carne versátil que é popular em muitas partes do mundo. É um tipo de carne bovina preparada com um método especial que envolve cura, defumação e cozimento. A carne resultante é rica, saborosa e distintamente diferente de outros tipos de carne bovina. O sabor do pastrami é difícil de descrever, mas é uma mistura de sabores doces, defumados e levemente picantes.
O processo de fazer pastrami
O processo de preparo do pastrami é complexo e envolve diversos cortes de carne. O ingrediente principal costuma ser a carne bovina, mas também podem ser utilizados outros tipos de carne, como o peru. A carne é primeiramente conservada em uma mistura de água, sal, açúcar e especiarias, o que lhe confere um sabor único. Após a decapagem, a carne é defumada e cozida até ficar macia e suculenta.
Versatilidade do Pastrami
Pastrami é um alimento básico em muitas cozinhas e é um prato popular em delicatessens e restaurantes em todo o mundo. É incrivelmente versátil e pode ser servido de várias maneiras diferentes. Algumas pessoas preferem comê-lo cortado em fatias finas e coberto com mostarda e picles, enquanto outros gostam de adicioná-lo a sanduíches ou saladas. O pastrami também é um ótimo complemento para sopas e ensopados, e pode ser usado como cobertura para pizzas ou massas.
popularidade do pastrami
Pastrami é um prato popular por um motivo. Seu sabor único e versatilidade o tornam um favorito entre os gourmets e comensais casuais. O pastrami também é uma carne relativamente cara e rara, o que a torna uma iguaria especial para quem a aprecia. Se você é um fã experiente de pastrami ou está experimentando pela primeira vez, o pastrami é um prato que definitivamente vale a pena experimentar.
As origens do pastrami: um conto de carne
Pastrami é um prato tipicamente feito de carne bovina, embora outras formas de carne também possam ser usadas. Acredita-se que a palavra “pastrami” tenha se originado da palavra turca “bastırma”, que significa “pressionar”. Isso ocorre porque a carne usada no pastrami é normalmente prensada e curada antes de ser defumada e servida.
As antigas raízes do pastrami
Embora a palavra “pastrami” possa ter origem turca, o prato em si foi preparado de várias formas durante séculos. Alguns historiadores acreditam que os antigos romanos e gregos podem ter servido um prato semelhante feito de carne defumada. Em tempos mais recentes, o pastrami como o conhecemos hoje está associado à culinária judaica, principalmente nos Estados Unidos.
A influência dos imigrantes judeus
No final do século 19, muitos imigrantes judeus emigraram para os Estados Unidos e se estabeleceram em cidades como Nova York. Esses imigrantes trouxeram consigo suas receitas tradicionais de preparo de carnes, entre elas o pastrami. Na verdade, uma das primeiras lojas de pastrami conhecidas nos Estados Unidos foi aberta por um açougueiro judeu romeno chamado Sussman Volk na cidade de Nova York no final do século XIX.
O forte e rico sabor do pastrami
O pastrami é conhecido por seu sabor forte e rico, proveniente do processo de cura e defumação. A carne é tipicamente salgada e picante, com um sabor defumado difícil de igualar. O pastrami costuma ser servido com picles e outros acompanhamentos de delicatessen para equilibrar o sabor forte.
A popularidade duradoura do pastrami
Hoje, o pastrami continua sendo um prato amado em muitas partes do mundo. Embora esteja mais intimamente associado à culinária judaica, pessoas de todas as origens apreciam este prato saboroso e icônico. Quer prefira o seu pastrami em pão de centeio com mostarda ou servido de uma forma mais criativa, não há como negar o apelo deste clássico deli.
Do açougueiro ao prato: a arte de preparar e servir pastrami
O pastrami é tradicionalmente feito de peito bovino, embora outros cortes de carne bovina ou mesmo de ganso possam ser usados. A carne é primeiro curada em uma mistura de sal, açúcar e especiarias, como alho e pimenta. O processo de cura pode levar vários dias, durante os quais a carne é revestida com a mistura de especiarias e deixada em local fresco e seco.
Após a conclusão do processo de cura, a carne é enxaguada e depois revestida novamente com uma mistura de especiarias. Em seguida, é cozido no vapor ou assado até atingir uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Os tecidos conjuntivos da carne se quebram durante esse processo, resultando em um produto final macio e saboroso.
Servindo pastrami
O pastrami é um alimento básico na culinária judaica e se tornou um alimento popular nos Estados Unidos, principalmente em Nova York. É comumente servido em sanduíches, mas também pode ser usado como cobertura de pizza ou cheeseburger.
Aqui estão algumas maneiras comuns de servir pastrami:
- Sanduíche: Pastrami em fatias finas geralmente é servido em pão de centeio com mostarda e, às vezes, queijo suíço. Algumas redes e restaurantes locais têm suas próprias receitas especiais de sanduíches de pastrami.
- Pizza: O pastrami pode ser usado como cobertura de pizza, sozinho ou em combinação com outras carnes e vegetais.
- Cheeseburger: Um cheeseburger de pastrami é uma variação popular do hambúrguer clássico. O pastrami geralmente é cortado em fatias finas e colocado em cima do hambúrguer.
- Pita: Pastrami pode ser servido em uma pita com alface, tomate e outras coberturas.
Pastrami moderno
Embora se pense que o pastrami foi introduzido nos Estados Unidos pelos judeus romenos no início do século 20, o método moderno de preparar e servir o pastrami evoluiu com o tempo. Aqui estão algumas técnicas modernas para fazer e servir pastrami:
- Pastrami com baixo teor de gordura: algumas lojas e restaurantes agora oferecem uma versão de pastrami com baixo teor de gordura, que é feita com cortes de carne mais magros e menos gordura.
- Pastrami assado no forno: Em vez de cozinhar a carne, algumas pessoas preferem assá-la no forno. a carne é embrulhado em papel alumínio (você deveria fumar?) e cozido em baixa temperatura por várias horas.
- Pastrami aquecido na frigideira: Para aquecer sobras de pastrami, algumas pessoas preferem aquecê-lo em uma frigideira no fogão. Este método pode ajudar a deixar as bordas da carne crocantes.
- Fatias ventrais: Algumas pessoas preferem cortar o pastrami em fatias ventrais mais grossas, em vez das fatias finas comumente usadas em sanduíches.
O pastrami continua sendo um alimento comum na culinária judaica e um prato popular nos Estados Unidos. Quer você prefira em um sanduíche ou como cobertura de sua pizza, o pastrami é um alimento versátil e delicioso que resistiu ao teste do tempo.
Existem várias maneiras de cozinhar o pastrami, incluindo fumar, cozinhar no vapor e cozinhar elétrico. Aqui estão as etapas a seguir para cada método:
- Fumar: Fume o pastrami (idealmente com uma dessas madeiras) por aproximadamente 4-6 horas a uma temperatura baixa de 225°F. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne. A temperatura ideal para pastrami é de 195 ° F. Assim que o pastrami atingir essa temperatura, retire-o do defumador e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
- Vapor: Coloque o pastrami em uma panela a vapor e cozinhe por aproximadamente 2-3 horas. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne. A temperatura ideal para pastrami é de 195 ° F. Assim que o pastrami atingir essa temperatura, retire-o do vaporizador e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
- Cozimento elétrico: Coloque o pastrami em uma panela elétrica com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe o pastrami em fogo baixo por aproximadamente 4-6 horas. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne. A temperatura ideal para pastrami é de 195 ° F. Assim que o pastrami atingir essa temperatura, retire-o da panela e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
Possibilidades de pastrami: ideias fáceis e interessantes para suas criações caseiras
Comece o seu dia com uma refeição deliciosa incorporando pastrami em seu café da manhã. Aqui estão algumas ideias:
- Sanduíche de pastrami e ovo com mostarda
- Omelete de pastrami e queijo
- Hash de pastrami com batatas e cebolas
Pastrami para Almoço
Pastrami é um complemento perfeito para qualquer sanduíche, mas por que não experimentar algo novo? Aqui estão algumas ideias:
- Sanduíche Pastrami Reuben com chucrute e molho russo
- Panini de pastrami e queijo suíço com mostarda e mel
- Wrap de pastrami e abacate com maionese chipotle
Pastrami como lanche
O pastrami também pode ser um ótimo lanche sozinho ou combinado com outros alimentos:
- Pastrami e tábua de queijos com bolachas e mostarda
- Pastrami e espetos de picles
- Molho de pastrami e homus com chips de pão sírio
Com essas ideias, você pode criar refeições interessantes e deliciosas com pastrami que satisfarão seu paladar. Não tenha medo de experimentar e criar suas próprias criações de pastrami!
Pastrami: é uma escolha saudável?
Pastrami é um tipo de carne curada comumente encontrada em lojas de delicatessen. É geralmente considerado um alimento com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos, com baixo teor de açúcar e contém apenas vestígios de carboidratos. Uma porção típica de 3 onças de pastrami contém cerca de 15 gramas de proteína e apenas 3 gramas de carboidratos. O pastrami também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, zinco e ferro.
O tipo certo de carne para o seu corpo
Saber o que seu corpo precisa é essencial na hora de escolher o tipo certo de carne para adicionar à sua dieta. Pastrami é um alimento rico em proteínas que pode transportar aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar corretamente. No entanto, também é um tipo de carne com alto teor de sódio e gordura saturada, o que pode aumentar o risco de desenvolver pressão alta e níveis elevados de colesterol.
Moderação é a chave
Comer pastrami com moderação pode ser uma escolha gratificante e saudável. É importante estar atento à quantidade de pastrami que você consome diariamente para evitar efeitos negativos à sua saúde. O pastrami pode ser uma boa fonte de proteína, mas é importante equilibrá-lo com outros alimentos saudáveis em sua dieta.
A resposta para a pergunta
No geral, o pastrami pode ser uma escolha saudável se consumido com moderação e como parte de uma dieta balanceada. É importante estar atento à quantidade de sódio e gordura saturada do pastrami e evitar consumi-lo regularmente. O pastrami pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas e outros problemas de saúde se consumido nas quantidades certas e na hora certa.
Pastrami vs Corned Beef: Qual é a diferença?
O pastrami é feito com peito de ponta, que contém mais marmoreio e gordura, enquanto a carne enlatada é feita com o peito achatado, mais magro. O pastrami também pode ser feito com outros cortes de carne bovina, como o deckle (corte da espádua magra) ou o umbigo (também conhecido como barriga de boi, que vem do prato, uma seção suculenta logo abaixo das costelas).
Estilos de preparo e cozimento
A carne enlatada é normalmente cozida ou fervida, enquanto o pastrami é tradicionalmente esfregado a seco com uma mistura de especiarias e depois defumado ou cozido no vapor. O processo de defumação e vapor dá ao pastrami seu famoso sabor e textura.
Usos e estilos de serviço
A carne enlatada é comumente associada ao Dia de São Patrício e costuma ser servida com repolho e batatas. Já o pastrami é ingrediente principal do famoso sanduíche Reuben e também fica ótimo servido no pão de centeio com mostarda. O pastrami costuma ser cortado em fatias finas e servido frio, enquanto a carne enlatada costuma ser cortada em fatias mais grossas e servida quente.
Ingredientes e Valor Nutricional
Tanto o pastrami quanto a carne enlatada são feitos de carne bovina, mas o pastrami também pode conter carne de porco ou bacon. O pastrami contém mais gordura e calorias do que a carne enlatada devido ao processo de marmoreio e defumação. No entanto, ambos os tipos de carne contêm quantidades significativas de proteína.
Estilos e Regiões
O pastrami é altamente associado às delicatessens judaicas na área da cidade de Nova York, enquanto a carne enlatada é comumente associada à culinária irlandesa. No entanto, ambas as carnes são apreciadas em todo o mundo.
Conclusão
Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre pastrami. É um tipo de carne que se originou na Romênia, mas se tornou um alimento básico da culinária americana.
Você pode apreciá-lo em sanduíches, pratos, patês e até queijo grelhado, mas o mais importante é apreciá-lo e ter um momento de pastrami!
