Sunteți în căutarea unei mese care să „uimească” chiar și pe cel mai pretențios oaspete cu dvs fumat abilități, dar este și ușor de făcut? Atunci aceasta este exact rețeta pe care o căutați.
Astăzi voi împărtăși grătarul meu preferat afumat tras de carne de porc reţetă. Este afumat, suculent, de fiecare dată.
Care este cea mai bună tăietură de porc pentru porc tras?
Pentru a rezuma rapid, dacă veți căuta cea mai bună tăietură pe piața locală de carne, cele care trebuie luate în considerare sunt:
- Umăr de porc
- Fundul de porc
- Boston fund
Acum, dacă doriți o explicație detaliată, totul este destul de simplu. Veți observa că majoritatea rețetelor merg mai departe și necesită un umăr de porc cu os. Acest lucru s-ar putea numi și o friptură de porc sau o friptură din Boston.
Și ai ghicit, toate trei sunt aceeași tăietură de porc. Toate provin din partea superioară a umărului de porc. Ar putea fi puțin confuz, dar de aceea este bine să clarificați înainte de a merge pe piață.
Fundul sau umărul de porc sau oricare dintre termenii preferați este piesa perfectă pentru carnea de porc trasă. De ce? Deoarece are mai multe grupuri musculare suprapuse legate de țesuturi strânse.
Țesutul strâns este exact ceea ce face ca această tăietură să fie perfectă pentru fumat și pentru carne de porc trasă. Din moment ce fumezi carnea (AKA procesul lent de gătire a cărnii la foc de lemne), acele țesuturi încep să se descompună, devin fragede și devin firele perfecte pentru carne de porc trasă.
De asemenea, se va citi: grătarul de carne afumată este cel mai bun de la una dintre aceste 5 mărci de grătar
În această postare vom acoperi:
Cum se fumează carne de porc?
A face carne de porc afumată este ușor, dar asta nu înseamnă că este rapid. Amintiți-vă că fumatul de carne este un proces lent pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Va trebui să aveți grijă de carne de fumat doar de 2 ori în timp ce se află în fumător, restul depinde de dvs.
Veți observa că această rețetă include împachetarea bucății de porc pentru cele mai uimitoare rezultate. Unii nu sunt de acord în acest sens și spun că nu este necesar sau chiar că consideră că este un păcat la grătar.
Alții au menționat că înfășurarea porcului tăiat în folie face ca scoarța să iasă moale, în loc să fie crocantă și fumurie. Vă pot asigura chiar acum că suculența pe care o veți scoate din porcul tău afumat cu această rețetă nu poate fi obținută fără a o înfășura.
S-ar putea să simți că este o muncă suplimentară, dar crede-mă, merită. Înfășurarea tăieturii de porc ajută la accelerarea procesului de gătit și vă ajută la tăierea porcului să gătească mai uniform. Pe de altă parte, va trebui să vă amintiți că ar trebui să-l lăsați să se odihnească și să se răcească înainte de a trage.
Acest detaliu mic, dar crucial, va lăsa carnea să absoarbă unele dintre acele sucuri înapoi și vă va ajuta să obțineți cel mai delicios, mai suculent și mai fraged porc tras pe care l-ați gustat vreodată. Așadar, săriți la bordul echipei de ambalare a foliei de tablă și să vă așezați de-a lungul Campionilor Mondiali la grătar.
Cât timp ar trebui să-mi fumez carnea de porc?
Veți dori să vă orientați spre menținerea temperaturii fumătorului între 225 ° și 235 ° F. O regulă utilă este să calculați aproximativ 2 ore pentru fiecare kilogram de carne de porc. Deci, dacă intenționați să fumați 5 kg de carne, va dura aproximativ 10 ore în total.
Cu toate acestea, fiecare croială este diferită, astfel încât uneori ar putea găti mult mai repede sau mult mai lent decât v-ați aștepta dacă urmați această regulă. Deci, ar putea exista 8 ore de diferență în afumarea cărnii, care sunt cu doar 2 lbs mai grele sau mai ușoare decât cealaltă.
Cel mai bun mod de a garanta o tăietură de porc perfect afumată este să folosiți un termometru cu sondă internă. Recomand Termometru electronic digital de familie deoarece este ușor de operat, funcționează de la distanță și are chiar și un cronometru care poate scala până la 24 de ore și 59 de minute.
De asemenea, vine cu o garanție de 1 an, astfel încât, dacă senzorul sondei pare să înceapă să aibă citiri incorecte de temperatură, îl puteți trimite cu ușurință înapoi și puteți obține unul nou, gratuit.
Pe măsură ce continuați să fumați carne, veți observa aceeași tendință pe care am întâlnit-o: temperatura internă a tăieturii de porc va atinge destul de repede marca de 145 ° F, dar va apărea pe platou și va dura pentru totdeauna să crească chiar cu 20 °.
Aceasta este cunoscută sub numele de faza de „blocare”. și este normal, așa că nu vă supărați, lăsați afumătorul închis și așteptați ca temperatura să continue să crească din nou. Acesta este punctul în care ne place să înfășurăm bucata de porc pentru a ajuta la scurtarea puțin procesul de afumare și pentru a ne asigura că carnea este mai suculentă atunci când mergem mai departe și începem să tragem carnea de porc.
Puteți alege, de asemenea, să nu înfășurați și să lăsați fumul să lucreze la fel pe carnea de porc. Aceasta va acoperi întreaga bucată de porc într-o crustă exterioară crocantă, care se numește „scoarță” în lumea grătarului. Numai pe baza imaginilor, s-ar putea să arate că s-a ars carnea, dar aceasta este doar freca noastră de porc caramelizată.
Care este cel mai bun lemn pentru fumatul porcului?
Această întrebare se va reduce la preferințele personale, dar este important să rețineți că tipul de lemn pe care îl utilizați va influența aroma.
Acum, vă recomand să folosiți de fiecare dată un amestec de hickory și măr pentru un rezultat uimitor. Dar dacă decideți să amestecați lucrurile, puteți folosi orice, de la lemn, de la fructe dulci la păduri mai inimioare.
Deci, nu vă fie teamă să experimentați singurul lemn de măr, pere și piersici (fie singur, fie combinat) și hickory și mesquite. Și când faci un salt și combina lemnele dulci si mai inimoase, obțineți o aromă uimitoare, care va face ca oamenii să solicite mai mult.
Tragând porcul
Aceasta este cea mai bună și mai simplă parte a acestui proces. Odată ce taiatul tăiat de porc afumat se odihnește, poți începe să tragi.
Pentru aceasta puteți folosi două furci sau puteți obține singur Instrumente de peșteră Gheare de tocat porc trase. Acestea sunt alegerea noastră preferată, deoarece acestea fac sarcina de mărunțire a cărnii de porc mult mai ușoară și au, de asemenea, o garanție de satisfacție pe viață, astfel încât să puteți fi siguri că sunt de înaltă calitate.
Unora le place să adauge câteva spritzuri de cidru de mere sau suc pentru un plus de aromă, dar urmând rețeta noastră, va trebui doar să o acoperiți în sucurile lăsate în urmă în tigaie pentru a încorpora carnea trasă cu mai mult din aroma noastră de fum.
Avem de fapt ghearele de tocat în ghidul nostru de cadouri pentru fumători de asemenea.
Rețetă de carne de porc afumată
Acum ați citit de ce instrucțiunile acestei rețete sunt prezentate așa cum sunt. Aceasta este metoda mea încercată și adevărată de a obține cel mai delicios porc afumat pe care l-ați încercat vreodată.
Și după ce încercați această rețetă, nu veți mai putea privi niciodată înapoi. Așadar, citiți mai jos pentru a vă oferi niște porc delicat afumat.
Ingrediente:
Friptură de porc de casă din Texas
- ½ cană zahăr brun
- ½ cană sare kosher
- ½ cană piper negru măcinat
- ⅓ cană boia
- 2 linguri de piper Cayenne
- 2 linguri usturoi granulat
- 2 linguri de ceapă granulată
- 1 lingură sare de țelină
Carnea de porc afumată
- 8-10 kg de porc afumat (fund / umăr)
- 1 cană suc de mere sau oțet de mere (într-o sticlă cu spray)
- 2 linguri de muștar galben
Instrucțiuni:
- Tăiați orice exces de grăsime de pe tăiatul de porc, dar asigurați-vă că lăsați aproximativ un centimetru de grăsime pe partea de sus. De asemenea, îndepărtați orice cartuș și / sau glande nedorite. Uscați-l cu un prosop de hârtie și apoi adăugați ușor muștar.
- Combinați toate ingredientele pentru frecare și acoperiți-vă cu generozitate tăiatul de porc. Asigurați-vă că acoperă tot carnea de porc până când nu mai puteți vedea nimic.
- Preîncălziți-vă afumătorul la grătar la 235 ° F. Apoi așezați-vă carnea de porc cu grăsimea în sus pe grătar și închideți fumătorul. În acest moment, nu îl deschideți până nu au trecut cel puțin 2 ore.
- În acest moment, începeți să pulverizați suc de mere / oțet de mere în fiecare oră.
- După 4 până la 5 ore începeți testarea temperaturii interne. Odată ce ați lovit aproape 160 ° F, puteți începe să înfășurați în folie. Luați suficiente foi de aluminiu 18 × 30 pentru a vă acoperi tăiatul de porc. Scoateți tăietura de pe grătar și așezați-o deasupra foliei cu partea grasă în jos. Stropiți cidru / suc de mere încă o dată și apoi înfășurați-vă cât de strâns puteți pentru a vă asigura că nu pierdeți nimic din scoarță (așa o obții!). Apoi înfășurați-o încă o dată pentru a împiedica ruperea foliei pe grătar și puneți-o înapoi în partea de grăsime a fumătorului în jos.
- Odată ce ați atins acest punct, carnea de porc afumată a absorbit cât mai mult fum posibil, astfel încât să puteți lăsa temperatura la fel ca pentru a menține sensibilitatea. Verificați dacă există sensibilitate după 2 până la 3 ore (7 sau 8 ore). Veți ști că sunteți gata când puteți scoate lama din carne fără probleme. În acest moment, scoateți-l de pe grătar.
- Asigurați-vă că îl păstrați înfășurat, apoi lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 până la 45 de minute înainte de a începe să se îndepărteze.
Și după ce ați terminat de realizat CEL MAI BUN PORC PULLED DIN ORĂ, anunțați toată lumea cu un autocolant extraordinar pentru fumător de porc ca unul dintre acestea :)
