A carne de veado é a carne de um jogo animal, especialmente um cervo. É um tipo de carne de caça, que se define como a carne de animais selvagens caçados por esporte. É mais magro que a carne bovina ou suína, com sabor mais forte.
Neste guia, explicarei o que é carne de veado, como ela é diferente de outras carnes e por que é tão popular.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que exatamente é carne de veado?
- 2 Explorando o sabor único da carne de veado
- 3 De onde vem a carne de veado? O mundo selvagem e maravilhoso da carne de veado
- 4 As muitas qualidades da carne de veado
- 5 Dominando a arte de cozinhar carne de veado
- 6 Armazenamento adequado de carne de veado: mantendo sua carne fresca e segura
- 7 Conclusão
O que exatamente é carne de veado?
Existem muitas espécies diferentes de veados que podem ser usadas para carne de veado, incluindo:
- Gazela de cauda branca
- veado-mula
- Cervo vermelho
- Corça
- Gamo
- Veado sika
- Cervo do eixo
Outros animais que podem ser referidos como carne de veado
Embora a carne de veado seja normalmente usada para descrever a carne de veado, o termo também pode ser aplicado à carne de outros animais que são caçados para alimentação. Por exemplo:
- Lebres e coelhos (família Leporidae)
- Javalis (família Suidae)
- Cabras (gênero Capra)
A história da carne de veado
A carne de veado tem sido uma fonte de alimento popular para os humanos há milhares de anos. Na verdade, acredita-se que a carne de veado foi um dos primeiros tipos de carne que os humanos comeram. Nativos de muitas partes do mundo, incluindo América do Norte, Europa e sul da Ásia, os cervos foram caçados por sua carne por várias culturas ao longo da história. Hoje, a carne de veado continua sendo um alimento popular em muitas partes do mundo, principalmente em regiões onde os veados são nativos.
Explorando o sabor único da carne de veado
Ao cozinhar carne de veado, é importante ter em mente que é uma carne magra, por isso pode secar rapidamente se cozida demais. Aqui estão algumas dicas para manter em mente ao preparar carne de veado:
- A carne de veado é melhor cozida mal passada a meio-rara, por isso tome cuidado para não cozinhá-la demais.
- A carne de veado é excelente quando grelhada, assada ou grelhada.
- Os principais compostos que dão à carne de veado seu sabor único são chamados de “sabor selvagem”, que incluem notas picantes e levemente adocicadas.
- A carne de veado é frequentemente associada ao envelhecimento prolongado, o que significa que pode ser armazenada por alguns dias na geladeira antes de ser cozida.
- A carne de veado costuma ser servida com molho para adicionar umidade e sabor à carne.
Os diferentes cortes de carne de veado
Existem muitos cortes diferentes de carne de veado disponíveis, e cada um tem seu próprio sabor e textura. Aqui estão alguns dos cortes mais comuns de carne de veado:
- O lombo de veado é o corte mais tenro e valorizado da carne de veado e costuma ser comparado ao lombo de boi.
- Costeletas de veado são cortadas da seção de costela do veado e são semelhantes às costeletas de cordeiro.
- O ombro de veado é um corte de carne mais duro que requer tempos de cozimento mais longos, mas é ótimo para fazer ensopados e assados.
- O pernil de veado é um corte saboroso que costuma ser usado para fazer caldo ou sopa de veado.
Onde encontrar carne de veado
A carne de veado não está tão disponível quanto outras carnes, mas pode ser encontrada em lojas especializadas em carnes, feiras livres e online. Aqui estão algumas dicas para encontrar e comprar carne de veado:
- A carne de veado está disponível principalmente durante a temporada de caça, que varia de acordo com o estado e a região.
- A carne de veado pode ser comprada em fazendas que criam veados para carne.
- Ao comprar carne de veado, preste muita atenção à cor e ao cheiro da carne. Deve ser de uma cor vermelha intensa e ter um cheiro levemente adocicado.
- A carne de veado pode ser difícil de cortar porque é uma carne magra, por isso é importante usar uma faca afiada.
- Se for guardar a carne de veado por alguns dias, é melhor embrulhá-la bem em filme plástico e guardá-la na parte mais fresca da geladeira.
De onde vem a carne de veado? O mundo selvagem e maravilhoso da carne de veado
Se você deseja experimentar carne de veado, pode estar se perguntando onde encontrá-la. Aqui estão algumas opções:
- Origem local: alguns açougues especializados e mercados de fazendeiros podem vender carne de veado, especialmente durante a temporada de caça.
- Açougueiros especializados on-line: também existem vários açougues especializados on-line que vendem carne de veado certificada.
Espécies e características dos cervos
Veado é um termo que se refere à carne de certas espécies de veado. Aqui estão algumas das espécies mais comuns:
- Veado-de-cauda-branca: Esta é a espécie de cervo mais comum na América do Norte e é conhecida por sua carne tenra.
- Veado-mula: Esta espécie é encontrada no oeste dos Estados Unidos e tem um sabor ligeiramente mais forte do que o cervo-de-cauda-branca.
- Veado-vermelho: Esta espécie é encontrada na Europa e tem um sabor mais pronunciado do que outras espécies de veados.
Independentemente da espécie, a carne de veado é caracterizada por seu grão fino e textura flexível resultante de fibras musculares curtas e finas.
Comparando carne de veado com outras carnes
Se você está se perguntando como a carne de veado se compara a outras carnes, aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente:
- Sabor: A carne de veado tem um sabor único, frequentemente descrito como de nozes e levemente adocicado. Também é mais magro que a carne bovina, o que pode afetar o sabor e a textura.
- Textura: Como mencionado anteriormente, a carne de veado tem um grão fino e uma textura macia que a diferencia de outras carnes. Também é menos marmorizado do que a carne bovina, o que pode torná-la um pouco mais dura se cozida demais.
- Combina bem com: Carne de veado combina bem com sabores ousados como vinho tinto, bagas de zimbro e alecrim.
As muitas qualidades da carne de veado
A carne de veado é uma carne extremamente magra, com cortes com baixo teor de gordura e gordura saturada. Isso o torna uma escolha saudável para consumo, pois é rico em proteínas e repleto de vitaminas e minerais. Além disso, a carne de veado é proveniente de veados selvagens que viveram com uma dieta natural de grama e outra vegetação, tornando-a uma carne mais consumida naturalmente.
Versátil na culinária
A carne de veado é uma carne versátil que pode ser cozida de várias maneiras. Pode ser assado, estufado, refogado ou até mesmo picado em pratos como bolonhesa, hambúrgueres ou salsichas. Além disso, a carne de veado pode ser utilizada para obter diversos sabores e texturas, dependendo do método de cozimento utilizado.
Proveniente Corretamente
A carne de veado é normalmente obtida através da caça, que é regulamentada por lei para garantir o tratamento humano dos animais. Além disso, muitos países ocidentais têm regulamentos rígidos para evitar a propagação de doenças de animais selvagens para humanos. Quando adquirido corretamente, a carne de veado é uma opção de carne segura e saudável.
Órgãos e escalope
Além dos cortes tradicionais da carne de veado, como bifes e assados, também podem ser consumidas as carnes de vísceras de animais. Estes incluem o fígado, coração e rins, que são ricos em aminoácidos e outros nutrientes. O escalope de veado, que é uma fatia fina de carne, também é uma opção popular para cozinhar.
Fornecimento e Origem
A carne de veado pode ser encontrada em uma variedade de formas, incluindo fresca, congelada e enlatada. É tipicamente proveniente de veados, que são nativos de muitas partes do mundo, incluindo América do Norte, Europa e Ásia. A frase “veado” na verdade vem da palavra do inglês médio “venisoun”, que se refere a qualquer animal que foi caçado e consumido.
Teor de Umidade e Gordura
Ao cozinhar carne de veado, é importante ter em mente seu baixo teor de gordura. Para evitar que a carne fique muito dura, recomenda-se cozinhá-la com umidade adicional, como azeite ou queijo. Além disso, usar carne de veado picada para pratos como hambúrgueres pode ajudar a adicionar um pouco de gordura e obter uma textura mais suculenta.
Dominando a arte de cozinhar carne de veado
Quando se trata de cozinhar carne de veado, é essencial escolher o corte certo de carne. Os cortes mais populares de carne de veado incluem backstrap, pernil, costeletas, ombros e hambúrguer. Cada corte requer um método de cozimento diferente, por isso é essencial saber com o que você está trabalhando antes de começar a cozinhar.
Preparando carne de veado para cozinhar
Antes de começar a cozinhar carne de veado, você precisa prepará-la adequadamente. Aqui estão alguns passos fáceis de seguir:
- Remova qualquer pele prateada ou tendão da carne.
- Apare qualquer excesso de gordura da carne.
- Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
- Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
Destacando as melhores seções de carne de veado
Algumas das melhores seções de carne de veado incluem o backstrap e o osso bucco. O backstrap é um corte de carne magro e macio, perfeito para grelhar ou assar. O osso bucco é um corte de carne saboroso que é melhor cozido lentamente em um caldo rico até ficar macio e cair do osso.
Engrossar pratos de veado
Se você estiver fazendo um ensopado ou sopa de veado, pode ser necessário engrossar o prato para dar uma textura mais forte. Uma maneira fácil de engrossar pratos de carne de veado é adicionar uma porção de farinha à panela. A farinha vai ajudar a engrossar o caldo e dar um sabor mais rico ao prato.
Manuseio seguro de carne de veado
É essencial manusear a carne de veado com segurança para evitar doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:
- Sempre lave as mãos antes e depois de manusear carne de veado crua.
- Mantenha a carne de veado crua separada de outros alimentos para evitar a contaminação cruzada.
- Cozinhar veado (aqui está a melhor madeira para o fazer) a uma temperatura interna de pelo menos 160 ° F para garantir que seja seguro comer.
- Guarde as sobras de veado na geladeira ou no freezer para mantê-las frescas.
Armazenamento adequado de carne de veado: mantendo sua carne fresca e segura
Quando se trata de carne de veado, o armazenamento adequado é fundamental para manter sua qualidade e prevenir possíveis riscos à saúde. O armazenamento inadequado pode fazer com que a carne estrague, desenvolva mofo e até mesmo deixe você doente. Para garantir que sua carne de veado permaneça fresca e segura para comer, considere o seguinte:
Como armazenar carne de veado
Aqui estão algumas dicas sobre como armazenar corretamente carne de veado:
- Remova o excesso de gordura: A gordura pode fazer com que a carne estrague mais rapidamente, por isso é melhor remover o máximo possível antes de armazenar.
- Escolha os cortes certos: alguns cortes de carne de veado são melhores para armazenamento a longo prazo do que outros. Por exemplo, carne de veado moída é mais difícil de armazenar do que cortes inteiros.
- Mantenha-o fresco: a carne de veado deve ser armazenada em uma temperatura baixa, idealmente entre 32-40 ° F. Isso pode ser conseguido armazenando-o na geladeira ou no freezer.
- Armazene-o adequadamente: a carne de veado deve ser armazenada em um recipiente limpo e hermético ou embrulhada em filme plástico ou papel alumínio. Certifique-se de rotular o recipiente com a data e o tipo de carne.
- Não armazene quente: a carne de veado nunca deve ser armazenada em temperatura ambiente ou em um ambiente quente, pois isso pode causar o crescimento de bactérias e estragar a carne.
- Congele logo: se não for usar a carne de veado dentro de alguns dias, é melhor congelá-la o quanto antes. Isso ajudará a preservar sua qualidade e evitar a deterioração.
- Use métodos naturais: alguns caçadores preferem armazenar sua carne de veado usando métodos naturais, como embrulhá-la em gaze ou deixá-la descoberta em uma assadeira na geladeira. Embora esses métodos possam funcionar, eles podem não ser tão eficazes quanto os métodos de armazenamento mais tradicionais.
- Verifique se há mofo: antes de armazenar carne de veado, verifique se há sinais de mofo. Se você vir algum, remova-o com cuidado e descarte as peças que foram afetadas.
- Teste de frescor: Para testar se a carne de veado está fresca, verifique a cor e o cheiro. A carne de veado fresca deve ter uma cor vermelha intensa e um cheiro levemente adocicado. Se cheirar azedo ou estranho, pode não ser utilizável.
- Controle o ambiente: Ao armazenar carne de veado, certifique-se de mantê-la longe de alimentos que contenham odores fortes, pois podem afetar o sabor da carne. Além disso, certifique-se de manter a área de armazenamento limpa e livre de possíveis contaminantes.
Conclusão
Portanto, a carne de veado é a carne de um cervo. É uma ótima fonte de proteína e pode ser deliciosa quando cozida da maneira certa. É uma ótima maneira de explorar o maravilhoso mundo das carnes selvagens.
Então, agora você conhece todos os meandros da carne de veado e pode aproveitar!
