A maioria dos fumantes concorda que adicionar tijolos de fogo para o seu defumador offset é uma excelente atualização se você deseja melhor eficiência de combustível e controle de temperatura para sua carne.
Longo e lento fumador é um desafio para os novatos porque as flutuações de temperatura podem arruinar o corte de carne perfeito. O objetivo é obter uma fumaça azul fina que infundir sua comida com sabor defumado.
Os tijolos de fogo ajudam a regular a temperatura do fumeiro. Como resultado, a temperatura será consistente durante todo o processo de defumação em toda a fossa, e há um risco menor de flutuações de temperatura. Uma vez que um tijolo de fogo fica quente, ele permanece quente, irradia calor e evita flutuações de temperatura.
Não há nada pior do que fumar por 6 horas para perceber que a carne não tem aquele sabor de defumado perfeito que você queria.
Talvez a temperatura continuasse subindo por longos períodos, e você nem sabia disso.
Um dos desafios comuns de fumar é que há variações de temperatura em seu fumante. Os tijolos refratários são conhecidos pela excelente retenção de calor, portanto, eles manterão uma temperatura relativamente uniforme com a adição de massa térmica.
Neste artigo, vamos mostrar:
Fluxo de ar para temperatura
Quero lembrar rapidamente que, embora os tijolos de fogo possam ajudar a regular a temperatura do fumante, o maior fator é o fluxo de ar.
Se a temperatura do fumante estiver muito baixa, é necessário abrir as aberturas para permitir a entrada de mais ar. Isso ajudará a aumentar a temperatura.
No entanto, se a temperatura estiver muito alta, reduza o fluxo de ar fechando temporariamente as aberturas e deixando a exaustão aberta.
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Para que são usados os tijolos de fogo?
Os tijolos de fogo são usados durante a fumagem longa e lenta. Os tijolos são colocados na caixa do defumador porque retêm o calor e, como resultado, os tijolos ajudam a manter a temperatura uniforme por mais tempo.
Os tijolos de fogo são feitos de material cerâmico e moldados em blocos. Eles são mais frequentemente usados para revestir lareiras, fornos, fornos, fornalhas e, agora, fumantes.
O principal motivo é que os tijolos atuam como isolantes, retendo o calor e regulando a temperatura.
Outra razão pela qual os tijolos de fogo são tão populares entre pitmasters é que esses tijolos melhoram a eficiência do combustível. Como eles mantêm as brasas e as temperaturas quentes e estáveis, você não precisa adicionar tanto combustível como faria de outra forma.
Se você possui um defumador mais barato, o metal de calibre fino está sujeito a variações de temperatura porque não tem massa térmica suficiente. Os tijolos de fogo podem resolver esse problema.
Os tijolos de fogo são úteis, especialmente durante os meses frios.
Você sabe que o calor pode diminuir muito mais rapidamente durante a estação fria, tornando o tabagismo mais desafiador. Você tem que continuar verificando a temperatura.
Usar tijolos de fogo permite que você descanse mais ou durma mais se você fumar a noite toda, porque você terá que adicionar combustível com menos frequência.
Veja também: A que temperatura os lascas de madeira fumam? Guia para fazer a coisa certa
Como usar tijolos de fogo em seu fumante
Você pode colocar os tijolos de fogo na fornalha, no lado da câmara de fumaça, ou forrá-los no fundo do poço.
Coloque os tijolos lado a lado em cima do sua fonte de calor (geralmente carvão). Em seguida, coloque a segunda grelha onde você fuma a comida sobre os tijolos de fogo.
A ideia é que, uma vez que você tenha seus tijolos dispostos, adicione o carvão e, em seguida, ele acende e fumega ao redor dos tijolos. O papel dos tijolos de fogo em um fumante é adicionar massa térmica.
Como regra geral, use cerca de dois tijolos de fogo na fornalha e em qualquer lugar entre 2 e 6 na câmara principal.
Aqui está uma explicação em vídeo de como configurar os tijolos de fogo em seu fumante compensado:
É extremamente importante comprar tijolos de fogo e nenhum outro tipo de tijolo. São relativamente baratos, custando cerca de US $ 1-2 cada.
Eles têm cerca de 1 cm de espessura e 9 cm de largura, de modo que você pode colocar cerca de 6 ou 7 deles em seu fumante offset.
Compromisso de eficiência de combustível
Uma vez que os tijolos de fogo estão quentes, você acaba usando menos combustível porque eles retêm e regulam o calor. No entanto, aquecer os tijolos até a temperatura certa fará com que você use mais combustível para fazer isso.
Se você planeja ter muitos tijolos em seu fumante, pode levar mais tempo para configurá-lo e pode demorar um pouco para começar a cozinhar.
Mas, uma vez que defumar carne é um processo longo que leva muitas horas, é melhor você economizando combustível durante o processo de cozimento.
Os tijolos de fogo são seguros para cozinhar?
Sim, tijolos de fogo são seguros para cozinhar.
Os tijolos de fogo são estáveis para cozinhar. Contêm sílica em diferentes proporções que dispensa na marca, mas não é prejudicial à saúde humana.
Portanto, você pode cozinhar e fumar em tijolos de fogo com segurança. Os tijolos não liberam nenhum produto químico perigoso enquanto estão quentes, portanto não são um problema.
A maioria dos fornos de pizza a lenha são revestidos com tijolos de fogo porque esses tijolos não porosos são completamente seguros para cozinhar.
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Devo usar tijolos de fogo para um churrasco?
Não, não é necessário usar tijolos de fogo para um churrasco rápido no fogo. A razão é que os tijolos de fogo são usados principalmente para cozimento longo e lento em um fumante.
No entanto, muitos pitmasters preferem forrar sua churrasqueira com tijolos de fogo.
Se você planeja usar seu grelhador a carvão, é uma boa idéia forrar a área do queimador com tijolos de fogo, que são bons para regular e manter uma temperatura de cozimento uniforme.
Tijolos de fogo são usados para revestir fossas de churrasco e até mesmo churrasqueiras a gás.
A principal coisa a lembrar, porém, é sempre usar tijolos resistentes ao fogo. Apenas o tijolo à prova de fogo é seguro para uso, porque ele não racha ou explode quando exposto a altas temperaturas.
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