Dry Rubs: o que são e como usá-los

O que é carne esfregada? É uma mistura de especiarias secas e ervas usadas para temporada carne antes de cozinhar. Geralmente é esfregado na carne antes de cozinhar, mas você também pode regar ou glacê com ele.

Rub de carne é uma ótima maneira de adicionar sabor à carne, mas não é o único caminho. Você também pode usar uma marinada ou molho molhado para adicionar sabor ao seu carne (estes são os melhores para fumar). Neste guia, explicarei as diferenças entre esses métodos.

Neste guia, explicarei o que é o esfregão de carne, como usá-lo e compartilharei algumas ótimas receitas. Além disso, vou compartilhar algumas dicas e truques para tirar o máximo proveito de sua carne.

Apimente sua carne: o guia definitivo para frituras secas

Um dry rub é uma mistura de especiarias moídas e ervas que são aplicadas na superfície da carne crua cortes para adicionar sabor. Ao contrário das fricções úmidas ou marinadas, as fricções secas não contêm nenhum líquido. Eles vêm em uma ampla variedade de misturas, do padrão ao exótico, e geralmente incluem sal, pimenta em pó, páprica, alho, cebola e outros temperos.

Como fazer um Dry Rub?

Fazer um dry rub é fácil e você pode encontrar muitas receitas online. Uma receita clássica de dry rub geralmente inclui sal, páprica, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó e açúcar mascavo. Você também pode adicionar outras especiarias como cominho, mostarda ou ervas secas. Se você gosta de um sabor doce e picante, pode adicionar um adoçante como mel ou açúcar mascavo. Observe que o preço dos temperos pode variar dependendo do tipo e da qualidade, mas um dry rub padrão pode ser feito com ingredientes de baixo custo.

Quais especiarias incluir em um dry rub?

Os temperos que você inclui em seu dry rub dependem do seu gosto pessoal e do tipo de carne que está cozinhando. Algumas das especiarias mais comuns usadas em fricções secas incluem:

• Sal: um importante realçador de sabor que ajuda a amaciar a carne
• Pimenta em pó: adiciona calor e profundidade de sabor
• Paprika: adiciona cor e um leve sabor defumado
• Alho em pó: adiciona um sabor salgado clássico
• Cebola em pó: adiciona um sabor doce e levemente picante
• Açúcar mascavo: adiciona doçura e ajuda no escurecimento
• Mostarda em pó: adiciona um sabor picante e ajuda a emulsionar o rub
• Cominho: adiciona um sabor quente e terroso
• Ervas secas: acrescenta frescura e complexidade

Duas maneiras de alcançar o Nirvana da carne com Dry Rubs

1. O método padrão

A maneira mais familiar de usar o dry rub é aplicá-lo na carne antes de cozinhar. Este método cria uma mistura complexa e picante que permite que os sabores naturais da carne brilhem. Aqui estão algumas etapas a serem consideradas ao usar o método padrão:

• Escolha o melhor dry rub para o corte específico de carne que você está cozinhando. Algumas fricções são mais adequadas para carne bovina, enquanto outras são perfeitas para carne de porco (e aqui está a lenha para acompanhar).
• Apare qualquer excesso de gordura da carne antes de aplicar a fricção. Isso permitirá que a fricção penetre na carne com mais eficiência.
• Aplique o esfregue generosamente em todos os lados da carne, certificando-se de cobri-la completamente.
• Deixe a fricção assentar na carne por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Isso dará tempo para os sabores penetrarem na carne.
• Cozinhe a carne como desejar, seja grelhada, defumada ou assada.

2. O Método do Milhão de Dólares

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Para aqueles que adoram fazer mágica culinária, existe uma segunda maneira de usar o dry rub que leva as coisas para o próximo nível. Este método envolve criar uma fricção e usá-la para criar um molho que é aplicado à carne durante o cozimento. Aqui estão os passos para alcançar o nirvana da carne com o método de um milhão de dólares:

• Crie um dry rub misturando seus ingredientes favoritos do dry rub. Isso pode incluir açúcar, sal, especiarias e ervas.
• Misture o dry rub com uma base líquida, como azeite ou vinagre, para criar uma pasta.
• Aplique a pasta na carne, certificando-se de cobri-la completamente.
• Embrulhe a carne em papel alumínio ou papel manteiga e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Isso permitirá que os sabores se misturem.
• Retire a carne do embrulho e cozinhe-a a gosto, regando com o resto da mistura enquanto cozinha.

Lembre-se, existem diferentes tipos de dry rub e diferentes maneiras de usá-los. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

• Os dry rubs vêm em muitas formas diferentes, desde versões fáceis de comprar até misturas complexas que você mesmo cria.
• Os dry rubs podem ser armazenados por muito tempo, tornando-os uma ótima opção para um cozimento rápido e fácil.
• Ao escolher um dry rub, considere o tipo de carne que você vai cozinhar e os sabores que deseja obter.
• Pessoas diferentes têm preferências diferentes quando se trata de massagens secas, então não tenha medo de experimentar e descobrir o que funciona melhor para você.
• A madeira também pode ser adicionada ao processo de cozimento para melhorar o sabor da carne.
• Os lados também podem ser incluídos na embalagem para obter um resultado mais saboroso.
• A água pode ser adicionada ao invólucro para obter um resultado mais macio.

Dominando a arte do dry rub: dicas e truques

Quando se trata de usar dry rubs, o tipo de carne que você escolhe é crucial. Alguns cortes de carne são mais adequados para fricções secas do que outros. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher os cortes de carne certos para o seu dry rub:

• Carne de porco: A carne de porco é uma carne versátil que funciona bem com uma variedade de fricções secas. Ele contém um alto teor de proteína, tornando-o perfeito para grelhar e churrasco.
• Carne: A carne bovina é outra ótima opção para fricções secas. Ao escolher a carne bovina, procure cortes que contenham uma boa quantidade de gordura, como peito ou lombo.
• Aparando a gordura: Se você preferir cortes de carne mais magros, pode aparar a gordura antes de adicionar o dry rub. Isso ajudará a diminuir o teor de gordura da carne e torná-la um pouco mais saudável.
• Bacon: Bacon é outra carne que funciona bem com fricções secas. Adicionar uma fricção seca ao bacon pode criar um sabor único, perfeito para o café da manhã ou brunch.

Preparando a Carne

Depois de escolher os cortes de carne certos, é hora de começar a prepará-los para o dry rub. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a começar:

• Limpe a carne: Antes de adicionar o dry rub, certifique-se de limpar bem a carne. Isso removerá quaisquer bactérias ou outros contaminantes que possam estar presentes.
• Seque a carne: depois de limpar a carne, use toalhas de papel para secá-la. Isso ajudará o dry rub a aderir melhor à carne.
• Adição de óleo: Se você quiser adicionar um pouco de umidade à carne, pode adicionar uma pequena quantidade de óleo antes de aplicar o dry rub. Isso ajudará o dry rub a grudar na carne e criar uma crosta agradável.
• Aplicando o Dry Rub: Ao aplicar o dry rub, certifique-se de cobrir todo o pedaço de carne. Use as mãos para espalhar o dry rub uniformemente sobre a carne, certificando-se de cobrir todos os lados.
• Deixe Descansar: Após aplicar o dry rub, deixe a carne descansar um pouco antes de cozinhar. Isso permitirá que os sabores penetrem na carne e criem uma crosta agradável.

Medindo os Ingredientes

Ao fazer um dry rub, é importante medir os ingredientes com cuidado. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a medir os ingredientes corretamente:

• Use uma balança: usar uma balança é a melhor maneira de medir os ingredientes do dry rub com precisão. Isso garantirá que você esteja usando a quantidade certa de cada ingrediente.
• Disque: se você não tiver uma balança, pode usar colheres medidoras. Certifique-se de nivelar os ingredientes para obter uma medida precisa.
• Açúcar: Ao usar açúcar em um dry rub, certifique-se de usá-lo com moderação. Muito açúcar pode queimar e criar um gosto amargo (aqui estão mais razões pelas quais isso acontece ao fumar).
• Pimenta Preta: A pimenta preta é um ótimo complemento para qualquer massagem seca, mas certifique-se de não exagerar. Muita pimenta-do-reino pode dominar os outros sabores da mistura.

Adicionando Dry Rub aos Legumes

Os temperos secos não são apenas para carne – eles também podem ser usados ​​para dar sabor aos vegetais. Aqui estão algumas dicas para adicionar o dry rub aos vegetais:

• Escolha os vegetais certos: alguns vegetais funcionam melhor com fricções secas do que outros. Legumes com textura mais firme, como batatas ou cenouras, funcionam melhor.
• Construa uma crosta agradável: ao adicionar o dry rub aos vegetais, certifique-se de espalhá-lo uniformemente por toda a superfície. Isso ajudará a criar uma crosta agradável nos vegetais.
• Cubra os Legumes: Depois de adicionar o dry rub, cubra os legumes com papel alumínio ou tampa. Isso ajudará os legumes a cozinhar uniformemente e permitir que os sabores penetrem.

Usando Dry Rubs em um restaurante ou ambiente de empresa

Se você for usar o dry rub em um restaurante ou empresa, aqui estão algumas dicas para facilitar o processo:

• Pré-medir os ingredientes: Para economizar tempo, pré-medir os ingredientes secos antes de começar a cozinhar. Isso permitirá que você pegue os ingredientes de que precisa com rapidez e facilidade.
• Misture o Dry Rub antes do tempo: Misturar o dry rub antes do tempo permitirá que você simplesmente o pegue e use conforme necessário.
• Muito tempo: certifique-se de ter bastante tempo para preparar o dry rub e aplicá-lo à carne ou vegetais.
• Parece perfeito: experimente o dry rub antes de usá-lo para ter certeza de que soa perfeito. Ajuste os ingredientes conforme necessário para obter o melhor resultado possível.
• Manuseie com cuidado: os esfregões secos podem causar sujeira, portanto, certifique-se de manuseá-los com cuidado. Use luvas ou lave as mãos com frequência para evitar esfregar em outros alimentos ou superfícies.

Dicas para fazer o melhor esfregão de carne

1. Use especiarias e ervas frescas e aromáticas

Ao fazer um dry rub, é essencial usar os temperos e as ervas mais frescas possíveis. Os temperos tendem a perder o aroma e o sabor com o tempo, por isso certifique-se de moer os temperos e ervas antes de adicioná-los ao tempero. Você pode até usar café moído na hora ou pimenta-do-reino para adicionar um toque extra à sua massagem.

2. Misture os temperos e ervas nas proporções certas

Para obter o melhor sabor, é fundamental misturar os temperos e ervas nas proporções certas. Uma regra simples é usar bastante fricção para grandes cortes de carne e uma pequena quantidade para cortes menores. Você também pode adicionar temperos ou ervas adicionais ao rub para se adequar ao seu gosto.

3. Armazene o Rub preparado em um local fresco e escuro

Depois de preparar o esfregão, guarde-o em um local fresco e escuro. Você pode guardá-lo em uma jarra ou em um saco lacrado. Etiquete e coloque a data no recipiente, para que você saiba quando o fez. Uma boa massagem pode durar meses se armazenada corretamente.

4. Aplique o Rub Generosamente e Massageie-o na Carne

Ao aplicar o esfregão, certifique-se de espalhá-lo uniformemente sobre a carne. Você pode usar as mãos para massagear a fricção na carne, certificando-se de que ela penetre em todos os cantos. Deixe a carne esfregada descansar por alguns minutos para absorver os sabores.

5. Refrigere a carne friccionada durante a noite

Refrigerar a carne esfregada durante a noite adiciona uma camada extra de sabor. A fricção penetrará na carne e os sabores se fundirão. Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar ou assar.

6. Use o Rub versus Molhos e Glacês

Os dry rubs são incrivelmente versáteis e podem ser usados ​​em qualquer tipo de carne. Eles adicionam sabor sem caramelizar ou queimar, o que pode acontecer com molhos e coberturas. Um esfregão também pode ser usado como base para molhos ou esmaltes adicionais.

7. Seja criativo com sua combinação de massagem

Não há maneira certa ou errada de fazer uma massagem. Experimente diferentes especiarias e ervas para encontrar a combinação que se adapta ao seu gosto. Uma boa fricção pode fazer uma combinação incrível com qualquer carne que você preferir.

O truque para amplificar o sabor: florescendo suas especiarias

Blooming é uma técnica que envolve o aquecimento de especiarias em uma panela quente, média ou baixa com óleo ou gordura. Este processo extrai e estende o sabor da especiaria, liberando óleos e alterando os produtos químicos e as construções dos compostos da especiaria. Blooming é uma técnica essencial que amplifica a fragrância e o sabor do seu prato, tornando-o mais saboroso e aromático.

Como florescer suas especiarias?

Aqui estão os passos para florescer suas especiarias:

• Aqueça o óleo ou gordura em uma panela em fogo médio.
• Adicione os temperos à panela e mexa.
• Continue mexendo os temperos por um minuto ou dois até notar um salto de fragrância.
• Desligue o fogo e deixe os temperos no óleo por alguns segundos ou minutos.
• Agite a panela para retirar o óleo extra dos temperos.
• Use as especiarias floridas em seu prato.

Por que Blooming Your Spices é valioso?

Florescer suas especiarias é uma técnica valiosa porque:

• Amplifica o sabor e a fragrância do seu prato.
• Dá ao seu prato uma camada extra de profundidade e complexidade.
• Ajuda os temperos a se espalharem pelo prato com mais facilidade.
• Permeia o prato com os sabores das especiarias enquanto cozinha.
• Infunde o óleo com os sabores das especiarias, tornando-o mais saboroso.
• Cria uma reação de Maillard, que adiciona sabor e cor extra ao seu prato.

Quais especiarias são melhores para florescer?

Todas as especiarias podem se beneficiar da floração, mas algumas especiarias que funcionam particularmente bem incluem:

• Cominho
• Coentro
• Sementes de mostarda
• Sementes de funcho
• Cardamomo
• Cravo
• Canela
• Pimenta preta

Como usar especiarias Bloomed em Rubs?

Aqui estão os passos para usar especiarias floridas em fricções:

• Floresça suas especiarias usando as etapas acima.
• Deixe os temperos esfriarem.
• Misture as especiarias floridas com outros ingredientes secos para criar sua massagem.
• Esfregue a mistura na carne, certificando-se de cobri-la uniformemente.
• Deixe a fricção descansar na carne por alguns minutos antes de cozinhar.

Florescer suas especiarias é uma técnica valiosa que pode levar seu prato para o próximo nível. Experimente da próxima vez que estiver cozinhando com temperos e veja a diferença que faz!

Armazenamento adequado de dry rubs: mantendo suas misturas de carne frescas e saborosas

Quando se trata de preparar carne para churrasco, chefs e cozinheiros domésticos adoram adicionar um toque seco aos seus cortes. Essas misturas de especiarias moídas, açúcar e outros ingredientes vêm em uma ampla gama de sabores, de picante e picante a doce e salgado. Mas depois de criar sua mistura perfeita, como armazená-la para mantê-la fresca e saborosa? O armazenamento adequado de fricções secas é a chave para garantir que sua carne saia deliciosa de dar água na boca todas as vezes.

O que você precisa saber sobre o armazenamento de dry rubs

Aqui estão algumas coisas importantes a serem lembradas ao armazenar seu dry rub:

• As fricções secas são geralmente uma mistura de diferentes especiarias, ervas e outros ingredientes, e podem ser complexas e carregadas de sabor.
• Eles podem vir em uma ampla variedade de sabores, desde simples e simples até quentes e picantes.
• As fricções secas são comumente usadas para adicionar sabor à carne de porco, vaca, frango e outras carnes.
• Eles podem ser usados ​​sozinhos ou em combinação com fricções úmidas ou marinadas.
• As fricções secas são fáceis de fazer em casa e geralmente são mais baratas do que comprar fricções pré-fabricadas.
• Os ingredientes de um dry rub podem incluir tudo, desde pimenta preta e flocos de pimenta vermelha até açúcar e farinha de arroz.
• Algumas fricções secas recebem o nome dos alimentos em que são comumente usadas, como fricção de carne de porco ou de boi.
• O tamanho dos pedaços de especiarias em um dry rub pode variar de fino a maior, e a chave é garantir que eles sejam misturados uniformemente para que cada pedaço de carne tenha o mesmo sabor.
• As fricções secas podem ser armazenadas em um recipiente grande ou em porções menores, dependendo de quanto você planeja usar.
• Ao adicionar uma fricção seca à sua carne, certifique-se de manuseá-la com cuidado e uniformemente para garantir que a fricção seja espalhada uniformemente pela superfície da carne.
• As fricções secas podem ser usadas imediatamente ou deixadas em repouso por um longo período de tempo para permitir que os sabores se fundam.
• Ao preparar um dry rub, é importante julgar a quantidade de sal necessária com cuidado, pois muito pode dominar os outros componentes.
• Um dry rub básico requer misturar os temperos em uma tigela, mas fricções mais complexas podem exigir algum trabalho para obter o equilíbrio certo de sabores.
• Adicionar um pouco de água a um dry rub pode ajudá-lo a aderir melhor à carne e a se transformar em uma pasta.
• As fricções secas podem incluir ingredientes naturais, como ervas e especiarias, que trazem uma ampla gama de benefícios para a saúde dos clientes.

Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinadas: Qual é a melhor maneira de dar sabor à sua carne?

As fricções secas são uma mistura de especiarias e ervas que são esfregadas na superfície da carne antes de cozinhar. Eles são chamados de “secos” porque não contêm nenhum componente líquido. Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao usar fricções secas:

• As fricções secas são ótimas para carne de porco, frango e outras carnes que se beneficiam de uma crosta saborosa.
• As fricções secas são semelhantes às fricções úmidas e marinadas, pois adicionam sabor à carne, mas a diferença é que não amaciam a carne nem adicionam nenhum líquido a ela.
• A melhor maneira de usar os dry rubs é aplicá-los generosamente na carne e deixá-los descansar por algumas horas antes de cozinhar. Isso permite que os temperos penetrem na carne e infundam sabor.
• Os dry rubs são os favoritos entre os grelhados porque criam uma crosta crocante por fora da carne, mantendo-a macia e suculenta por dentro.

Rubs molhados: Adicionando um componente líquido ao seu Rub

As fricções úmidas são semelhantes às fricções secas, mas possuem um componente líquido adicionado a elas. O líquido pode ser qualquer coisa, desde vinagre, álcool (cerveja, bourbon, suco), óleo ou até mesmo mostarda. O pensamento com uma fricção úmida é que ela aderirá melhor aos ingredientes secos à carne. Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao usar fricções úmidas:

• As frições úmidas são ótimas para carnes que precisam ser amaciadas ou que se beneficiam de um componente líquido, como frango ou cortes mais duros de carne.
• As fricções úmidas são semelhantes às marinadas, pois adicionam sabor e amaciam a carne, mas a diferença é que são aplicadas diretamente na carne, em vez de mergulhá-la em um líquido.
• A melhor maneira de usar fricções úmidas é aplicá-las generosamente na carne e deixá-las descansar por algumas horas antes de cozinhar. Isso permite que os sabores sejam absorvidos pela carne e a amaciam.
• As fricções úmidas são as favoritas entre as pessoas que desejam adicionar muito sabor à carne sem ter que mariná-la por horas.

Marinadas: embebendo sua carne em sucos e ácidos saborosos

Marinadas são uma mistura líquida de especiarias, ervas e ácidos que são usados ​​para dar sabor e amaciar a carne. Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao usar marinadas:

• Marinadas são ótimas para cortes mais duros de carne que precisam ser amaciados, como fraldinha ou costeletas de porco.
• As marinadas são diferentes das fricções secas e úmidas, pois são uma mistura líquida na qual a carne fica de molho por várias horas.
• A melhor maneira de usar marinadas é deixar a carne de molho na mistura por várias horas, permitindo que os sucos e os ácidos penetrem na carne e a amaciem.
• As marinadas são as favoritas entre as pessoas que querem adicionar muito sabor à carne e amaciar ao mesmo tempo.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre fricções de carne. Eles são uma ótima maneira de adicionar sabor à carne antes de cozinhar e podem ser usados ​​com qualquer tipo de carne. 

Você pode usar um esfregão seco para temperar a carne ou um esfregão úmido para mariná-la. Contanto que você use a quantidade certa e não exagere, eles são uma ótima maneira de adicionar um sabor extra à sua carne.

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.