A madeira macia é madeira de gimnospermas, como as coníferas. A madeira macia é a fonte de cerca de 80% da produção mundial de madeira, sendo os centros de produção tradicionais a região do Báltico (incluindo Escandinávia e Rússia), América do Norte e China. O termo se opõe à madeira dura, que é a madeira das angiospermas. As madeiras macias não são necessariamente mais macias que as duras.
A madeira macia é um ótimo material para usar ao defumar carne devido à sua acessibilidade, acessibilidade e capacidade de produzir fumaça saborosa. No entanto, pode ser difícil determinar quais tipos são melhores para fumador. Neste guia, explorarei os vários tipos de madeira macia e identificarei as melhores opções para defumar carne.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Madeira macia: a categoria ardente
- 2 Madeira macia para fumar: um guia para os tipos e seus usos
- 3 Por que as madeiras macias não são ideais para fumar
- 4 Madeira dura vs madeira macia para fumar: a verdade saborosa
- 5 O composto de lignina: por que a madeira dura é a escolha ideal para defumar e grelhar
- 6 Conclusão
Madeira macia: a categoria ardente
A madeira macia é uma categoria de madeira que é amplamente derivada de conífero árvores, também conhecidas como gimnospermas. Essas árvores são caracterizadas por suas folhas em forma de agulha que não caem no outono, ao contrário das árvores de folha caduca. Alguns exemplos de árvores de madeira macia incluem pinheiro, zimbro, abeto e abeto.
O que a madeira macia produz quando queimada
Quando a madeira macia é queimada, produz muito calor e cinzas. A madeira macia é comumente usada para fumar porque produz muita fumaça, o que adiciona sabor aos alimentos que estão sendo cozidos. No entanto, é importante notar que nem todas as madeiras macias são boas para fumar. Por exemplo, o pinho produz muita resina, o que pode dar uma aparência ao alimento amargo gosto.
Madeira macia vs madeira dura para fumar
Embora a madeira dura seja geralmente preferida para fumar, a madeira macia também pode ser usada. O bordo é um tipo de madeira macia que é frequentemente usada para fumar porque produz um sabor doce. Zimbro e abeto também são boas opções para fumar.
Madeira macia para fumar: um guia para os tipos e seus usos
Na hora de defumar a carne, o tipo de madeira que você usa pode fazer toda a diferença. Embora a madeira dura seja a escolha certa para a maioria dos pitmasters, algumas pessoas preferem o sabor de fumaça que a madeira macia pode oferecer. Mas que tipos de madeira macia são bons para fumar e como devem ser usados? Vamos olhar mais de perto.
Os tipos de madeira macia disponíveis
Ao contrário da crença popular, nem todas as madeiras macias são iguais. Algumas variedades são mais adequadas para fumar carne do que outras. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de madeira macia usados para fumar:
- Pinho: Este é o tipo mais comum de madeira macia usada para fumar. É prontamente disponível e barato, mas também é muito resinoso e pode dar um sabor amargo à carne.
- cedro: o cedro é uma escolha popular para defumar salmão, mas também pode ser usado para outros tipos de carne. Tem um sabor forte e defumado que combina bem com carne bovina e suína.
- Maple: Maple é uma madeira versátil que pode ser usada para defumar uma variedade de carnes. Tem um sabor meio defumado que não é muito forte.
- Apple: a madeira de macieira é a favorita entre muitos entusiastas de churrasco. Tem um sabor ligeiramente doce e frutado que combina bem com carne de porco.
Escolhendo a madeira macia certa para sua carne
Quando se trata de escolher a madeira macia certa para fumar carne, tudo depende de suas preferências pessoais. Aqui estão algumas coisas para manter em mente:
- O pinho não é recomendado para defumar carnes, pois pode estragar o sabor.
- O cedro é uma ótima opção se você procura um sabor forte e defumado.
- Maple é uma boa escolha geral, pois tem um sabor meio defumado que não é muito forte.
- A maçã é a favorita dos fãs para carne de porco, mas também pode ser usada para carne bovina e outras carnes.
Usando pedaços de madeira macia para fumar
Se você for usar madeira macia para defumar, é importante usá-la da maneira correta. Aqui estão algumas dicas:
- Pedaços de madeira macia devem ser usados além da madeira dura, não no lugar dela.
- A madeira macia queima mais rápido que a madeira dura, por isso é importante misturá-la com madeira dura para garantir um tempo de queima mais longo.
- Pedaços de madeira macia são geralmente mais leves do que madeira dura, portanto, podem precisar ser embebidos em água antes do uso para evitar que queimem muito rapidamente.
- Pedaços de madeira macia podem ser usados para adicionar uma camada adicional de sabor à sua carne, mas certifique-se de usá-los adequadamente para evitar dominar os sabores delicados de certos cortes.
Por que as madeiras macias não são ideais para fumar
As madeiras macias, como o pinho, contêm maior teor de umidade e seiva em comparação com as madeiras duras, como o bordo. Isso significa que eles queimam mais rápido e produzem mais fumaça, que pode ser muito defumada para alguns alimentos. O excesso de fumaça também pode deixar um gosto amargo na comida.
Taxa de gravação mais rápida
As madeiras macias queimam mais rápido que as duras, o que significa que não são ideais para tempos de cozimento mais longos. Se você deseja defumar a carne por um período mais longo, as madeiras nobres são a melhor escolha, pois queimam mais lentamente e fornecem um nível consistente de caráter defumado.
Menos teor de açúcar
As madeiras macias contêm menos açúcar em comparação com as madeiras duras, o que significa que não são o melhor material para fazer uma boa gota de xarope de bordo. O teor de açúcar nas madeiras duras é a principal razão pela qual elas são comumente usadas para a produção de xarope de bordo.
Não Ideal para Construção
As madeiras macias são geralmente conhecidas por seu crescimento rápido e são comumente usadas para fins de construção. No entanto, isso não significa que eles sejam a melhor escolha para fumar alimentos. A segurança do produto e o sabor dos alimentos devem ser a principal preocupação na escolha do tipo de madeira a utilizar.
No geral, as madeiras duras são a melhor escolha
Embora as madeiras macias possam ser uma boa alternativa para iniciar o fogo, elas não são a melhor escolha para defumar alimentos. As madeiras duras, por outro lado, fornecem um nível consistente de caráter esfumaçado sem o excesso de fumaça. Eles também queimam por mais tempo e contêm mais açúcar, proporcionando um sabor melhor para alimentos como carne. Se você quiser tirar o máximo proveito do seu fumante, é melhor ficar com madeiras nobres.
Madeira dura vs madeira macia para fumar: a verdade saborosa
Quando se trata de cozinhar com madeira, a maioria das pessoas recorre a madeiras nobres. As madeiras duras vêm de árvores de folha caduca, conhecidas por suas propriedades densas e de queima lenta. Isso significa que as madeiras duras produzem brasas duradouras que criam uma fonte de calor consistente para cozinhar. Algumas das madeiras duras mais populares para fumar e grelhar incluem carvalho, nogueira, bordo e cerejeira.
Árvores de madeira dura oferecem melhor desempenho para fumar
As madeiras duras são a principal escolha para fumar porque contêm certos compostos que afetam o sabor e o desempenho da madeira. Esses compostos incluem lignina, celulose e hemicelulose. Quando queimados, esses compostos criam um sabor doce e defumado que é difícil de superar. As madeiras duras também contêm um alto teor de carbonilas orgânicas, que são liberadas quando a madeira queima e dão à carne um delicioso sabor caramelizado.
A deliciosa verdade sobre fumar madeira de lei
No final, a escolha entre madeira dura e madeira macia para fumar se resume à preferência pessoal e ao perfil de sabor desejado. Enquanto as madeiras macias podem ser mais seguras para cozinhar, as madeiras duras oferecem um melhor desempenho e um sabor mais delicioso. Então, da próxima vez que estiver grelhando ou fumando, escolha uma madeira dura como nogueira ou, sem saber, acreditando que está fumando com uma madeira macia deliciosamente doce como pinho.
O composto de lignina: por que a madeira dura é a escolha ideal para defumar e grelhar
Quando se trata de cozinhar com madeira, o composto de lignina é uma consideração primordial. A lignina é um material que fornece suporte estrutural para as árvores e é encontrada nas paredes celulares de todas as madeiras. Ele contém dois grupos básicos: siringil e guaiacil, que trabalham juntos para fornecer a força e a rigidez necessárias para que a árvore fique em pé.
Por que as madeiras duras são a melhor escolha para cozinhar
Madeiras duras, como bordo, carvalho e árvores frutíferas, contêm níveis mais altos de lignina do que madeiras macias, tornando-as a escolha perfeita para defumar e grelhar. O maior teor de lignina nas madeiras duras significa que elas produzem fogos mais quentes, ideais para cozinhar alimentos. Além disso, as madeiras duras produzem duas vezes mais hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) do que as madeiras macias, conhecidas por suas excelentes propriedades antioxidantes e aromatizantes.
As preocupações com as madeiras macias
Embora as madeiras macias, como as coníferas, possam ser comumente usadas para fumar, elas não são a melhor escolha. As madeiras macias têm níveis elevados de seiva e ar em sua composição celular, o que faz com que queimem em temperaturas mais baixas e liberem sabores desagradáveis. As madeiras macias também contêm níveis mais altos de compostos tóxicos, como formaldeído, ácido acético e outros compostos de redução bacteriana.
Os benefícios das madeiras nobres
Por outro lado, as madeiras nobres são uma ótima opção para defumar e grelhar porque:
- Forneça um fogo mais quente
- Produza mais PAHs, que fornecem excelente sabor e propriedades antioxidantes
- Contêm níveis mais baixos de compostos tóxicos
- São conhecidos por suas grandes propriedades aromatizantes e antioxidantes
No geral, quando se trata de cozinhar com madeira, as madeiras duras são as vencedoras. Então, se você quer começar a defumar e grelhar seus alimentos com lenha, as folhosas são a escolha perfeita.
Conclusão
Assim, a madeira macia é uma ótima opção para defumar carne, principalmente quando se quer muita fumaça.
Você deve usar pedaços de madeira macia em vez de lascas e usá-los sem encharcar para obter o máximo sabor de fumaça. Então, vá lá e experimente!
