Existem muitos cortes de carne bovina e tipos de bifes, por isso estou ciente de que às vezes é difícil perceber diferenças significativas entre eles. Hoje eu gostaria de tocar em um tema bastante popular, para ser exato vou apresentar todas as diferenças em relação Costela vs Ribeye.
Em muitos casos, as duas peças são confundidas até por cozinheiros experientes. São deliciosos pedaços de bife com nomes semelhantes que vêm do mesmo corte inicial.
Qual é exatamente a diferença entre eles, então? Essas duas peças são iguais? A seguir, examinarei mais de perto cada um deles para poder dar uma resposta conclusiva a essa pergunta.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Costela vs Ribeye
- 2 Diferença entre costela e bife
- 3 O que é Prime Rib?
- 4 O que é Ribeye?
- 5 De onde vem o Ribeye?
- 6 Que corte é Prime Rib
- 7 Diferença entre Prime Rib e Ribeye
- 8 Custo de costela principal versus custo de costela
- 9 Cozinhar Prime Rib vs Cook Ribeye
- 10 Prime Rib vs Sabor de Ribeye
- 11 Quanto Prime Rib Por Pessoa
- 12 Onde comprar costela
- 13 Como comprar costela no supermercado
Costela vs Ribeye
Para entender as diferenças entre o lombo e a costela, temos que dar uma olhada no básico, que é de onde vem a carne e o que a diferencia. Para isso, passarei à descrição individual de cada um dos tipos de corte.
De onde vem o Prime Rib e o que é?
Em primeiro lugar, vou começar dizendo que a palavra "Prime" no nome Prime Rib não significa USDA Prime. Na hora de comprar carne bovina, certifique-se de qual é a sua qualificação para evitar surpresas.
Portanto, Prime Rib vem da mesma parte do animal que Ribeye (a seção de costela primordial).
Costela é cortada de costela assada depois de cozinhar, na maioria dos casos inclui osso que é preferido pela maioria das pessoas, mas é possível servir desossado. É a versão mais comum de Prime Rib servida em restaurantes. A costela também pode ser servida como um delicioso bife (geralmente com osso).
De onde vem o Ribeye e o que é?
Você encontrará muitos nomes semelhantes como Rib Eye, Ribeye ou Rib Steak, mas tudo se refere ao mesmo corte. Na prática, é a mesma carne do Prime Rib (no que se refere à origem), mas a diferença significativa aqui é o método de corte.
Também é cortado do Rib Roast, mas o fato mais significativo é cortar o osso logo antes de cozinhar. O osso recortado deixa um efeito na forma da carne (orifício oval) que deu origem ao nome Ribeye.
Também pode ser cozinhado e servido como um assado ou cortado pensando nos bifes.
Diferença entre costela e bife
O que escrevi até agora indica que ambas as peças vêm do mesmo corte de carne. Após uma análise mais profunda, porém, você já sabe qual é a diferença entre Prime Rib e Ribeye. Então, o que escolher no final, enquanto estiver na loja? Siga as dicas abaixo:
Preço - No caso do Ribeye, pode-se escolher com osso ou desossado (o corte desossado costuma custar um pouco mais). O Prime Rib vai custar um pouco mais do que o Ribeye, especialmente em um restaurante.
Bife - O bife será definitivamente uma escolha melhor se você estiver pensando em um bife de verdade, como um grelhado. A costela vem da costela assada, que geralmente requer uma torra longa e só depois de assada é possível cortar bifes de costela.
Estilo e tempo de cozinha - O bife também é o vencedor no que diz respeito ao tempo de cozedura de um bife, por exemplo (apenas alguns minutos no grelhador). Já quando se trata da costela assada, a situação é um pouco diferente, é preciso pensar em assar a costela inteira, que leva mais tempo.
Em conclusão, Prime Rib e Ribeye vêm da mesma parte da vaca, mas diferem no método de corte. O Ribeye caracteriza-se pelo corte mais pequeno, melhor para bifes rápidos, enquanto a costela assada é uma peça muito maior e que exige muito mais tempo.
De qualquer forma, espero que agora você entenda a diferença e o fato de que os dois bifes são igualmente deliciosos.
Muitas pessoas costumam se confundir costela vs lombo. Embora possam ter um nome um tanto semelhante, essas carnes são, na verdade, diferentes umas das outras. Na verdade, a única coisa que eles têm em comum é que ambos são bovinos e tirados das costelas do animal. É claro que eles têm sabor, textura e aparência semelhantes. Mas, na verdade, existem grandes diferenças entre os dois, e é por isso que são cozinhados e preparados de maneira diferente.
Se você é uma daquelas pessoas que não consegue distinguir as diferenças entre o lombo e a costela, então este artigo é para você. A seguir, veremos com mais detalhes as muitas diferenças entre esses dois cortes populares de carne bovina.
O que é Prime Rib?
Primeiro, vamos começar com costela. Esta carne é, na verdade, retirada da costela assada logo após o cozimento. O assado ficará desossado ou com osso, mas algumas pessoas preferem o com osso devido ao sabor adicionado.
Mas só porque a carne é chamada de “costela de primeira” não significa necessariamente que seja um tipo de corte de primeira. Se você é dos Estados Unidos, sabe que o USDA classifica as carnes. Prime é o nome dado às carnes com os melhores cortes. Mas a costela não tem classificação privilegiada, apesar de seu nome.
O que é Ribeye?
E quanto ao olho de lombo? O lombo é quase semelhante à costela. No entanto, é cortado de uma maneira diferente. Assim como a costela, o lombo também é retirado da costela assada; entretanto, o osso é retirado antes de ser cozido.
Devido à forma como o lombo é cortado, o barco que falta vai deixar um buraco oval na carne, de onde vem o seu nome. Assim como a costela, o lombo é geralmente cozido como um assado ou feito em bifes. O bife é suculento, macio e fácil de cortar. Geralmente é enorme e pode pesar até 20 onças.
De onde vem o Ribeye?
O lombo, que também é chamado de filé escocês em países como Nova Zelândia e Austrália, é um tipo de bife obtido a partir da seção de costela da carne. Normalmente, a parte da costela da carne vai da 6ª à 12ª costela e o bife de olho de lombo consiste na longuíssimo dorso músculo, embora também possa vir com o complexo e os votos de espinhal músculos.
Que corte é Prime Rib
Para entender melhor a diferença entre os dois, vamos descobrir também de onde vem a costela. É basicamente cortado da porção média da costela primária, que é a maior e considerada a melhor porção da seção da costela. Também conhecido como costela assada, a costela assada é o corte de carne mais suculento e saboroso.
Diferença entre Prime Rib e Ribeye
Como você pode ver, existem muitas diferenças entre o lombo e a costela, especialmente na textura, e isso se deve principalmente aos diferentes métodos de cozimento usados em cada um dos tipos de carne.
A costela principal consiste basicamente na grande porção do olho do lombo, que fica bem no osso, junto com os pedaços de gordura e músculos ao redor. Toda a gordura confere à carne uma textura mais macia. Como a carne é geralmente com osso, a costela pode parecer um pouco úmida em comparação com o olho de lombo.
Se o lombo for retirado da parte menos nobre da costela da carne, ficará um pouco mais duro. Isso ocorre porque o olho de lombo também pode ser obtido da parte da vaca que está fazendo exercícios suficientes.
Custo de costela principal versus custo de costela
Agora que você sabe a diferença entre os dois, vamos descobrir como eles diferem em termos de preço. Como a costela é muito maior, é compreensivelmente mais cara em comparação com um olho de lombo único. Mas mesmo o custo por quilo de uma costela é geralmente mais alto em comparação com o olho de lombo. A costela é compreensivelmente mais cara, pois geralmente é mais saborosa do que o lombo.
Se você vai cozinhar a carne sozinho, pode achar um pouco complicado conseguir uma costela de primeira. A maioria dos supermercados oferece apenas o lombo pré-cortado em vez das costelas grandes. Os consumidores podem precisar visitar açougues para obter uma excelente costela.
Cozinhar Prime Rib vs Cook Ribeye
A maioria das diferenças entre a costela e o olho de lombo tem a ver com o método de cozimento e com o tempo que leva para cozinhar a carne.
Geralmente, a costela é cortada em um assado e cozida em baixa temperatura por muito mais tempo. Mas o lombo é um tipo de bife que geralmente é cozido em temperatura média a alta em apenas um curto período de tempo.
Os bifes de lombo são geralmente preferidos para assar na frigideira ou grelhar.
Essas carnes funcionam bem em métodos de cozimento em fogo alto, o que lhes dará uma boa selagem por fora. No entanto, o lombo é geralmente mais espesso em comparação com outros bifes. Portanto, requer um método de cozimento a baixa temperatura mais longo no forno para dar à carne uma temperatura ideal.
O método preferido de cozimento da costela é assá-la lentamente no forno. Seus ossos costumam ser curvos para dar à carne uma espécie de grelha natural. Assim, as pessoas cozinham a carne em uma panela com o lado do osso voltado para baixo e assam até que esteja pronta.
Prime Rib vs Sabor de Ribeye
Tanto a costela quanto o olho de lombo fornecem um sabor delicioso e pronunciado a carne, porque ambos são retirados da costela de boi. Mas quando se trata dessas costelas, a costela tende a ser mais saborosa, pois ainda tem osso e geralmente vem com gordura adicional. Toda a sua gordura é marmoreada finamente na tampa das costelas, responsável por lhe conferir um sabor suculento e amanteigado.
Quanto Prime Rib Por Pessoa
Quando você estiver comprando costelas substanciais, tenha em mente que, para uma libra (com osso) pode alimentar uma pessoa, uma costela assada para dois homens famintos, portanto, 8 pessoas você deve preparar para 4 costelas assadas para servi-los. Você nunca vai falhar novamente quando for o anfitrião de uma festa
Onde comprar costela
Você pode caminhar até o seu local mercearia ou açougue perto de você e peça ao açougueiro suas costelas. Se você não conseguir encontrar esse, pode fazer o pedido online na Amazon, Costco, etc.
Como comprar costela no supermercado
Quando você caminha pela loja até a zona do açougue, apenas procurando pelo açougueiro e perguntando por suas desejáveis costelas de primeira linha, determine o grau de costela para açougueiro (importante). Você receberá o que deseja, não se esqueça de uma libra / pessoa. Lembre-se de que as costelas da loja são pré-cortadas do depósito e embaladas. Se você não conseguir encontrar o açougueiro, procure a marca na embalagem, ela mostrará a costela e o grau que há ali.
Nota: Costela rara de ver no supermercado, você verá muitos graus de escolha lá. O açougue perto de você é o melhor lugar para encontrar
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