Pentru a afumat carne, ai nevoie de fum; nu există 2 moduri în acest sens.
Dar uneori, pot fi prea multe!
Când există o supraîncărcare de fum, carnea poate căpăta o aromă amară care nu este atrăgătoare pentru majoritatea palatelor.
Dacă în mod constant obțineți prea mult fum, s-ar putea datora unui număr de variabile, inclusiv lemnele pe care le folosiți și metodele pe care le încorporați în gătit.
Acest articol va analiza ce ar trebui să faceți dacă aveți grătar fumător are fum în exces.
În această postare vom acoperi:
Cât de mult fum ar trebui să iasă dintr-un fumător?
Unii oameni cred că un fumător ar trebui să producă mult fum, dar nu este cazul.
Vrei să vezi șuvoaie subțiri și firave de fum care se ridică din coș. Așa știi că ai adăugat suficient lemn pentru a obține gustul perfect de fum!
Ce să cauți în fumul tău
Fumuriu poate varia ca culoare și textura.
Poate fi grea, neagră și funingine sau poate fi de culoare gri-albastru transparent. În alte cazuri, poate cădea undeva la mijloc.
Probabil că ți-ai dat seama deja că vrei să eviți cu orice preț fumul negru greu. Acest tip de fum conține particule de funingine care vor da alimentelor tale o aromă amară.
Vrei să iei în considerare și mirosul fumului. Ar trebui să fie notabil, dar subtil. Un miros copleșitor de fum este un semn rău.
Când fumul iese prima dată din afumător, acesta va fi de culoare gri. În timp, va începe să devină acel albastru transparent pe care îl căutați. Nu puneți mâncare pe grătar până când nu obține această culoare albastră.
Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci poate doriți să urmați câteva dintre sfaturile de fumat enumerate mai jos.
Cum să obțineți un fum excelent fără prea multă aromă de fum
Dacă nu doriți să vă copleșiți carnea cu prea multă aromă de fum, primul pas este să decideți ce tip de lemn să folosiți și cât de mult. Acest lucru va depinde de dimensiunea și stilul grătarului pe care îl utilizați.
De exemplu, atunci când gătiți o tăietură mică, cum ar fi coaste sau cotlete de porc pentru 2 persoane, aș recomanda 2-3 uncii, deoarece aceasta este suficientă aromă de fum fără un gust copleșitor și intens de afumat.
Iată câteva sfaturi pentru a obține acel fum albastru și translucid pe care îl cauți!
Utilizați lemn uscat
Lemnul ia câteva luni să se usuce.
Dacă nu este uscat corespunzător, umiditatea va împiedica aprinderea și va răci flacăra. În loc să permită focul, va produce doar abur și fum care vor da mâncării tale un gust neplăcut.
Deși unii sfătuiesc Înmuierea lemnului înainte de a-l folosi pentru fumat, aceasta nu este o idee grozavă.
Construiți un pat de cărbune și adăugați lemn treptat
De asemenea, puteți evita excesul de fum prin construirea unui pat de cărbune înainte de a începe să fumați. Permiterea unui pat de cărbuni încinși să se dezvolte în focar va menține o temperatură uniformă.
Adaugă fumuri mici treptat pe măsură ce fumezi. Acestea se vor aprinde ușor și vor menține temperatura stabilă pentru a preveni vârfurile care creează fum.
Dacă începi adaugand prea mult lemn, va începe să apară fum alb. Acesta este un semn că ați putea dori să reduceți cât de repede adăugați lemnul.
Deși puțin fum alb nu este de ce să vă faceți griji, dacă obțineți cantități masive, va afecta aroma cărnii.
O regulă bună este de a înlocui lemnul numai după ce acesta devine parte a patului de cărbune.
Nu înăbuși fumul
Fumul se murdărește adesea din cauza lipsei de oxigen.
Înăbușirea focului prin închiderea parțială a evacuarii afumătorului și a admisiilor din focar va reduce oxigenul din afumător. Lemnul care mocnește poate menține o temperatură constantă, dar va crea și fum murdar.
Cel mai bun pas pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că orificiile de fum și evacuările de fum sunt larg deschise.
Supapa de aer superioară este, de asemenea, esențială pentru a ajuta la controlul fumului. Supapa ar trebui să fie deschisă în orice moment în timpul fumatului.
Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de puțin mai mult fum, îl puteți închide momentan.
Cunoaște-ți fumătorul
Fiecare fumător este diferit, iar înțelegerea modului în care funcționează al tău te poate ajuta să obții fumul perfect.
De exemplu, așa cum am menționat mai devreme, unii fumători emit un fum gros alb sau gri care în cele din urmă se transformă în nuanța albastră translucidă dorită.
Fiecare fumător are nevoie de o perioadă diferită de timp pentru ca fumul gros să dispară. Asigurați-vă că știți la ce să vă așteptați pentru a vă da seama de cel mai bun moment pentru a adăuga carnea.
Modul în care poziționați lemnul și cantitatea în care deschideți orificiile de ventilație pot afecta, de asemenea, modul în care gătește afumătorul. Experimentați sau faceți câteva cercetări pentru a găsi ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Păstrați-vă fumătorul curat
Creozotul este produsul unei combustii incomplete. Poate rămâne pe grătar pentru a da mâncării un gust amar.
Atunci când este combinat cu resturile de grăsime, cenușă și funingine, poate provoca, de asemenea, o cantitate excesivă de fum. De aceea, este o idee bună să vă curățați grătarul între utilizare.
Curățarea grătarului îl va menține fără rugină, ceea ce poate scurta durata de viață a grătarului.
Și, în timp ce creozotul poate fi curățat de pe grătar, puteți lua măsuri pentru a preveni arderea incompletă și a opri formarea acesteia în primul rând.
Iată câțiva pași care sunt recomandați:
- Nu folosiți prea mult combustibil la fumător
- Asigurați-vă că cărbunii dvs. sunt suficient de fierbinți înainte de a găti
- Guri de aerisire adecvate
- Mentine temperatura; un foc fierbinte va arde complet combustibilul din afumător pentru a provoca arderea incompletă
Este vorba despre lemn?
Anumite păduri sunt cunoscute pentru crearea unui gust mai fumat decât altele.
Hickory, mezquite și stejar sunt cunoscute pentru că produc gusturi mai afumate, în timp ce lemnele de fructe precum cireșul și mărul sunt cunoscute pentru că sunt blânde.
Când oamenii capătă un gust excesiv de fum în alimente, mulți dintre ei dau vina pe lemn.
Cu toate acestea, lemnul nu ar trebui să fie sursa problemei tale. La urma urmei, mulți oameni fumează cu lemne mai grele și ajung la aromele dorite!
Ceea ce ar trebui să te uiți cu adevărat este capacitatea ta de a menține temperatura.
Dacă reușiți să mențineți în mod corespunzător temperatura în afumător, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la un gust amar, indiferent de lemnul pe care îl folosiți.
Sigur, un lemn mai deschis poate ajuta dacă carnea iese cu o aromă puțin mai afumată decât ți-ai dori să fie. Și da, trebuie să vă urmăriți metodele de gătit în timp ce utilizați lemne mai grele.
Dar dacă obțineți un gust amar în mod constant, ar trebui să vă concentrați pe capacitatea de a menține temperatura în timp ce gătiți.
După cum am menționat mai sus, temperatura poate fi reglată pornind de la un pat de cărbune și adăugând treptat lemn. De asemenea, poate ajuta să nu înăbuși fumul și să folosești lemn uscat.
Desigur, există unele tipuri de lemn care nu vă vor aduce niciodată un fum bun.
Lemnurile precum placajul nu trebuie folosite niciodată pentru afumarea cărnii. Nu numai că va da cărnii un gust neplăcut, dar poate conține și substanțe chimice care nu ar trebui ingerate.
Lemnurile cu multă rășină (cum ar fi pinul și veșnic verde) ar trebui evitate din motive similare.
În plus, lemnele care nu sunt în sezon nu vor arde bine și o vor arde dă-ți cărnii o aromă amară.
Lemn verde care nu este tratat de un profesionist poate da și cărnii tale un gust prost.
Mai multe sfaturi pentru fumat
În timp ce controlul fumului va fi eficient pentru a oferi cărnii tale o aromă grozavă, există și alte sfaturi care vă vor ajuta să obțineți un gust grozav de fiecare dată.
Iată câteva măsuri suplimentare pe care poate doriți să le luați!
Fii răbdător
Am menționat deja importanța așteptării până când fumul ajunge la acea culoare albastră frumoasă.
Chiar și după ce se întâmplă asta, trebuie să continuați să aveți răbdare în timp ce carnea fumează. Afumarea cărnii durează câteva ore, iar tragerea ei prea devreme poate fi o problemă gravă greşeală.
Nu deschideți capacul prea des
Deschiderea capacului prea des va face ca fumătorul să piardă căldura și să adauge timpul de gătit.
Poate fi tentant să ridicați capacul pentru a vă verifica mâncarea, dar ar trebui să încercați cu orice preț să evitați acest lucru.
Dacă fumătorul vă cere să deschideți capacul pentru a adăuga lemn, încercați să mențineți acest lucru la minimum.
Lăsați carnea să stea după afumare
Carnea trebuie lăsată să stea cel puțin 30 de minute după fumat. Acest lucru îl va ajuta să reabsorbă sucurile pe care le-a pierdut.
Îi poți crește capacitatea de a absorbi sucurile acoperindu-l în folie de tablă. Adăugarea de sos de grătar va adăuga și gustul.
Nu-ți condimenta carnea
Lemnul va da mancarii o savoare delicioasa, asa ca nu trebuie sa fie asezonata in exces.
În timp ce puteți adăuga câteva condimente, adăugarea prea multă poate strica gustul.
Utilizați carnea potrivită
Dacă sunteți nou în afumat, începeți prin a folosi o carne cu care vă simțiți confortabil.
Dacă începeți cu o carne slabă, atunci este important să începeți cu sărare aceasta. Acest lucru va împiedica să se usuce carnea.
Nu fumați prea multă carne deodată
Dacă puneți prea multă mâncare pe fumător deodată, nu fiecare bucată va găti uniform.
Dacă intenționați să fumați multă carne, planificați un timp suplimentar de gătit.
Nu folosiți lichid de brichetă pentru a aprinde fumătorul
Dacă ați mirosit vreodată un lichid mai ușor, veți înțelege de ce nu ar trebui să faceți acest lucru.
Substanțele chimice din lichidul de brichetă pot da cărnii tale un gust groaznic. Ar fi bine să folosești benzină sau câteva bucăți de ziar pentru a aprinde focul.
Asigurați-vă că grătarul dvs. nu produce prea mult fum
Acum că știi cum să menții cantitatea potrivită de fum în afumător, ești gata să gătești un fel de mâncare gustos. Indiferent de tipul de carne pe care îl faci la grătar, vei putea ține la distanță excesul de fum cu sfaturile noastre!
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune și esențiale accesorii pentru fumători pe care le puteți cumpăra
