Sunt sigur că ai gata aroma ta preferată de așchii de lemn. Dar aceste cipuri creează suficient? fum?
Așchii de lemn fumați la o temperatură între 570-750 de grade Fahrenheit sau 300-400 de grade Celsius. Toate așchiile de lemn fumează când ating aceste temperaturi, dar lemnele de fructe (măr, piersici) ard mai repede decât lemnele de nuci (pecan) și lemnele de esență tare (hickory și mezquite).
În acest ghid, voi discuta despre diferitele aspecte ale căldurii când fumând cu așchii de lemn astfel încât să puteți obține o ardere scăzută și lentă și mult fum.
Când folosești așchii de lemn pentru a afuma bucățile preferate de carne, știi că secretul constă în fumat la perfect temperatură.
Nu toate așchiile de lemn vor da un fum fantastic și consistent și multe pot chiar să înceapă să ardă prea repede. Prin urmare, trebuie să vă aduceți așchiile de lemn la temperatura potrivită până când mocnesc.
Dacă așchiile dvs. de lemn au o temperatură mai mică de 570 F, acestea nu vor mocni și nu vor infuza mâncarea cu o aromă de fum.
După cum știți, fumul este extrem de important pentru alimentele dvs., deoarece conferă cărnii aroma și aroma pe care le puteți obține doar fumând.
În această postare vom acoperi:
Informații despre fum și așchii de lemn
În primul rând, ce este fumul?
Ei bine, este o combinație complexă de compuși care creează aromă din lemn.
Fiecare lemn are o aromă diferită, așa că veți obține o aromă mult mai puternică de la hickory decât de la un lemn ușor de fructe precum mărul, de exemplu.
Există o diferență între temperatura lemnului de ardere față de temperatura afumătorului și mediul de fumat.
Când vorbesc despre temperatura ideală pentru fum pentru așchii de lemn, mă refer la temperatura efectivă a așchilor de lemn, nu la căldura din fumător sau grătar.
Deci, dacă folosești un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura alimentelor, nu vă bazați pe acea citire pentru a determina temperatura reală a așchiilor de lemn; asta e altceva.
Asigurați-vă că verificați chipsurile în sine și nu aerul din fumător dacă observați probleme cu fumul.
La temperaturi cuprinse între 570 și 750 F, așchiile de lemn mocnesc. De fapt, condițiile ideale pentru aroma de fum sunt aceste temperaturi mai scăzute, deoarece lemnul nu arde pur și simplu în cărbune. În schimb, mocnește mai mult timp.
După cum vă puteți da seama, este important să aveți în vedere diferența dintre temperatura așchiilor de lemn și temperatura ideală pentru a fuma mâncarea.
Când fumați majoritatea cărnii, temperatura fumătorului ar trebui să fie undeva între 225 și 250 F (107 - 121 C).
De asemenea, se va citi: Cum funcționează un fumător pentru grătar?
Cum se controlează temperatura așchiilor de lemn
Deoarece vrei să ajungi la acea temperatură în care chipsurile încep să fumeze, trebuie să controlezi căldura. Scopul este de a reduce nivelul de oxigen, astfel încât chipsurile să fumeze în loc să ardă și să ardă prea repede.
Teoria din spatele acestui lucru este că, pe măsură ce lemnul arde, produce în mare parte căldură și foarte puțin fum.
Când gătiți și afumați carne, căutați ca fumul să adauge aromă mâncării. Așa că trebuie să reduceți flăcările pentru a încuraja mocnit.
Când așchii tăi de lemn nu îți dau suficient fum, scade nivelul de oxigen.
Cea mai bună opțiune este să plasați jetoanele o cutie specială pentru fumători. Este un mare plus pentru fumătorul tău.
Asigurați-vă că verificați: 6 cele mai bune cutii și tuburi pentru afumător peleți și așchii de lemn pentru grătare cu gaz și cărbune.
Cât timp durează până când așchiile de lemn se afumă?
Durează aproximativ 20 de minute pentru ca așchii de lemn să înceapă să fumeze în afumător sau în accesoriul pentru afumător.
De fapt, abia după 20 de minute lemnul începe să dezvolte o aromă de fum delicioasă!
De câte așchii am nevoie?
De obicei, o mână de așchii de lemn este suficientă pentru o sesiune scurtă de fumat (aproximativ 30 de minute). Dacă veți fuma mai mult timp, adăugați încă o mână la fiecare jumătate de oră.
Ar trebui să înmuiați așchii de lemn?
Există o noțiune comună că așchiile de lemn ar trebui să fie înmuiate în apă înainte de a fi folosite în afumător. Aparent, acest lucru împiedică jetoanele să ia foc.
Deci, este cu adevărat necesar să le înmuiați?
Deși teoria conform căreia umiditatea încetinește procesul de ardere are sens, nu este complet corectă.
De fapt, dacă înmuiați chipsurile timp de aproximativ o oră, acestea vor elibera mai mult abur, nu mai mult fum aromat!
Chipsurile înmuiate pot scădea temperatura afumătorului, ceea ce poate să nu fie ceea ce are nevoie carnea ta. Așchiile de lemn trebuie să elimine mai întâi toată umezeala înainte de a începe să mocnească și să fumeze.
Numai când așchiile de lemn ajung la punctul de fierbere al apei (212 F sau 100 C) se vor opri din abur.
Așa că va trebui să mai așteptați puțin pentru a vă scoate fumul!
Ajutor, așchiile de lemn nu fumează!
Mulți fumători se plâng că unele tipuri de așchii de lemn nu creează suficient fum pentru o întreagă ședință de fumat.
Cea mai frecventă problemă este că lemnul nu este suficient de umed și este prea uscat. Acesta ar putea fi rezultatul supra-sezonării.
Care va fi cea mai scăzută temperatură a fumului?
Dacă așchiile dvs. de lemn nu vor fuma, este posibil ca așchiile să nu fie la temperatura ideală. Fie sunt sub minimul de 575 F necesar pentru afumare, fie sunt mult prea fierbinți și peste 750 F. În cazul acestuia din urmă, așchiile de lemn ard pur și simplu rapid înainte ca carnea să poată obține arome delicioase.
Ceea ce se întâmplă este că gătești carnea, în loc să o fumezi.
Concluzia este să vă asigurați că așchii de lemn sunt la o temperatură de 570-750 C (300-400 F) pentru a obține cea mai mare aromă din fum.
Frig afara? Verifică recomandările mele pentru cele mai bune pături și huse de izolare pentru fumători pentru grătar.
