costelas de carne de porco, carne, cordeiro e veado são um corte de carne. O termo costela geralmente se refere à parte menos carnuda das costeletas, muitas vezes cozida como uma placa (não cortada em costelas separadas). Costelas de bisão, cabra, avestruz, crocodilo, jacaré, lhama, alpaca, boi, búfalo africano, búfalo, canguru e outros animais também são consumidas em várias partes do mundo. Eles podem ser assados, grelhados, fritos, assados, refogados ou defumados. Um conjunto de costelas servidas juntas (5 ou mais) é conhecido como rack (como em uma costela).
As costelas são um alimento popular apreciado em todo o mundo, disponível em vários tipos. Eles são um corte de carne retirado da caixa torácica de um mamífero, incluindo carne de porco, vaca e cordeiro. A costela suína é a mais consumida.
Este guia abordará o que são costelas, seus diferentes tipos e como cozinhá-las corretamente. Com essas dicas, você pode impressionar seus amigos com suas habilidades culinárias.
Neste artigo, vamos mostrar:
As muitas variedades de costelas
As costelas de porco são, sem dúvida, o tipo mais popular de costela e são normalmente chamadas de costelas de churrasco. Eles vêm em três cortes diferentes:
- Costelas posteriores: são as mais comuns e são retiradas da parte superior da caixa torácica. Eles são bastante magros e têm um sabor delicado.
- Entrecosto: são retirados da parte inferior da caixa torácica e contêm uma mistura de gordura e carne. Eles são maiores e mais duros do que as costelas traseiras, mas também têm um sabor mais rico.
- Costelas estilo St. Louis: são uma versão retangular de costelas sobressalentes com o osso esterno, a cartilagem e as pontas das costelas removidas. Eles são um pouco menores e mais fáceis de manusear do que as costelas de reposição.
Costelas de carne
As costelas de boi são menos comuns do que as de porco, mas são uma ótima opção para quem gosta de um sabor defumado e carnudo. Eles vêm em dois cortes diferentes:
- Costelas curtas: são retiradas da parte inferior do ombro e contêm muito tecido conjuntivo. Eles são bastante duros, mas podem ficar macios com cozimento lento.
- Costelinhas: São semelhantes às costelinhas de porco, mas são muito maiores e têm uma camada de gordura mais espessa. Eles são vendidos com menos frequência do que as costelas curtas, mas são uma adição bem-vinda a qualquer churrasco.
Variedades Adicionais
Existem alguns tipos adicionais de costelas que são menos comuns, mas ainda vale a pena considerar:
- Costela country: são retiradas da parte superior do ombro e são um pouco mais baratas que outros cortes. Eles contêm muita carne, mas também têm uma boa quantidade de gordura.
- Baby back ribs: Estas são uma versão menor e mais delicada de back ribs. Eles são colocados mais acima no porco e cozinham mais rápido do que as costelinhas normais.
- Wet ribs: São costelas que são servidas com um molho já aplicado. Eles são um padrão em algumas áreas e são amados por muitos.
- Costela seca: São costelas servidas sem molho. Eles são uma ótima maneira de provar a carne real e são populares entre os fãs de sabor defumado puro.
Preparação e Cozimento
Não importa o tipo de costela que você escolher, a preparação e o cozimento envolvem cortar qualquer gordura adicional, executar um dry rub (aqui estão os melhores) sobre a carne e, em seguida, cozinhe em fogo baixo e lento até que a carne esteja macia e desgrude do osso. Algumas pessoas preferem usar uma pasta úmida ou marinada, enquanto outras gostam de servir as costelas com um molho à parte. Seja qual for a sua preferência, há muitos acompanhamentos que combinam muito bem com costelas, incluindo molho de maçã, milho envolto em bacon e salada de batata.
O que há em uma costela? Entendendo os diferentes cortes de carne
Quando se trata de costela, há muito mais a considerar do que apenas o tipo de carne e como cozinhá-la. Compreender os diferentes cortes de carne que vêm da costela é crucial para criar o prato perfeito. Nesta seção, exploraremos os vários cortes de costela suína e bovina, seus tamanhos e formas relativos e os melhores métodos para prepará-los.
Cortar e Cozinhar
Não importa o tipo de costela que você escolher, é importante aparar e cozinhar bem a carne para obter o melhor sabor e textura. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:
- Apare o excesso de gordura: remover o excesso de gordura da carne evitará surtos e garantirá que a carne cozinhe uniformemente.
- Use um método de cozimento baixo e lento: as costelas são melhor cozidas em fogo baixo por um longo período de tempo. Isso permite que a carne fique macia e suculenta sem secar.
- Considere o tipo de produto: Diferentes tipos de costela requerem diferentes métodos de cozimento. Por exemplo, as costelinhas são melhor cozidas usando o método 3-2-1, enquanto as costelas de reposição são melhor cozidas usando o método Texas Crutch.
- Fatie a carne corretamente: Na hora de servir as costelas, certifique-se de cortar a carne contra o grão. Isso permite que a carne fique mais macia e fácil de mastigar.
Suje as mãos: a arte de cortar costelas
Antes de mergulharmos no âmago da questão do corte de costelas, vamos falar sobre as ferramentas necessárias. Aqui estão os itens essenciais:
- Uma faca afiada
- Tábua de cortar
- As toalhas de papel
A tecnica
Agora que você tem suas ferramentas prontas, é hora de começar a trabalhar. Veja como cortar costelas como um profissional:
- Remova a membrana: O primeiro passo é remover a membrana dura na parte de trás das costelas. Use uma faca afiada para soltar uma ponta da membrana, agarre-a com uma toalha de papel e retire-a.
- Encontre o ponto ideal: Procure o ponto ideal onde os ossos estão próximos e a carne é mais grossa. É aqui que você fará o seu corte.
- Corte entre os ossos: Usando uma faca afiada, corte entre os ossos para separar as costelas. Certifique-se de cortar perto do osso para obter o máximo de carne possível.
- Apare o excesso de gordura: Apare o excesso de gordura das costelas para evitar queimaduras na grelha.
Errando
Cortar costelas requer prática, então não desanime se sua primeira tentativa não for perfeita. Continue praticando e logo estará cortando costelas como um profissional. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:
- Leve o seu tempo: não apresse o processo. Cortar costelas leva tempo e paciência.
- Use uma faca afiada: uma faca cega tornará o processo mais difícil e pode ser perigoso.
- Cuidado com os dedos: cuidado para não se cortar ao manusear a faca.
Agora que você sabe como cortar costelas, é hora de começar a cozinhar! Se você prefere grelhados, defumados ou assados, uma costela perfeitamente cortada certamente impressionará seus convidados. Então pegue sua faca, suje as mãos e vamos cortar!
Dominando a arte de cozinhar costelas: dicas e truques
Quando se trata de cozinhar costelas, o tipo de carne que você escolhe é crucial. A costelinha de porco é a mais usada, mas a de boi também é uma excelente opção se você quiser um sabor carnudo. Aqui estão algumas coisas a considerar ao comprar costelas:
- As costelinhas são mais magras e menores em comparação com as costelas de reposição, que são mais gordurosas e rendem mais carne.
- As costelas sobressalentes vêm da seção inferior da caixa torácica, enquanto as costelas posteriores vêm da seção superior, conectadas à coluna vertebral.
- As costelas estilo St. Louis são uma forma retangular cortada de costelas de reposição e são mais baratas em comparação com as costelinhas.
- As costelas bovinas vêm da área do ombro e são consideravelmente maiores que as costelas de porco.
Preparando as Costelas
Depois de decidir o tipo de costela que deseja, é hora de prepará-las para cozinhar. Aqui estão alguns passos básicos a seguir:
- Remova a membrana na parte de trás das costelas. Isso os deixará mais macios e permitirá que o esfregão e o molho penetrem melhor.
- Tempere as costelas com um dry rub ou marinada. Uma massagem básica pode consistir em uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar mascavo, uma colher de sopa de páprica e uma colher de chá de pimenta-do-reino. Para um sabor forte, adicione uma colher de chá de mostarda em pó. Esfregue a mistura por toda a costela, certificando-se de cobrir cada centímetro da carne.
- Deixe as costelas marinarem por pelo menos uma hora ou durante a noite, se possível. Isso permitirá que os sabores penetrem na carne.
- Se você optar por uma massagem úmida, misture uma xícara de seu molho barbecue favorito com uma colher de sopa de fumaça líquida. Pincele a mistura nas costelas, certificando-se de cobri-las uniformemente.
Verificando o cozimento
Para garantir que suas costelas estejam cozidas com perfeição, aqui estão algumas coisas a serem observadas:
- A temperatura interna do costelas (experimente esses tipos de madeira para fumar) deve ser de 145 ° F para carne de porco e 160 ° F para carne bovina.
- A carne deve ficar macia e desprender facilmente do osso.
- Se você cortar a carne, os sucos devem sair claros, não rosados ou vermelhos.
As costelas são realmente boas para você?
Ao contrário da crença popular, comer costela pode realmente ser bom para o seu corpo. Aqui estão algumas razões do porquê:
- A costela, seja suína ou bovina, é uma excelente fonte de proteína. Isso significa que eles fornecem ao seu corpo os blocos de construção essenciais de que ele precisa para manter e melhorar sua estrutura e função.
- As costelas também são ricas em vitaminas e minerais essenciais, incluindo zinco, ferro e vitaminas do complexo B. Esses nutrientes são importantes para manter um corpo forte e saudável e podem ajudar a aumentar seus níveis de energia e melhorar seu desempenho físico.
- Certos cortes de costela, como costela bovina, contêm quantidades menores de gordura do que outros tipos de carne. Isso significa que eles podem ser uma boa escolha para pessoas que procuram manter uma dieta equilibrada ou melhorar sua saúde geral.
- As costelas também são extremamente versáteis e podem ser cozidas de várias maneiras diferentes, desde o churrasco tradicional até métodos rápidos e fáceis, como grelhar ou grelhar. Isso significa que eles podem ser um prato perfeito para qualquer época do ano e podem ser facilmente incorporados às suas refeições diárias.
Conclusão
As costelas são um tipo de carne retirada da seção de costela de um porco ou vaca. Eles são populares por seu sabor de carne defumada e podem ser preparados de várias maneiras.
A costela é uma ótima opção para quem gosta de costela suína e bovina, ambas deliciosas. Espero que este guia tenha ajudado você a aprender mais sobre eles e sua história.
