O bife é uma tira alongada de carne da parte inferior da barriga da vaca. É um corte fino que tem grão visível e pode ser usado indistintamente com bife de flanco. Esse corte é o mais saboroso de todos os cortes de carne bovina e, embora possa ser mais robusto por causa de muitos tecidos conjuntivos, ainda é o melhor corte para grelhar.
O bife é de qualquer um dos dois músculos da cavidade abdominal e torácica da carne ou do que é chamado de corte primário do prato de carne. Esses dois músculos podem ser o músculo diafragma e são conhecidos como a saia externa ou a transverso abdominal músculo ou a saia interna.
A saia externa e interna são quase idênticas porque ambas são músculos longos e planos. Eles têm grãos muito grossos que atravessam o tecido. Depois de cortada, a carne pode ter entre 20 e 24 centímetros de comprimento e XNUMX a dezoito centímetros de largura.
Skirt Steak vs Flank Steak, Qual é a diferença?
Como o bife é um alimento básico para muitas pessoas, os conhecedores podem facilmente fazer a diferença entre dois dos mais famosos bifes - o flanco e o fraldinha. Muitas vezes as pessoas podem se confundir entre os dois porque ambos vieram quase da mesma parte da vaca. No entanto, existem muitas diferenças entre eles.
Flanco refere-se à parte da vaca entre as costelas e o quadril. Esta parte é fina e longa, com muitos tecidos conjuntivos. Embora esta parte não seja macia, é cheia de sabores e suculenta. Para tornar a parte dura macia, os açougueiros cortam-nas em rodelas finas e marinam antes de grelhar ou grelhar. Esta parte também é vermelha profunda porque veio de uma parte do animal que está sempre em movimento.
O bife da saia também vinha da parte da vaca entre o abdômen e o peito. Também tem um corte fino e longo, mas é mais mastigável em comparação com o bife de flanco. A razão é que essa parte é o músculo diafragma do animal. Tem mais teor de gordura e mais sabor, é por isso que muitas pessoas adoraram.
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O bife do lombo é uma alternativa ao bife da saia?
Se a receita pede bife de saia e você não consegue encontrar nenhum no seu açougue favorito, pode substituí-lo por um corte de ponta de lombo que vem da aba do lombo. Tem um sabor similarmente grande e carnudo que você está procurando. A carne é perfeita para marinar porque tem um grão solto semelhante ao bife da saia. Ele também tem a consistência em borracha, mas não dura, de que você gosta.
Onde comprar bife de diafragma?
Quando você estiver no supermercado, procure os cortes que estão rotulados como “Fraldinha” ou apenas Fraldinha. Apenas certifique-se de obter as melhores notas ou escolher, porque se os bifes forem rotulados como 'selecionados', eles podem ser menos saborosos e mais duros. Meio quilo de bife de diafragma é suficiente para alimentar quatro pessoas.
