Para algumas pessoas, é apenas o cheiro que torna a carne defumada tão desagradável – mas há muitas outras razões pelas quais você pode querer evitar carnes defumadas.
Compostos tóxicos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, aminas heterocíclicas e nitrosaminas, bem como bactérias nocivas e altos níveis de sódio, podem ser encontrados em carne defumada e peixes. Estes são cancerígenos e tóxicos para o corpo e perigosos para a saúde, razão pela qual a carne defumada pode deixar as pessoas doentes.
Neste artigo, analisarei por que isso pode fazer você se sentir mal e as maneiras de se proteger desses perigos para garantir que suas aventuras fumando sejam seguras e (relativamente) saudáveis.
Neste artigo, vamos mostrar:
Por que a carne defumada pode fazer você se sentir doente?
A carne defumada contém compostos químicos que são conhecidos por serem tóxicos para o corpo humano, bem como carcinogênicos (causadores de câncer).
Esses produtos químicos foram encontrados em alimentos processados, como bacon, salsichas, cachorros-quentes, presunto e carnes de almoço.
Alguns dos compostos perigosos encontrados em alimentos defumados são:
- nitrosamina
- acroleína
- acrilamida
- furano
- aminas heterocíclicas
- monocloropropanodiol (MCPD)
- hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
Palavras difíceis que não soam muito saborosas né?
De fato, a própria fumaça da lenha é composta por uma mistura de cerca de 380 compostos, que em combinação com o calor elevado, reagem com as enzimas e proteínas da carne.
Ao mesmo tempo que melhoram o sabor da carne (sabor defumado gostoso) e também prolongam a vida útil do produto, há problemas de saúde relacionados aos compostos.
As nitrosaminas, por exemplo, são formadas quando as proteínas são aquecidas em altas temperaturas e depois expostas ao gás dióxido de nitrogênio.
Este processo cria uma molécula instável que reage com aminas na proteína, criando nitrosaminas.
Os níveis de nitrosaminas na carne defumada variam dependendo de como a carne foi cozida.
Quando a carne é defumada usando métodos tradicionais, os níveis são baixos. No entanto, quando fumado usando técnicas modernas, os níveis aumentam drasticamente.
A razão pela qual esses níveis aumentam é que as modernas máquinas de fumar usam temperaturas mais altas do que os fumantes tradicionais.
Isso significa que mais aminoácidos na carne reagem com o gás dióxido de nitrogênio, produzindo mais nitrosaminas.
Quando você fuma sua própria carne, pode controlar a temperatura e o tempo de cozimento e, portanto, controlar a quantidade de nitrosamina criada.
Se você optar por comprar carne pré-defumada, ainda receberá mais nitrosaminas. Portanto, é melhor cozinhar você mesmo, porque você acaba com muito menos nitrosaminas.
Quais são os danos que a carne defumada pode causar?
A principal razão pela qual fumar carne causa tanto dano é por causa dos produtos químicos usados para preservar a carne.
A fumaça contém amônia, que reage com as proteínas da carne, tornando-as tóxicas.
Isso significa que, se você comer muita carne defumada, seu corpo começará a produzir mais amônia do que o normal.
Além disso, os nitritos da fumaça deixam a carne com sabor amargo e também fazer com que as células cancerosas cresçam.
Se você tiver alguma preocupação em comer carne defumada, tente reduzir a frequência com que a come ou pare completamente.
A carne defumada causa diarreia?
Outra razão pela qual a carne defumada também pode fazer você se sentir mal é que ela pode conter bactérias que causam intoxicação gastrintestinal.
Então, por que a carne defumada me faz cocô ou incomoda meu estômago?
Salmonella, E. coli e Listeria são uma preocupação quando se trata de carne defumada. Esses patógenos podem se manifestar devido ao longo período que a carne pode ser exposta a baixas temperaturas e pode causar sintomas semelhantes aos da gripe, diarreia, vômito e cólicas estomacais.
O tipo mais comum de bactéria encontrada na carne defumada é a Listeria monocytogenes.
Essa bactéria pode causar doenças graves, principalmente em mulheres grávidas, idosos e crianças pequenas.
Para se proteger desses riscos, você deve sempre certificar-se de que sua carne está totalmente cozida antes de comê-la.
Idealmente, cozinhe a carne até que esteja bem quente e depois deixe esfriar antes de comê-la.
Você também deve evitar comer carne que tenha ficado à temperatura ambiente por muito tempo.
Se você estiver grávida, é melhor evitar completamente a carne defumada.
Se você é idoso ou tem um sistema imunológico enfraquecido, deve cozinhar bem a carne antes de comê-la.
Posso ser alérgico a carne defumada?
Algumas pessoas são alérgicas a proteínas de pólen encontradas na madeira de churrasco, como algaroba e nogueira, que em casos extremos causam uma reação anafilática com risco de vida ou podem irritar a garganta e os olhos, mas nunca houve um caso de reação alérgica à carne defumada.
A carne defumada contém muito sal
Outra razão pela qual a carne defumada pode ser prejudicial é que geralmente contém altos níveis de sal.
O sal é importante para o bom funcionamento do nosso corpo, no entanto, quando consumimos grandes quantidades de sal ao longo do tempo, isso pode levar a doenças cardíacas.
Quando você come carne defumada, está consumindo muito sal de uma só vez, o que pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas.
Se você decidir comer carne defumada, tente limitar-se a uma porção por semana.
E mude também, trocando a carne com peixe defumado e até mesmo legumes defumados para uma alimentação variada.
Cavala defumada, por exemplo, é rico em ácidos graxos ômega 3, que têm efeitos benéficos na saúde do coração e do cérebro.
A carne defumada pode causar azia, indigestão e refluxo ácido?
Azia, indigestão e refluxo ácido são frequentemente causados por alimentos que permanecem no estômago por muito mais tempo do que outros alimentos. Os alimentos conhecidos por fazer isso são as carnes gordurosas, que geralmente são as carnes defumadas.
Encontre mais dicas sobre como fumar alimentos mais saudáveis aqui
Como evitar problemas de saúde
Uma maneira de evitar todos esses problemas é optar por não comer carne defumada.
Se você quiser desfrutar de carne defumada, mas reduzir os riscos associados a ela, precisará saber no que está se metendo antes de começar.
Ao comprar carnes defumadas, você também deve ler atentamente os rótulos dos alimentos, atentando para termos como “nitrato” e “amônia”.
Estes são dois conservantes comuns encontrados na carne defumada.
Quando você fuma sua própria carne, tem mais controle sobre a qualidade da carne que está cozinhando.
Sempre opte por cortes de alta qualidade, certifique-se de manuseá-los com segurança e certifique-se de que estejam bem cozidos para evitar patógenos.
Não queime a comida, no entanto, pois isso pode aumentar os compostos cancerígenos na carne.
É sempre melhor prevenir do que remediar quando se trata de segurança alimentar.
Considerações finais
A carne defumada não é necessariamente insalubre. No entanto, existem certos tipos de carne defumada que você não deve consumir devido ao risco que representam para sua saúde.
Se você quiser desfrutar de carnes defumadas sem se preocupar com possíveis problemas de saúde, escolha cortes de alta qualidade e sempre mantenha a segurança alimentar em mente.
Ao fumar sua própria comida, você pode manter os níveis de nitratos e amônia baixos, o que é um bônus. Outra razão pela qual adoramos fumar nossa própria carne aqui no Lakesidesmokers!
E, finalmente, tudo com moderação. Não acenda o defumador todos os dias, mas guarde-o para aqueles momentos especiais do ano, quando apenas um peito perfeitamente defumado, bife defumado ao contrárioou ombro de cordeiro aromático vai fazer.
