Não estrague sua próxima sessão de carne defumada sem saber a diferença!
Quando se trata de nossas receitas favoritas, há muitas ótimas opções. Mas, às vezes, as coisas não ficam muito claras, e isso nos confunde ainda mais. Estive lá, fiz isso.
E agora, atualmente, temos quatro concorrentes no menu - carne defumada, carne enlatada, pastrami e carne defumada de Montreal - todos eles são opções incríveis, mas muitas vezes confundem as pessoas.
Eles são os mesmos? Qual é o melhor?
Quais das carnes defumadas, carne enlatada, pastrami e carne defumada de Montreal realmente se destacam do resto? E porque?
A verdade é que cada um deles tem perfis de sabor únicos que os tornam ótimas opções para os amantes de carne.
Dependendo das preferências do seu paladar, a carne defumada pode ser uma ótima opção se você quiser algo defumado, salgado e um pouco apimentado. No entanto, se você quiser um pedaço de carne mais magra salgada e saborosa, definitivamente deve optar por carne enlatada.
Se você prefere pimenta preta defumada e picante e o doce sabor cítrico do coentro, o pastrami é definitivamente para você. Finalmente, se você quer algo como o pastrami, mas absorveu mais do sabor devido ao tempo que leva para fumar, então a carne defumada de Montreal é o caminho a percorrer.
Neste blog, facilitarei sua vida ao decidir qual você acha que é perfeito para você por meio de análises comparativas detalhadas e perguntas e respostas emocionantes.
Neste artigo, vamos mostrar:
Carne defumada vs carne enlatada vs pastrami vs carne defumada de Montreal: o básico
Agora, deixe-me dissecar esses quatro pratos para você aproveitar ao máximo sua farra de fumar. Vamos ver o que cada uma dessas receitas tem na manga!
Carne defumada
A carne defumada é simplesmente isso, carne que é cozida ao ser exposta à fumaça para preservá-la, dourar e dar sabor.
Se você ainda não sabia disso, a carne defumada é, na verdade, uma das mais antigas métodos de cozinhar, bem como conservar a carne e provavelmente emergiu logo depois de cozinhar em fogo aberto.
A carne é defumada pendurando-a em ganchos ou arrumando-a em prateleiras dentro de um espaço (como um fumante de churrasco) que captura a fumaça produzida por um fogo de madeira ou carvão.
Os melhores tipos de carne para fumar são bundas de porco, costelas e peitos. Mas você também pode fumar carne de caça, como carne de veado e tábua, bem como carne de peixe, aves e mariscos.
Então você vê, a carne defumada é uma categoria bastante ampla. Então, se você está falando de carne defumada, pode ser a carne de diferentes tipos de animais.
Veja também: Quanto tempo realmente leva para defumar carne? [+ dicas para acelerar!]
Carne enlatada
Basicamente, a carne enlatada é carne que foi curada com sal e especiarias por cinco a oito dias.
Nos EUA, o peito bovino é normalmente usado na fabricação de carne enlatada, mas na verdade qualquer tipo de carne pode ser usado para processá-la, como carne enlatada.
A razão pela qual o peito é frequentemente usado é que é um corte de carne Kosher, que junto com o sal Kosher é um prato adequado para o povo judeu.
É, portanto, tanto uma forma de processamento de carne para conservação e um prato em si.
Tradicionalmente, sal, açúcar, pimenta preta, cravo, folhas de louro, endro e bagas de zimbro são adicionados ao líquido usado para salgar a carne.
A carne enlatada completa é fervida após a salmoura da carne, e a maior parte de seu sabor vem do primeiro tempero.
Portanto, não fumar está envolvido na produção de carne enlatada, ao contrário do pastrami, embora você possa fumar carne enlatada para adicionar mais sabor (mais sobre isso depois).
Uma maneira tradicionalmente irlandesa de servir carne enlatada é com repolho e batatas.
Esta receita foi inventada nos bairros dos primeiros colonos de Nova York, onde os imigrantes irlandeses obtinham sua carne de açougueiros judeus ao lado.
Curiosidade: você pode estar se perguntando por que é chamado de carne de “milho”, mas é servido sem milho. Bem, na verdade é o sal grosso usado para curar o peito bovino que é chamado de “milho”.
Pastrami
O pastrami é defumado e depois curado a seco, que é um processo demorado que envolve esfregar a carne com uma mistura de sal, especiarias e aromatizantes e depois deixá-la descansar por um período de tempo.
Depois disso, é seco, temperado novamente, defumado e finalmente cozido no vapor até ficar macio.
O vapor no final realmente quebra os tecidos conjuntivos da carne, o que explica por que o pastrami é tão suculento que derrete na boca.
Confira este fascinante vídeo explicando todo o processo de produção do tradicional pastrami judaico:
Assim como a carne enlatada, o pastrami foi originalmente inventado pelos europeus orientais para preservar as carnes antes de termos geladeiras.
Foi então trazido para os EUA por imigrantes judeus e tem sido um item básico nas delis de Nova York desde então, normalmente servido em pão de centeio com mostarda.
O pastrami geralmente é feito a partir da extremidade do umbigo do corte da chapa de carne (peito).
O corte do umbigo é a parte mais gordurosa do peito, o que o torna perfeito para o pastrami, pois a gordura adiciona sabor e evita que a carne seque durante o processo de defumação.
Então, qual é a principal diferença entre carne enlatada e pastrami?
Ao lado das diferentes maneiras de picar as carnes, o pastrami é seco, defumado e cozido no vapor, enquanto a carne enlatada é fervida depois de cortada e curada.
Também descubra qual a melhor madeira para defumar pastrami para tirar o melhor proveito dessa iguaria
Carne defumada de Montreal
A carne defumada de Montreal é muito semelhante ao pastrami e também tem algumas coisas em comum com a carne enlatada.
Você vê de onde vem a confusão!
Assim como a carne enlatada e o pastrami, o peito é o principal ingrediente para criar a carne defumada de Montreal, no entanto, em vez do umbigo, é usado todo o corte de peito não aparado.
Semelhante ao pastrami, a carne é salgada e defumada. Também é tipicamente servido em um sanduíche ou em pão de centeio com bastante mostarda.
O aromatizante na salmoura para cura, no entanto, é a distinção significativa.
A mistura de especiarias para pastrami e carnes defumadas de Montreal inclui coentro, sementes de mostarda, alho e pimenta preta.
No entanto, em comparação com o pastrami, a carne defumada de Montreal usa menos açúcar durante o processo de cura.
Tenha em mente que a maioria dos produtores de carnes frias, como pastrami e carne defumada de Montreal, têm suas próprias receitas favoritas e secretas para a salmoura e o tempero.
Se você está se perguntando de onde vem a carne defumada de Montreal, bem, você acertou – é de Quebec, Canadá, e é bastante famosa por sua especialidade.
Não surpreendentemente, esta receita de carne defumada também tem traços de origem na Europa Oriental e provavelmente chegou ao Canadá através de imigrantes judeus.
Verdadeiramente, este alimento é diverso porque suas origens variam. Mas de onde veio, não há como negar que é um dos melhores pratos do planeta.
Vamos resumir: tabela de comparação
Aqui está um resumo rápido da comparação:
| Carne defumada | Carne enlatada | Pastrami | Carne defumada de Montreal | |
| Carne | Pode ser qualquer corte de carne, também peixe e aves | Ponta de Peito | Ponta de Peito | Ponta de Peito |
| Extração | A carne é temperada e depois defumada. | Principalmente curado com salmoura e depois fervido | Longo processo de salga, secagem, tempero, defumação e vapor | Semelhante ao pastrami, mas com uma mistura de especiarias diferente na salmoura e sem vapor |
| Gosto | Sabor defumado, refletindo a carne, tempero e madeira de defumação utilizada | Salgado e um pouco apimentado | Exala pimenta preta, fumaça e agradável sabor cítrico do coentro. | Semelhante ao pastrami com os sabores salgados de pimenta inteira, alho, semente de mostarda e coentro |
| Melhor servido com | Por si só, uma salada, batatas assadas ou em um sanduíche | repolho e batatas | Frequentemente servido com picles, pão de Rúben (centeio) e mostarda | Em um sanduíche ou pão de centeio com mostarda, ou mesmo com batata frita e queijo coalho (poutine) |
Perguntas frequentes
Lá você tem eles! Agora esclarecemos as principais diferenças e, antes de prosseguir com o veredicto, vamos esclarecer algumas dúvidas que você possa ter.
A carne defumada normal e a carne defumada de Montreal são a mesma coisa?
Eu sei que isso soa muito confuso. Às vezes, você ouve alguém dizer apenas 'carne defumada', mas também há outros fumantes chamando de 'carne defumada de Montreal'.
Mas a verdade é que eles são exatamente iguais. Afinal, diz-se que a carne defumada de Montreal se originou em Quebec, Canadá, daí o nome.
No entanto, nenhuma carne defumada de Montreal tem o mesmo gosto o tempo todo.
Cada deli individual pode ter aplicado algumas mudanças e aromatizantes em sua carne defumada para dar sabores distintos e torná-la própria.
Qual dos pratos é mais saudável?
Tanto a carne enlatada quanto a carne defumada de Montreal são ricas em proteínas e pobres em gordura, tornando-as equivalentes em valor nutricional.
Por outro lado, devido à sua baixa contagem de calorias e alta concentração de aminoácidos vitais, o pastrami é uma opção saudável.
E se servido com pão de centeio, que é um grão integral, pode ser uma das suas melhores opções de dieta.
Além disso, contém menos gordura do que outras carnes processadas, como mortadela, bacon, salame e presunto.
O que você chama de carne enlatada defumada?
Pastrami de certa forma é carne enlatada que é defumada, e fazer pastrami caseiro com carne enlatada é muito fácil.
A carne enlatada é preparada com pimenta preta e coentro moído. Mas, por favor, dê ao pastrami um sabor extra.
E se você quiser melhorar o sabor, pode alterar o procedimento fumando-o na madeira. E maçãs e madeira de cerejeira são excelentes opções para fumar.
Carne defumada vs carne enlatada vs pastrami vs carne defumada de Montreal: o veredicto
Então, qual você deve escolher entre as quatro opções saborosas?
A carne defumada pode ser uma ótima opção se você quiser algo defumado, salgado e apimentado.
É o mais versátil de todos, pois você pode mudar o tipo de carne que usa, o tempero ou a mistura de salmoura e até o sabor da a madeira que você usa para fumar.
Se você quer um pedaço de carne mais magra salgada e saborosa, e fazer uma refeição à maneira irlandesa com repolho e batatas, então você deve definitivamente optar por carne enlatada.
Pessoalmente, acredito que a carne defumada e o pastrami de Montreal têm um sabor maravilhoso, mas eu amo a ternura do pastrami devido ao vapor.
Claro, se você se encontrar em Quebec, não vá embora sem experimentar um sanduíche completo de carne defumada de Montreal em uma delicatessen local.
No final, tudo realmente depende da sua preferência pessoal.
Considerações finais
Seja pastrami, carne enlatada ou carne defumada ao estilo de Montreal, todos são bastante semelhantes, pois são carnes deli processadas que funcionam bem em um sanduíche e geralmente são feitas de peito.
A carne defumada oferece mais opções para mudar a carne e os aromas. Costelas são difíceis de colocar em um sanduíche de pão de centeio, por exemplo!
No final, qualquer um dos pratos é delicioso se você é um amante de carne com uma propensão a temperos picantes e carne macia.
