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Você já pensou em fumador a cordeiro ombro em seu fumante? Neste post, vamos dar-lhe duas receitas que você pode seguir para o ombro de cordeiro defumado em seu quintal.
Essas receitas são muito fáceis de preparar e você vai gostar de cada pedacinho de seu ombro de cordeiro defumado.
Neste artigo, vamos mostrar:
Como preparar a espádua de cordeiro e a massagem
Quando você compra uma espádua de carneiro de boa qualidade - pode ser uma fricção australiana ou neozelandesa - não há muito o que fazer em termos de preparação. Uma coisa que você pode optar por fazer é colocar o cordeiro no defumador enquanto ainda está frio - e você também precisa preparar a sua massagem.
É assim que você deve fazer:
- Misture todos os ingredientes para esfregar em uma tigela pequena e misture bem. Você não deve se preocupar com os ingredientes que usa, pois não há ingredientes específicos para a mistura - contanto que você tenha várias ervas secas, a mistura terá um gosto ótimo.
- Antes de aplicar a fricção, você deve aplicar um agente de ligação. Para esta receita, você pode escolher usar azeite de oliva, mas qualquer outro tipo de óleo e alguns salpicos de água, até mesmo o molho inglês, podem funcionar bem. Esta etapa ajudará a fricção a se ligar à espádua do carneiro e também adicionar algum sabor.
- Quando o cordeiro está molhado com óleo, água ou molho, agora você pode aplicar a pasta e certificar-se de que está uniforme. Você pode usar um shaker ou as mãos para borrifar a massa.
- Evite cobrir demais o cordeiro - portanto, você deve apenas se certificar de que pode ver a carne quando ainda tiver aplicado a polpa.
Quando terminar, você ainda pode escolher adicionar alguma injeção - mas isso não é obrigatório. Você precisará provar o belo sabor de cordeiro - e não há necessidade de superá-lo.
Veja também: estes são os melhores churrascos para fumar carne
Como configurar o fumante
Se você deseja obter o melhor resultado de ombro de cordeiro, você deve deixar seu fumante o mais quente possível. Isso significa que você pode querer configurar suas temperaturas de fumante entre 250 a 235 graus F.
Embora você possa optar por usar temperaturas mais baixas, as temperaturas mais altas farão um trabalho melhor quando se trata de tornar a gordura, bem como tornar a pele mais crocante.
- Primeiro, você precisará configurar o fumante. Encha a caixa de carvão com briquetes apagados e, em seguida, você pode usar um iniciador de chaminé como um destes mais bem avaliados para acender seus briquetes. O starter da chaminé deve ser virado de cabeça para baixo e você pode acender cerca de 15 a 25 briquetes, mas use mais em caso de tempo frio.
- Uma vez que você briquetes são acesas e cinzas, despeje-as sobre os carvões apagados e, em seguida, adicione a lenha.
- Você pode adicione qualquer lenha você quiser, mas certifique-se de que o sabor seja neutro
- O reservatório de água deve estar cheio até a metade, mas você pode removê-lo na última hora de defumação para garantir que obtenha temperaturas agradáveis e altas. No último período de defumação, os fluidos da carne escorrerão para a brasa, criando um sabor e aroma bonitos e defumados.
- Depois que seu fumante estiver configurado, é hora de você colocar seu ombro de cordeiro. Certifique-se de colocá-lo com o lado gordo voltado para cima.
Receita de ombro de cordeiro defumado e esfregaço a seco perfeita
Pegue a temperatura interna e esfregue direito e será a melhor carne que você já comeu!
Ingredientes
- 5 lbs ombro de carneiro 1 pedaço (osso para dentro)
- 8 espigas pedaços de madeira de maçã
Para o esfregar de cordeiro defumado a seco
- 1½ copos Açúcar mascavo
- 4 raminhos alecrim picados
- ⅓ xícara sal kosher
- 2 colher de chá pimenta Caiena chão
- 1 colher de chá Pimenta branca chão
- 1 colher de sopa cominho chão
Acabamento
- ⅔ xícara suco de maçã
- 2 colher de sopa Tempero para churrasco (sua escolha)
Instruções
Como fazer esfregar o cordeiro defumado
- Misture todos os ingredientes para a mistura em uma tigela pequena e reserve.
- Retire o excesso de gordura do ombro do cordeiro. No entanto, você não deve ser muito agressivo ao cortar a gordura. Cerca de ¼ ”será ideal para regar enquanto seu cordeiro fuma.
- Depois de cortar o excesso de gordura, é hora de esfregar todos os temperos na coxa de cordeiro - certifique-se de pressionar a massa na carne. Quando terminar, deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos para que os temperos se dissolvam e grudem bem na carne. Essa etapa é muito importante, pois ajuda a carne a desenvolver uma pele conhecida como película - que começa a formar a crosta externa.
Comece a fumar seu ombro de cordeiro
- Quando terminar, configure seu fumante para cerca de 250-275 graus F, que deve ser um pouco mais alto do que a temperatura normal, pois ajuda a mais gordura a derreter. Em seguida, encha a água até a metade e, em seguida, adicione 5 a 6 pedaços às brasas e feche a tampa.
- Assim que o fumante começar a fumar, você pode colocar o ombro na prateleira superior - certifique-se de que o lado gordo está voltado para cima, enquanto os ossos estão voltados para baixo.
Verifique a temperatura interna do ombro de cordeiro defumado
- Fume cerca de 5 horas e comece a verificar a temperatura interna da carne a cada 30 minutos. Você saberá que o cordeiro está pronto se a carne se afastar e expor mais os ossos, e sua temperatura interna atingir cerca de 195 graus F em cerca de 3 lugares.
Descansar, marinar e servir
- Assim que a espádua de carneiro estiver pronta, remova-a do defumador e cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 a 30% de todo o tempo de cozimento em uma área quente - isso deve ser cerca de 45 a 60 minutos .
- Depois que a espádua de carneiro descansar, você pode separar a carne, como se estivesse puxando a carne de uma espádua de porco. Você pode usar garras de urso se a carne ainda estiver quente, pois isso ajudará a desfiar a carne. Se a carne estiver bem passada, deve ralar muito facilmente e, se ainda estiver dura, não cozinhou bem. Quando você notar que a carne não cozinhou bem, cubra-a com papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos, a cerca de 250 graus F, e verifique novamente.
- Quando você conseguir arrancar toda a carne dos ossos - removendo qualquer porção grande da gordura, misture com o suco de maçã e o tempero para churrasco em uma tigela. Se notar que a carne já esfriou e começou a grudar, coloque na panela e aqueça na grelha ou no forno por cerca de 15 minutos.
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!
Preparando a salada de repolho
Para a etapa final, você precisa preparar salada de repolho para servir ao lado de sua espádua de cordeiro defumada.
Ingredientes
- Repolho - ¼ (branco ou vermelho)
- Cenouras - 2 (pequenas)
- Cebola picada - ½ (vermelha ou branca)
- Coco dessecado - 1 colher de sopa
- Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa
- Vinagre de cidra - 1 colher de sopa
- Creme de salada - 1 colher de sopa
- Maionese - 1 colher de sopa
- Açúcar de cana ou xarope de agave ou mel - ½ colher de chá
- Manteiga de leite - 2 colher de sopa
- Sal do Himalaia - ¼ (rosa)
- Pimenta - 1 pitada (moída na hora)
Instruções
- Coloque o repolho picado ao lado das cenouras descascadas e picadas em um processador de alimentos e bata até obter o tamanho de grãos de arroz.
- Em seguida, pique bem as cenouras e, se não for bom nisso, pique grosseiramente e coloque no processador de alimentos junto com o repolho e a cenoura.
- Mova a mistura de cenoura e repolho para uma tigela e misture com suas cebolas picadas - a menos que você coloque a cebola no processador de alimentos.
- Misture todos os outros ingredientes em uma tigela pequena separada - e depois despeje-os sobre a mistura de repolho, cebola e cenoura. Dê-lhes uma boa mistura até que estejam bem misturados.
Receita 2
Ingredientes
- Espada de cordeiro - 1 (4 a 8 lb.)
- Azeite - Colher de sopa 2
Para esfregar ervas
- Sal - 2 colheres de sopa
- Salsa seca - 1 colher de sopa
- Sálvia seca esmagada - 1 colher de sopa
- Alecrim seco - 1 colher de sopa
- Tomilho seco - 1 colher de sopa
- Orégano seco - 1 colher de sopa
- Manjericão seco - 1 colher de sopa
- Folha de louro seca - 1 (esmagada)
- Pimenta preta - 1 colher de sopa (moída)
- Açúcar - 1 colher de sopa
Instruções
- Prepare seu defumador para cozinhar indiretamente - deve ser ajustado em cerca de 250 graus F. Você pode usar madeira neutra como cereja, noz-pecã ou maçã.
- Misture os ingredientes para esfregar em uma tigela e reserve.
- Cubra a espádua de cordeiro com azeite de oliva e polvilhe um pouco de ripa - certifique-se de fazer isso uniformemente.
- Quando terminar, aplique a pasta de ervas no cordeiro e certifique-se de cobri-lo por igual.
- Quando terminar, coloque a paleta de cordeiro no defumador pré-aquecido - o lado gordo deve estar voltado para cima.
- Fume por cerca de 4 horas em temperaturas de cerca de 250 a 300 graus F.
- Na última hora, aumente a temperatura para cerca de 300 - 325 graus F para garantir que a gordura derreta.
- Remova a paleta de cordeiro do defumador quando a temperatura interna atingir 195 - 203 graus F e, a seguir, embrulhe-a em papel alumínio. Deixe o cordeiro descansar por cerca de 10 a 20 minutos antes de servir.
- Fatie ou puxe o cordeiro e sirva com pão e seus patês ou molhos opcionais.
ponto de partida
A única coisa que pode impedi-lo de desfrutar de ombro de cordeiro defumado em seu quintal é um fumante de churrasco. Então, por que você prepara uma dessas receitas se tem um fumante em sua casa?
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Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.
