Se você é aventureiro quando está defumando sua carne, sem dúvida vai querer saborear todos os tipos de carne conhecidos pelo homem. Mas qual é exatamente a carne mais difícil de fumar e você teria coragem de experimentá-la?
A carne mais difícil de fumar é carne do peito, um corte duro que pode levar até três dias para cozinhar adequadamente em um fumante. Também é muito magro sem muita gordura para assar. Portanto, sem um fumante com uma fornalha compensada, talvez seja necessário usar um método de cozimento diferente.
Há uma razão pela qual as pessoas dizem: “peito, não arrisque.” Portanto, neste post, explicarei por que o peito é um desafio para se sair bem e quais outras carnes você gostaria de experimentar.
Mas que outras carnes existem que você pode experimentar no seu defumador? Que tal paleta de porco ou costela?
Este cortes são ótimos para fumar porque são relativamente fáceis no paladar, mas ainda dão um sabor sério. Eles também são bastante baratos e fáceis de encontrar na maioria dos supermercados.
Neste artigo, vamos mostrar:
Que tipos de carne você pode fumar?
Você pode fumar praticamente qualquer coisa. Na verdade, muitas pessoas dizem que fumar frutos do mar é mais fácil do que fumar carne.
Mas se você quiser saber quais carnes são mais fáceis de defumar, recomendamos que você comece com a carne bovina.
A carne bovina tem muito tecido conjuntivo, dificultando a mastigação.
Dito isto, a carne bovina é provavelmente a carne mais fácil de defumar porque não requer nenhum equipamento ou técnica especial.
Carne de porco é outra escolha popular para fumantes. A carne de porco é frequentemente usada para sanduíches de carne de porco desfiada. Carne de porco é feito de ombro de porco cozido lentamente.
Como o ombro de porco já está macio, você não precisará marinar antes de fumar.
Outra maneira popular de defumar carne de porco é esfregá-la com sal e pimenta e deixá-la descansar durante a noite. Então você pode embrulhar em papel alumínio e grelhar.
A bunda de porco é outro favorito entre os fumantes. Butt refere-se à parte de trás do porco. Geralmente é vendido inteiro e contém uma grande quantidade de gordura.
Devido ao seu tamanho, leva mais tempo para cozinhar do que a maioria dos outros cortes de carne de porco. No entanto, vale a pena esperar porque tem um sabor delicioso.
Aves e caça selvagem também são muito populares carnes para fumar, mas eles exigem um pouco mais de atenção e habilidade.
Contanto que você tenha um boa receita a seguir e alguma prática, você pode fumar qualquer carne.
A propósito, você não precisa se ater apenas à carne ao fumar. Você também pode fumar legumes, fruta, amêndoas, queijo, e até mesmo sal!
Mas tudo isso dito, e com todas as opções disponíveis, muitos pitmasters concordam que o peito é um dos cortes de carne mais difíceis de defumar.
Por que o peito é a carne mais difícil de defumar?
O peito é às vezes chamado de "o santo graal do fumo".
O peito é o corte de carne mais difícil de defumar, pois há muitas coisas que você pode fazer de errado ao defumá-lo.
Peito é na verdade dois músculos: o plano e o ponto. O músculo plano está localizado abaixo do músculo ponto.
Como o ponto contém mais marmoreio de gordura, muitos dizem que essa é a melhor parte na hora de fumar.
Ambos os músculos têm tecidos conjuntivos resistentes, por isso são difíceis de mastigar. Eles também contêm muita gordura, por isso levam muito tempo para cozinhar.
É muito importante comprar um corte de qualidade quando for fumar um peito.
Não cometa o erro de levar para casa um corte de carne enlatada (que podem parecer semelhantes).
Peito também é muito caro. A maioria dos açougueiros vende por US $ 15 por libra. Isso torna o peito uma opção cara para fumar.
Como fumar corretamente um peito?
Para cozinhar corretamente um peito em um defumador, você deve primeiro remover o excesso de gordura. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente.
Em seguida, você deve temperar o peito com sal e pimenta. O sal ajuda a retirar a umidade da carne e a pimenta adiciona sabor.
Depois de temperar o peito, deve colocá-lo numa grelha numa assadeira. Enquanto isso, aqueça o defumador a cerca de 195 graus Fahrenheit e adicione uma panela de água.
Em seguida, coloque o peito no defumador e deixe cozinhar até que a temperatura interna atinja 160 graus Fahrenheit.
A chave para cozinhar um peito é manter a temperatura baixa. Se você aumentar muito a temperatura, os tecidos conjuntivos começarão a se romper.
Quando isso acontecer, a carne ficará seca e mastigável. Use um termômetro de fumante decente para churrasco para ficar de olho na temperatura.
No meio do caminho, pode ser uma boa ideia para embrulhar o peito. Isso criará menos casca, no entanto, fica a seu critério pessoal.
A coisa mais importante é tomar o seu tempo. Um bom peito levará muitas horas para fumar, pois é um grande pedaço de carne.
Além disso, não há dois cortes de peito iguais, eles cozinham de maneira diferente.
O peito deve ser defumado por tempo suficiente para ficar macio quando uma sonda é inserida na seção mais grossa do plano.
Deve ser semelhante a enfiar a sonda em manteiga macia. O peito estará pronto nesse momento. Nunca cozinhe a uma temperatura específica sozinho!
E quando o peito estiver pronto para fumar, dê tempo para deixá-lo descansar também. Você sabia que o peito defumado fica ainda melhor no dia seguinte?
Confira este vídeo da Art of Manliness para obter mais dicas sobre como fumar peito da maneira certa:
Encontre o receita completa para um peito perfeitamente defumado em um defumador de pellets aqui
Como você pode acelerar o cozimento do peito?
Um truque que você pode usar para acelerar o cozimento de um peito é chamado de selar reverso.
Selar reverso significa colocar o assado diretamente sobre as brasas em vez de usar um rack.
Ao fazer isso, você poderá selar a superfície da carne sem cozinhar demais o interior.
Você também pode usar o método sous vide para cozinhar a carne antes de fumar.
O que devo fazer com as sobras de peito defumado?
As sobras de peito defumado podem ser armazenadas na geladeira por três dias. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético.
Depois de refrigerado, você pode reaquecê-lo assando-o a 350 graus Fahrenheit por 30 minutos.
Se você quiser congelar sobras de peito defumado, você pode cortá-lo em fatias de 1 cm de espessura. Embrulhe cada fatia individualmente em filme plástico e coloque-as em um saco de congelação.
Congele o peito fatiado por até quatro meses.
Você pode descongelar o peito congelado durante a noite na geladeira. Reaqueça-o em um forno de microondas por 5 a 10 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.
Conclusão
A defumação da carne é uma das melhores maneiras de conservar os alimentos e dar-lhes um sabor incrível. No entanto, se você nunca fez isso antes, pode parecer uma tarefa assustadora.
Felizmente, existem muitas dicas e truques que você pode seguir para ajudá-lo a começar.
Você vai se atrever a tentar fumar peito?
A seguir, leia sobre os 16 erros mais comuns de fumar iniciantes fazem ao começar
