Quando você está se preparando carne defumada para um grande grupo de pessoas, é útil poder fumar vários tipos de carne ao mesmo tempo para atender às preferências de todos.
Se você é novo na defumação de carne e quer aprender mais sobre como defumar vários tipos de carne ao mesmo tempo, você veio ao lugar certo.
Então, é possível fumar vários tipos de carne ao mesmo tempo?
A resposta a esta pergunta é sim! É possível fumar vários tipos de carne ao mesmo tempo.
No entanto, há algumas coisas a considerar antes de começar, especialmente se você quiser que todos os pedaços de carne sejam terminados ao mesmo tempo.
Neste artigo, abordarei algumas informações importantes sobre como fumar vários tipos de carne ao mesmo tempo.
Vamos começar.
Neste artigo, vamos mostrar:
Como fumar várias carnes ao mesmo tempo
Então, vamos dar uma olhada nos fatores que determinam o sucesso de sua sessão de fumar.
Controlando a temperatura do fumante
Ao defumar vários tipos de carne, é importante controlar a temperatura do defumador, para que ele não cozinhe demais ou queime.
Exatamente como você controla a temperatura dependerá o fumante que você tem.
De um modo geral, você precisará manter seu fumante entre 225°F e 300°F, dependendo da carne que você está fumando.
Antes de adicionar seus diferentes pedaços de carne ao defumador, você precisará garantir que a temperatura dentro do defumador se estabilize por alguns minutos.
É importante notar que você nem sempre pode confiar no termômetro embutido no seu defumador.
Como resultado, é essencial que você tenha um sonda de temperatura confiável para verificar a temperatura interna da carne e determinar quando está pronta.
Concentre-se em fazer com que a carne atinja a temperatura interna desejada
Para obter os melhores resultados, você deve se concentrar na temperatura interna e não em um tempo de cozimento específico.
Apesar de o fato de a maioria das receitas tem tempos de cozimento, é importante tomá-los com uma pitada de sal, pois a temperatura interna da carne é fundamental.
As diferentes carnes têm diferentes temperaturas internas seguras.
Aves como frango e peru têm uma temperatura interna segura mais alta a 165°F, enquanto a carne moída é ligeiramente mais baixa a 160°F.
Outras carnes, incluindo carne de porco desfiada, costeletas de porco, bife, cordeiro, costelas de porco e peixes, têm uma temperatura interna segura mais baixa de 145 ° F.
É importante notar que existem muitas variáveis que podem afetar quanto tempo leva para cozinhar um pedaço de carne, como o defumador que você está usando, a temperatura lá fora, assim como o vento.
Tendo isso em mente, a temperatura interna é a melhor maneira e a maneira mais confiável de determinar quando sua carne está cozida.
Invista em um bom termômetro para fumante de churrasco e não confie apenas no medidor de temperatura do fumante.
Cronometragem
Quando se trata de cozinhar diferentes pedaços de carne ao mesmo tempo, o tempo desempenha um papel crucial.
Isso se resume ao fato de que alguns tipos de carne cozinham muito mais rápido que outros.
Depois de saber que tipo de carne você pretende defumar, será necessário um bom planejamento para determinar exatamente como cozinhar vários pedaços e cronometrar para que estejam prontos ao mesmo tempo.
Por exemplo, digamos que você queira que sua carne esteja pronta às 4.00h e esteja cozinhando peito e frango inteiro.
É aqui que seu conhecimento sobre os tempos de cozimento entra em uso, mas se você não tiver certeza, siga esta fórmula.
Hora de início de cada peça = Tempo de término pretendido – Tempo para cozinhar à temperatura
O peito médio deve normalmente levar cerca de 1.6 horas por libra, de acordo com "por libra método. "
Para este exemplo, vamos imaginar que o peito que você escolheu pesa 10 libras.
Um frango inteiro em seu defumador normalmente leva 4 horas.
Tendo esta informação em mente, você pode colocar seu peito no defumador na noite anterior às 10h.
Isso fornecerá 16 horas de tempo de cozimento, bem como um buffer de 2 horas para permitir que a carne descanse por um tempo razoável.
Na manhã seguinte, você pode colocar o frango inteiro no defumador às 11.30hXNUMX.
Isso permite 4 horas de tempo de cozimento, bem como um buffer de 30 minutos para a carne descansar.
É importante notar que você deve começar antes do que considera necessário.
Se você der a si mesmo cerca de 20% de tempo extra para o processo de cozimento, teoricamente teria um bom tempo para usar em caso de emergência.
Escolha de madeira
A escolha da madeira é importante porque diferentes tipos de madeira emitem sabores diferentes.
Então você vai querer escolher madeiras que se complementem, mas não se sobreponham para obter o máximo impacto no sabor.
Madeiras mais suaves como amieiro, carvalho e macieira são uma aposta mais segura do que madeiras fortes e esfumaçadas como algaroba e nogueira.
Para criar um perfil de sabor redondo que se adapte a diferentes tipos de carne, você sempre pode misturar madeiras diferentes.
Notas sobre fumar mais de um tipo de carne ao mesmo tempo
Planeje com antecedência
Cozinhar mais de um tipo de carne ao mesmo tempo é possível! No entanto, planejar com antecedência é a chave para ter uma sessão de tabagismo bem-sucedida.
Decida quais tipos de carne você gostaria de cozinhar para todos e descubra a logística.
Se você é iniciante, isso pode significar optar por dois tipos de carne que não sejam muito diferentes em termos de tempos de cozimento ou cozinhar apenas dois tipos de carne ao mesmo tempo.
No entanto, uma vez que você ganhou um pouco mais de experiência em defumar carnes, você se sentirá muito mais confiante ao comer três ou quatro tipos de carne!
Permita mais tempo do que você precisa
A importância do timing não pode ser enfatizada o suficiente quando se trata de fumar mais de um tipo de carne ao mesmo tempo.
Sempre permita-se um buffer, pois você não quer ficar em uma posição onde você tem uma mesa de convidados famintos e carne que ainda não está pronta!
Você precisa do buffer para permitir que sua carne descanse. O período de descanso é crucial para o sabor e textura geral da carne.
Se você cortar sua carne muito rapidamente, todos aqueles sucos deliciosos que mantenha sua carne úmida e saborosa vai correr para a tábua de cortar.
Dê à carne o tempo que ela merece, ou você vai se chutar!
Invista em um termômetro confiável
Por último, mas não menos importante, certifique-se de invista em um termômetro de carne confiável.
Você não pode confiar no termômetro que vem com alguns defumadores, então uma sonda de temperatura é ideal para verificar quando sua carne está pronta.
Assim que sua carne atingir a temperatura interna desejada, está pronta para descansar!
No entanto, isso exigirá planejamento para garantir que todos os seus tipos de carne estejam prontos ao mesmo tempo, pois você não quer que uma carne fique mais fria que as outras!
Para mais dicas, confira este tutorial do SimplyMike:
Conclusão
Você pode realmente fumar vários tipos de carne ao mesmo tempo. No entanto, há algumas considerações a ter em conta.
Isso inclui controlar a temperatura do defumador, o tempo e garantir que a carne atinja a temperatura interna desejada.
Espero que este artigo tenha lhe dado uma melhor compreensão de como fumar vários tipos de carne de uma só vez.
Boa sorte!
