Assar é um cozinha método que envolve a exposição de alimentos ao fogo alto, geralmente em um forno, mas às vezes em uma grelha ou frigideira. É uma ótima maneira de cozinhar carne, peixe, legumes e até sobremesas! Mas o que exatamente é isso? E como isso difere de assar e fritar?
Como você pode ver, há muito o que cobrir, então vou me aprofundar nos detalhes.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Qual é o problema com a torrefação?
- 2 A arte de assar
- 3 Qual é a diferença entre assar e assar?
- 4 Qual é a diferença entre cozimento por convecção e torrefação?
- 5 Carne assada: um guia para os não iniciados
- 6 Assados de Porco: Um Guia para o Joe Médio
- 7 Prove a doçura dos legumes assados
- 8 Quando evitar assar pequenos cortes de carne
- 9 Diferenças
- 10 Conclusão
Qual é o problema com a torrefação?
O que é assar?
Já se perguntou o que torna sua comida tão deliciosa? Bem, a resposta é assar! A torrefação é um método de cozimento que usa calor seco e ar quente para dar à sua comida um sabor de outro mundo. Veja como funciona:
- Os seus alimentos são cozinhados uniformemente por todos os lados, envolvendo-os com ar quente e calor seco.
- Você pode assar sua comida em fogo aberto, forno ou outras fontes de calor.
- O sabor dos alimentos é realçado por meio da caramelização e do escurecimento.
Portanto, se você deseja levar sua culinária para o próximo nível, experimente assar! Você não vai se arrepender.
A arte de assar
Noções básicas de torrefação
Assar é uma forma de arte que existe desde o início dos tempos! É uma forma de cozinhar que envolve o uso de calor seco para cozinhar alimentos, geralmente no forno. A torrefação pode ser usada para cozinhar uma variedade de pratos, desde rosbife e batatas até um clássico assado de domingo. Aqui está um guia rápido para os fundamentos da torrefação:
- A torrefação pode ser feita no forno, na grelha ou na churrasqueira.
- Cozinhar em baixa temperatura (200-320°F) é melhor para grandes cortes de carne, peru e frangos inteiros.
- O cozimento em alta temperatura (390 ° F ou superior) é melhor para cortes macios de carne, como filé mignon ou contrafilé.
- O método de combinação usa fogo alto no início ou no final do processo de cozimento, com a maior parte do cozimento feito em baixa temperatura.
- Regar com manteiga, banha ou óleo pode ajudar a reter a umidade durante a torrefação.
- Sacos de forno de plástico também podem ser usados para reduzir a perda de umidade e o tempo de cozimento.
Os benefícios de assar
Assar é uma ótima maneira de cozinhar alimentos, pois pode ajudar a reter a umidade e o sabor. Além disso, pode dar aos alimentos uma deliciosa textura e crosta marrom-dourada. Aqui estão alguns dos benefícios da torrefação:
- A torrefação lenta ajuda a reter a umidade e a deixar os alimentos mais macios.
- A torrefação em alta temperatura ajuda a dourar a parte externa dos alimentos.
- O método de combinação ajuda a reter a umidade enquanto ainda dá ao alimento uma textura e crosta marrom-dourada.
- Regar com manteiga, banha ou óleo pode ajudar a reter a umidade durante a torrefação.
- Sacos de forno de plástico podem reduzir a perda de umidade e o tempo de cozimento.
Então, se você está procurando uma maneira deliciosa e fácil de preparar seus pratos favoritos, assar pode ser a escolha perfeita!
Qual é a diferença entre assar e assar?
Quando Assar
Quando se trata de cozinhar algo sólido, como vegetais ou carnes, você deve sempre optar pelo assado! Este método de cozimento dará à sua comida um agradável exterior crocante e um delicioso sabor caramelizado.
Quando Assar
Por outro lado, se você estiver fazendo algo que já esteja macio, como bolo ou pão, assar é o caminho certo. Este método de cozimento dará à sua comida uma textura fofa e um sabor delicioso.
Concluindo!
Então, na hora de decidir entre assar e assar, lembre-se: se estiver sólido, asse; se estiver mole, leve ao forno! Mole-mole!
Qual é a diferença entre cozimento por convecção e torrefação?
Assar por convecção
Se você está tentando decidir entre um forno normal e um forno de convecção, saiba que eles são basicamente os mesmos – exceto por algumas configurações especiais. A configuração de cozimento por convecção usa um ventilador para circular o calor pelo forno, para que você asse por igual.
Assado por Convecção
A configuração de assar por convecção é exatamente como a configuração de assar por convecção, exceto que foi projetada para garantir que o assado seja cozido uniformemente. Ele usa o ventilador para espalhar o calor pelo forno, para que você não fique com um queimado por fora e cru por dentro.
Concluindo!
Portanto, se você está tentando decidir entre um forno normal e um forno de convecção, a principal diferença são as configurações de convecção. As configurações de assar e assar por convecção usam um ventilador para espalhar o calor pelo forno, para que você asse ou asse sempre de maneira uniforme. Não há mais exteriores queimados e interiores crus!
Carne assada: um guia para os não iniciados
Lombo Assado
Se você está procurando um assado magro, suculento e fácil de esculpir, então o lombo assado é o ideal para você. A sua textura aveludada fará com que se sinta um chef de cozinha.
Costela Assada
Este clássico assado festivo é saboroso e de textura fina, com bastante marmoreio. É a escolha perfeita para uma ocasião especial.
Assado de três pontas
Este corte menos conhecido dá um soco saboroso e é ótimo na grelha. Então, se você está procurando algo um pouco diferente, experimente.
Assado de ponta de lombo
Este corte magro e desossado é de grande valor. É melhor quando assado e cortado em pedaços finos.
Assado Redondo Superior
Se você está procurando um assado magro que seja perfeito para cozimento lento, então o assado de topo é o único para você. Depois de cozido com perfeição, corte-o em fatias finas para obter o máximo sabor.
Assados de Porco: Um Guia para o Joe Médio
Ombro Assado
Ah, o ombro assado. Um corte de carne tão forte e musculoso que é como um fisiculturista na cozinha. Mas não se deixe enganar por sua força muscular, assar lentamente esse corte de porco o deixará tão macio que você poderá cortá-lo com uma faca de manteiga.
Bisteca de Porco
O lombo de porco é um clássico assado festivo e pode ser servido com ou sem osso, cortado em costeletas ou assado em pé. É um prazer para todos e com certeza tornará seu jantar de férias inesquecível.
Perna Assada
A perna traseira do porco é frequentemente chamada de presunto e pode ser servida fresca ou curada. É uma ótima maneira de adicionar um pouco de sabor à sua festa de fim de ano e com certeza será um sucesso entre seus convidados.
Costela ou barriga assada
Este corte de carne de porco é o mais gordo e é de onde tiramos todos os nossos pratos favoritos de carne de porco, como costeletas e bacon. Assar lentamente esse corte de porco o deixará tão macio e suculento que você não conseguirá resistir.
Perna de Porco Assada
Se você está procurando um assado grande e delicioso, então o rabo de porco é o ideal para você. Este corte de carne de porco é ideal para assar lentamente e certamente fará sucesso com sua família e amigos.
Prove a doçura dos legumes assados
O assado perfeito
Assar vegetais é a melhor maneira de obter aquele sabor doce e delicioso. Brócolis, batata, couve-flor, couve de Bruxelas e vegetais de raiz são perfeitos para assar. Certifique-se de pincelá-los com azeite ou manteiga e vire-os de vez em quando para garantir um cozimento uniforme.
Como saber quando está pronto
Descobrir quando seus vegetais estão prontos pode ser complicado. Batatas e abóboras devem ser facilmente perfuradas com uma lâmina afiada, enquanto os vegetais verdes devem estar tostados e marrons em algumas partes. Os tomates podem ser assados lentamente a uma temperatura mais baixa para uma deliciosa guloseima de verão.
A maneira divertida de assar
Se você está procurando uma maneira divertida de assar seus vegetais, aqui estão algumas dicas:
- Certifique-se de manter seus vegetais uniformes em tamanho e densidade.
- Pincele-os com azeite ou manteiga e vire-os de vez em quando.
- Batatas e abóboras devem ser facilmente perfuradas com uma lâmina afiada.
- Vegetais verdes devem ser tostados e marrons em algumas partes.
- Tomates assados lentamente a uma temperatura mais baixa para um delicioso deleite de verão.
Então pegue seus vegetais e comece a assar! Você certamente vai adorar o sabor doce e delicioso que obtém ao assar.
Quando evitar assar pequenos cortes de carne
Por que cortes menores não assam bem
Assar é uma ótima maneira de preparar algumas delícias, mas quando se trata de cortes menores de carne, peixe e frango, nem sempre é a melhor opção. Isso porque o calor seco do forno pode ressecar esses cortes menores, deixando você com uma refeição nada apetitosa.
O que fazer em vez disso
Se você deseja preparar algo saboroso com pedaços menores de carne, peixe ou frango, é melhor selá-los em uma panela primeiro e depois assá-los rapidamente no forno. Peitos de pato, costeletas de porco e lombo de vaca são ótimos exemplos de cortes que são melhor cozidos dessa maneira.
Concluindo!
Portanto, se você deseja fazer uma refeição deliciosa com pedaços menores de carne, não os jogue no forno e espere pelo melhor. Em vez disso, tente selá-los em uma panela primeiro e, em seguida, assá-los rapidamente no forno para obter os melhores resultados.
Diferenças
Assar Vs Grelhar
Grelhar e assar são dois métodos de cozimento muito diferentes, mas ambos têm seus próprios benefícios. Grelhar é uma ótima maneira de obter aquele sabor delicioso e defumado e é perfeito para cozinhar cortes finos de carne, como bifes, costeletas e frango. Por outro lado, assar é um processo mais lento, ótimo para cortes maiores de carne e também pode dourar a carne tão bem quanto grelhar ou grelhar. Além disso, assar é um método de cozimento com baixo teor de gordura que retira a gordura dos alimentos enquanto cozinha, para que você não precise adicionar gordura extra. Assim, quer esteja à procura de uma refeição rápida e saborosa ou de um assado de cozedura lenta, não há como errar ao grelhar ou assar.
Assar x Grelhar
Assar e grelhar são dois métodos de cozimento populares que podem ser usados para preparar uma variedade de pratos. Assar envolve cozinhar alimentos em um forno com calor indireto, enquanto grelhar requer calor direto de cima. A torrefação é ótima para cortes maiores de carne, pois o calor indireto ajuda a manter a carne macia e suculenta. Grelhar, por outro lado, é melhor para cortes menores de carne, pois o calor direto ajuda a dourar rapidamente a parte externa da carne. Assar também é uma ótima maneira de cozinhar legumes, pois ajuda a caramelizar o exterior dos vegetais, mantendo o interior macio e saboroso. Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar rapidamente peixes e outras proteínas delicadas, pois o calor direto ajuda a cozinhar os alimentos de maneira rápida e uniforme. Tanto assar quanto grelhar podem ser usados para criar refeições deliciosas, por isso é importante entender as diferenças entre os dois métodos de cozimento para obter os melhores resultados.
Conclusão
Concluindo, assar é uma maneira fácil e deliciosa de cozinhar suas carnes e vegetais favoritos. Esteja você assando lentamente um lombo de porco ou assando rapidamente alguns brócolis, pode ter certeza de que a reação de Maillard lhe dará o sabor e a textura perfeitos. Apenas lembre-se de FICAR DE OLHO na comida enquanto ela estiver cozinhando e você certamente obterá os melhores resultados. E não se esqueça de se divertir – afinal, assar é uma ótima maneira de mostrar seus dotes culinários! Portanto, não tenha medo de ASSAR e aproveite os deliciosos resultados!
