Você está planejando incendiar o fumante? Você está no mercado para uma nova grelha?
Que tipo de combustível você precisa?
O tipo de fonte de calor / fumaça que você precisa usar ao fumar depende do seu equipamento.
Diferentes tipos de defumadores funcionam melhor ou são feitos para um tipo específico de madeira. Por exemplo, se você possuir uma pellet grill como uma de nossas principais escolhas aqui, você só pode usar pellets de madeira fumar.
Neste artigo, discutirei os diferentes tipos de fontes de calor fumegante que você pode usar e as principais diferenças entre elas. Também vou recomendar as melhores marcas para comprar para cada categoria.
Neste artigo, vamos mostrar:
Tipos de combustível para fumar
Quer você esteja fumando peito de carne ou asas de frango, é essencial usar uma fonte de combustível que seja compatível com seu fumante, mas que também forneça fumaça suficiente.
Quando você está decidindo se usará pellets de madeira, carvão, lascas de madeiraou pedaços de madeira, você deseja uma fonte de combustível que mantenha uma temperatura constante.
Todas essas fontes de combustível liberarão uma fumaça saborosa para garantir que sua comida seja saborosa!
A fonte de combustível mais popular para fumar é o carvão. Ele tem sido usado por séculos para infundir alimentos com fumaça.
BUT pellets de madeira são o novo carvão (e você pode até usá-los em um!), pois as pessoas procuram facilidade e conforto. Os pellets são tão fáceis de fumar; qualquer iniciante pode ter sucesso!
Depois, há aqueles que procuram sabores específicos de madeira de lei que confiam no sabor das aparas e pedaços de madeira de suas madeiras favoritas.
Então, o que devo usar e o que devo comprar?
Pellets de madeira
Os pellets de madeira são usados como fonte de combustível para grelhas de pellets de madeira, como a famosa grelha Traeger.
Eles são feitos de matéria orgânica e madeira moída: serragem de madeira dura comprimida que é cortada em pellets muito pequenos. Os pellets vêm em todos os tipos de sabores.
Eles são empolgantes de usar, porém, porque geralmente vêm como uma mistura - um saco cheio de pelotas feitas de diferentes tipos de madeira.
Mas você também pode encontrar pellets feitos de apenas uma madeira nobre para escolher o seu sabor preferido.
Você sabia que os pellets são altamente processados em comparação com as aparas e pedaços de madeira? Os pellets são feitos pressionando serragem seca na forma de pellet.
Para que esse processo funcione, a serragem é aquecida a alta temperatura e as ligninas da madeira são liberadas, o que faz com que a serragem se aglutine.
A maioria dos americanos adora usar pelotas. Essa forma de combustível é muito popular porque os pellets transformam 90% de sua energia em energia térmica para a churrasqueira.
Eles são considerados ecologicamente corretos porque os pellets são feitos de recursos renováveis.
Aqui está uma mistura das quatro melhores madeiras nobres para fumar:
CookinPellets CPPM
Este pacote de pellets de madeira contém quatro tipos das madeiras mais populares para fumar: Hickory, Cherry, Hard Maple e Apple.
Ao comprar pellets, sempre tome cuidado com marcas que adicionam muitos pellets de enchimento - o que significa que eles usam outros pellets de madeira para encher o saco, o que realmente muda o sabor dos pellets.
Este produto não contém enchimentos de carvalho ou amieiro e sem ligantes adicionados. Os pellets são 100% madeiras nobres listadas na bolsa.
Se fumar com pellets - esteja preparado para usar lotes. Felizmente, as churrasqueiras controlam a velocidade com que os pellets queimam, garantindo que você tenha tempo suficiente para fumar.
Se você quiser aquele verdadeiro sabor de fumaça de madeira, uma churrasqueira a pellets é uma ótima opção.
Com este tipo de grelha, basta premir um botão para definir a sua temperatura preferida e pode ficar descansado sabendo que a sua comida não queimará.
Aqui está outra marca popular de pellets na Amazon:
Traeger Grills Signature Blend 100% Natural Hardwood Pellets
A Traeger é um dos mais conhecidos fabricantes americanos de grelhadores a pellets. Eles também fazem pellets que você pode usar com sua (ou qualquer) churrasqueira.
Esses pellets são feitos de 3 madeiras populares: cereja, nogueira e bordo, que dão à sua comida aquele clássico aroma de fumaça.
Você pode comprá-los aqui na Amazon
Carvão vegetal
Você sabia que até há pouco tempo as churrasqueiras a carvão eram as mais populares entre os norte-americanos?
Isso ocorre porque o carvão é uma excelente forma de obter muitos sabores ao fumar. Os fumantes profissionais gostam de usar carvão para as carnes mais defumadas.
O carvão é geralmente usado com fumantes compensados - têm câmaras separadas para a comida e para o fumo.
Normalmente, o sabor de um fumante de carvão vegetal é mais intenso do que o de qualquer pellet grill. O que você precisa saber é que uma churrasqueira a carvão requer manutenção enquanto você fuma.
É necessário algum aprendizado para ser capaz de usar a quantidade certa de carvão para atingir uma temperatura de cozimento constante.
O carvão vegetal pode ser usado em vários tipos de grelhadores e defumadores. O melhor carvão fuma por muito tempo e cria alta temperatura.
A diferença no uso do carvão é que você não está procurando sabores e aditivos. Seu carvão NÃO DEVE ser aromatizado.
Existem dois tipos de carvão a considerar:
1 briquetes
Estes são blocos comprimidos de carvão, ou pedaços de serragem em formato quadrado que queimam de forma limpa.
Ser cuidadoso não comprar briquetes que contenham antracite ou carvão como agentes de ligação.
O carvão não é uma ótima fonte de combustível, ele dá um gosto estranho, o que não é ideal para fumar. Os briquetes queimam por mais tempo em uma temperatura mais estável do que o carvão vegetal.
Esta é uma marca popular de briquetes na Amazon:
Briquetes de carvão originais Kingsford
Esses briquetes são feitos com ingredientes 100% naturais, sem produtos químicos agressivos ou aditivos perigosos.
Este é um pacote de valor com 4 sacos de briquetes multifuncionais para usar em qualquer tipo de fumo.
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Carvão vegetal
Este tipo queima ainda mais limpo do que os briquetes e produz menos cinzas. O carvão em torrões é, na verdade, pedaços maiores de madeira que foram queimados até se transformarem em carvão.
Escolha carvão em caroço, que é feito de madeira dura, porque assim você obterá um sabor semelhante ao de fumar com toras de madeira verdadeira.
Os caroços queimam por mais tempo e a uma temperatura mais alta do que os briquetes.
Além disso, os caroços são na verdade mais naturais do que os briquetes porque são madeira queimada de verdade sem aditivos.
Aqui está o carvão vegetal mais vendido na Amazon:
Jealous Devil LUMP carvão vegetal
Este carvão vegetal é feito de pedaços 100% de madeira dura da América do Sul.
É uma excelente opção porque queima por 4 horas em fumantes ao ar livre ou por quase 20 horas em fumantes com baixo teor de oxigênio.
Produz apenas um pouco de cinza e você acaba usando cerca de 20-40% menos madeira.
Você precisa aprender a usar o carvão corretamente ao fumar. Pode ficar um pouco confuso, em comparação com os outros três tipos de fontes de calor.
O carvão queima em alta temperatura e precisa ser monitorado e controlado para garantir que a comida não queime.
Assim, recomenda-se que os amadores comecem com uma grelha a pellets de madeira.
Como você armazena carvão?
Você precisa ter cuidado e armazenar o carvão adequadamente. Deve ser guardado em local seco, em caixote vazio ou lata grande, tapado com tampa, para evitar contaminação.
Se o carvão ficar úmido, ele formará bolor e terá que ser jogado fora, pois isso estragará os sabores do defumador.
Lascas de madeira
Lascas de madeira são pequenos fragmentos de madeira com formato irregular. Eles são cortados em um formato aproximadamente semelhante em um estilhaçador de madeira, mas não são processados intensamente.
Tudo o que os fabricantes fazem é secar as aparas de madeira até o nível de umidade desejado. Ao comprar lascas de madeira, procure lascas secas em estufa que não contenham mofo, insetos ou casca.
Quanto mais alto for o preço, melhor será a qualidade dos chips.
Você precisa estar ciente de que as aparas de madeira são as mais difíceis de trabalhar, no sentido de que você precisa encontrar o sabor certo para combinar com o tipo de alimento que está fumando.
Batatas fritas são uma maneira barata de fumar seus alimentos favoritos.
No entanto, você precisa saber que os cavacos de madeira não são uma fonte real de calor, você os usa em combinação com outra fonte de calor, como gás, por exemplo.
O papel das aparas de madeira é fornecer sabor a fumaça.
Um dos campeões de vendas na Amazon é este pacote de lascas de cerejeira:
Lascas de madeira de cerejeira:
Prêmio ocidentalNormalmente, lascas de madeira são ótimas para baixo teor de fumaça. Lascas de madeira queimam em uma taxa muito mais rápida do que pellets, por exemplo.
Devem ser usados ao fumar com fogo baixo que os deixe arder. Eles darão fumaça baixa a moderada em comparação com os outros tipos de combustível.
Se você quiser uma experiência de fumar fácil e descomplicada, compre um saco de chips de nogueira, como o Oklahoma Joe's Hickory Wood Smoker Chips, saco de 2 libras por US $ 11.
Estas são lascas de madeira totalmente naturais de nogueiras.
Hickory é na verdade uma das madeiras fumegantes mais usadas porque as pessoas adoram aquele bacony, gosto de terra que ele confere à comida.
Pedaços de madeira
Pedaços de madeira são pedaços maiores de madeira, com cerca de 2 cm ou menos, usados para fumar quando você precisa fumar por um longo período de tempo.
Pedaços de madeira são uma maneira barata de estimular o fumante. Eles podem ser usados com churrasqueiras a gás, churrasqueiras a carvão e caixas de fumantes.
Pedaços de madeira são vendidos em todos os sabores de madeira dura, sendo os mais populares ainda amieiro, algaroba, maçã e cereja.
Os pedaços são feitos de toras de madeira dura que são divididos em pequenos pedaços de 2-4 polegadas. Os melhores pedaços são secos em estufa.
O processo de secagem mata quaisquer insetos ou mofo na madeira e garante fácil acendimento dos pedaços de madeira.
Aqui está um saco de pedaços de madeira de amieiro da Amazônia:
Produtos Camerons para fumar pedaços de madeira - (amieiro) secos em estufa
Este saco de 5 libras com pedaços é ideal se você está procurando um sabor leve e delicado de fumaça para sua carne.
Algumas pessoas preferem embeber as aparas de madeira antes de usá-las, para que durem mais, mas nem todas as marcas de aparas de madeira precisam de molho!
Outra ótima opção para experimentar é este saco de pedaços secos em estufa que não precisa de molho:
Co de grelhador a fogo de madeira. Pedaços de madeira de nogueira para fumar blocos de churrasco sem casca e secos
Esses pedaços de madeira são madeira de nogueira crua, sem casca e seca em estufa. Eles darão à sua carne um ótimo sabor de nogueira.
Esses pedaços não requerem qualquer imersão antes do uso e podem ser colocados em cima de brasas ou no fumeiro.
Agora que você sabe mais sobre as opções de combustível de fumaça disponíveis, é hora de escolher o que funciona melhor para o seu fumante!
Aqui estão algumas situações em que é melhor usar um tipo de combustível:
- Frutos do mar grelhados: use lascas de madeira para defumar frutos do mar, pois você pode escolher o sabor das lascas de madeira que combinam bem com o seu peixe. Frutos do mar não precisam fumar por muito tempo, portanto, lascas de madeira criarão fumaça suficiente.
- Grelha indireta: Se você estiver usando um defumador de carvão com pedaços de carvão ou briquetes, mas quiser aquele sabor extra defumado de sua madeira favorita, adicione alguns pedaços de madeira. Você não usará os pedaços para criar calor, em vez de adicionar sabor à sua comida.
- Fumar frio: se pretende fumar a frio, os pellets de madeira são a melhor opção porque pode controlar a temperatura e mantê-la de forma consistente. Os pellets também queimam mais lentamente, o que os torna uma excelente escolha para fumar a frio.
Esteja você se preparando para fumar para toda a família ou apenas procurando fumar um cigarro rápido no quintal, é importante escolher o tipo certo de combustível.
Nem todos os fumantes são iguais e, como você aprendeu, alguns tipos de combustível são mais adequados para fumar do que outros.
Lembre-se de que, se você é iniciante, opte pela opção mais direta, que são os pellets de madeira.
Se você está procurando por uma experiência de churrasco à moda antiga, experimente um grelha a carvão de qualidade. Se você está procurando sabores específicos, experimente lascas e pedaços de madeira.
Mas o mais importante, divirta-se!
