Para os não iniciados, fumar a frio é uma forma de conservação de alimentos depois que a carne estiver curada. O processo adiciona um aroma defumado distinto à sua carne ou vegetais.
Como isso difere de quente fumador, e mais importante, como o processo de defumação a frio melhora o sabor de seus alimentos favoritos?
A boa notícia é que fizemos toda a pesquisa para você, para que você possa encontrar rapidamente as respostas que procura.
Hoje, vamos cobrir tudo o que você precisa saber sobre defumação a frio.
Vamos cobrir o que é a defumação a frio, bem como para que é usada a defumação a frio.
Então, vamos ficar com tudo o que você precisa saber sobre o processo de defumação a frio e como você pode implementar isso sozinho usando um gerador de fumaça fria!
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é fumar a frio?
- 2 Como a defumação a frio preserva a carne?
- 3 Quais alimentos são bons defumados a frio?
- 4 Como fumar a frio
- 5 Por quanto tempo você deve fumar carne fria?
- 6 Qual é a diferença entre fumar quente e fumar frio?
- 7 Por que fumar frio é perigoso
- 8 Qual é a melhor madeira para fumar a frio?
- 9 Cold Smoke é ruim para você?
- 10 Em suma
O que é fumar a frio?
Enquanto outros métodos de defumação usam uma câmara de defumação a quente, a defumação a frio envolve colocar sua comida dentro de uma câmara de fumaça longe da fonte usual de calor que você encontraria em uma grelha ou churrasqueira padrão.
Fumar a quente exige que você coloque os alimentos no mesmo lugar que as lascas de madeira ou o elemento de aquecimento, dependendo de como o seu fumante é construído. Isso basicamente aquece os alimentos e, à medida que absorve a fumaça, desenvolve aquele sabor único. Assim, o fumo quente cozinha e fuma a comida ao mesmo tempo.
Por outro lado, um defumador frio separa a comida da fornalha ou elemento de aquecimento. Assim, a parte do aparelho que produz fumaça é mantida separada da parte da unidade onde os alimentos são armazenados.
É por isso que os alimentos em um defumador frio absorvem a fumaça sem aquecer, o que significa que você pode fumar alimentos já cozidos ou até crus sem aquecê-los.
A defumação a frio pode ser uma deliciosa alternativa ao churrasco defumado a quente, e até mesmo o melhores fumantes frios são surpreendentemente acessíveis.
Hoje em dia, a maioria pode ser usada como acessório para sua churrasqueira existente, são compactas e duráveis.
Todas as opções cobertas aqui seriam excelentes opções para aproveitar seu acampamento noturno, festas de churrasco, reuniões de família e outros eventos divertidos.
Tende a ser a carne que é mais frequentemente usada para o processo de defumação a frio.
A carne geralmente será curada primeiro para matar qualquer bactéria nociva, bem como remover qualquer umidade indesejada.
Este corte de carne é então colocado em uma câmara fria de defumação, onde pode ser exposto à fumaça.
Esse método de defumação a frio geralmente ocorre por um longo período de tempo, pois expõe a comida à fumaça, sem realmente cozinhá-la.
Este é o segredo por trás do método de defumação a frio, daí o nome de defumação “frio”.
Ele usa o mínimo de calor para que apenas a fumaça seja produzida para dar sabor à sua comida.
Frio fumar queijo também é uma escolha popular, pois o queijo defumado a frio pode adicionar um certo sabor complexo aos produtos lácteos.
Ao contrário de outros métodos de defumação, a defumação a frio depende de a câmara de fumaça ser mantida a uma temperatura específica para não cozinhar o carne que você está tentando imbuir com um sabor defumado.
O processo de cura e todo o processo de defumação a frio também serve para evitar o crescimento de bactérias, para que você possa ter certeza de que sua carne defumada a frio durará ainda mais.
Semelhante ao fumo quente, você pode usar uma variedade de lascas de madeira diferentes para dar à sua carne uma variedade de sabores de fumaça.
Fumantes frios são tão versáteis quanto os defumadores quentes, pois você pode usá-los para fumar todos os tipos de alimentos.
Normalmente é usado para defumar cortes de carne, mas você também pode usar esse método para defumar peixe a frio, bem como outros alimentos, como queijo.
Como a defumação a frio preserva a carne?
Então, agora que sabemos que a defumação a frio funciona de maneira um pouco diferente da defumação a quente, pois na verdade não cozinha a comida que você está tentando fumar, você pode estar se perguntando como a defumação a frio preserva a carne?
Ele faz isso usando formas de cura antes que a carne ou os tipos de alimentos sejam defumados.
Usando ou uma salmoura úmida ou cura com sal para curar a carne de antemão, isso ajuda a fazer com que as técnicas de defumação a frio ajudem a preservar a carne pelo maior tempo possível.
Quando você usa a cura com sal antes de defumar a carne a frio, isso ajuda a reduzir a umidade dentro da própria carne.
Essa redução na umidade permite que o processo de defumação a frio preserve melhor a carne que você está tentando defumar.
A fumaça fria ajuda a conservar a carne por causa de certos compostos químicos na própria fumaça.
Quais alimentos são bons defumados a frio?
As possibilidades são infinitas quando se trata de fumar a frio. Os alimentos mais comuns para a fumaça fria incluem carne vermelha, peixe e queijo.
No entanto, você também pode fumar a frio coisas como legumes se você quiser dar-lhes um sabor defumado.
Alguns dos melhores alimentos para fumar frio incluem certos cortes de carne bovina, salsichas, bacon, um conjunto de presunto, salmão, ostras, queijo cheddar, bem como uma variedade de vegetais frescos, como tomates.
Em última análise, você pode fumar a frio qualquer alimento que desejar.
Por que não experimentar com seu defumador frio e saborear diferentes tipos de alimentos e compará-los todos para encontrar suas combinações favoritas?
Como fumar a frio
A chave para fumar a frio suas comidas favoritas no conforto de sua própria casa é não deixar a câmara de fumaça chegar acima de 100 graus Fahrenheit.
A faixa de temperatura mais comum usada para alimentos defumados a frio é de aproximadamente 65 a 85 graus Fahrenheit.
Lembre-se de que você precisará curar qualquer carne que queira defumar a frio antes de colocá-la no defumador frio.
Isso diminuirá a probabilidade de bactérias crescerem em sua comida e também extrairá qualquer umidade.
Então você precisará colocar sua comida em uma câmara não aquecida, de preferência com a fumaça sendo bombeada para ela.
Também é recomendável verificar quanto tempo você precisará para fumar a frio o alimento escolhido antes de começar.
Por quanto tempo você deve fumar carne fria?
A quantidade de tempo que você precisa para defumar sua carne a frio dependerá de vários fatores: em última análise, quão defumado você deseja o sabor geral, bem como o tipo de carne que você está tentando defumar a frio.
Para o bacon, por exemplo, pode levar de 6 a 5 horas para uma defumação leve e de 25 a 50 horas para uma defumação intensa.
É sempre melhor errar do lado da cautela e tentar não use muita fumaça, pois isso pode deixar você com uma carne com sabor amargo que não é tão saborosa.
Quando se trata de defumar peixes como o salmão, você deve usar esta regra geral: defume seu salmão a frio por entre 4 a 6 horas para uma defumação leve e 12 a 24 horas para uma defumação pesada.
Qual é a diferença entre fumar quente e fumar frio?
Em primeiro lugar, a principal diferença é a temperatura em que a carne é defumada.
Quando se trata de fumar a quente, como o nome indica, ocorre em uma temperatura mais alta (geralmente na faixa de 225-250 graus Fahrenheit).
Essa temperatura mata todos os patógenos, o que significa que você não precisa se preocupar com problemas ou risco de envenenamento e doenças.
Por esse motivo, não é necessário curar a carne também para defumação a quente.
Você pode usar marinada, mas só serve para enriquecer o sabor e o aroma.
Fumar quente é muito mais fácil do que fumar a frio, é mais fácil proporcionar condições adequadas.
Você não precisa de equipamentos precisos, você pode até mesmo usar o grelha a carvão mais simples. Uma chaleira da Weber, por exemplo, mas para obter os melhores resultados, recomendo um fumante dedicado.
A principal diferença entre fumar quente e fumar frio é, obviamente, que fumar quente usa fumaça quente para cozinhar os alimentos que você está tentando fumar.
Um defumador quente cozinhará a comida que você colocar nela enquanto dá sabor a essa comida.
Um fumante quente também levará muito menos tempo do que um fumante frio, pois tende a levar apenas algumas horas para fumar com calor seus alimentos favoritos.
Vai depender também do tipo de fumante que você escolher usar, sendo os defumadores elétricos mais adequados para fumar a quente.
Os tubos de pellets são melhor usados para defumação a frio, pois isso permite que você evite que a fumaça fria cozinhe seus alimentos.
Por que fumar frio é perigoso
De que tipo de perigo estou falando? Quero dizer diferentes tipos de patógenos que representam uma grande ameaça à sua saúde. Especialmente para pessoas com baixa imunidade, mulheres grávidas, crianças, idosos, etc.
O risco de envenenamento é diferente dependendo do tipo de patógeno, em certos casos é bastante alto. É o pior para carne moída ou salsicha. A carne que foi exposta a diferentes ferramentas corre um risco muito maior de poluições e microorganismos.
No caso do cozimento a quente, todos morrem em alta temperatura, mas com a fumagem a frio a situação é bem oposta.
Você pode aprender mais em detalhes sobre segurança e riscos no costelas incríveis artigo.
Qual é a melhor madeira para fumar a frio?
A madeira produz fumaça, não importa o tipo, mas isso não significa que você deve usar todo e qualquer tipo de madeira para fumar a frio. Por exemplo, enquanto madeira perene pega fumaça rapidamente também expele certas resinas no processo que podem arruinar completamente o sabor da comida.
É por isso que pitmasters preferem lenha "limpa" como algaroba, faia, cereja, maçã e carvalho. O tipo de madeira que você escolher dependerá das suas preferências de sabor e você pode até combinar diferentes tipos de madeira para obter o sabor de defumado perfeito que você gosta.
No entanto, a chave para o sucesso do fumo a frio é gerar mais fumaça do que calor. Isso significa que você precisa queimar lentamente a madeira em vez de acendê-la para queimar rapidamente. Pellets de madeira e pó de madeira funcionam muito bem para esse propósito, mas você nunca deve usar lascas, pois isso pode estragar tudo. Isso ocorre porque os chips são realmente pequenos e são projetados para fumar quente em vez de aplicações frias para que eles queimem quentes e por muito tempo.
Cold Smoke é ruim para você?
Fumantes frios são relativamente seguros e fáceis de usar em casa e produzem resultados deliciosos. Dito isso, pode ser perigoso quando feito por alguém que não tem as habilidades e ferramentas necessárias para operar com segurança um gerador de fumaça fria.
Em suma
Então, você tem isso!
Agora você sabe exatamente o que é fumar a frio, como usar esse método de defumação e como ele difere da defumação a quente.
Agora você também sabe quais alimentos são mais saborosos quando defumados a frio, incluindo bacon, salsichas, salmão e queijo.
A defumação a frio é um método maravilhosamente versátil para adicionar sabores defumados à sua comida, mas normalmente leva muito mais tempo do que a defumação a frio.
Também é usado para dar sabor à comida, em vez de cozinhá-la.
Sempre será importante curar adequadamente sua carne antes de defumá-la, para evitar bactérias indesejadas.
Por que não tentar fumar frio e tentar fumar uma variedade de alimentos diferentes?
