Não há nada pior do que passar horas fumador carne baixa e lenta apenas para acabar com comida enegrecida.
É muito pouco apetitoso e tenho certeza de que você está preocupado que possa ser perigoso também. Eu sei que não é nem um pouco saboroso.
Mas existem muitas causas potenciais e listarei as razões mais comuns pelas quais o fumante está tornando a comida negra, além de como resolver os problemas.
Não há necessidade de substituir o fumante, mas se o seu carne fica preto no fumante, geralmente é um dos dois motivos.
O resíduo preto, chamado creosote é causado pelo acúmulo de óleo e graxa no defumador. Isso significa que o fumante precisa de uma limpeza profunda. Alternativamente, pode ser apenas a falta de ventilação adequada, comum em fumantes de pellets e gás. Felizmente, todas essas causas potenciais são corrigíveis.
Neste artigo, estou compartilhando tudo o que você precisa saber sobre a fuligem negra e amarga em sua comida e como evitá-la enquanto cozinha com seu fumante.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que faz com que minha carne fique preta no defumador?
Parece fuligem preta em seu peito. Então o que é? É uma substância perigosa? Isso pode te deixar doente?
Todas essas são perguntas válidas!
Existem vários motivos pelos quais o fumante está tornando a comida preta. Vamos dar uma olhada em alguns dos problemas mais comuns. Então, para cada problema, estou compartilhando uma solução plausível para que você possa continuar fumando com tranquilidade.
Mas o ponto principal é que a coisa preta é insalubre e precisa ser evitado.
O provável culpado: creosoto
À primeira vista, parece que a fumaça causa a substância preta em sua carne. Mas, na verdade é chamado creosote.
Ele se forma em fumantes movidos a lenha. Esta é uma das razões mais comuns pelas quais o fumante torna a carne preta.
O creosoto se refere à substância negra e oleosa que sobra no fumante após um longo período de cozimento em temperaturas muito altas.
“Creosoto é uma categoria de produtos químicos carbonáceos formados pela destilação de vários alcatrões e pirólise de materiais derivados de plantas, como madeira ou combustível fóssil.” (Wikipedia)
O creosoto é o resultado da combustão incorreta da madeira no interior do fumeiro. Ele entra na fumaça e se acumula em tudo.
Então, basicamente, se a fumaça for muito pesada, densa e escura, isso causa um acúmulo de creosoto.
Infelizmente, este creosoto cobre as superfícies do fumante por dentro. Em seguida, ele também cobre sua carne e outros alimentos e muda a cor para preto.
E o que é ainda pior, também altera o sabor da comida, torna-a amarga e dá um sabor horrível. Em alguns casos, muito creosoto deixa sua boca e língua formigando, entorpecidas e desconfortáveis.
O que causa o acúmulo de creosoto?
- há muito combustível dentro do fumante
- seus carvões estão queimando muito rápido
- você não está controlando a temperatura bem o suficiente
- não há fluxo de ar suficiente dentro da unidade
- as brasas estão fumegando, mas não quentes o suficiente
Por que isso é ruim e perigoso?
O problema com o creosoto é que ele faz um costela deliciosa não comestível. Ele estraga toda a sua carne e desencoraja as pessoas de usarem o defumador.
Na maioria das vezes, o fumante está bem, só precisa de uma manutenção e você tem que tirar o creosoto.
Quando a cor da fumaça é clara, não há creosoto e é seguro comer. Mas, quando é de cor escura, está cheio dessa substância perigosa.
A exposição ao creosoto pode causar irritação nos olhos, nariz e vias aéreas. Após exposição prolongada, pode causar câncer.
Como se livrar do creosoto
A maior parte do creosoto espesso e oleoso fica grudado nas grelhas ou acumula-se nas paredes do fumeiro.
Você precisa fazer uma limpeza adequada para removê-lo.
- Usar um tocha de propano ou queimador de ervas daninhas se você tiver um e começar a queimar o acúmulo de fuligem do fumante. Você pode usar a tocha para queimar o creosoto das grelhas e de dentro, mas tome cuidado para não queimar componentes externos. O creosoto vira cinza e vai se soltar dos materiais metálicos. Em seguida, limpe com um pano.
- Se você não tiver uma tocha, você pode usar um escova de arame duro ou um raspador. Raspe e esfregue manualmente as áreas afetadas até remover o acúmulo. Com uma toalha úmida, remova qualquer sobra de creosoto.
- Se o creosoto ainda não sair, pode-se esfregar com um pouco de água e uma toalha. Além disso, um pouco de sabão em pó pode resolver o problema, mas certifique-se de enxaguar bem.
- Depois de remover o creosoto, você precisa temperar novamente o fumante com óleo vegetal. Isso ajudará a evitar mais acúmulo de creosoto no futuro.
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Outro motivo para comida enegrecida: falta de ventilação
Um dos motivos mais comuns pelos quais o fumante torna a comida preta é a falta de ventilação.
Se, por algum motivo, o ar não puder fluir adequadamente no fumante, a comida ficará preta. O ar deve fluir em todos os níveis do fumante, caso contrário, os resíduos se acumulam e geram muito creosoto.
A fuligem preta é comum em todos tipos de fumantes se o fluxo de ar estiver obstruído de alguma forma.
Portanto, é essencial que você verifique se há ventilação adequada de todas as partes.
Limpe as aberturas e outros componentes
O problema da ventilação é que é difícil dizer quando as aberturas não estão funcionando corretamente.
Primeiro, você deve tentar fazer uma limpeza profunda em todas as aberturas, amortecedores, tubos, grades e quaisquer outros componentes restantes. Não se preocupe, você pode desmontar o fumante e montá-lo novamente porque não é muito complicado.
Primeiro, examine as aberturas. Verifique a ventilação para ver se há algum depósito de fuligem e qualquer escuridão nas peças da ventilação. A ventilação controla o fluxo de ar e se estiver um pouco entupido, pode deixar a comida preta.
Quando descobrir que está bloqueado ou com muito creosoto, limpe-o bem com uma escova de aço ou um pouco de detergente e água.
Todas as partes visíveis do fumante devem ser limpas minuciosamente a cada poucos meses, especialmente se você usar o fumante regularmente.
Não se esqueça do tubo especial que conecta o fumante ao coletor de gordura, geralmente localizado na parte externa. Este tubo pode ficar entupido com óleo e creosoto.
Se houver um bloqueio, você pode retirar o tubo e limpá-lo com uma pequena limpador de tubulações. É importante que você seque bem antes de colocar o tubo de volta.
Aprenda aqui Como limpar o fumante elétrico da maneira mais fácil
Fumaça rançosa em fumantes de pellets
Fumantes de pellets são suscetíveis a um fenômeno chamado fumaça velha.
A chave para um churrasco saboroso é ter fumaça ao vivo, que seja doce e queime limpa. Para fazer isso, você precisa manter uma temperatura e um fluxo de ar constantes.
Portanto, a ventilação é o mais importante para os fumantes de pellets. Como mencionei acima, você deve manter as aberturas limpas e sem obstruções.
O fumante continua expelindo a fumaça constantemente, mas se a fumaça persistir dentro do fumante, torna-se “fumaça rançosa” e isso é uma má notícia. Provoca a formação de creosoto na carne e torna-a preta e amarga.
Assim, tenha em mente que a fumaça velha ruim é igual carne fuliginosa, amarga e desperdiçada.
Bloqueio de tubo em fumantes de gás
Uma das causas da carne enegrecida pode ser o resultado de um bloqueio nos tubos de venturi do fumante de gás. Portanto, o acúmulo de preto é o primeiro sinal de um bloqueio sério que não permite o fluxo de ar e gás suficiente para os queimadores.
A única solução real para este problema é limpar os tubos e inspecionar os queimadores para garantir o fluxo adequado de ar e gás.
Como limpar o fumante de gás
Após o infeliz acontecimento quando sua comida defumada fica preta, você tem que limpar o fumante de gás.
Primeiro, espere o fumante esfriar completamente para evitar queimaduras. Em seguida, retire o queimador e verifique as portas. Você pode dizer que as portas estão cheias de acúmulos porque são visíveis a olho nu.
Use uma escova de cerdas macias para limpar as portas. Além disso, você pode remover os detritos com um clipe de papel fazendo pequenos orifícios.
Em seguida, para a próxima parte, limpe os tubos de venturi do queimador. Você pode usar um limpador de cachimbo ou escova especial venturi se você tiver um (parece um limpador de cachimbo), empurre-o pelo tubo e gire para garantir que toda a sujeira seja removida.
Ao remover a escova, verifique se há algum resíduo.
Normalmente, além da fuligem preta suja, você pode ter aranhas e teias vivendo no fumante. Você também pode adicionar alguns protetores de aranha para colocar na frente dos orifícios de entrada de ar.
Às vezes, há também um acúmulo de gordura que queima na parte inferior do fumante. Retire as grelhas e grades de cozimento e raspe o poço com uma escova de limpeza para churrasqueiras de aço inoxidável.
Em seguida, remova as cinzas e resíduos restantes do fumante. Você também pode usar um pouco de água para limpar as partes realmente sujas.
Após esse tipo de limpeza completa, o fumante não deve mais deixar sua carne preta.
Resumindo: seu fumante de gás precisa de uma limpeza de vez em quando
Falei bastante sobre limpar o fumante até agora. Porém, muitas pessoas se esquecem de limpar todos os componentes.
Se o fumante está deixando sua comida preta, o motivo pode ser tão simples quanto este: o fumante está sujo e você precisa limpá-lo. Um fumante sujo cria fumaça ruim e comida com gosto ruim.
As persianas de ar localizadas na base do queimador devem ser limpas regularmente.
O fato é que se estiverem cheios de fuligem e graxa, não produzirão mais chamas azuis e passarão a produzir chamas amarelas. Isso significa que o queimador está criando fuligem.
As persianas de ar são componentes muito importantes de sua fumante de gás / propano. Eles regulam a mistura de ar e gás para que o queimador possa produzir uma chama forte.
Não deixe de limpar a caixa de cozimento e as barras de aromatizante, caso as tenha.
Seu fumante externo é suscetível a todos os tipos de sujeira e detritos que caiam nele ou aranhas se aninhando nele, mesmo se estiver coberto. Mas, para garantir que ele permaneça limpo, use uma capa de fumante.
Carne carbonizada
Há uma diferença entre a fuligem preta em sua carne depois de defumada e carne carbonizada. A carne severamente carbonizada é o resultado do carvão carbonizado na grelha.
A carbonização ocorre quando você cozinha demais os alimentos. Muitas pessoas comem churrasco queimado e alimentos carbonizados, mas há riscos envolvidos.
Comer carne carbonizada é perigoso?
Claro, uma pequena quantidade de carbonização dá aquele sabor de fumaça saboroso, mas muito disso é perigoso para sua saúde. De acordo com Instituto Nacional do Câncer, churrasco carbonizado pode aumentar o risco de câncer.
Quando você grelha por mais tempo, produtos químicos como HCA e PAH se formam na carne e são cancerígenos.
Carnes bem passadas e levemente queimadas têm uma concentração muito maior de HCA, que pode danificar o DNA humano e animal e causar câncer.
Por isso, evite sempre carbonizar a comida ao grelhar e fumar.
Evolução
Então, se o seu combustível é pellets de madeira, carvão ou gás, o fumante precisa de uma limpeza ocasional para garantir que haja ventilação e fluxo de ar adequados. Além disso, você deve remover o creosoto causado pelo acúmulo de óleo e graxa.
Se você fizer uma manutenção regular, sua carne cozida fresca não terá gosto amargo e não será coberta por aquela fuligem preta nojenta.
Afinal, quem não gosta de um bom frango assado com pele crocante? A última coisa que você quer é creosoto que deixe sua boca dormente. Isso é apenas um grande desperdício de comida deliciosa!
Portanto, certifique-se de manter os fumantes e as churrasqueiras limpos.
Leia em seguida: O que fazer quando o fumante de churrasco tem muita fumaça
