Fumar a carne é toda diversão e jogos até que seu fumante se torne o irmão há muito perdido de Snoop Dogg, liberando fumaça que pode transformar sua carne em papelão com gosto amargo, com toxicidade apenas o suficiente para lhe dar uma viagem não tão agradável ao hospital.
O excesso de fumaça pode ter uma infinidade de causas. Pode ser devido a um fumante sujo, falta de oxigênio suficiente ou combustão incompleta de brasas devido ao suprimento insuficiente de oxigênio. Este último problema é geralmente causado por excesso de combustível, também conhecido como muita madeira.
Como lidar com isso? Junte-se a mim enquanto analisamos todos os problemas e soluções neste guia completo.
![Por que meu fumante fuma tanto? [+maneiras de lidar com isso]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
Neste artigo, vamos mostrar:
Por que meu fumante está soltando tanta fumaça?
Aqui está a coisa. Você simplesmente não pode culpar um único fator pelo excesso de fumaça.
Às vezes, pode ser por uma coisa, outras vezes por outra. Em alguns casos, também pode ser uma combinação de fatores.
Mas quais são exatamente esses fatores?
Vamos dar uma olhada mais detalhada em algumas das razões pelas quais seu fumante pode estar emitindo muita fumaça:
Excesso de combustível
Os carvões estavam queimando bem e bem antes de colocar a madeira neles?
Se sim, você pode estar bloqueando o suprimento ideal de oxigênio necessário para que o carvão queime adequadamente. Assim, levando à combustão latente.
Um fato simples é que o carvão serve para manter o calor enquanto a madeira está lá para melhorar o sabor e dar à carne o sabor defumado que você gosta.
Adicionando muita madeira diminuirá a temperatura, prolongará o tempo de defumação e dará um sabor amargo à carne devido ao calor prolongado e à exposição à fumaça. Também pode secar a carne.
A solução
há uma solução simples para lidar com o excesso de fumaça.
Isso é remover o combustível extra, deixar o carvão queimar adequadamente e em seguida, coloque lascas ou pedaços de madeira sobre ele, apenas o suficiente para produzir sabor.
A palavra-chave aqui é equilíbrio! Idealmente, a temperatura entre 212 F e 230 F é perfeito para defumar a carne baixo e devagar.
Você também pode usar um termômetro para encontrar o ponto ideal para suas temperaturas. Na verdade, eu insistiria que você usasse um termômetro adequado para manter o controle sobre a temperatura.
Veja também: Zona de perigo de fumante de churrasco | Quão frio é muito frio?
Fumante sujo
Quantas vezes você limpou o defumador depois de fazer um belo churrasco? Uma vez? Duas vezes? ou nunca?
Às vezes, o problema pode ser tão pequeno quanto um pequeno pedaço de restos. Ou talvez, um pouco de graxa e gosma das últimas sessões de fumo?
De qualquer forma, a fumaça espessa que você vê é a fumaça produzida a partir dessa sujeira. Esses vapores podem dar um sabor estranho à carne, ao mesmo tempo em que a enchem de toxinas nocivas.
A solução
Este problema só tem uma solução, e você já sabe disso. E isso é para limpar qualquer bagunça presente na grelha ou em qualquer outra parte do defumador.
A frequência de limpeza ideal para um fumante deve ser a cada dois cozimentos. Uma escova de grelha ou raspador funcionará bem o suficiente.
Você também deve espanar a cesta de carvão e espanar ao redor do defumador para cuidado extra.
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Fluxo de ar/fornecimento de oxigênio deficiente
O oxigênio é o principal catalisador da combustão. Isso significa que ele controla diretamente a intensidade do fogo.
Sem oxigênio suficiente, o carvão não queimará adequadamente, levando à combustão incompleta.
Esta combustão incompleta produz muitos subprodutos como dióxido de carbono e vapores de água.
Vemos a mistura desses dois na forma de uma fumaça branca e espessa saindo do defumador.
A solução
Você pode controlar facilmente a quantidade de fumaça produzida por mexendo um pouco com as aberturas.
Normalmente, é bom manter o amortecedor superior (exaustão) aberto e o amortecedor inferior semifechado.
Isso garantirá que a quantidade ideal de ar seja aspirada para dentro e para fora do defumador, permitindo mais circulação de oxigênio, facilitando assim a combustão adequada.
Você também pode abrir totalmente o amortecedor inferior se quiser aumentar rapidamente a temperatura do defumador durante o pré-aquecimento.
Cozinhar diretamente no fogo
Se você colocar um pedaço de carne gordurosa diretamente sobre o fogo dentro do defumador, toda a umidade e gordura dentro da carne vai pingar no fogo.
Isso aumenta as chances de um incêndio de graxa com muita fumaça extra, deixando você em duas desvantagens:
- Primeiro, o calor extra produzido devido ao fogo da graxa vai atrapalhar a temperatura interna do fumante.
- Em segundo lugar, a fumaça suja produzida arruinará todo o sabor da carne, ao mesmo tempo em que dará ao seu defumador a aparência de um forno.
A solução
Bem, não é óbvio o suficiente? Apenas mantenha a maldita peça longe do fogo.
É melhor queimar o fogo em um canto enquanto coloca a carne no outro canto do defumador.
Além disso, é sempre bom colocar uma pingadeira embaixo da carne para diminuir ainda mais os riscos.
Não é simples?
Quer saber se isso significa que você pode ou não fumar com sua churrasqueira normal? Na verdade não é tão difícil, eu explico como aqui
Usando madeira encharcada ou molhada
Ah! Diga-me que você não foi vítima do mito antigo; “a imersão produz mais fumaça?” Se você tem, é hora de eu desmascará-lo para você.
Encharcar a madeira não melhora a fumaça! E talvez possa ser uma das maiores razões pelas quais seu fumante está produzindo muita fumaça, ou posso dizer vapores.
Sim! Essa fumaça branca e espessa que sai do seu defumador nem é fumaça, mas toda a água retida dentro da madeira se converteu em vapores.
Isso estraga o sabor geral da carne e diminui a temperatura do fumante.
O resultado? O mesmo que mencionei várias vezes: carne seca com um sabor desagradável e amargo que você não quer provar.
O mesmo vale para usando madeiras verdes ou molhadas também. É um não-não direto!
A solução
A chave para resolver isso é sempre usar madeiras perfeitamente temperadas com teor mínimo de umidade no interior.
Isso garantirá que a carne seja exposta apenas à fumaça azul fina e saborosa.
Isso também é necessário para conferir o sabor autêntico da madeira à carne, garantindo o máximo sabor, mas sem sobrepujar a essência real da carne.
Quanta fumaça a carne precisa?
De acordo com a opinião geral sobre esta questão, a carne só absorve fumaça nas primeiras horas de defumação.
Depois disso, a crosta ou casca desenvolvida na superfície impede que a fumaça penetre na carne.
Uma das melhores maneiras de garantir a máxima absorção de fumaça é defumar a carne diretamente da geladeira, em vez de mantê-la em temperatura ambiente.
A lógica por trás disso é simples. Como as superfícies frias atraem mais fumaça, colocar a carne um pouco mais fria garantirá que ela absorva o máximo do sabor da fumaça no mínimo de tempo.
Conclusão
Você já deve ter ouvido o ditado: “Tudo em excesso é veneno”. Ao defumar a carne, é a fumaça.
Onde é responsável por melhorar o sabor e aroma geral da carne, muita fumaça também pode arruiná-la!
Neste artigo, não apenas discutimos os principais culpados que podem estar causando o excesso de fumaça, mas também esclarecemos algumas dicas práticas para evitá-lo.
Dito isto, espero que meus dois centavos ajudem a tornar sua próxima sessão de churrasco deliciosa.
