A defumação é o processo de aromatização, cozinhaou preservando alimentos, expondo-os à fumaça de material em chamas ou fumegante, na maioria das vezes madeira.
Mesmo que você use diferentes fontes de combustível, a madeira será a fonte da fumaça. Mas você PODE escolher o que usar para acender esta madeira, e isso realmente importa para o gosto e a facilidade de uso.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é um fumante de churrasco?
Um fumante é um aparelho para cozinhar ao ar livre que pode manter baixas temperaturas de cozimento por longos períodos de tempo enquanto produz fumaça e a mantém ao redor da carne para absorção.
Normalmente, um bom fumante deve ser capaz de fazer tudo isso com eficiência e ter o volume de espaço necessário dentro dele para produzir a quantidade de comida defumada de que você precisa.
A defumação de carnes e alimentos pode ser feita de várias formas e isso é evidenciado pelos diferentes tipos de fumadores e fumos / grelhados que se podem encontrar no mercado.
Entre eles estão:
- Fumantes de carvão
- Gas fumantes
- Fumantes elétricos
- Fumantes de pellets
Cada um dos fumantes listados aqui tem seus prós e contras, por isso é importante que você selecione o tipo certo de fumante que se adapta às suas necessidades e orçamento.
Tipos de fumantes
- Fumantes de água verticais – estes são o tipo mais popular de fumantes ao redor. Fumantes verticais tem 3 partes principais e essas são a fonte de calor que está localizada na parte inferior, o Panela de água que fica logo acima da fornalha (a água evita que a carne seque se de outra forma for exposta ao calor direto) e a câmara de defumação onde a carne é colocada.
- Fumantes de compensação – um defumador offset tem 2 partes e essas são a câmara principal de cozimento onde você coloca as fatias de carne no topo das grelhas, e a segunda parte é a fornalha (fonte de calor). Fumantes compensados use placas de metal com orifícios pequenos, médios e grandes na superfície para “compensar” o calor direto da fonte de calor e distribuir uniformemente esse calor dentro da câmara de cozimento.
- Fumantes de caixa - também conhecidos como fumantes de cofre, fumantes de gabinete, fumantes de bloco são projetados como um fumante vertical, exceto que eles têm uma forma retangular e são como fornos com uma fonte de calor por baixo.
- Fumantes de tambor – o bom dos defumadores de tambor é que você pode comprá-los totalmente montados ou pode fazê-lo você mesmo. Eles são essencialmente um fumante vertical aberto de grandes dimensões.
- Fornos para fumantes - os fornos para fumantes funcionam como o seu forno doméstico, exceto pelo fato de terem controles inteligentes que permitem que você fume um peito enquanto você vai trabalhar.
- Churrasqueiras Kamado - este tipo de grelha é perfeito para cozimento lento e lento (para fumar) e desde então se tornou uma grelha muito popular nos Estados Unidos desde a Segunda Guerra Mundial.
- Grelhadores de pellets - Grelhas de pellets usam pellets de madeira como combustível, que é serragem de madeira dura totalmente natural compactada e extrudada em pequenos pedaços redondos de 1/4 de polegada. Eles se parecem muito com grades offset, com uma exceção: usam pellets de madeira ao contrário de briquetes de carvão ou madeira cortada.
Quanto custa um fumante para operar?
A faixa de preço para fumantes é enorme. Em alguns casos, você pode encontrar fumantes econômicos por apenas US $ 100, enquanto grandes marcas com fumantes de melhor qualidade podem chegar a US $ 5000.
Tudo depende do que você está procurando e do que o fumante é feito. Fumantes elétricos são os mais baratos para operar enquanto propano/fumantes a gás são os mais caros.
Vejamos algumas estimativas de preços para cada tipo de fumante:
- Carvão vegetal fumantes custam, em média, entre US$ 0.50-1.00 para correr por hora
- Fumantes de propano custam em média entre US $ 0.40-1.00 para correr por hora
- Pelota fumantes custam, em média, entre US$ 1.20-1.60 para correr por hora
- Fumantes elétricos custam em média entre US $ 0.20-1.00 para funcionar por hora, dependendo das tarifas locais de eletricidade
| Tipo de fumante | Faixa de preço de compra (média) | Custo para operar / por hora (média) |
| Fumante vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumante compensado | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Fumante de caixa | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Fumante de tambor | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Forno defumador | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / defumador de cerâmica | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Fumante de pellets | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Fumante elétrico | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipo de fumante | Imagens |
| Melhor fumante vertical: Churrasqueira a carvão Sougem |
 (veja mais imagens) |
| Melhor fumante offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (veja mais imagens) |
| Melhor fumante de caixa: Camp Chef Vault Fumante |
 (veja mais imagens) |
| Melhor fumante de tambor: Pacote Clássico Pit Barrel Cooker |
 (veja mais imagens) |
| Melhor forno defumador: Fumeiro de cozinha |
 (veja mais imagens) |
| Melhor fumante Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
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| Melhor fumante de pellets: Pit Boss 71820FB Churrasqueira e defumador de pellets para churrasco |
 (veja mais imagens) |
| Melhor defumador elétrico: Fumador elétrico digital Masterbuilt MB20071117 |
 (veja mais imagens) |
Tipos de combustível para fumantes de churrasco
Existem diferentes tipos de grelhas para defumadores disponíveis no mercado e vêm em todas as formas e tamanhos. Além disso, eles vêm com etiquetas de preços diferentes.
Eu realmente não posso te dizer qual tipo é o melhor porque, você sabe ...
…depende
Mas criei uma lista explicando cada tipo de fumante e quais são os prós e os contras, de modo que isso certamente o ajudará a tomar sua decisão.
Fumantes a carvão
Mesmo que os fumantes de carvão sejam muito acessíveis e também forneçam ótimo sabor à sua comida, eles ainda não são superiores aos fumantes de madeira.
Quando se trata de fumantes de carvão, você terá que monitorar a temperatura com cuidado e adicionar mais carvão, mas também poderá ter que fazer ajustes para garantir que a temperatura seja mantida estável.
Uma boa maneira de fazer isso é seguir o método que estamos prestes a compartilhar.
Para usar o Método Minion, você deve acender uma certa quantidade de carvão na chaminé, mas lembre-se de que isso dependerá de vários fatores, como velocidade do vento, precipitação e temperatura externa. Se estiver um dia ensolarado lá fora, você pode usar vinte briquetes de carvão.
Por outro lado, se estiver ventando ou fazendo frio, entre vinte a quarenta deve ser suficiente. Se for um dia frio ou chuvoso, deve ser entre quarenta e sessenta briquetes.
Assim que for possível tirar o carvão da chaminé, coloque-o sobre o carvão apagado e certifique-se de que a panela tenha água suficiente para que você possa finalmente colocar suas carnes lá.
E para controlar a temperatura, lembre-se de configure as aberturas conforme necessário.
Ao fazer isso, você pode produzir tempos de queima de até dezoito horas com pouca ou nenhuma interação sua.
Geralmente, esse método é fantástico para quando você precisa cozinhar por mais de 6 horas e o melhor é que não afeta o sabor ou a defumação da carne.
Se você ainda não tem um, arrume-se um desses acionadores de chaminé de fumante isso tornará sua vida muito mais fácil
Como obter o melhor defumador de carvão para você
- Certifique-se de obter um fumante com um bom sistema de controle de temperatura. Isso dependerá da sua experiência, dos termômetros da unidade, da possibilidade de ajustar a distância entre as brasas e os alimentos, a tampa e os amortecedores.
- Pegue um fumante com uma tampa bem ajustada e com um mínimo de 2 amortecedores, incluindo uma entrada e um escapamento.
- Seu fumante deve incluir um termômetro digital pois a temperatura interna dos alimentos é extremamente importante para o sabor do produto final. Mesmo que pareçam um pouco caros, são um ótimo retorno do investimento.
- Certifique-se de poder usar cozinha de duas zonas.
- Verifique se ele permite que você acesse facilmente o carvão para que você possa controlar a temperatura dentro da churrasqueira sem problemas
Fumantes de gás
Esses fumantes de churrasco tendem a ser muito fáceis de usar e oferecem grande portabilidade, mas você terá que manter os olhos nele para não ficar sem gás antes de terminar a comida.
O que realmente os torna especiais é que é extremamente fácil definir a temperatura certa e mantê-la consistente, para que você possa configurá-la e esquecê-la até que tudo esteja pronto.
Também permite adicionar lascas de madeira para aquele sabor defumado e você pode facilmente adicionar mais ao longo do processo de defumação.
Como obter o melhor defumador de gás para você
- Se você quer apenas preparar hambúrgueres e cachorros-quentes, está pronto para ir. No entanto, se você quiser assar ou fume algo como um frango inteiro, então você vai precisar de um acessório de churrasqueira.
- Certifique-se de verificar o BTU da churrasqueira, pois ela pode informar quanto gás a unidade usará e quanto calor pode produzir. Lembre-se de que um BTY mais alto não significa necessariamente um cozimento mais rápido ou melhor.
- Obtenha uma grelha estável. Teste-o empurrando-o de vários ângulos e observe se ele vira ou não. Além disso, verifique as prateleiras, fornalha e tampa para pontas afiadas. Por fim, tente segurar a alça e certifique-se de que sua mão não fique perto da tampa para que você não se queime.
Fumantes elétricos
Assim como o próprio nome indica, os fumantes de churrasco elétricos dependem da eletricidade para fumar, então você não precisa se preocupar com nenhuma fonte de combustível adicional.
Isso significa que você pode usá-lo em qualquer lugar que tenha acesso a uma tomada elétrica.
Você só precisará de pedaços de madeira ou lascas colocadas perto da área de aquecimento para criar fumaça. E dependendo do modelo, pode apresentar controles de temperatura exatos.
No entanto, não é um fator decisivo se não tiver um, pois você ainda precisará obtenha seu próprio termômetro de alta qualidade.
Seu melhor atributo é que você nunca pode errar, mas sua desvantagem é que os alimentos defumados não terão um sabor tão bom quanto os defumados tradicionalmente.
Como obter o melhor defumador elétrico para você
- Certifique-se de obter uma grelha com vedações grossas, metal e isolamento, pois distribuirá o calor uniformemente ao redor da câmara de cozimento e o irradiará de volta. Sempre escolha fumantes de aço.
- Obtenha um fumante de churrasco que tenha tinta à prova de ferrugem e à prova d'água e que tenha grandes dobradiças e travas.
- Se você quiser caramelizar molhos, o fumante pode chegar a 500 ° F para caramelizar ou chiar?
- Certifique-se de que tem um amortecedor na chaminé e outro na fornalha. Isso cria uma vedação estanque que é fácil de operar e alcançar.
- É sempre útil obter um modelo que apresenta uma mesa embutida, o que pode ser útil quando você precisa colocar molhos, tábuas de cortar e outras ferramentas sobre eles.
- Faça sua pesquisa sobre o vendedor do fumante e explore sua garantia.
- Certifique-se de que é seguro para animais e crianças, se tiver algum. Lembre-se de que ele está conectado a uma tomada, então há um risco adicional.
- Considere o espaço que você terá disponível para colocá-lo, pois você precisa de espaço suficiente ao redor dele para evitar possíveis incêndios.
Fumantes de pellets
As grelhas de pellets usam pellets de madeira como combustível. o pellets de madeira são feitos de serragem de madeira natural compactado e extrudado em pequenos pedaços redondos de 0.25 polegadas.
Na época em que as pessoas ainda cozinhavam carne em toras partidas, elas realmente gostavam do sabor raro e único da carne defumada sobre madeira de lei de alta qualidade.
Queimar madeira de lei agora pode ser um aborrecimento, especialmente se você mora na cidade, mas se você tiver uma churrasqueira a pellets, não será um problema!
Você pode continuar saboreando deliciosas carnes cozidas em madeira de alta qualidade – mesmo que hoje em dia elas sejam transformadas em pellets.
Vantagens do fumante de pellets
Um defumador de pellets pode ser usado tanto para grelhar como para defumar carne e o fumo que os pellets de madeira dura produzem é de boa qualidade, o que torna qualquer carne muito saborosa.
Eles são fáceis de operar, especialmente aqueles que pertencem a marcas sofisticadas que têm controles de computador avançados com eles.
Essas churrasqueiras têm um grande espaço de cozimento que permite cozinhar mais carne por vez, em comparação com outras churrasqueiras.
Eles também são acessíveis com uma faixa de preço entre US $ 250 e pouco mais de US $ 1,000.
As desvantagens
Por terem muitas peças móveis, são suscetíveis ao desgaste e, quando uma peça móvel quebra, toda a máquina deixa de funcionar.
Para dar um exemplo, o motor elétrico pode funcionar mal devido a uma falha de curto-circuito e queimar as feridas da bobina.
Além disso, se a garantia não cobrir esses tipos de problemas, você será forçado a pagar do bolso para consertar sua churrasqueira.
Outro problema que esses tipos de fumantes têm é que nem todos têm um acabamento liso em seus produtos como o Traeger.
Na verdade, metade deles é feita por pequenas empresas, que provavelmente acabaram de montar seus produtos em sua garagem, e não são financeiramente dotados para criar grelhas de pellets esteticamente agradáveis.
A temperatura máxima que esses grelhadores produzem é em torno de 260 ° Kelvin e pode não ser ideal para churrasco de carne.
Por que as churrasqueiras a pellets são caras?
Os ignitores e braseiros onde os pellets são queimados são feitos para serem duráveis porque são usados repetidamente.
Essencialmente, a grelha de pellets é feita de componentes duráveis e de alta qualidade. Você está pagando por uma boa construção, design e culinária eficiente.
Por que as grades da pelota são tão populares?
O grelhador a pellets é muito apelativo para os fumadores experientes. Seu maior pró é que mantém uma temperatura baixa e constante por horas a fio.
Você nem precisa fazer nenhum ajuste e não precisa ficar verificando. É o melhor defumador para cozinhar com precisão.
Você pode fazer um delicioso bife, costelas defumadas lentamente, e até carne de porco desfiada sem secar a carne. Assim, a comida fica suculenta e macia.
Que tipo de fumante dá o melhor sabor?
Os pro pitmasters preferem usar defumadores de carvão, geralmente defumadores de compensação para dar à sua carne o melhor sabor defumado.
A madeira é a melhor fonte de combustível para fumar alimentos.
Aaron Franklin, por exemplo, usa um defumador que ele mesmo projetou. Mas você pode usar qualquer tipo de defumador de carvão se quiser um autêntico churrasco defumado ao estilo do sul.
Você provavelmente está se perguntando por que o defumador de carvão é o melhor?
Fumantes de compensação usam calor indireto e fumaça para cozinhar quase tudo lentamente e com perfeição usando uma configuração básica na qual um cachimbo ou caixa menor abriga o fogo e alimenta a fumaça através de orifícios para o cachimbo ou caixa maior.
No circuito competitivo de churrascos, os defumadores offset são uma ferramenta essencial. A fumaça das lascas de madeira real combinada com a fumaça do carvão queimado é difícil de vencer.
Gás e eletricidade simplesmente não podem dar os aromas defumados exatos que o carvão pode.
Os fumantes de pellets são os segundos melhores porque os pellets também são feitos de madeira e, portanto, os sabores são semelhantes.
Por que escolher o defumador errado pode afetar o sabor da carne
Como nem todas as churrasqueiras para fumantes funcionam da mesma maneira, sua carne defumada pode não ser o que você esperava.
É por isso que é tão importante escolher também a churrasqueira certa. Afinal, é mais do que simplesmente confiar em suas habilidades de fumar.
Claro, há muito a dizer sobre os diferentes tipos de fumantes. Nesta postagem, gostaria de mostrar as diferentes opções.
Há várias coisas a considerar ao usar um fumante.
A primeira coisa a considerar é o combustível. As opções são carvão, lenha, gás, infravermelho ou aquecimento elétrico.
Em seguida, você precisa levar em consideração o quão bem a carne é defumada e o tempo necessário.
Como você fuma a carne em relação ao tipo de defumador que escolheu para fumá-la é provavelmente o fator mais importante que pode criar a carne mais bem defumada ou arruiná-la.
Mas antes de entrarmos nessa discussão, vamos primeiro descobrir quais são os diferentes tipos de churrasqueiras para fumantes que estão disponíveis no mercado.
Conclusão
Existem muitas opções diferentes para escolher quando você quer começar a fumar e às vezes pode parecer um pouco confuso, mas espero que este guia tenha ajudado você a decidir qual tipo de combustível pode ser mais adequado para sua primeira compra.
Veja também: como funciona um fumante de churrasco explicado com diagrama
