Se você está um pouco familiarizado com defumação e churrasco, não pode ignorar a importância da madeira.
Embora o uso dos temperos adequados seja essencial, o sabor da madeira decide como será o resultado final.
Dito isto, é importante conhecer os diferentes tipos de madeiras para defumar: quais sabores elas conferem e com quais alimentos esses sabores únicos combinam.
Hoje, a madeira que discutiremos é a ameixeira. Também conhecida como Prunus cerasifera, a ameixa é uma árvore frutífera de sabor geralmente suave, usada para defumar frutos do mar, frango e porco e, ocasionalmente, para carne bovina.
Mas isso é tudo que você precisa saber? Provavelmente não!
Neste artigo, falaremos sobre tudo o que você precisa saber sobre a madeira de ameixeira, sua importância na defumação e churrasco e os alimentos que você pode cozinhar com ela.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é ameixa?
Em palavras simples, é uma fruta. Mas todos nós sabemos disso, certo? O objetivo aqui é fornecer uma descrição o mais detalhada possível.
Portanto, antes de conhecermos a Plum, vamos começar pela família a que ela pertence, Prunus!
Prunus é um gênero diverso de árvores e arbustos. Inclui árvores de folha caduca (árvores que perdem suas folhas anualmente) e árvores perenes.
Pode ter uma variedade de hábitos de crescimento e formas, dependendo do tipo de espécie.
A maioria das árvores prunus, de acordo com os dados disponíveis, é nativa das regiões temperadas do hemisfério norte, incluindo Ásia, América do Norte e Europa.
As árvores Prunus são conhecidas por suas flores perfumadas com cores vistosas, com folhas que podem ser de qualquer cor, incluindo branco, rosa e vermelho.
Algumas das espécies mais comuns de Prunus incluem cerejas, pêssegos, damascos, amêndoas e o tópico de discussão de hoje, ameixa!
Também conhecida como Prunus domestica, a ameixeira é uma árvore de pequeno a médio porte que cresce de 20 a 30 pés, dependendo das condições e da cultivar específica.
Como muitas outras árvores Prunus, a ameixeira é conhecida por suas flores atraentes e vistosas na primavera, com cores brancas, rosa e roxas, e seus frutos agridoces e suculentos no verão, que podem ser verdes, vermelhos e escuros. na cor vermelha.
As ameixeiras são valorizadas por sua beleza imaculada e frutas deliciosas. No entanto, a ameixa tem várias outras aplicações.
Por exemplo, a madeira obtida a partir dela é comumente usada na fabricação de móveis, bem como instrumentos musicais devido à sua qualidade premium, dureza geral e excelentes qualidades tonais.
No entanto, a questão que mais nos preocupa é se essa madeira é tão boa para defumar alimentos quanto para outros fins.
Acontece que não é apenas bom; é ideal para defumar uma grande variedade de alimentos, principalmente carnes, o que nos leva à próxima pergunta.
Que sabor dá a ameixa?
A ameixa tem um sabor geralmente suave, doce e frutado, assim como a cerejeira; no entanto, apenas um pouco mais delicado e doce.
Ao contrário de madeiras mais fortes como algaroba e nogueira amarga, não tem muito sabor defumado e geralmente é ideal para defumar carnes de sabor leve.
Uma coisa que adoro no sabor da ameixa é que ela define seu sabor na comida com muitas nuances.
Você obtém todas as notas doces e frutadas, mas não de uma forma que domine os sabores da comida - ao contrário das madeiras duras que costumam ser fortes e ousadas.
No entanto, é importante mencionar que o sabor obtido com a madeira de ameixeira pode ser significativamente diferente, dependendo de muitos fatores.
Os mais comuns incluem a quantidade de madeira que você usa, o tempo de cozimento e a comida que você está fumando.
Geralmente, quanto mais você defumar a comida, mais o sabor penetrará na carne e, portanto, mais ela absorverá os sabores.
No entanto, há um limite para isso também.
Exponha sua comida a qualquer fumaça por tempo suficiente e o resultado será amargo, ou pelo menos não tão bom quanto você esperaria.
Outra coisa que afetará o sabor geral da fumaça é se a madeira que você está usando está devidamente seca ou não.
Se a madeira não for seca adequadamente, o sabor dos alimentos não será tão bom ou poderá até ser ruim. Aqui estão algumas razões do porquê:
- Primeiro, a madeira molhada (verde) produz muito vapor. Quando misturado com a fumaça e os sabores e óleos naturais dos alimentos (especificamente carne), esse vapor pode resultar em uma mistura de sabores amargos indesejáveis.
- Em segundo lugar, a madeira fresca é conhecida por produzir creosoto. É uma substância pegajosa, parecida com alcatrão, que se acumula na carne e no fumante. Não só estraga toda a textura da carne, mas também pode ter efeitos colaterais cancerígenos.
- A umidade também afeta a temperatura da fumaça; ele continua flutuando de tempos em tempos. O resultado são alimentos mal cozidos, queimados em um lugar e mal cozidos em outro.
Em suma, a madeira de ameixa tem um sabor muito decente em geral, que acompanha todos os alimentos de sabor suave. Quais são esses alimentos de sabor suave? Vamos descobrir!
Quais alimentos são melhores para fumar com ameixa?
A ameixa é uma madeira versátil que pode ser utilizada para defumar diversos alimentos - principalmente aqueles de sabor geralmente delicado e suave.
A seguir estão algumas opções de alimentos que geralmente combinam muito bem com ameixa:
Carne de aves
Ameixa é uma excelente escolha para cozinhar aves, especialmente frango e peru.
Frango tem um sabor naturalmente suave e doce com a quantidade certa de terra. Em contraste, o peru tem leves nuances de jogo junto com a riqueza característica.
Ambos combinam bem com o sabor suave, doce, frutado e defumado da ameixa, desenvolvendo um sabor que mais ou menos segue a direção do umami infundido com fumaça.
Dois dos meus favoritos absolutos para cozinhar com madeira de ameixeira.
Fish
A ameixa é considerada uma madeira ideal para fumar peixe por duas razões.
Em primeiro lugar, queima muito limpo, com uma temperatura consistentemente moderada que garante que o peixe não seque e permaneça macio e suculento depois de cozido.
Em segundo lugar, o sabor frutado da ameixa mascara qualquer cheiro forte de peixe sem sobrepujar o sabor da proteína, dando-lhe um aroma geralmente bonito e um sabor geral equilibrado.
Nada combina melhor com peixes do que ameixa.
Carne de porco
Pegue qualquer pedaço de carne de porco, fume com ameixa e ficará delicioso.
A carne de porco tem um sabor geralmente rico com toques sutis de doçura e leve salinidade, seguindo a direção do umami natural.
Dá uma guinada relativamente complexa quando combinada com a sutil doçura e frutado da ameixa, desenvolvendo um sabor bem arredondado com várias nuances doces, defumadas, salgadas e ricas.
Além disso, como a ameixa queima a uma temperatura comparativamente mais baixa, ela garante que a carne de porco cozida fique macia e suculenta.
No geral, uma combinação deliciosa que certamente agradará a todos.
Encontre outras ótimas madeiras para fumar carne de porco aqui (8 melhores opções para iniciantes e profissionais)
Legumes
Uma coisa que eu amo sobre vegetais? Todos eles vêm com diferentes sabores, texturas e uma nova experiência.
O que é ainda melhor? Todos eles têm um ótimo sabor defumado com madeira de ameixa!
Alguns vegetais favoritos geralmente cozidos com ameixa incluem berinjela, batata-doce, pimentão, cogumelos e cenoura.
No entanto, sua escolha não deve se limitar apenas a isso.
Se tiver outros vegetais que queira cozinhar com madeira de ameixeira, experimente-os. Todos os vegetais têm sabores únicos que combinam bem com o sabor leve e frutado da ameixa.
Que madeiras posso misturar com ameixa?
A ameixa tem uma sutileza única que combina muito bem com quase todas as outras gomas. No entanto, se falamos dos bangers absolutos, nada supera o seguinte:
Macieira
Ok, então a ameixa já é uma madeira doce e frutada. Você pode perguntar, qual é o sentido de combiná-lo com algo como madeira de macieira, que tem essencialmente as mesmas notas?
Bem, aqui está a coisa! Applewood é um pouco menos doce que ameixa, mas a doçura é única. Mais como uma maçã, para ser mais preciso.
Acrescenta várias nuances únicas ao sabor doce e frutado da ameixa e torna o sabor geral um pouco mais complexo do que o normal.
Nogueira amarga
Se sabemos uma coisa sobre nogueira, é uma das madeiras mais fortes.
Embora seja certo dominar os sabores gerais da ameixa, esse poder às vezes pode ser bom quando usado com moderação.
Hickory dá à ameixa aquele toque de fumaça tão necessário, que combina bem com as nuances suaves, doces e frutadas da madeira.
Ajuda a desenvolvê-lo em algo mais forte, mais complexo e geralmente melhor do que a ameixa sozinha.
Carvalho
O carvalho é considerado uma das madeiras mais versáteis e ousadas para cozinhar qualquer coisa, desde carne bovina e ovina até aves, carne suína e qualquer coisa intermediária.
No entanto, falta aquele toque doce e frutado encontrado apenas nas árvores prunus. Ao misturá-lo com ameixa, você obtém uma doçura frutada misturada com um forte defumado.
A combinação é tão versátil quanto o carvalho sozinho. No entanto, o sabor torna-se drasticamente diferente, mas de uma forma agradável.
Você vai adorar cada mordida de sua comida garantida!
noz-pecã
As combinações de sabores de nozes e defumados sempre estiveram no topo do jogo em relação ao churrasco. Mas se você nos perguntar, nozes e doçura frutada também andam juntas.
Não acredita em nós? Experimente misturar noz-pecã e ameixa.
Ambos os tipos de madeira são geralmente suaves. No entanto, as coisas vão para um nível totalmente novo quando são usadas em combinação.
Lembre-se de que a combinação só funciona melhor para aves e suínos.
Além disso, há exceções em aves. Por exemplo, você não pode usar a combinação para cozinhar aquelas carnes de caça.
A fumaça da noz-pecã e da ameixa não é forte o suficiente para encobrir a gaminess, o que pode ser um problema real para algumas pessoas.
Além disso, expor a carne à fumaça por muito tempo pode desenvolver até alguns sabores amargos. Em ambos os casos, não é apetitoso e deve ser evitado.
outras madeiras
As que descrevemos acima para você são as combinações mais comuns e apreciadas no que diz respeito à ameixa.
No entanto, é importante mencionar que esses também são os mais seguros, principalmente para quem está começando.
Se você é um pitmaster mais experiente em fuga tentando algo novo de vez em quando, existem dezenas de outras madeiras que você pode combinar com a ameixa e ver por si mesmo se elas funcionam bem.
Não há regras rígidas e rápidas sobre o que funciona e o que não funciona. Afinal, é tudo uma questão de gostos e desgostos pessoais.
O Sage Wanderer misturou ameixa com amieiro para alguns bifes defumados:
Ameixa vs. outras madeiras frutadas: diferenças
Portanto, cobrimos quase todos os fundamentos que você precisa saber sobre a madeira de ameixeira. Sabemos que a ameixa é um prunus. No entanto, também o são muitas outras árvores frutíferas.
Isso significa que todos exalam os mesmos sabores quando queimados para fumar, uma vez que têm essencialmente mais ou menos o mesmo DNA?
Bem, essa seria uma pergunta válida.
Considerando isso, fizemos algumas comparações entre uma ameixa e um monte de outras madeiras frutíferas para descobrir as respostas.
Aqui estão algumas diferenças importantes que você deve saber:
Madeira de ameixa vs. macieira
Primeiro, vamos falar sobre a cor. A madeira de ameixa é um tom mais escuro de marrom, quase como um rico mogno.
Por outro lado, a macieira é mais marrom claro com um toque de vermelho.
A madeira de ameixa tem um aroma doce, quase reminiscente de um perfume frutado. É como caminhar por um jardim de ameixas em um dia quente de verão.
Por outro lado, a macieira tem um aroma mais sutil, um pouco terroso com um toque de doçura. É como respirar fundo em um gramado recém-aparado com uma cesta de maçãs por perto.
Mas a verdadeira diferença entre essas duas madeiras está no sabor. Sim, você me ouviu bem, prove.
A madeira de ameixeira é frequentemente usada para defumar carnes e adiciona um sabor doce e frutado à carne.
É como adicionar um toque de doçura ao seu prato saboroso, como uma cereja em cima de um sundae.
Por outro lado, a macieira tem um sabor mais sutil, perfeito para defumar carnes delicadas, como peixes ou aves.
É como adicionar uma pitada de sal para realçar os sabores naturais da comida.
Fora isso, realmente não há muito que tenha algum significado no contexto do tabagismo... a menos que você esteja interessado no estudo químico e molecular das plantas?
Ameixa x pêssego
A madeira de ameixeira, como já sabemos, tem um sabor muito sutil, doce e frutado, assim como outras madeiras do gênero prunus.
No entanto, no que diz respeito à madeira de pessegueiro, as coisas ficam um pouco intensas!
Embora a madeira de pêssego tenha as mesmas nuances doces e frutadas de suas outras primas, seria falso classificá-la como sutil.
Definitivamente tem um sabor muito mais forte que a ameixa, além disso, também é bastante defumado.
O pêssego é conhecido por produzir fumaça média a pesada, que, embora não seja tão forte quanto madeiras icônicas e arrojadas como a algaroba e a nogueira, ainda é boa o suficiente para cozinhar carnes bovinas e de caça.
Qual dos dois você mais gostaria?
Bem, isso realmente é um pouco difícil de dizer. Mas se compararmos os dois, o pêssego com certeza seria a escolha da maioria pela sua versatilidade.
Mas, novamente, isso realmente se resume à preferência pessoal.
Ameixa vs. madeira de cerejeira
A cerejeira, em comparação com a ameixeira, tem um sabor ainda mais suave e só pode ser utilizada para carnes de sabor extremamente delicado, como a suína.
Vai mais para a macieira em termos de sabores, com aquelas nuances doces e frutadas. No entanto, ao contrário da macieira ou outras madeiras frutíferas, raramente é usada sozinha.
Ao contrário da ameixa, os pitmasters usam a madeira de cerejeira como um formador de opinião complementar com outras madeiras mais fortes, como a algaroba e a nogueira, para obter aquela nota doce-frutada sutil para um sabor geral bem arredondado.
Perguntas Frequentes:
A madeira de ameixa é boa para fumar?
A madeira de ameixeira é considerada excelente para defumar carnes e verduras devido ao seu sabor suave e adocicado.
No entanto, é importante referir que o sabor que confere depende muito da qualidade da madeira que se obtém, da sua idade e da forma como é armazenada.
Você também pode misture com outras madeiras para desenvolver sabores mais complexos.
Que sabor a madeira de ameixeira dá à comida?
A madeira de ameixa tem um sabor suave, doce e frutado, como qualquer outra madeira de fruta, especialmente macieira e cerejeira.
No entanto, também depende muito do tipo de madeira utilizada, da forma como é armazenada e da sua qualidade geral. Geralmente, é delicioso!
Quanta madeira de ameixeira você usa ao fumar?
A quantidade de madeira de ameixa que você usa normalmente depende de alguns fatores gerais, incluindo a quantidade de comida que você está fumando, a grelha ou defumador que você usa e sua preferência em termos de sabores.
Como regra geral, se você usar lascas de madeira, geralmente precisará usar cerca de 1 a 2 xícaras a cada hora. Isso deve ser suficiente para cozinhar a carne uniformemente.
Se falamos da quantidade de madeira em termos de sabor e intensidade geral, isso depende muito do seu gosto individual.
Geralmente, a melhor prática para isso é começar com uma pequena quantidade de madeira. Você pode então aumentá-lo gradualmente até que o sabor atinja seu nível de intensidade preferido.
Claro, experimentar levará algum tempo, mas vale a pena.
A ameixa é uma madeira dura?
Não, a ameixa não é uma madeira dura. É uma madeira frutífera e é obtida de árvores frutíferas.
Embora as madeiras frutíferas ainda sejam tecnicamente consideradas madeiras duras, elas geralmente são menos densas e mais duras do que madeiras como carvalho, nogueira e algaroba.
Essas madeiras também queimam mais rapidamente e em temperaturas comparativamente mais baixas em comparação com as madeiras duras, e é por isso que são consideradas a escolha ideal para sessões de defumação mais curtas.
Conclusão
A madeira de ameixeira é uma opção deliciosa e única para defumar carnes e outros alimentos. Confere um sabor suave, doce e frutado, muito procurado por muitos entusiastas do churrasco.
No entanto, tenha em mente que ao usar ameixa madeira para fumar, é fundamental usar a quantidade certa para atingir o nível de sabor desejado.
Além disso, você não quer fumar demais a comida também.
Seja você um pitmaster experiente ou um churrasqueiro iniciante, adicionar madeira de ameixa ao seu arsenal de defumação pode ajudá-lo a levar seus pratos para o próximo nível com seu perfil de sabor distinto.
Dito tudo isso, esperamos que este artigo tenha sido útil.
Discutimos o que é madeira de ameixeira, seu uso na defumação, o sabor que confere e o que a torna tão única.
Leia em seguida: Peachwood é bom para fumar?
