Carne defumada é um tipo de carne vermelha, carne branca or frutos do mar que é cozido expondo-o à fumaça para preservar, dourar e adicionar sabor.
Existem dois tipos diferentes de fumar – fumar frio e defumação quente.
Neste artigo, vamos mostrar:
Fumar frio
Este método consiste em expor a carne à fumaça de baixa temperatura.
A carne não estará no calor direto, mas no final será saboroso e preservado.
Fumar Quente
Este método é completamente oposto ao defumado a frio.
Com isso, a carne fica completamente exposta à fumaça e ao calor, com o objetivo de adicionar uma quantidade substancial de sabor, além de cozinhar a própria carne.
Fumar quente é mais comumente referido e conhecido como churrasco.
As carnes defumadas são totalmente cozidas?
A maioria das carnes defumadas serão totalmente cozidas quando defumadas a quente e são seguras para comer sem cozinhá-las mais, ou guardadas na geladeira para serem reaquecidas e consumidas mais tarde. As carnes defumadas frias terão sido cozidas com antecedência ou curadas para torná-las seguras para comer depois de fumadas.
Como a carne defumada a cozinha?
A carne defumada quente cozinhará a carne porque a fumaça fluirá ao redor dela a uma temperatura de cerca de 225 ° F. Isso garantirá que a temperatura interna da carne fique acima da temperatura zona de perigo em menos de 4 horas enquanto é cozido lentamente para obter o sabor defumado.
Por que a carne fica rosa quando defumada?
A cor rosa da carne defumada se resume a uma simples reação química. Quando a carne é exposta à fumaça, um composto chamado mioglobina é oxidado, mas não se decompõe totalmente devido ao processo de cozimento lento. Isso faz com que o frango fique rosado e faz com que o anel de fumaça na carne.
Que carne você pode fumar?
Se você é novo no tabagismo, pode estar curioso para saber o que pode e o que não pode ser fumado.
Felizmente, quando se trata de defumar carne, não há nada que você não possa experimentar.
Abaixo, listaremos algumas das carnes que são comumente utilizadas por todos.
Depois de defumar essas carnes, você ficará impressionado com a diferença que faz na qualidade, sabor e sabor poderoso da carne.
- Peito de carne
- Costela de Porco
- Frango
- Peru
- Cordeiro Canela
Por que devo fumar carne?
A principal razão pela qual as pessoas fumam carne é por causa do sabor. Ele irá infundir sua carne com aquele sabor defumado e doce que todo mundo adora.
Você pode usar lascas de madeira com sabor para lhe dar sempre aquele sabor incrível.
A defumação de carne fria é uma das melhores maneiras de conservar alimentos para consumo posterior.
Quando você fuma carne fria, você prepare a carne curando-a e, em seguida, criar um ambiente de baixa temperatura onde as bactérias não possam crescer tão facilmente.
Isso significa que você pode armazenar carne defumada fria por meses sem se preocupar com a deterioração.
Outra razão pela qual as pessoas fumam sua própria carne é que elas gostam do processo. Não há nada melhor do que sentar ao redor de uma fogueira e desfrutar de uma boa refeição.
Você pode até fazer amigos enquanto estiver nisso!
Defumar carne é divertido e relaxante, e dá a você a chance de ser criativo com seu churrasco.
Perguntas Frequentes:
Fumar carne é o mesmo que cozinhar?
Não, fumar carne não é o mesmo que cozinhar. Fumar é um processo de aromatizar, amaciar e conservar a carne.
No entanto, a defumação a quente por um longo tempo, como no método baixo e lento, cozinha a carne, por isso é seguro consumir.
Cozinhar é um processo de aquecimento de alimentos para torná-lo seguro para comer e fácil de digerir.
Você pode fumar carne congelada?
Não, você não pode fumar carne completamente congelada. O motivo é que a gordura da carne precisa ser derretida para que a fumaça penetre.
Se você tentar defumar carne completamente congelada, o exterior será cozido antes mesmo que o interior seja descongelado.
A carne congelada terá uma camada de gelo do lado de fora que pode impedir que a fumaça penetre nela.
Fumaça reagindo com gelo também pode criar um sabor desagradável que você não quer na sua comida. Assim, fumar carne congelada não é um bom processo de cozimento.
Portanto, descongele completamente a carne antes de defumá-la. Você notará a casca da sua carne absorvendo fumaça se você deixá-lo descongelar primeiro.
Certifique-se de usar um termômetro de carne para verificar a temperatura da sua carne, especialmente se estiver fumando carne descongelada e fria.
Você pode fumar carne curada?
Sim, você pode fumar carne curada. De fato, algumas das carnes mais defumadas são curadas primeiro.
A cura envolve o uso de sal, açúcar e nitratos/nitritos para conservar a carne.
A cura ajuda a prevenir o crescimento de bactérias e adiciona sabor à carne. A cura é um método de preservação que tem sido usado há séculos.
O bacon é um bom exemplo de carne curada defumada.
Curar não é o mesmo que fumar carne.
O processo de cura do bacon envolve esfregar a barriga de porco com uma mistura de cura que contém sal, açúcar e nitratos/nitritos.
A barriga de porco é então colocada na geladeira por uma semana para permitir que o processo de cura aconteça.
Depois de uma semana, o bacon é enxaguado e depois defumado.
Fumar carnes curadas é uma ótima maneira de adicionar sabor e preservar a carne.
As carnes curadas podem ser consumidas sem cozinhá-las, mas você deve cozinhá-las se quiser comê-las quentes.
