Fumatul de carne este o sarcină solicitantă și, sincer, nu este pentru toată lumea.
Cantitatea de răbdare necesară pentru a face acest lucru ar fi suficientă pentru a-i face pe cei mai mulți dintre noi să țipe de anxietate, dar odată ce ați făcut-o măcar o dată, veți fi convins că trebuie să fumați carne tot timpul!
Dar devine o muncă și mai problematică atunci când tipul de fumător pe care l-ați selectat nu este în concordanță cu tipul dvs. de stil de gătit sau cu ceea ce doriți să realizați, așa că să ne uităm la orizontală vs vertical vs compensa fumătorii și EXACT când să folosești unul peste celălalt.
Iată mărcile mele preferate de fiecare tip, astfel încât să vă puteți face o idee despre cum arată:
| Tipul de fumător | imagini |
| Cel mai bun fumător vertical: Grătar pentru afumător cu cărbune Sougem |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (vizualizați mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător orizontal: Pit Boss 71820FB Grătar cu pelete și afumător |
 (vezi mai multe imagini) |
În această postare vom acoperi:
Care este principala diferență între un fumător vertical și orizontal?
Diferența foarte evidentă dintre cele două este următoarea:
- Fumătorul vertical stă în poziție verticală, ceea ce înseamnă că are o orientare verticală.
- Un fumător orizontal are o orientare orizontală. Este tipul de formă de grătar cu care obișnuiești să vezi.
Fumatori offset au o orientare orizontală și de obicei pot fuma ȘI grătar în timp ce nu există grătare verticale, doar fumători verticali.
Acest lucru ar învinge scopul de a fi în poziție verticală, deoarece folosește fluxul natural de aer încălzit pentru a muta fumul și a încălzi în sus la carne.
Este mai ușor să mențineți o temperatură uniformă cu un fumător orizontal, deoarece nu trebuie să deschideți camera de fumat atunci când adăugați mai mult combustibil, deci este mult mai ușor să realimentați decât unul vertical.
Offset-ul este același cu un fumător orizontal?
Un afumător decalat este un afumător vertical cu o cameră de gătit în formă de butoi și un focar puțin mai jos conectat lateral. Acest lucru permite căldurii și fumului să vină de sub rafturile pentru afumat și să curgă prin camera de gătit către un coș de fum de pe cealaltă parte.
Deci nu toți fumătorii orizontali sunt decalați, dar toți fumătorii de compensare sunt orizontale.
DAR…
Vă voi spune de ce cea mai bună cumpărare pentru începători este probabil un fumător vertical!
Dacă sunteți în căutarea unui ghid complet ce fumător să cumpere ca începător, așa că ar trebui să consultați aceste sfaturi veți găsi neprețuit la început. Mi-aș dori să le știu când eram doar începător :)
Afumătoare de apă verticale (Orientare: verticală)
Afumatoarele verticale de apa sunt usor de folosit cu un design simplu. Ele sunt proiectate urmând legile fizicii privind transferul de căldură și ciclul apei.
PLUS, sunt, de asemenea, cel mai ieftin tip de pe piață.
Cel mai bun pe care l-am găsit este acest combo de afumător cu apă grătar cu cărbune de la Sougem, care vă oferă mult spațiu de lucru și este foarte accesibil:
Acesta este de fapt numit fumător de glonț datorită formei sale unice de „glonț”.
Cum funcționează afumătoarele verticale de apă?
Un fumător vertical de apă este format din 3 părți care sunt de fapt compartimente:
- Secțiunea inferioară servește ca sursă de căldură, cum ar fi lemnul de cărbune, gazul sau chiar o bobină mare de oțel pentru fumători electrici (voi intra mai mult în cei în scurt timp).
- Un compartiment de deasupra acestuia este așezat în vasul de apă, necesar pentru a hidrata aerul din interiorul fumătorului, astfel încât să nu folosiți doar căldură uscată ca pe un grătar. În acest fel, carnea devine moale și fragedă pe măsură ce fumați carnea folosind temperaturi scăzute timp de zile (sau SĂPTĂMÂNI!).
- Apoi avem partea care vă interesează cel mai mult, camera de fumat sau compartimentul în care se așează carnea deasupra unui grătar din oțel inoxidabil.
Este foarte ușor de utilizat, pentru că tot ce trebuie să faci este
- a face un foc,
- umple vasul cu apă,
- și aruncă pe carne
(verificați termostatul de pe capac pentru a regla temperatura sau puteți utiliza și un controler termometru digital pentru automatizare).
Fumătorii verticali sunt buni?
Aceste gratare sunt excelente si usor de folosit, in plus ofera carnii acea textura suculenta si aroma de afumat.
Recomand grătarele verticale pentru grătar și prăjire la căldură mare, iar cele mai populare modele folosesc lemne și cărbune drept combustibil, astfel încât să știți că obțineți acea aromă clasică de BBQ de afumat.
Dacă sunteți un adevărat începător, opțiunile verticale electrice și pe gaz sunt cel mai ușor de controlat temperatura, astfel încât este mai puțin probabil să faceți o greșeală de temperatură, arzând și supragătind alimentele.
Tipul clasic de cărbune este puțin mai greu de controlat și s-ar putea să fii nevoit să continui să verifici mâncarea. Dar, partea pozitivă este că gustul este de neegalat.
Avantajele unui fumător vertical
- Deoarece cea mai mare parte a dimensiunii lucrului crește, ocupă mult mai puțin spațiu, astfel încât să îl puteți încadra pe aproape orice patio sau să îl înghesuiți în bucătăria dvs. în aer liber (sau chiar balcon).!
- De asemenea, au nevoie de un combustibil semnificativ mai mic pentru a funcționa, plus că sunt mai ieftini de cumpărat, astfel încât fumătorii începători le aleg deseori.
- Sunt PERFECȚI pentru fierbere și căutare la grătar.
Dezavantajele
Ceea ce se plâng majoritatea oamenilor la fumătorii verticali este că pierde multă căldură.
Căldura este necesară pentru a găti carnea. Dar, de fiecare dată când deschideți capacul pentru a verifica cât de departe sunteți, unele dintre ele sunt pierdute.
Această problemă a fost abordată cu un termometru digital de sus, dar trebuie să aveți încredere că temperatura și timpul de gătit sunt la fața locului.
Spațiul mic din fumător înseamnă, de asemenea, că poți fuma doar o cantitate limitată de carne în el.
Apoi, există și problema punctului de acces, deoarece modul în care este conceput fumătorul vă permite să introduceți sau să scoateți carnea într-o singură direcție.
Cu doar 2 straturi de grătare pe care puteți pune carnea, ar trebui să scoateți mai întâi grătarul superior înainte de a ajunge la cel inferior. Acest lucru face ca mai multă căldură să scape din cameră.
Ce să cauți la un fumător vertical
Primul lucru pe care trebuie să îl căutați este o calitate metalică excelentă și o construcție durabilă. Căutați un metal gros cu etanșări bune, astfel încât aerul să nu scape. În plus, un bun sistem de ventilație este cheia pentru mâncarea afumată excelentă.
Verificați accesibilitatea. Fumătorul ar trebui să fie ușor de încărcat cu cărbune sau lemn. De asemenea, doriți să vă asigurați că există un risc redus de a vă arde. Practic, fumătorul trebuie să fie ușor de utilizat și de încărcat.
Spațiu de gătit și rafturi
Numărul de rafturi și rafturi de gătit este extrem de important. Aceasta determină cantitatea de alimente pe care o puteți fuma simultan. Dacă știi că vei fuma adesea pentru grupuri mari, ai nevoie de un fumător mai mare.
Dar, probabil, veți dori să obțineți un fumător orizontal, dacă acesta este cazul.
Deci, candidatul ideal pentru un fumător vertical este să caute unul compact care să aibă și cârlige.
Nu vă dați seama cât de importante sunt cârligele până nu doriți să spânzurați găinile cornish și chiar coastele și cârnații pentru a le fuma în timp ce gătiți simultan alte alimente pe rafturi.
Cei mai buni fumători au aproximativ 8 rafturi și câteva cârlige. Acesta este mult spațiu. Căutați 2000 de inci pătrate de spațiu total de gătit dacă doriți să fumați des.
Interval de temperatură
Trebuie să luați în considerare cât de flexibil doriți să fie intervalul de temperatură.
- Dacă vă place să vă ardeți fripturile pentru a vă impresiona prietenii, atunci aveți nevoie de un fumător care poate rezista până la 500 de grade F.
- Dar, dacă preferați păsările de curte precum puiul și curcanul, cea mai înaltă temperatură de care aveți nevoie este de aproximativ 400 de grade F.
Mâncarea pe care o gătiți determină nivelul de căldură de care aveți nevoie. Dacă îți place să fumezi scăzut și lent, atunci intervalul de temperatură nu este o caracteristică atât de importantă.
Greutate și size
Depinde de tine cât de mare sau mic vrei să fie fumătorul tău. Greutatea este importantă. Cu cât fumătorul este mai greu, cu atât este mai bine, deoarece înseamnă că este fabricat din oțel gros gros. Acest lucru este bun în ceea ce privește reținerea căldurii în timpul procesului de gătit.
Concluzia este următoarea: fumătorii mai subțiri de tip aluminiu nu fumează la fel de bine ca omologii lor grei.
La urma urmei, este mai bine să investești într-un fumător care te va rezista cel puțin zece ani, spre deosebire de unul slab subțire care va rezista doar un cuplu.
Un lucru pe care îl sacrifici cu fumătorii mari este portabilitatea. Dar, odată ce l-ați instalat în locul perfect, nu mai este nevoie să îl mutați prea mult.
DECAT dacă vrei să o scoți pentru a merge la camping sau așa ceva.
Cum să profitați la maximum de un fumător vertical
Ei bine, acum că puteți vedea toate avantajele și dezavantajele unui fumător vertical, haideți să vedem cum să profitați la maximum de el.
În primul rând, este vorba de maximizarea aromelor. Cel mai bun mod de a obține cea mai bună aromă este să experimentați cu așchii de lemn.
Așchii de lemn vin în multe arome diferite, deci există multe de încercat. Puteți chiar amesteca lemnele pentru a crea arome unice pentru diferite alimente.
În al doilea rând, asigurați-vă că o luați încet. Chiar și cel mai mult pitmasterii cu experiență pot face greșeli.
Începeți cu rețete ușoare, cum ar fi păsări de curte sau coaste. Carnea de porc este deosebit de ușor de fumat. Chiar dacă faceți câteva mici erori, carnea de porc este mai puțin sensibilă la temperatură, astfel încât să o puteți mânca. Urmați rețetele și nu exagerați cu pădurile.
În cele din urmă, folosiți apă pentru a distribui uniform căldura. Aburul fierbinte ajută la răspândirea uniformă a fumului, astfel încât mâncarea să fie bine aromată.
Aburul este, de asemenea, bun, deoarece împiedică carnea să se usuce prea mult în timpul procesului de afumare. Secretul este să adăugați apă clocotită în tavă, niciodată rece.
Cum se folosesc fumătorii verticali
În conformitate cu Robert Sherman, sunt mai mulți pași de urmat pentru a utiliza corect fumătorul vertical. Un bun fumător vertical pe cărbune îți va oferi mâncare uimitoare cu aromă de fum.
- porniți-vă fumătorul și setați sondele de temperatură pe care le aveți la dispoziție
- deschideți orificiul de admisie a aerului
- deschideți orificiul de ventilare a coșului de fum
- acum aprinde coșul de fum
- reglați căldura în funcție de alimentele pe care le gătiți
- puneți mâncarea în fumător
- adăugați așchii de lemn, pelete sau brichete
- asigurați-vă că rotiți alimentele
- adăugați puțină apă cu o sticlă spray pentru a menține alimentele umede
Fumători compensați (Orientare: orizontală)
Trebuie să spun, deși un fumător offset este mult mai mare decât un vertical, are un design mult mai simplu (verificați diagrama fumătorului aici).
Se compune din două părți:
- focarul în care sursa de căldură este creată printr-un gaz, cărbune sau lemne mărunțite.
- camera de gătit unde se afumă carnea.
De obicei are un design lung de butoi sau cutie cu ușă de ridicare sau glisantă și o fumegărie pentru a scăpa fumul și căldura.
Ambele părți sunt conectate astfel încât căldura din focar să intre în camera de gătit. Acolo este controlat de o supapă de admisie a aerului.
Îmi place marca Oklahoma Joe și acest model offset Highland este un loc foarte bun pentru a începe cu un fumător vertical cu aspect extraordinar pentru terasa ta:
Cum funcționează fumătorii orizontali
Totul începe de la focul de foc în care aprindeți combustibilul (de exemplu, gaz, cărbune sau lemn). Acolo creezi sursa de căldură.
Căldura se deplasează apoi către camera de gătit prin orificiul mic care leagă focarul și camera de gătit și încălzește carnea.
Căldura și fumul scapă prin coșul de fum.
Unii fumători offset sunt proiectați cu o configurație de circulație termică cu flux invers. Asta înseamnă doar că o foaie de metal este plasată în partea inferioară a camerei de gătit pentru a obține această structură de curgere, dar poate face MULȚI diferență.
Aceasta egalizează distribuția temperaturii în întreaga cameră. Căldura se întoarce înapoi în căminul de foc (unele dintre ele scapă prin coșul de fum care a fost mutat și mai aproape de căminul de foc).
Acest design este mai eficient decât configurația standard și rezolvă încălzirea neuniformă (care vă poate RUTINA carnea).
Avantajele fumătorului offset orizontal
Cu un afumător offset cu design de înaltă calitate, în special unul care are configurația de circulație termică cu flux invers, ar trebui să puteți afuma carnea aproape perfect și aproape tot timpul.
Rețineți, practica este obligatorie dacă doriți să obțineți perfecțiunea desigur.
Camera de gătit are un spațiu imens de gătit și un volum și mai mare. Prin urmare, puteți, de asemenea, să agățați și să frigărui carne peste tot și să le gătiți în același timp.
Un fumător bun compensat vă va ajuta, de asemenea, să economisiți energie. Reduce o parte din costurile de utilizare a mașinii.
Fumătorii orizontali pot găti alimentele încet la temperaturi scăzute. Aceasta oferă acea aromă clasică de grătar, deoarece carnea este bine pătrunsă de aroma fumurie. Carnea are gust suculent și umed în interior și crocantă la exterior.
Acești fumători folosesc lemn și cărbune, astfel încât să dea cea mai mare aromă. Dacă doriți acea aromă autentică de fum, atunci un dispozitiv orizontal este perfect.
Dezavantajele
În timp ce fumătorii ieftini compensatori pot părea atrăgători, aceștia pot fi atât de dificili de operat și vă vor submina abilitățile de gătit.
Nefericitul este că este greu să faci diferența dintre un fumător bun și un fumător rău. Deși, designul circulației termice cu flux invers este un indicator foarte bun că este un grătar pentru fumători destul de bun și ar trebui să-l cumpărați.
Temperaturile din apropierea focarului în decalaje prost proiectate sunt în medie cu 38° Celsius mai mult decât în camera de gătit.
Deci, transferul de căldură nu este garantat și, în plus, materialele folosite pentru aceste tipuri de afumătoare sunt foi de metal subțiri care facilitează disiparea căldurii.
Nu contează banii pe care i-ai cheltuit pe consumul de combustibil, dar ceea ce este mai rău este că creează o încălzire neuniformă și nu va găti corect carnea.
Cum mențineți o temperatură constantă la un fumător offset?
Una dintre cele mai mari provocări ale utilizării fumătorilor offset este menținerea unei temperaturi constante. Este nevoie de o secundă de neglijență pentru a-ți arde carnea.
Iată cum să păstrați o temperatură constantă:
- dacă focul se stinge, deschideți clapetele și permiteți mai mult flux de aer
- asigurați-vă că adăugați suficient combustibil
- continuați să adăugați mai mult combustibil (lemn sau cărbune)
- dacă căldura este prea mare, închideți amortizoarele
Ce să cauți la un fumător orizontal offset
Înainte de a cumpăra un fumător, există mai multe aspecte de luat în considerare. Din păcate, singura modalitate de a spune cu adevărat dacă un fumător offset este bun sau rău este să-l testeze.
Un fumător offset prost scurge fum la ușile dispozitivului și prin conexiunea dintre focar și camera de fumat.
Cei mai buni fumători sunt bine proiectați, așa că cel mai bine este să investești într-o marcă și model de încredere.
Material și izolație
Aceasta se referă la constituția fumătorului. Nu cumpărați un afumător din metal subțire pentru că nu este rezistent și scapă multă căldură.
Căutați un afumător offset fabricat din oțel gros (grosime minimă de 1/4 inch). De asemenea, fumătorul trebuie să aibă orificii de ventilație adecvate pentru a permite oxigenului să circule.
În cele din urmă, căutați ușile camerei alimentare. Bun izolarea sau adăugarea unei pături de sudură este, de asemenea, un must-have dacă doriți ca carnea dvs. să iasă perfectă de fiecare dată.
Flux invers
Fluxul invers este într-adevăr mai bun? Potrivit unora, este. Practic, căldura se folosește de două ori, iar carnea are un gust mai suculent, e mai umedă și mai aromată.
Fumătorii cu flux invers utilizați un sistem de deflecție. Aceasta atrage căldura și fumul sub camera de gătit și apoi recirculată peste carne a doua oară.
În acest design, cosul de fum și focarul sunt la același capăt al grătarului.
Care este avantajul unui fumător cu flux invers?
- Există chiar și distribuția fumului, ceea ce înseamnă chiar aromă.
- Nu trebuie să întoarceți carnea atunci când o gătiți, deoarece căldura este distribuită uniform, gătind carnea perfect pe toate părțile.
- Grăsimea se desprinde din carne, deci este mai sănătoasă.
Proiectarea fluxului invers permite chiar începători să fumeze mâncarea perfect de fiecare dată deoarece acești fumători își mențin temperatura mult mai bine.
Mărimea
Modelele orizontale offset vin într-o varietate de dimensiuni. Asigurați-vă că măsurați zona în care îl plasați. Lăsați suficient spațiu în jurul afumătorului pentru a preveni incendiile sau deteriorarea.
Focul și grătarul pot fi destul de mari și ies în afară din grătar, așa că aveți nevoie de spațiu suplimentar.
Cum se folosește un fumător orizontal offset
Mai întâi, trebuie să aprinzi focul. dacă aveți probleme cu aprinderea fumătorului, utilizați un demaror pentru coș.
- Vă recomandăm să folosiți cărbune ca sursă principală de aprindere a combustibilului. Folosiți acel starter de coș pentru a aprinde focul mai repede.
- Odată ce cărbunii sunt aprinși, aruncați-i în focar.
- Odată ce cărbunii sunt încălziți, adăugați lemnul.
- Așezați câteva bucăți de lemn în căminul de foc. Nu le așezați chiar deasupra cărbunilor, ci plasați-le în partea dreaptă.
- Odată ce ați observat că buștenii sunt uscați, atunci le puteți pune deasupra cărbunilor.
- Continuați să încălziți lemnul, astfel încât să puteți avea suficient pentru a menține focul pe termen lung.
Fumători orizontali (Orientare: orizontală)
Aș recomanda Pit Boss Grills 71820FB Grătar cu pelete și afumător pentru acea aromă autentică de cărbune, fiind în același timp foarte prietenos pentru începători.
Peleții sunt probabil cea mai ușoară metodă de a se afuma, deși unii vor considera că este mai satisfăcător să folosească bucăți sau așchii de lemn adevărat.
Cum funcționează fumătorii orizontali de pelete
Fumătorii de pelete au 4 părți principale și acestea sunt buncărul care este un coș de depozitare în care puneți peletele de lemn.
Melcul are un design cu tirbușon și alimentează încet focarul cu combustibil pentru pelete de lemn printr-un motor electric de viteză redusă.
Cutia de foc va produce căldură și se va deplasa în camera de gătit pentru a fuma carnea.
niste fumătorii moderni de pelete au sisteme sofisticate de control al computerului care vă permit să controlați căldura din interiorul camerei.
Are chiar și o caracteristică care reduce căldura grătarului la o temperatură de reținere atunci când carnea este gata.
În acest videoclip puteți vedea diferența dintre un fumător vertical și unul orizontal:
Grătarele pentru fumători, cum ar fi fumătorii offset de butoaie, fumătorii orizontali sau fumătorii de pipă, vă oferă un control total asupra procesului de fumat.
Din punct de vedere tehnic, nu există grătare pentru afumători adevărate „răi” sau „greșite”. Deși, există mărci de proastă calitate pe care ați putea dori să le evitați.
Dacă ar fi să aleg una, aș merge cu acest fumător vertical de la Char-Broil. Îmi place modul în care fumul curge printr-un fumător vertical. Char-Broil este doar un grătar atât de durabil la un preț atât de mic.
Costuri verticale vs orizontale vs costuri compensate pentru fumători
Să ne uităm la câteva prețuri estimative pentru fiecare tip de fumător. Costurile de funcționare a acestora depind mai mult de sursa de combustibil decât de orientare.
- Afumătorii verticale pot fi cărbune, dar sunt adesea și afumători electrici
- Afumătorii offset sunt întotdeauna cărbune
- Afumătorii orizontali sunt adesea cărbune, dar pot fi și acționați cu gaz sau pot folosi peleți
Iată diferitele costuri de operare ale fiecăreia dintre acestea:
- Fumătorii de cărbune costă în medie între 0.50 și 1.00 USD pentru a rula pe oră
- Fumătorii de propan costă în medie între 0.40 și 1.00 USD pentru a rula pe oră
- Afumătorii cu peleți costă în medie între 1.20 și 1.60 USD pentru a rula pe oră
- Fumătorii electrici costă în medie între 0.20 și 1.00 USD pentru a rula pe oră, în funcție de tarifele locale de energie electrică
Apoi există costul inițial de achiziție, care poate diferi ușor între opțiuni:
| Tipul de fumător | Gama de prețuri de achiziție (medie) | Cost de funcționare / pe oră (mediu) |
| Fumator vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumător offset | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Fumător de pelete | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Fumător electric | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Concluzie
Nu există o modalitate ușoară de a vă spune care grătar pentru fumători este mai bun. Toate au avantajele și dezavantajele lor.
Deci, ar putea fi cel mai bine dacă citiți articolul și veți da seama care dintre ele este cel mai bun pentru dvs.
Personal, cred că toate sunt grătare bune pentru fumători, cu condiția să le folosiți corect. Unele tipuri de carne sunt bune pentru un anumit grătar pentru fumători, în timp ce alte tipuri de carne funcționează bine cu alte grătare.
În esență, totul se reduce la cât de mult sunteți dispus să investiți în aceste lucruri. Depinde și ce fel de carne vă place să gătiți. De asemenea, ia în considerare cât de des trebuie să fumezi carne.
Și, desigur, ultimul lucru de luat în considerare este dacă folosiți grătarul acasă sau pentru afacerea dvs.
Apoi, vezi Ghidul meu pentru începători despre cum să fumez carne acasă
