Fumantes de fluxo reverso: o que é e por que usá-lo

Você provavelmente já ouviu falar sobre reverso fluxo de fumantes recentemente e comecei a tentar descobrir o que é o hype.

Na verdade, existem algumas diferenças quando se trata de usar um fluxo reverso fumante em comparação com o seu fumante clássico.

Especialmente porque eles são frequentemente referidos como a alternativa superior para um fumante tradicional o que pode acabar queimando sua comida se você não for experiente ou cuidadoso.

O que é um fumante de fluxo reverso?

É um fumante de churrasco diferente dos fumantes offset. A razão é que força o ar a penetrar profundamente no fumante, o que resulta em uma temperatura mais uniforme do ar dentro do fumante.

Aqui está um resumo básico de como funciona um fumante de fluxo reverso.

Primeiro, o calor sai daquela parte conhecida como fornalha na lateral e se move sob uma pingadeira até a extremidade do defumador.

Em seguida, ele entra na câmara de fumar e segue para a parte da câmara de cozimento. Nesse ponto, o ar se move na direção oposta.

Finalmente, ele sai da área de pilha do lado da fornalha do fumante.

Este tipo de dispositivo para fumar garante uma distribuição mais uniforme da temperatura e fluxo de ar. Portanto, é uma boa ferramenta se você quiser carnes defumadas saborosas para sua próxima reunião familiar.

Como mencionei acima, esses fumantes têm um prato extra embaixo da superfície de cozimento. Aqueça as correntes de ar da fornalha para a câmara de cozimento e, em seguida, passe sob uma chaminé distorcida até o fim.

Nesse ponto, o fluxo se inverte (o que lhe deu o apelido) e então corre de volta para o topo da chaminé aquecida.

Uma vez que apresentam um fluxo de fumaça completo e uma distribuição uniforme de temperatura, eles funcionam muito bem para criar carne perfeitamente defumada sempre.

Vamos compartilhar nosso favorito com você, mas no final, você pode decidir o que é melhor para você depois de explicarmos tudo em detalhes.

Por que os fumantes de fluxo reverso são populares?

Eu sempre tive problemas com pontos quentes durante o churrasco, e você pode se identificar se estiver tendo o mesmo problema.

Dominar a arte de diferentes temperaturas em sua churrasqueira não é para todos, e pode custar-lhe muita carne queimada. Um problema comum com os fumantes clássicos é que é preciso tentativa e erro para fumar a carne perfeitamente, todas as vezes.

Um fumante de fluxo reverso é realmente melhor?

Se você é sempre um defensor da carne perfeitamente cozida, então sim, o fumante de fluxo reverso é excelente.

É melhor do que seus outros fumantes porque mantém uma temperatura uniforme, o que torna o cozimento mais fácil. Portanto, é difícil queimar alimentos e garante uma ótima fumaça a cada vez.

Muitos fumantes profissionais ligam Fumante de fluxo reverso do Longhorn Joe de Oklahoma Joe uma alternativa superior à maioria dos outros fumantes – tanto reverso quanto compensado. Ainda não está convencido? Continue lendo abaixo…

Fluxo reverso vs. fumante deslocado

O calor em fumantes defumados pode variar em diferentes pontos na grelha, o que cria “pontos quentes” dentro da câmara. Isso pode ser um grande problema, especialmente se você não tiver experiência, como eu.

Este é o maior motivo pelo qual fiquei longe deles. No entanto, algumas pessoas preferem isso, pois lhes dá a chance de fumar algumas carnes mais rápido ou mais devagar, dependendo de onde as colocam dentro da câmara.

Por outro lado, os defumadores de fluxo reverso possuem uma placa de aço no interior da câmara de confecção que permite a passagem do calor por baixo do grelhador à temperatura mais elevada e por cima a uma temperatura ligeiramente inferior.

Fumantes de fluxo reverso permitem que o calor seja distribuído uniformemente pela câmara de cozimento do fumante de churrasco.

Isso protege a carne do calor intenso ao mesmo tempo em que a direciona para baixo e de volta sobre a carne antes de sair pela chaminé.

Esta placa extra e a localização da chaminé nestes fumos significa que o fumo permanece dentro da fossa por mais tempo.

Esse recurso o torna perfeito para fumar lentamente carnes grandes. E sim, grelhar usando um fumante de fluxo reverso geralmente leva mais tempo, pois você não tem esses “pontos quentes”.

Esses aceleram o cozimento na maioria dos casos, mas com o defumador de fluxo reverso, suas carnes serão fumadas de forma mais uniforme, produzindo melhores resultados.

Agora, para entender melhor o que torna os fumantes de fluxo reverso melhores, na minha opinião, é útil saber o que o design faz ou “como funciona”.

Que outras características o fumante de fluxo reverso possui?

O defletor ou chaminé aquecido é projetado como uma frigideira ou frigideira à prova de água e graxa. As prateleiras de cozimento são então posicionadas em cima da grelha.

Lembre-se de que o calor é usado duas vezes e isso grava a gordura na chapa soldada. E o que você ganha com isso? Carne úmida, macia e cheia de sabor, sem toda a gordura extra.

Além de orientar a direção na qual a fumaça flui, a placa de aço também ajuda a bloquear o calor direto e forte de cozer demais a carne que está próxima à fornalha.

Também cria uma temperatura de cozimento mais uniforme, uma vez que atua como um dissipador de calor e, como dissemos antes, funciona como uma panela estanque e / ou graxa.

Mas não acredite apenas na minha palavra, verifique o que outros revisores estão dizendo. Alguns até compartilharam fotos de suas carnes deliciosamente defumadas neste churrasco, para que você tenha uma ideia geral.

Quais são os benefícios ou as vantagens de um fumante de fluxo reverso?

Já indiquei vários benefícios que tornarão sua experiência de churrasco muito mais fácil. No entanto, é sempre bom resumir e apontar os benefícios.

• A distribuição uniforme do calor pela câmara reduz a necessidade de virar a carne durante o cozimento.
• Essa distribuição de calor o torna menos sujeito a picos de temperatura após adicionar mais combustível ao fogo, o que leva a “pontos quentes”.
• Distribuição de fumaça mais uniforme, que infunde completamente sua carne com um sabor e sabor defumado.
• A temperatura retorna aos graus de cozimento mais rapidamente, após a abertura da porta da câmara.
• A gordura sai da carne, grelhe na frigideira e é filtrada pela câmara de cozimento. Assim, você terá melhor umidade e sabor.
• Não necessita de bandeja adicional de água e gordura, pois já vem incorporada.
• Um fumante de fluxo reverso é fácil de instalar e configurar, leva apenas alguns minutos.
• O benefício mais importante é que torna ainda mais fácil defumar a carne. Portanto, se você quiser se livrar de aborrecimentos ou quiser compartilhar sua paixão com outras pessoas e mostrar-lhes suas habilidades, também será mais fácil para elas alcançarem resultados deliciosos. Isso significa que você estará rodeado por carne deliciosamente defumada com muito mais frequência.

Há alguma desvantagem em usar um fumante de fluxo reverso?

Em termos de sabor e sabor dos alimentos, não, não há grandes desvantagens em usar um fumante de fluxo reverso.

Por outro lado, um possível problema é que a placa de aço do fumante é soldada no lugar na câmara de fumaça e comida. Isso o torna difícil de limpar e pode ficar cheio de detritos e graxa.

Aprenda como limpar corretamente seu defumador de fluxo reverso aqui

Da mesma forma, você pode experimentar algo chamado de problema de fluxo de ar restrito. Isso significa que sua comida fica excessivamente defumada e, portanto, tem um gosto um pouco amargo.

A principal desvantagem de um fumante de fluxo reverso é que você não pode controlar o fluxo de ar, ele se move em uma direção definida através do fumante.

Como você usa um fumante de fluxo reverso?

Antes de começar a fumar sua comida, certifique-se de temperar e marinar a carne com antecedência.

Agora, é hora de acender o carvão na fornalha de seu fumante. Recomendamos que você use briquetes ou iniciador de chaminé para facilitar as coisas. Os profissionais preferem usar carvão vegetal, então, se puder, use-o. Neste momento, adicione suas madeiras para dar mais sabor à sua comida.

Para um cozimento ideal, coloque um termômetro em cada extremidade da câmara de cozimento, isso tornará mais fácil verificar a temperatura em todos os momentos.

Você deseja que o fumante atinja 225 graus F, então ajuste as aberturas deslizantes do fogão. Depois de atingir a temperatura certa, coloque a carne e outros alimentos na grelha e feche a tampa.

Agora, deixe a comida cozinhar lentamente por pelo menos 2 ou 3 horas, dependendo do tipo de carne que você está fumando. Enquanto a comida cozinha, continue enchendo a fornalha com carvão.

Recomendamos que aqueça as brasas do arranque da chaminé e depois transfira-as para a fornalha.

Aqui está um vídeo que explica como usar um fumante de churrasco de fluxo reverso:

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.