O atum é um peixe marinho de água salgada que pertence à tribo Thunnini, um subgrupo da família das cavalas (Scombridae) – que juntamente com os atuns, inclui também os bonitos, as cavalas e as cavalas. Thunnini compreende quinze espécies em cinco gêneros.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Tudo o que você precisa saber sobre o atum
- 2 Conheça o seu atum: um guia para diferentes tipos de atum
- 3 A etimologia do atum: uma palavra composta de peixe que possui derivações afixadas
- 4 Dominar a arte de cozinhar atum
- 5 Pratos de Atum: Um Mergulho no Oceano de Delícias
- 6 Mantendo seu atum fresco: dicas para armazenamento adequado
- 7 O atum é realmente um alimento saudável?
- 8 Manejo e Conservação das Populações de Atum: Uma Abordagem Científica
- 9 Conclusão
Tudo o que você precisa saber sobre o atum
O atum é um tipo de peixe que é amplamente consumido como frutos do mar frescos em todo o mundo. É um peixe grande que pode ser encontrado em diferentes tipos e variedades, dependendo do oceano e do país onde é pescado. O atum consiste em um corpo poderoso que é construído para nadar longas distâncias na água, tornando-o um dos peixes mais poderosos do oceano.
tipos de atum
Existem diferentes tipos de atum comumente encontrados no mercado, incluindo Skipjack, Albacore e Yellowfin. Esses tipos de atum variam em tamanho, sendo o Skipjack o menor e o Yellowfin o maior. Cada tipo de atum tem um sabor e uma textura diferentes, sendo que a albacora tem um sabor doce e pronunciado, enquanto a albacora tem um sabor mais forte.
Armazenamento de atum
Armazenar o atum é importante para mantê-lo fresco e seguro para comer. O atum pode ser armazenado de diversas formas, inclusive cortado em tiras pequenas ou cortado em pedaços maiores. A forma como o atum é armazenado depende do tipo específico de atum e do objetivo da pessoa que pretende vendê-lo. O atum pode ser armazenado por mais de 6 meses, se armazenado de forma eficaz.
Atum Sustentável
O atum sustentável está se tornando cada vez mais importante na indústria de frutos do mar. O World Wildlife Fund (WWF) apóia os esforços para aumentar as práticas sustentáveis de pesca do atum, e muitas empresas especializadas e setores técnicos estão focados na criação de artes sustentáveis para a pesca do atum. A pesca sustentável do atum estabelece um padrão para a indústria e ajuda a limitar a influência do excesso de pesca no ecossistema oceânico.
Como Comer Atum
O atum pode ser consumido de diversas formas, dependendo do tipo de atum e do resultado final desejado. Algumas maneiras comuns de comer atum incluem:
- Fatiado cru como sashimi ou em rolos de sushi
- Grelhado ou grelhado como prato principal
- Enlatado e usado em sanduíches ou saladas
Ao comer atum, é importante seguir as diretrizes básicas de segurança alimentar e garantir que o atum seja cozido a uma temperatura segura.
Conheça o seu atum: um guia para diferentes tipos de atum
- Albacore: Este tipo de atum é comumente encontrado em atum enlatado e é conhecido por seu sabor suave e textura firme. Também é relativamente rico em teor de gordura, o que contribui para o seu sabor doce. A albacora é uma ótima opção para quem prefere um sabor mais suave.
- Patudo: Esta espécie de atum é comumente encontrada em restaurantes e é conhecida por seu grande tamanho e textura carnuda. Possui maior teor de gordura do que outras espécies, o que a torna uma ótima opção para quem deseja um sabor mais rico.
- Bluefin: Esta é a espécie de atum mais cara e altamente valorizada. É comumente encontrado em restaurantes sofisticados e é conhecido por seu sabor e textura marcantes. O atum rabilho é geralmente descrito como tendo uma textura amanteigada que derrete na boca e um sabor pronunciado.
- Gaiado: Esta é a espécie de atum mais comumente encontrada e é frequentemente usada em conservas de atum. Tem um teor de gordura menor do que outras espécies, o que significa que tem um sabor mais suave. Skipjack é uma ótima opção para quem quer uma opção mais acessível.
- Yellowfin: Esta espécie de atum é comumente encontrada na culinária ocidental e é conhecida por sua versatilidade. Tem uma textura firme e um sabor suave, o que permite que seja utilizado em diversos pratos. Yellowfin é uma ótima opção para quem quer muitas opções.
As diferenças de sabor e textura
O sabor e a textura do atum podem variar consoante a espécie e o modo de preparação. Aqui estão algumas coisas a considerar:
- A albacora tem sabor suave e textura firme, o que a torna uma ótima opção para quem prefere um sabor mais suave.
- Patudo tem textura carnuda e sabor mais rico, o que o torna uma ótima opção para quem quer um sabor mais acentuado.
- O Bluefin tem uma textura amanteigada que derrete na boca e um sabor pronunciado, o que o torna uma ótima opção para quem deseja um sabor marcante.
- O Skipjack tem sabor mais suave e textura mais macia, o que o torna uma ótima opção para quem quer uma opção mais econômica.
- A albacora tem textura firme e sabor suave, o que a torna uma ótima opção para quem quer muitas opções.
As melhores maneiras de desfrutar de diferentes tipos de atum
Dependendo da espécie, existem diferentes formas de preparar e desfrutar do atum. Aqui estão algumas ideias:
- Albacore é ótimo para fazer salada de atum ou sanduíches.
- Patudo é perfeito para torrar ou grelhar e pode ser apreciado como um bife.
- Bluefin é melhor apreciado cru como sushi ou sashimi.
- Skipjack é comumente usado em conservas de atum e pode ser usado em uma variedade de pratos.
- O albacora é versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos, desde atum grelhado até tigelas de puxão de atum.
O equívoco sobre o atum
Há um equívoco comum de que todo o atum é rico em mercúrio. Enquanto certas espécies de atum, como o atum rabilho, podem ter níveis mais altos de mercúrio, outras espécies, como o gaiado, têm níveis mais baixos. É importante conhecer o teor de mercúrio do atum que você está consumindo e limitar sua ingestão de acordo.
O veredicto final
Em suma, existem muitos tipos diferentes de atum para escolher, cada um com seu sabor e textura únicos. Consoante o que procura, existe uma espécie de atum que se adapta às suas preferências. Quer seja fã do sabor suave da atum voador ou do sabor marcante do atum rabilho, existe um atum que irá satisfazer os seus desejos. Então vá em frente e deixe seu paladar guiá-lo na escolha do pedaço de atum perfeito!
A etimologia do atum: uma palavra composta de peixe que possui derivações afixadas
Tuna, como palavra, tem uma rica história de ser emprestada, assimilada e derivada de várias línguas. Uma das influências mais significativas na palavra “atum” é a língua árabe. A palavra árabe andaluza “at-tūn” que significa “atum” foi assimilada ao espanhol como “atún”. Este termo foi então emprestado para o inglês e outras línguas.
A Conexão Latina
Outra influência significativa na palavra “atum” é a língua latina. O termo latino médio “thunnus” foi usado para se referir ao peixe. Este termo foi então assimilado em vários idiomas, incluindo espanhol e inglês.
O Jornal de Arqueologia do Museu Walter
No Walter Museum Archaeology Journal, havia uma edição que discutia a etimologia da palavra “atum”. A revista explicou que a palavra “atum” é uma palavra composta que possui derivações afixadas. Acredita-se que a primeira parte da palavra “tu” tenha se originado da palavra árabe “tūn”, enquanto acredita-se que a segunda parte da palavra “na” tenha se originado da palavra latina “thunnus”.
A Forma Possessiva
Curiosamente, a palavra “atum” também pode ser usada na forma possessiva. Por exemplo, “sabor de atum” ou “textura de atum”. Esse uso não é comum, mas ainda é gramaticalmente correto.
Dominar a arte de cozinhar atum
Antes de começar a cozinhar, é essencial escolher o atum certo. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo:
- Escolha atum fresco com uma cor vermelha natural.
- Verifique a espessura do atum. Os cortes mais grossos são melhores para grelhar ou grelhar, enquanto os cortes mais finos são perfeitos para fritar ou ferver.
- Lembre-se de medir a temperatura interna do atum para garantir que esteja totalmente cozido.
Preparando o Atum
Depois de escolher o atum certo, é hora de prepará-lo para cozinhar:
- Remova o excesso de umidade secando o atum com uma toalha de papel.
- Corte o atum em porções uniformes para garantir que cozinhe uniformemente.
- Se necessário, tempere o atum com sal e pimenta-do-reino moída.
Molhos e Acompanhamentos
Embora o atum seja delicioso por si só, adicionar um molho ou acompanhamento pode levá-lo ao próximo nível:
- Um simples molho de soja e molho de gengibre é uma boa adição ao atum grelhado ou grelhado.
- Um molho de tomate cozido é perfeito para atum frito.
- Sirva o atum acompanhado de legumes cozidos no vapor ou uma salada fresca para equilibrar o prato.
Servindo e Armazenando
Depois de cozido o atum, é hora de servir e guardar:
- Deixe o atum esfriar por alguns minutos antes de cortá-lo.
- Sirva o atum com o molho e os acompanhamentos de sua preferência.
- Guarde qualquer sobra de atum em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Lembre-se de que cozinhar atum requer prática, mas com este guia você poderá cozinhar o atum perfeito sempre.
Pratos de Atum: Um Mergulho no Oceano de Delícias
- Tekkadon: Um prato tradicional japonês que consiste em uma tigela de arroz branco cozido no vapor, coberto com sashimi de atum cru e uma mistura de cebola picadinha e algas marinhas. É um alimento básico no Japão e comumente servido no café da manhã.
- Tuna Donburi: Um tipo de donburi (prato de tigela de arroz) que consiste em uma cama de arroz coberta com atum cozido e legumes cozidos em um molho saboroso. É um prato principal comumente encontrado em restaurantes japoneses e vendido como uma opção rápida e fácil de jantar.
- Sushi de Atum: Um tipo popular de sushi que é composto por um pequeno pedaço de atum cru colocado em cima de uma bola de arroz temperado. Normalmente é servido com wasabi, molho de soja e gengibre em conserva ao lado.
Pratos de atum de todo o mundo
- Salada de Atum: Um prato frio feito de atum enlatado ou cozido misturado com maionese, legumes picados e outros ingredientes. É uma opção comum de almoço e pode ser encontrada em diversos países do mundo.
- Caçarola de Atum: Um prato quente composto por uma mistura de atum enlatado, legumes e um molho cremoso cozido em uma caçarola. É uma comida caseira clássica americana e a favorita entre as famílias.
- Sanduíche de Atum: Um sanduíche simples feito com atum enlatado ou cozido misturado com maionese e outros ingredientes, como aipo e cebola. É uma opção rápida e fácil de almoço e pode ser encontrada em muitos cafés e restaurantes.
- Rissóis de Atum: Carne de atum moída misturada com vários ingredientes, como pão ralado, ovo e especiarias, moldada em pequenos bolos e frita em frigideira até ficar estaladiça. É uma refeição completa que não precisa de acompanhamentos extras e é uma boa forma de converter os não apreciadores de atum em fãs.
- Caril de Atum das Maldivas: Um prato tradicional das Maldivas que consiste em atum gaiado enlatado cozido em molho de curry picante com cebola e pimenta. É um alimento básico no país e comumente servido com arroz.
- Cakalang Fufu: Uma iguaria de atum defumado da culinária Minahasan na Indonésia. O atum é curado com sal e especiarias e depois fumado no fogo. É comumente servido com arroz e molho de pimenta.
- Gulha: Um prato de café da manhã das Maldivas que consiste em pequenas bolas de massa recheadas com atum enlatado e especiarias, depois fritas até ficarem crocantes. É uma comida de rua popular no país.
- Tuna Melt: Um sanduíche feito com atum enlatado ou cozido misturado com maionese e coberto com queijo, depois grelhado até que o queijo esteja derretido e borbulhante. É uma comida clássica americana e uma das favoritas entre os amantes de sanduíches.
- Tuna Pot: Um prato quente das Filipinas que consiste em atum enlatado cozido com legumes e outros ingredientes em uma panela. É uma refeição completa, fácil de preparar e perfeita para um jantar aconchegante em casa.
Dicas e Notas
- Ao comprar atum enlatado, procure o rótulo “seguro para golfinhos” para garantir que o produto foi produzido sem prejudicar os golfinhos.
- O atum é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em muitos pratos, tanto quentes como frios.
- O atum é uma boa fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3, tornando-se uma adição saudável a qualquer dieta.
- O atum pode ser encontrado em vários idiomas, como espanhol (atún), francês (thon) e italiano (tonno).
- A razão pela qual o atum é referido como o “frango do mar” deve-se ao seu sabor suave e versatilidade na cozinha.
- O atum é um grande negócio, com a indústria global de atum valendo bilhões de dólares.
- O atum é um ingrediente chave em muitas cozinhas ao redor do mundo, da japonesa à italiana e americana.
- O atum pode ser cozido de várias maneiras, como grelhado, assado ou frito.
- O atum pode ser encontrado em várias formas, como fresco, congelado, enlatado e defumado.
Mantendo seu atum fresco: dicas para armazenamento adequado
Antes de armazenar o atum, é importante prepará-lo adequadamente. Aqui estão alguns passos a seguir:
- Coloque os bifes de atum em uma única camada ou empilhe-os entre toalhas de papel.
- Cubra com outra toalha de papel para absorver o excesso de umidade.
- Sele os bifes de atum em um recipiente de proteção de alimentos.
Usando restos de atum
Se você tiver sobras de atum, aqui estão algumas idéias para usá-lo:
- Faça uma salada de atum misturando o atum com maionese, aipo e cebola.
- Use o atum em um sanduíche ou wrap.
- Adicione o atum a um prato de massa ou salada para adicionar proteína.
Lembre-se, sempre use seu bom senso quando se trata de segurança alimentar. Se o seu atum cheirar ou parecer estranho, é melhor prevenir do que remediar e jogá-lo fora.
O atum é realmente um alimento saudável?
O atum é um alimento popular amplamente disponível em diferentes tipos. É uma rica fonte de proteínas, vitaminas e minerais, incluindo vitaminas do complexo B, vitaminas A e D, ferro, selênio e fósforo. O atum também contém ácidos graxos essenciais ômega-3 saudáveis DHA e EPA. Com todos esses nutrientes, não é de admirar que muitas pessoas acreditem que o atum é um alimento saudável. No entanto, existem certos riscos e efeitos associados ao seu consumo que as pessoas devem conhecer.
Os riscos de comer atum
Embora o atum seja geralmente considerado um alimento saudável, pode causar danos se consumido em excesso. Alguns dos riscos associados ao consumo excessivo de atum incluem:
- Conteúdo de mercúrio: o atum é conhecido por conter altos níveis de mercúrio, um metal pesado que pode ser prejudicial ao corpo, especialmente em grandes quantidades. Mulheres grávidas e indivíduos com certas condições médicas são aconselhados a limitar o consumo de atum para reduzir o risco de desenvolver efeitos nocivos relacionados à exposição ao mercúrio.
- Ingestão excessiva de ômega-3: embora os ácidos graxos ômega-3 sejam essenciais para o corpo, consumir muito deles pode causar efeitos adversos, como aumento do risco de sangramento, especialmente para indivíduos que tomam medicamentos para afinar o sangue.
- Riscos do atum enlatado: o atum enlatado, embora conveniente e popular, pode conter adição de sal e conservantes que podem ser prejudiciais a alguns indivíduos. Além disso, algumas marcas podem conter atum de qualidade inferior ou mesmo outros tipos de peixe.
Manejo e Conservação das Populações de Atum: Uma Abordagem Científica
- O atum é um peixe altamente valioso no mercado, tornando-se alvo de sobrepesca.
- A gestão e a conservação são necessárias para garantir a sustentabilidade das populações de atum.
- Sem uma gestão adequada, as populações de atum podem diminuir, afetando não só a indústria pesqueira, mas também o ecossistema marinho.
Esforços Atuais de Manejo e Conservação
- A Comissão Internacional para a Conservação dos Tunídeos do Atlântico (ICCAT) e a Comissão Interamericana do Atum Tropical (IATTC) são duas das principais organizações responsáveis pela gestão e conservação das populações de atum.
- Essas organizações coletam dados sobre o número, tamanho e crescimento das populações de atum em diferentes áreas.
- Eles estabelecem limites para a quantidade de pesca permitida e estabelecem temporadas de pesca para evitar a sobrepesca.
- O IATTC ampliou seus esforços de manejo para incluir outras espécies de escombrídeos, como a cavala.
Pesquisa Científica e Coleta de Dados
- A investigação científica é crucial para alcançar uma gestão e conservação eficazes das populações de atum.
- A característica de crescimento de Bertalanffy é usada para estimar o tamanho máximo e a taxa de crescimento das populações de atum.
- O IATTC coleta dados sobre o tamanho do lote de desova e a frequência de diferentes espécies de atum.
- O modelo de crescimento de Von Bertalanffy é usado para estimar o crescimento de diferentes espécies de atum.
- O IATTC também usa pesquisas acústicas para estimar o número de atum em uma determinada área.
Lacunas de conservação e direções futuras
- Apesar dos esforços de gestão existentes, ainda existem lacunas na nossa compreensão das populações de atum.
- A Comissão do Atum do Oceano Índico (IOTC) está trabalhando para resolver essas lacunas, coletando mais dados sobre as populações de atum no Oceano Índico.
- O IATTC também está trabalhando para melhorar a identificação taxonômica de diferentes espécies de atum.
- A IATTC também está procurando estabelecer limites para as capturas de atuns tropicais, como gaiado e albacora, que atualmente não estão incluídos nas principais avaliações de estoque.
- O IATTC também está considerando a importância de manter métodos e valores consistentes de coleta de dados em diferentes áreas para garantir estimativas populacionais precisas.
- A IATTC também está tentando estabelecer limites para as capturas de cavalas, que geralmente são pescadas ao lado do atum.
Conclusão
Então, é por isso que o atum é um ótimo alimento para comer. É um peixe, e as pessoas fazem isso há muito tempo.
É bom para você, é delicioso e você pode comê-lo de muitas maneiras diferentes. Portanto, não tenha medo de experimentar um pouco de atum de vez em quando. Você pode encontrar sua nova comida favorita!
