Carnea de vită este o carne care provine de la o vacă sau un taur. Este considerat a carne rosie din cauza nivelului ridicat de proteine și fier. De asemenea, este bogat în grăsimi, în special grăsimi saturate, motiv pentru care este atât de delicios! Este grozav pentru afumat deoarece are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce ajută la menținerea cărnii umede în timp ce se gătește.
În această postare vom acoperi:
- 1 Afumarea celor mai bune bucăți de carne de vită
- 2 Afumat Chuck Roast: O alternativă mai rapidă la pieptul
- 3 Răsfățați-vă cu câteva coaste de vită delicioase
- 4 Arta de a afumat carne de vită
- 5 Tri-Tip pentru fumat: un primer
- 6 Fumând pieptul perfect
- 7 Smoking Top Steak de muschi – Un ghid pentru Joe obișnuit
- 8 Smoking Beef Top Round: Un ghid pentru începători
- 9 Smoking Flank Friptură: O abordare diferită a cărnii
- 10 Diferențele
- 11 Concluzie
Afumarea celor mai bune bucăți de carne de vită
Piept: Regele grătarului
Când vine vorba de afumarea cărnii de vită, piept este regele incontestabil. Este bucata de carne care este sinonima cu gratar si nu e de mirare de ce. Pieptul este plin de țesut conjunctiv, colagen și grăsime, ceea ce o face o bucată grea de carne de afumat în mod corespunzător.
Dar când este făcut corect, este un lucru frumos. O pieptă întreagă este formată din doi mușchi, cel plat și cel cu vârf. Plata este mai slabă și este de obicei tăiată peste bob și servită ca atare sau pe un sandviș. Ideea, însă, este locul în care se întâmplă adevărata magie. Este plin de grăsime marmorare și este ticălos moale când este gătit corect. În plus, este sursa acelor capete arse delicioase care sunt cu siguranță pe placul mulțimii.
Chuck Roast: Pieptul săracului
Dacă sunteți în căutarea unei alternative mai ieftine la pieptul, friptura cu mandrină este cea mai bună alegere. Este aproape 1/3 sau 1/4 din costul unui piept ales și poate fi preparat, afumat și mâncat exact în același mod. În plus, este nevoie de jumătate din timp pentru a fuma, în jur de 6 ore.
Când vine vorba de gust și textură, friptura de chuck seamănă mai mult cu feliile plate de piept. Dar dacă cauți ceva mai aproape de capetele arse din punct de vedere, friptura nu o va tăia.
Coaste cu plăci scurte de vită: cele mai bune dintre cele mai bune
Când vine vorba de carne de vită coaste, coastele scurte din farfurie sunt cele mai bune dintre cele mai bune. Acestea provin din farfuria scurtă de vită sau din coaste 6, 7 și 8 și sunt tăiate în coaste care au lungimea de 4-5 inchi. Mușchiul serratus ventalis este carnea puternic marmorată care se află chiar sub cusătura grăsime și pielea argintie și este motivul pentru care aceste coaste sunt atât de gustoase.
Singurul dezavantaj este că sunt aproape imposibil de găsit într-un magazin alimentar. Dar dacă poți pune mâna pe unele, nu vei fi dezamăgit.
Sfaturi pentru fumat
Atunci când fumați carne de vită, lemnul de nuci precum stejarul post-stejar, nuci pecan sau hickory sunt calea de urmat. Și dacă fumezi friptură și începe să se blocheze, poți oricând o cârjă Texas cu folie de aluminiu pentru a trece peste orice fel de platou pe care îl poți experimenta.
Așa că iată-l – cele mai bune bucăți de carne de vită de afumat. Acum tot ce trebuie să faci este să pornești afumătorul și să te apuci de treabă!
Afumat Chuck Roast: O alternativă mai rapidă la pieptul
Ce este Chuck Roast?
Chuck friptura este o bucată de carne de vită de pe umărul unei vaci. Seamănă mult cu pieptul, dar este mai mic și durează mai puțin timp pentru a fuma. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei mese delicioase și afumate, dar nu aveți toată ziua de așteptat, friptura de chuck este cea mai bună soluție!
Afumare Chuck Roast: fapte cheie
- Timp de gatire: 5-6 ore
- Lemn de fum preferat: Hickory, Pecan
- Temperatura internă țintă: 205°F
De unde să cumpărați Chuck Roast
Dacă sunteți în căutarea celui mai bun chuck friptură din jur, nu puteți greși cu Porter Road. Viicile lor crescute la pășune și vii trăiesc o viață activă și fericită, ceea ce are ca rezultat carne de vită foarte aromată. În plus, îl poți comanda direct de pe site-ul lor, astfel încât nici măcar nu trebuie să ieși din casă!
Răsfățați-vă cu câteva coaste de vită delicioase
Ce sunt coastele de vită?
Coastele de vită sunt o bucată delicioasă de carne din partea superioară a spatelui vacii și au aceleași oase ca și ochi de coastă friptură. Pot fi greu de găsit, dar merită efortul!
Cum să gătești coaste de vită
Gătitul coastelor de vită este relativ ușor și nu durează prea mult. Iată ce trebuie să știți:
- Timp de gatire: 5-6 ore
- Lemn de fum preferat: stejar, cireș, hickory, nuci pecan
- Temperatura internă țintă: 135°F
Răsfățați-vă cu câteva coaste de vită delicioase
Sunteți gata să vă răsfățați cu niște coaste de vită delicioase? Iată ce trebuie să faci:
- Pune mâna pe niște coaste de vită din farfuria cu mandrină
- Aprindeți afumătorul și aduceți-l la temperatura potrivită
- Afumați acele coaste timp de 5-6 ore
- Bucurați-vă de deliciu!
Arta de a afumat carne de vită
Metoda scăzută și lentă
Afumarea cărnii de vită este ca un dans lent - este nevoie de timp, răbdare și multă dragoste. Este un proces de gătit la temperatură joasă, joasă și lent, care poate dura până la 20 de ore pentru unele bucăți de carne. Dar nu vă faceți griji, merită!
Bucățile tari de carne la care ați întors de obicei nasul pot deveni fragede, suculente și de-a dreptul delicioase atunci când sunt afumate. Asta pentru că colagenul din carne se descompune și se transformă în zaharuri, care îndulcesc carnea și o mențin umedă. În plus, fumul are suficient timp pentru a infuza carnea de vită cu aroma sa de afumat.
Sfaturi pentru fumat pentru începători
Dacă ești nou în jocul fumatului, iată câteva sfaturi pentru a începe:
- Începeți cu o bucată slabă de carne. Este mai ușor de lucrat și nu se va usca la fel de repede.
- Cunoaște-ți fumătorul. Diferiți fumători lucrează diferit, așa că este important să vă familiarizați cu modul în care funcționează al dumneavoastră.
- Nu vă fie frică să experimentați. Încercați diferite tipuri de lemn, diferite temperaturi și diferiți timpi de gătire pentru a găsi combinația perfectă pentru carnea dvs.
- Fii răbdător. Fumatul necesită timp, așa că nu te grăbi.
- A se distra! Fumatul este o formă de artă, așa că nu o lua prea în serios. Bucurați-vă de proces și veți fi răsplătit cu carne afumată delicioasă.
Tri-Tip pentru fumat: un primer
Ce este Tri-Tip?
Tri-tip este o bucată de carne de vită care este uneori confundată cu mușchiu, dar este de fapt o mică parte din mușchiul mai mare. Poate fi puțin dificil de găsit, dar dacă poți pune mâna pe unele, merită efortul!
Tri-Tip pentru fumat: fapte cheie
- Timp de gătit: 90 minute
- Lemn de fum preferat: stejar, cireș, hickory, nuci pecan
- Temperatura internă țintă: 135°F
De ce Tri-Tip?
Friptura cu trei vârfuri este o bucată slabă de carne de vită, așa că durează doar aproximativ o oră pentru a fuma înainte de a fi gata să fie prăjită pe grătar. În plus, este fragedă și plină de aromă, așa că poți obține o mulțime de bani cu o singură tăietură! Deci de ce să nu încerci?
De unde să cumpărați Tri-Tip
Dacă sunteți în căutarea unei tăieturi de calitate de friptură cu trei vârfuri, nu căutați mai departe de PorterRoad.com. Selecția lor de tri-tip este ca nimeni altul, așa că știi că primești tot ce este mai bun!
Fumând pieptul perfect
Ce este Brisket?
Brisket este regele BBQ-ului. Este o bucată mare de carne de vită care este afumată până la o perfecțiune fragedă și suculentă. Are un strat de grăsime pentru a-l menține suculent și o tonă de aromă în fiecare mușcătură.
Alegerea tăieturii potrivite
Când ești în căutarea pieptului perfect, iată ce ar trebui să ții cont:
- Căutați o prezență puternică de granulație
- Asigurați-vă că are un strat bun de grăsime
- Simțiți-o pentru a vă asigura că este fragedă
- Dacă se îndoaie, este un semn bun că va fi foarte fraged când este gătit
Piept de fumat: fapte cheie
A fuma un piept nu este o operație mică, dar dacă o faci corect, vei fi răsplătit cu o masă delicioasă. Iată ce trebuie să știți:
- Timp de gatire: 10-14 ore
- Lemn de fum preferat: stejar, cireș, hickory, nuci pecan
- Temperatura internă țintă: 205°F
De unde să cumpărați piept
Dacă sunteți în căutarea celor mai buni dintre cele mai bune, nu puteți greși cu pieptul de vită învechit uscat. Are o aromă de nivel următor și o textură incredibilă. În plus, este crescut pe pășune, fără hormoni și fără antibiotice. Așadar, dacă sunteți gata să vă duceți jocul de grătar la nivelul următor, mergeți pe Porter Road și puneți mâna pe unele dintre cele mai gustoase piepte din jur.
Smoking Top Steak de muschi – Un ghid pentru Joe obișnuit
Ce este Mușchiul Top?
Mușchiul de sus este o bucată de carne de vită care provine din spatele vacii. Este mai slabă și mai dură decât alte bucăți de carne de vită, dar nu lăsați asta să vă sperie! Cu preparatul potrivit, mușchiul de vârf poate fi un răsfăț delicios și suculent.
Mușchi de top pentru fumat: elementele de bază
- Timp de gătit: 1 oră
- Lemn de fum preferat: Mesquite, Hickory
- Temperatura de fumat: 225°F
- Temperatura internă țintă: 145°F
Sfaturi pentru fumatul de mușchi de top
- Marinați mușchiul timp de cel puțin câteva ore înainte de gătit. Acest lucru îl va menține suculent și va împiedica uscarea în afumător.
- Cumpărați file de muschi de top pentru cele mai bune rezultate. Această tăietură este fragedă și suculentă și ar trebui să fie gătită mediu-rar pentru cea mai bună aromă.
- Dacă te simți aventuros, încearcă să adaugi o friptură puternică pentru a termina friptura.
Smoking Beef Top Round: Un ghid pentru începători
Ce este Beef Top Round?
Rotunda de vită este o bucată de carne de vită din piciorul din spate al unei vaci. Este o bucată slabă de carne, așa că este cel mai bine gătită rar pentru cele mai bune rezultate. Este grozav pentru fumat și poate fi servit ca friptură sau feliat și folosit în tacos sau fajitas.
Cum să fumezi carne de vită Top Round
Afumatul rotundului de carne de vită este ușor, dar există câteva lucruri cheie de reținut:
- Timp de gatire: 4-5 ore
- Lemn de fum preferat: stejar
- Temperatura de fumat: 225-250°F
- Temperatura internă țintă: 135°F
De asemenea, va trebui să obțineți tăietura superioară de la un măcelar, deoarece tăieturile cumpărate din magazin tind să fie puțin mici. Pentru a obține cele mai bune rezultate, va trebui să faceți o saramură uscată. Acest lucru este foarte simplu: doar acoperiți ușor partea de sus cu sare cușer sau de masă și păstrați-o la frigider peste noapte. Acest lucru va ajuta runda de sus să-și păstreze umiditatea naturală atunci când fumează, astfel încât să nu se usuce.
De unde să cumpărați carne de vită Top Round
Puteți cumpăra runda de top online din locuri precum PorterRoad.com. Așa că pregătește-ți afumătorul și haideți să gătim!
Smoking Flank Friptură: O abordare diferită a cărnii
Ce este Flank Steak?
Friptura de flanc este o bucată slabă de carne de vită care este de obicei mai ieftină decât alte tipuri de friptură. Este plin de fibre musculare, oferindu-i o aromă cu adevărat intensă și cărnoasă.
Friptură de flanc pentru afumat
Dacă vrei să încerci ceva diferit cu friptura ta, de ce să nu încerci să o fumezi? S-ar putea să sune puțin ciudat, dar fripturile afumate sunt delicioase și oferă o interpretare unică a cărnii. Iată ce trebuie să știți:
- Timp de gătire: 3 ore
- Lemn de fum preferat: Hickory, Mesquite
- Temperatura de fumat: 225°F
- Temperatura internă țintă: 145°F
De unde să cumpărați friptură de flanc
Dacă sunteți în căutarea celei mai bune fripturi de flanc, nu puteți greși cu friptura îmbătrânită uscată, crescută la pășune. Este bogat în aromă și perfect pentru o friptură de sine stătătoare sau feliat pentru tacos, sandvișuri și multe altele. În plus, îl poți livra direct la ușa ta!
Diferențele
Carne de vită vs pește pentru afumat
Afumarea cărnii de vită și a peștelui sunt două procese foarte diferite. Carnea de vită este o bucată mai tare de carne și necesită un timp mai lung de afumare. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de grăsime al cărnii de vită trebuie descompus și colagenul trebuie să fie înmuiat. Pestele, in schimb, este o bucata de carne mult mai moale si necesita un timp de afumare mai scurt. Conținutul de grăsime al peștelui este mult mai mic decât carnea de vită, așa că nu trebuie să fie descompus la fel de mult. În plus, colagenul din pește este mult mai moale, așa că nu trebuie să fie înmuiat atât de mult. Ca urmare, afumarea peștelui este mult mai rapidă decât afumarea cărnii de vită. Mai mult, aroma de fum care este conferită cărnii de vită este mult mai intensă decât aroma de fum care este conferită peștelui. Deci, dacă sunteți în căutarea unei arome mai afumate, carnea de vită este cea mai bună soluție. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unei arome mai blânde, peștele este calea de urmat.
Carne de vită vs porc pentru afumat
Când vine vorba de fumat, carnea de vită și porc sunt două dintre cele mai populare cărnuri. Carnea de vită se remarcă prin capacitatea sa de a purta friguri puternic condimentate și aroma puternică de fum, în timp ce carnea de porc este cunoscută pentru textura sa suculentă și fragedă. Când vine vorba de alegerea dintre cele două, se rezumă într-adevăr la preferințele personale.
Carnea de vită este excelentă pentru cei cărora le plac aromele îndrăznețe și un gust afumat, în timp ce carnea de porc este ideală pentru cei care preferă o textură suculentă, topită în gură. Ambele sunt reduceri relativ ieftine, așa că nu trebuie să dai banii pentru a te bucura de ele. În plus, ambele răspund bine la gătirea scăzută și lentă, astfel încât să vă puteți face timp și să vă bucurați de proces.
Concluzie
Afumarea cărnii de vită este o modalitate excelentă de a profita la maximum de masă. Indiferent dacă alegi să afumi un piept, friptură cu mandrină sau un tri-tip, sigur vei fi pregătit pentru un răsfăț delicios. Amintiți-vă că aici se numește jocul scăzut și lent - așa că nu vă grăbiți! Și nu uitați, cheia unui fum de succes este să folosiți lemnul potrivit – așa că nu uitați și fiți creativi! Deci, nu vă fie teamă să aprindeți afumătorul și să vă puneți carnea de vită!
