Então, você tenho um novo fumante, e você ouviu muitas informações conflitantes sobre panelas de água, direita? Se você colocar água em seu fumante? Isso é necessário?
Adicionar água ao reservatório de água do fumante cria as condições de cozimento ideais para um churrasco lento e lento. A água aumenta o nível de umidade no defumador, e a condensação resultante ajuda a carne a cozinhar em baixa temperatura e ajuda a fumaça a aderir à carne, o que a torna mais fumegante e saborosa.
Discutirei quando colocar água em seu fumante e por que você deveria. Além disso, continue lendo para obter dicas de bônus sobre como usar uma panela de água.
Eu sei que fumaça e água parecem uma combinação improvável, mas se você gosta de fumar cortes de carne saborosos, o método lento e lento é o melhor, e água é uma obrigação.
Imagine o sabor de costela, peito ou costelas cozidas lentamente por horas até que estejam suculentos e fumegantes ...
Então, por que colocar água em um fumante?
Veja o que acontece quando você coloca água no fumante:
- Muita da vapor de água condensa e gruda na carne.
- Este processo “esfria” a carne enquanto cozinha e permite cozinhar baixo e devagar.
- Como você está cozinhando a carne por mais tempo, o tecido conjuntivo e as gorduras se rompem e o resultado é um churrasco úmido, macio e suculento, com todos os saborosos benefícios da fumaça de lenha.
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Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Você precisa colocar água em um fumante?
- 2 O que acontece quando você coloca água no fumante?
- 3 O que é uma panela de água?
- 4 Quais são os benefícios de uma panela de água?
- 5 Onde você coloca a panela de água?
- 6 Você usa uma vasilha d'água para defumar peixes?
- 7 Melhor panela de água para fumantes
- 8 Não use sua bandeja de água como uma bandeja de gotejamento
- 9 Quando você não deve adicionar água e quais são os contras?
- 10 Ponto final
Você precisa colocar água em um fumante?
Não, você pode cozinhar sem água no fumante.
Você adiciona água quando deseja obter um estilo de cozimento específico em que a carne fique mais úmida e macia.
Isso é especialmente útil para grandes cortes de carne bovina ou suína, que podem ser um pouco mastigáveis.
Mas, você sabia que pode adicionar outros líquidos ao reservatório de água?
Isso mesmo, e você pode adicionar outros líquidos além da água, como cerveja, vinho ou suco de maçã. Mas, na realidade, estes não vão realmente adicionar um sabor perceptível à carne.
A função do líquido é guarde sua comida úmido, para não adicionar sabor. Você pode não notar nenhuma diferença no sabor e é uma pena desperdiçar cerveja.
Ao contrário de quando você faz Pellet Smoker Beer Can Chicken! Aqui está uma receita + como fazer dar água na boca
Se você está fumando, adicione água ao reservatório de água do fumante.
Adicione cerca de 2 ou 3 litros e você alcançar aquele anel de fumaça agradável.
Se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a gás ou carvão, cerca de 1 litro provavelmente é suficiente, mas você sempre pode reabastecer a panela de água enquanto a comida está cozinhando.
Você também pode adicionar uma pingadeira no fundo da grelha de cozimento e colocar uma pequena quantidade de água para coletar os pingos de gordura.
O que acontece quando você coloca água no fumante?
A água ajuda a criar uma superfície de cozimento indireta
Para um churrasco lento e lento, uma superfície de cozimento indireta é ideal. Maioria fumantes compensados ter sua fonte de calor localizada na lateral e longe da câmara de cozimento.
Portanto, se você possui um defumador independente como o Char-Broil, já tem uma ótima configuração para cozimento indireto.
Mas, se você tem um fumante de bala como um Weber Smokey Mountain (falamos sobre isso aqui), então sua fonte de calor está bem embaixo da comida.
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Para cozinhar lentamente em baixas temperaturas, você precisa desviar o calor, e é aí que a panela de água é útil. Deixe-me dizer o porquê abaixo.
A água ajuda a controlar a temperatura de cozimento
A água ajuda a diminuir a temperatura no fumante ou no fogão. Também permite controlar um pouco a temperatura, o que é útil quando você deseja cozinhar baixo e devagar.
À medida que a água aquece e atinge seu ponto de ebulição, ela evapora e libera vapor no ar. Esse processo é chamado resfriamento evaporativo.
Este processo de resfriamento evaporativo ajuda a manter uma temperatura de cozimento mais baixa na câmara.
Este é um ótimo método de deflexão de calor diferente de qualquer outro porque a água não evapora antes de atingir 100 graus C (212 F).
A água ajuda a conter pontos quentes e chamas
Você sabia que a água da panela do fumante tem a mesma temperatura em toda a panela? Isso significa que não está mais quente de um lado do que do outro.
Isso torna a água um grande dissipador de calor e ajuda a equilibrar a temperatura na câmara de cozimento. Portanto, você não precisa lidar com alimentos cozidos demais ou mal cozidos.
Todas as suas carnes vão cozinhar uniformemente. A água equilibra quaisquer pontos quentes e evita chamas.
Como a temperatura da água leva muito tempo para subir ou descer, é menos provável que a temperatura do fumante flutue e é mais fácil mantê-la uniforme.
Uma boa distribuição de calor é muito importante, especialmente se você quiser cozinhar baixo e devagar em um defumador independente ou em um grelhador de chaleira.
Água aumenta a umidade em seu fumante
Umidade é apenas outro termo para vapor de água e é benéfico para a sua carne.
Conforme a água se condensa na câmara de cozimento, ela “gruda” na carne e ajuda a resfriá-la.
Isso aumenta o tempo de cozimento e, portanto, mais gordura e tecido conjuntivo se desfazem, de modo que a carne fica mais macia e suculenta.
A água também ajuda o fumo a aderir à carne e dá-lhe aquele clássico sabor a defumado que todos desejamos. Com a umidade, a carne forma uma “casca” que muitos fumantes procuram.
Vapores de água e umidade dissolvem alguns dos ingredientes no esfregar carne. Então, enquanto cozinha, a carne continua secando e, em seguida, hidratando novamente, e este processo cria aquela casca espessa e saborosa.
O que é uma panela de água?
Panelas de água são usadas com fumantes para trazer umidade para a experiência de grelhar.
Eles são projetados para reter água e devem ser especificamente enchidos com água quente para evitar que o fogão desperdice energia aquecendo água fria.
Dica: É uma boa ideia usar um bule para encher a panela. Isso evitará que a água derrame e cause queimaduras.
Uma panela de água passa sobre a fonte de calor. Se você tiver um fogão a carvão ou lenha, ele será colocado acima da área do carvão.
Se você tiver uma unidade elétrica, ela será colocada sobre o elemento de aquecimento elétrico. Se você tiver uma churrasqueira a GLP ou a gás, ela será colocada sobre os queimadores.
Quais são os benefícios de uma panela de água?
Uma panela de água oferece muitos benefícios ao processo de defumação.
Estes são os seguintes:
- Controle de temperatura: O controle de temperatura é fundamental para fumar alimentos, mas em um dia quente, será difícil manter os níveis mantidos. Uma panela de água ajudará a manter a temperatura. Isso ocorre porque a água não pode ultrapassar seu ponto de ebulição de 212 graus Fahrenheit. Depois disso, ele fornece resfriamento evaporativo. Ele também uniformizará os pontos críticos em seu fumante.
- A água atua como um repelente à chama, evitando que os alimentos sequem ou enegrecem.
- A umidade mantém as carnes úmidas, então elas têm um ótimo sabor. Também se mistura com gás combustível para adicionar ao sabor geral.
Onde você coloca a panela de água?
O fator determinante é o tipo de fumante / fogão que você possui.
O local ideal para colocá-lo é diretamente embaixo da comida e acima do carvão, pois ajuda a criar um calor uniforme no fogão.
Se você tiver uma grelha de dois ou três queimadores, é melhor ligar apenas um queimador e deixar os outros desligados.
Deixe um lado “frio”, acrescente a carne e coloque a panela de água por baixo. Quando você faz isso, a água cria um calor uniforme e radiante.
Se você estiver usando um defumador independente ou uma pequena grelha de chaleira, deverá colocar a panela na grelha de cozimento entre a carne e a fonte de calor.
Onde colocar a panela de água em um defumador offset?
A panela de água em um defumador offset deve ser colocada diretamente abaixo da carne. Isso ajudará a pegar os pingos e evitar que queimem nas brasas.
Eu recomendo que você adicione um rack extra diretamente acima das chamas. Este é o local ideal para a panela de água do seu defumador.
Mantenha sua carne úmida usando o máximo de vapor possível. O calor radiante de uma bandeja cheia de água pode ajudar a cozinhar sua carne de maneira uniforme e completa.
Onde colocar a panela de água em um defumador de pellets?
Em muitos casos, os pitmasters colocam a panela de água na lateral do defumador.
A panela de água em um defumador de pellets também pode ser colocada sob a grelha de cozimento.
Isso permite que a água retenha quaisquer pingos dos alimentos, o que pode ajudar a evitar queimaduras e adicionar umidade ao ambiente de fumar.
Muitos fumantes de pellets também têm uma panela de água que fica em cima do braseiro, que pode ser usada para adicionar umidade ou impedir que os alimentos sequem.
Onde colocar panela de água em um defumador elétrico?
Não há uma resposta definitiva para essa pergunta, pois cada fumante é diferente e terá recomendações diferentes.
No entanto, a maioria dos defumadores elétricos terá uma panela de água que fica sob o elemento de aquecimento, o que ajuda a criar vapor e manter os alimentos úmidos durante o processo de defumação.
Além disso, algumas pessoas preferem colocar a panela de água na lateral do defumador para que não atrapalhe os alimentos, enquanto outras o colocam no centro para que o calor seja distribuído uniformemente.
Em última análise, cabe ao indivíduo experimentar e descobrir o que funciona melhor para ele e seu fumante.
Você usa uma vasilha d'água para defumar peixes?
Comer peixe é uma ótima maneira de obter mais ômega-3 saudáveis para o coração em sua dieta. Se procura variedades na sua preparação de peixe, a defumação pode ser o caminho a percorrer.
Fumar peixe pode dar-lhe um sabor muito rico e, se bem feito, o seu peixe terá o equilíbrio perfeito de fumo e sal.
Você não precisa, mas fumar peixe com uma panela de água pode manter o peixe agradável e úmido durante todo o processo de defumação.
Vai dar-lhe um sabor húmido e suave do mar.
Sem o uso de uma panela de água, o peixe pode secar ou até escurecer com muito calor.
Como fumar peixe com uma panela de água?
Agora que você sabe sobre os benefícios que um reservatório de água pode oferecer, aqui estão algumas etapas que você deverá seguir ao usar um para defumar peixes.
- Remova a panela de água do fumante e encha-a com água até o nível marcado ou logo abaixo da borda para evitar derramamento. Coloque a panela de volta no fumeiro. (Dica bônus: você pode adicionar temperos à água para dar um sabor extra ao que está fumando).
- Prepare o seu peixe de acordo com as instruções da receita.
- Coloque o peixe dentro de um defumador de acordo com as instruções do fabricante para ter certeza de que está prendendo-o corretamente.
- Cozinhe seus peixes na temperatura desejada, certificando-se de observar os mostradores e ajustar se houver alguma flutuação.
- Teste se o seu peixe está pronto inserindo um garfo em um ângulo de 45 graus. O peixe deve estar flácido. Se parecer translúcido, precisará ser mais cozido.
- Depois que o peixe estiver flácido, tire-o e divirta-se.
Se preferir peixe crocante, pode cozinhá-lo sem água. Aqui estão algumas dicas sobre como cozinhar peixes crocantes.
- Esvazie a água da bandeja de água e coloque-a de volta no fumante.
- Prepare peixes de acordo com as instruções da receita e fixe-os no defumador.
- Monitore a temperatura para quaisquer flutuações.
- O peixe estará pronto quando estiver flácido e tiver uma aparência opaca.
Nota: pode ser necessário cozinhar o peixe crocante a uma temperatura mais elevada. Se este for o caso, você terá mais pingos e vai querer usar uma pingadeira.
Você também pode fazer peixes crocantes usando areia em sua panela de água em vez de água. A areia fornecerá controle de temperatura sem a umidade.
A areia também pode ser benéfica porque não evapora como a água. Portanto, é recomendado para cozimento de longa duração.
Melhor panela de água para fumantes
- tamanho: 8 quartos
- Material: aço inoxidável
Se você está procurando a melhor panela de água para fumantes, não procure mais, a panela de água sem gotejamento de tamanho completo Tiger Chef 8 Quart.
Esta panela de água é projetada especificamente para uso com fumantes e é feita de aço inoxidável durável que não enferruja ou corrói. A panela de água tem uma forma retangular que se encaixa bem na maioria dos fumantes de todos os tamanhos.
Além disso, este tipo de panela pode ser colocado diretamente sob os alimentos defumados ou ao lado dos alimentos na câmara de cozimento.
Tem uma capacidade de 8 litros, para que possa acomodar uma grande quantidade de água, e tem um bico de vazamento e alças que facilitam o enchimento e o esvaziamento.
A panela de água sem gotejamento de tamanho completo Tiger Chef 8 Quart é a maneira perfeita de manter seu defumador funcionando sem problemas e sua comida com excelente sabor.
Se necessário, você pode usar esta bandeja de água como uma bandeja de gotejamento para gordura e pingos gordurosos.
Eu recomendo esta panela de água sobre as bandejas de água de alumínio porque este material de aço inoxidável é de boa qualidade e a panela não deforma.
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Não use sua bandeja de água como uma bandeja de gotejamento
Se você decidir usar uma panela de água para fumar, há uma dica importante a ser lembrada:
Nunca use sua bandeja de água como uma bandeja de gotejamento!
Sua bandeja de água pode estar convenientemente localizada para uso em bandeja de gotejamento, mas se você usá-la para esse propósito, os pingos de gordura produzirão uma mancha de óleo que impedirá que a água evapore.
Quando você não deve adicionar água e quais são os contras?
Existem alguns prós e contras em usar água ao fumar.
Um exemplo óbvio de quando NÃO usar água é quando você está grelhando. Ao grelhar, você cozinha a carne em fogo alto por um curto período.
Nesse caso, não há motivo para adicionar água à panela.
Digamos que você é tostar um bife como nesta receita; como você está cozinhando em uma temperatura muito alta, a água irá ferver e evaporar rapidamente.
Outro golpe de adicionar água ao defumador é evitar que as aves desenvolvam uma crosta crocante.
Quando você cozinha ou fuma carnes de aves como frango, galinhas cornish, ou peru, uma pele crocante torna o sabor do churrasco melhor.
Se você adicionar água, cria um ambiente de cozimento úmido que evita que a pele fique crocante.
Então, se você é fã dessa deliciosa pele crocante, como eu, evite cozinhar com água.
Algumas pessoas também evitam usar uma vasilha de água porque acham que a limpeza é complicada. Como a água se combina com a gordura, é difícil descartá-la.
Primeiro, você precisa remover a gordura e jogá-la no lixo antes de jogar fora a água ou correr o risco de entupir os canos.
Mas, você pode remover facilmente os pedaços de gordura que flutuam na água com uma colher e depois jogar a água em algum lugar do quintal ou no ralo.
Ponto final
Os fãs de churrasco lento e lento sabem que o segredo para cortes de carne tenros e suculentos é uma panela de água em seu defumador.
É muito fácil de montar, limpar e não há dúvida de que o seu churrasco ficará melhor.
A água ajuda a esfregar e os sabores de fumaça se unem para dar uma carne deliciosa que sua família vai adorar!
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