Pedaços de madeira são um ingrediente essencial para fumar carne. Mas o que exatamente eles são? E como eles são diferentes dos pellets de madeira?
Pedaços são pedaços de madeira de lei de formato irregular que você coloca no fumante para criar fumaça. Eles são diferentes dos pellets que são feitos de serragem compactada.
Sim, os pedaços são definitivamente bons para fumar carne. Eles criam uma temperatura mais consistente e estável no defumador, graças ao seu tamanho e forma, e também adicionam mais sabor à sua carne, graças à fumaça natural de madeira de lei.
Neste artigo, vou me aprofundar um pouco mais nas diferenças entre pedaços de madeira e pellets de madeira e discutir se eles são bons ou não para fumar.
Neste artigo, vamos mostrar:
Carnes defumadas na madeira: a verdade por trás do sabor
O mito de combinar madeira com carne
É fácil cair na tentação de combinar o tipo certo de madeira com o tipo certo de carne, mas a verdade é que não é tão importante quanto você pensa. Na verdade, o clima e o solo em que a madeira é cultivada têm um impacto muito maior no sabor da fumaça do que o tipo de árvore.
Portanto, se você deseja obter o melhor sabor de suas carnes defumadas, é melhor se concentrar nas técnicas de criar uma boa fumaça, em vez de ficar obcecado com o tipo de madeira que está usando.
A realidade da variedade de madeira
A realidade é que o tipo de madeira que você usa importa menos do que como você a queima. Todas as principais madeiras duras (nogueira, carvalho, macieira, cerejeira e bordo) funcionam igualmente bem, portanto, não se preocupe em encontrar a combinação perfeita.
Além disso, muitos dos guias e gráficos que afirmam mostrar os perfis de sabor de diferentes tipos de madeira são apenas empresas que copiam as mesmas informações para criar gráficos de boa aparência para marketing.
Concluindo!
Então, aqui está o resultado final:
- O clima e o solo em que a madeira é cultivada têm um impacto muito maior no sabor da fumaça do que o tipo de árvore.
- Todas as principais madeiras duras (nogueira, carvalho, macieira, cerejeira e bordo) funcionam igualmente bem.
- Não fique muito envolvido tentando encontrar a combinação perfeita - concentre-se nas técnicas de criar uma boa fumaça.
- Muitos dos guias e tabelas que afirmam mostrar os perfis de sabor de diferentes tipos de madeira são apenas empresas que copiam as mesmas informações para criar gráficos de boa aparência para marketing.
Que madeira você deve usar para fumar?
O Básico
Quando se trata de fumar, o tipo de madeira que você usa é muito importante. Se você estiver usando um fumante a lenha antigo, preste atenção extra ao tipo de madeira que usa. Mas se você estiver usando um defumador a carvão, elétrico ou a gás, basta adicionar pedaços de madeira ou lascas para dar sabor.
O que procurar
Se você deseja aproveitar ao máximo sua experiência de fumar, eis o que você deve procurar em uma madeira:
- Madeiras duras: Madeiras duras como carvalho, nogueira e algaroba são as melhores para fumar. Eles queimam por um longo período de tempo e dão à sua comida um sabor agradável de defumado.
- Madeiras aromáticas: Madeiras aromáticas como maçã, cereja e noz-pecã dão à sua comida um sabor doce e frutado.
- Teor de umidade: Certifique-se de que a madeira que você usa esteja seca. A madeira molhada não queima tão bem e pode dar um sabor amargo à comida.
Os profissionais sabem melhor
Se você está procurando alguns conselhos de especialistas sobre que tipo de madeira usar para defumar, não procure mais, o mestre do churrasco Aaron Franklin. Em seu vídeo, Aaron fala sobre quais características ele procura em uma “fumaça ideal”. Portanto, se você deseja aproveitar ao máximo sua experiência de fumar, siga algumas dicas do profissional.
Diferenças
Pedaços de madeira x lascas para fumar
Grelhar com lascas ou pedaços de madeira pode ser uma ótima maneira de adicionar sabor à sua comida. Mas há uma diferença fundamental entre os dois que você deve conhecer. Os chips queimam mais rápido do que os pedaços, portanto, se você estiver procurando por uma fumaça leve por mais de 20 minutos, os chips são o caminho a percorrer. Mas se você quiser que sua comida seja defumada por uma hora ou mais, pedaços são o caminho a percorrer.
Portanto, se você está procurando uma maneira rápida e fácil de adicionar sabor à sua comida, os chips são o caminho a percorrer. Mas se você quiser fumar sua comida por um longo período de tempo, os pedaços são o caminho a percorrer. Apenas lembre-se, os chips queimam mais rápido do que os pedaços, então você precisa ficar de olho neles. E, claro, certifique-se de usar o tipo certo de madeira para suas necessidades de grelhar.
Pedaços de madeira x toras para fumar
Quando se trata de fumar, pedaços de madeira são o caminho a percorrer. Eles produzem mais fumaça e, portanto, melhor sabor do que os troncos. Pedaços de madeira queimam por mais tempo, dando um sabor mais intenso à sua comida. As toras, por outro lado, queimam rapidamente e não fornecem tanta fumaça. Então, se você está procurando aquele delicioso sabor de fumaça, pedaços de madeira são o caminho a percorrer.
Outra diferença entre pedaços de madeira e toras é o tempo que leva para prepará-los para fumar. As toras levam muito mais tempo para serem preparadas do que os pedaços de madeira, que podem ser adicionados diretamente ao defumador. Portanto, se você estiver com pressa e quiser que sua comida fume rapidamente, os pedaços de madeira são o caminho a percorrer.
Conclusão
Concluindo, os pedaços de madeira são uma ótima maneira de adicionar sabor e fumaça aos seus pratos favoritos. Eles são fáceis de usar e podem ser encontrados na maioria das lojas de ferragens. Apenas lembre-se de mergulhá-los em água por pelo menos uma hora antes de usar e não exagere na quantidade que você usa - um pouco vai longe! Além disso, é uma ótima maneira de mostrar suas habilidades na grelha - afinal, você é um GRILL-IANT! Portanto, não tenha medo de experimentar pedaços de madeira – você não vai se arrepender!
