Nos tempos coloniais, os açougueiros da Nova Inglaterra tinham uma maneira única de despachar carne de porco. Eles pegavam os “cortes menos valorizados” de carne de porco, os embalavam em barris e os despachavam para outros lugares.
Esses barris eram chamados de “butts” e esse corte específico de paleta de porco tornou-se conhecido como uma especialidade da Nova Inglaterra. Assim, foi apelidado de “bunda de Boston”.
Neste artigo, vamos mostrar:
O Delicioso Resultado
Hoje, a bunda de Boston é um prato amado que pode ser encontrado em muitos restaurantes e residências. É uma mistura de carne de porco fatiada e costela com pão branco, e geralmente é servida com uma variedade de molhos e acompanhamentos. Seja você um fã do churrasco sulista clássico ou apenas procurando algo novo para experimentar, a bunda de Boston certamente irá atormentar seu paladar.
Problemas históricos
Acontece que há muitos problemas históricos com a história de origem do Boston Butt. Para começar, a Virgínia e a Carolina do Norte, não a Nova Inglaterra, foram os centros do comércio de carne suína no século 18 até Cincinnati assumir o controle na década de 1830 e depois Chicago. E apesar da extensa pesquisa, nem um único uso impresso do termo “Boston Butt” foi encontrado antes da Guerra Civil.
Então, qual é a verdadeira história por trás do Boston Butt? Talvez nunca saibamos.
Qual é o problema com a bunda de porco?
De onde isso vem?
A bunda de porco é a extremidade mais grossa do corte do ombro e é composta de partes do pescoço, omoplata e braço do porco. Tem muito tecido conjuntivo, então não é o corte mais macio de carne de porco. Mas não se preocupe, o cozimento lento o deixará gostoso e suculento!
E a bunda de verdade?
A verdadeira bunda do porco é na verdade a coxa e a maior parte do glúteo máximo. É por isso que é tão carnudo e é usado para fazer presunto. Portanto, se você está procurando um presunto delicioso e suculento, já sabe onde procurar!
Quanto custa isso?
A bunda de porco é surpreendentemente acessível, geralmente custando cerca de US $ 2.50 por libra. Portanto, se você está procurando um corte de carne de porco econômico, a bunda de porco é o caminho a percorrer!
Armazenando sua bunda de porco
Refrigeração
Se você cozinhou uma deliciosa carne de porco, pode armazená-la na geladeira por até quatro dias. Para garantir que sua carne de porco permaneça fresca, coloque-a em sacos plásticos herméticos, papel alumínio resistente ou recipientes de plástico (esprema o máximo de ar possível antes de fechar).
congelamento
Se você quiser manter sua carne de porco por mais de quatro dias, é hora de abrir o freezer. Embrulhe sua carne de porco em uma embalagem hermética e coloque-a no freezer para armazenamento seguro.
Dicas e Truques
Se você deseja garantir que sua carne de porco permaneça o mais fresca possível, aqui estão algumas dicas e truques:
– Use embalagens herméticas como sacolas plásticas, papel alumínio resistente ou recipientes plásticos
- Esprema o máximo de ar possível antes de selar
- Coloque-o no congelador para armazenamento a longo prazo
- Aproveite o seu delicioso amigo porky!
Qual é o gosto da bunda de porco?
A bunda de porco é um corte de carne suculento e saboroso, perfeito para cozimento lento. Tem um sabor rico e carnudo que é intensificado pelo cozimento. O teor de gordura derrete e rega a carne, tornando-a tenra e suculenta.
Como fazer a mais deliciosa bunda de porco
– Faça o corte certo: Procure um rabo de porco que esteja bem-marmorizado com gordura.
– Esfregar a seco: Esfregue a bunda de porco com uma mistura de especiarias como alho em pó, páprica e cominho.
– Cozimento lento: refogue o rabo de porco em uma panela com batatas e chalotas por algumas horas.
– Aproveite: Sirva sua bunda de porco com um lado de purê de batatas e você terá uma refeição deliciosa!
Onde encontrar uma bunda de Boston
Você pode encontrar um ombro de porco inteiro em alguns supermercados, mas geralmente é cortado em dois pedaços. A parte superior é o Boston Butt (às vezes chamado de “blade roast”) e vem logo atrás do pescoço do porco. A parte inferior é chamada de piquenique (“braço assado”) e inclui o resto da perna até o jarrete.
O Açougue Local
Não há nada como comprar sua bunda de porco em um açougue ou fazenda local. Você sabe que está obtendo a carne mais fresca do mercado e pode até solicitar que seja cortada de acordo com suas especificações. Além disso, você pode conversar com o açougueiro e talvez até receber algumas dicas de culinária!
O supermercado
Se você não tem acesso a um açougue local, o supermercado é a próxima melhor opção. Você geralmente encontrará bundas de porco desossadas, com a maior parte da gordura já removida. Mas se você está procurando uma bunda de porco com osso, pode ter que cavar um pouco.
Armazéns
As lojas de armazéns são o lugar certo se você estiver procurando por uma bunda de porco desossada inteira. Eles geralmente vêm selados a vácuo, então você sabe que está recebendo um corte fresco de carne. Alguns cozinheiros preferem usar bunda de porco com osso porque acreditam que o osso adiciona mais sabor, mas você pode ter que pesquisar um pouco para encontrar um.
Emparelhamento de bunda de porco com sabores fortes
A bunda de porco é o corte de carne perfeito para harmonizar com sabores fortes, como molho barbecue ou pimenta. Isso porque ele tem um sabor forte próprio, então resiste à ousadia de molhos e acompanhamentos. Então, se você está procurando uma maneira de apimentar sua bunda de porco, tente adicionar um pouco de molho picante de churrasco ou algumas pimentas picantes. Você não vai se arrepender!
ensopados picantes
Você gosta de sua comida com um chute? Então a bunda de porco é o corte de carne para você! É o complemento perfeito para qualquer ensopado picante, como New Mexican Carne Adovada, pimentão verde ou Posole clássico. A gordura da bunda de porco ajuda a espalhar o sabor do chile e os pedaços de carne ficam mais macios. Hum!
Carnitas e carne de porco desfiada
A bunda de porco também é ótima para fazer carnitas e carne de porco desfiada. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas para você começar:
– Churrasco de porco desfiado na panela lenta
– Costelinha de porco assada lentamente
– Carnitas caseiras
– Mr-Pork Sliders com molho barbecue de melancia
Diferenças
Qual é a diferença entre bunda de porco e ombro de porco?
Bunda de porco
– O rabo de porco é a parte mais grossa do ombro, com mais gordura passando pela carne.
– Geralmente não contém o osso da omoplata.
– É ótimo para fazer carne de porco desfiada ou outras receitas onde você quer que a carne se desfaça facilmente.
Paleta De Porco
– O ombro de porco vem da extremidade mais fina e em forma de triângulo do ombro.
– Tem menos gordura e marmoreio.
– É melhor para fatiar ou picar a carne e manter a forma.
Costelinha de Porco Vs Lombo de Porco
O rabo de porco e o lombo de porco são dois cortes de carne muito diferentes, e é importante entender a diferença entre eles. A bunda de porco é um corte de carne mais duro que vem do ombro do porco. Tem muita gordura e tecido conjuntivo, o que o torna ótimo para métodos de cozimento lento, como refogar ou fumar. O lombo de porco, por outro lado, é um corte de carne mais magro que vem do dorso do porco. É muito mais macio do que a bunda de porco e é melhor cozido rapidamente usando métodos como grelhar ou assar.
Se você está procurando uma refeição que realmente grude nas suas costelas, a bunda de porco é o caminho a percorrer. É um corte de carne mais duro, carregado de sabor e gordura, por isso é perfeito para métodos de cozimento lento, como refogar ou defumar. Por outro lado, se você está procurando um corte de carne mais magro que cozinhe rapidamente, o lombo de porco é sua melhor aposta. É muito mais macio do que a bunda de porco e é ótimo para grelhar ou assar. Portanto, se você está procurando uma refeição saudável ou algo rápido e fácil, a bunda de porco e o lombo de porco o cobrem.
Conclusão
A bunda de porco é um ótimo corte de carne para cozinhar, pois é cheia de sabor e é relativamente barata. O cozimento lento é a chave para aproveitá-lo ao máximo, então não tenha medo de demorar e deixar a gordura derreter e infundir a carne com sabor adicional. Esteja você fazendo churrasco, refogando ou estufando, a bunda de porco certamente será um sucesso. E não se esqueça, PORK BUTT é o caminho certo! Portanto, não seja um presunto, comece a cozinhar!
