Ce voi avea în seara asta? Friptura de vita? Da, DELICIOS! Dar ce este și este sănătos?
Adevărata friptură de vită își are originea în Marea Britanie și s-a răspândit în SUA și în alte țări, dar este adesea numită doar „friptură”, un gros carne de vită felie tăiată perpendicular pe fibrele musculare pentru fiert sau prăjit și, de obicei, servită rar.
În acest articol, voi explica ce este o friptură de vită adevărată, dacă este sănătoasă și cum să o prepari.
În această postare vom acoperi:
Diferite tipuri de fripturi
De la Secțiunea Chuck
- Friptură de vită: O tăietură transversală a omoplatului, în formă de „7” și servită la Restaurantul Harald din Oulu, Finlanda.
- Chuck Steak: O tăietură dreptunghiulară din partea superioară a lamei subprimale, care conține părți ale oaselor umărului. Cel mai potrivit pentru fierbere.
De la Loin
- T-Bone Steak: O tăietură de la capătul mare al mușchiului, uneori mușchiu super gros.
- Filet Mignon: O tăietură de la capătul mic al muschiului, cea mai fragedă și, de obicei, cea mai scumpă tăietură în funcție de greutate.
De la umăr
- Flank Steak: O tăietură din partea inferioară a abdomenului vacii, folosită într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv London broil și fajitas.
- Friptură de fier plat: O tăietură de la omoplat, cunoscută și sub denumirea de „friptură de majordom” sau „friptură de stridii”.
Din Runda
- Cube Steak: O friptură tăiată din partea superioară, fragedă prin lovire aprigă cu un ciocan sau cu lame mecanice.
- Friptură de la fermă: O friptură de mandrină, de obicei, nu este tăiată mai mult de un inch, 10 uncii sau mai puțin și tăiată din excesul de grăsime.
- Friptură rotundă: O tăietură din burta din față a vacii, chiar sub tăietura coastei.
Din Coastă
- Friptură de coastă: O tăietură din coasta primară a unui animal de vită, de obicei cu os de coastă atașat.
- Scotch File: O friptură de crupă tăiată în felii subțiri, originară din Scoția și disponibilă în Marea Britanie.
De la Crup
- Friptură de mușchi: O tăietură din crupa animalului, poate fi dură dacă nu este gătită corespunzător.
- Friptura cu umeraș: O friptură din apropierea centrului diafragmei, aromată și foarte fragedă spre margini.
Friptură de vită în jurul lumii
Australia
- În Oz, friptura este denumită doar „friptură” și o puteți cumpăra crudă de la supermarketuri, măcelarii și magazine mici.
- Puburile, bistrourile și restaurantele care servesc mâncare australiană modernă au de obicei 3-7 bucăți diferite de friptură în meniu, gătite de la albastru la bine făcute.
- De obicei, este servit cu o varietate de sosuri și fie chipsuri, fie piure de cartofi.
- În plus, vei primi de obicei o salată secundară sau legume aburite.
Franţa
- În Franța, friptura este cunoscută ca „bifteck” și este de obicei servită cu cartofi prăjiți (pommes frites).
- Această combinație este cunoscută sub numele de „friptură prăjită”, iar legumele nu sunt de obicei servite cu ea, dar s-ar putea să obțineți o salată verde.
- Fripturile sunt de obicei servite cu sosuri franțuzești clasice.
Indonezia
- Bistik Jawa este un preparat cu friptură de vită influențat de bucătăria olandeză.
- Selat Solo este un alt fel de mâncare indoneziană cu friptură de vită cu influență olandeză și este o specialitate din Surakarta, Java Centrală.
Italia
- Friptura nu a fost consumată pe scară largă în Italia decât după al Doilea Război Mondial, deoarece zona rurală nu putea găzdui turme mari de vite.
- Unele zone din Piemont, Lombardia și Toscana erau totuși renumite pentru carnea de vită.
- Bistecca alla fiorentina este o specialitate binecunoscută a Florenței și de obicei este servită doar cu o salată.
Mexic
- În Mexic, „bistec” se referă la feluri de mâncare din fâșii de mușchi de vită cu sare și piper.
- De obicei, se servește în tortilla ca taco.
Spania și fostele colonii
- Variante ale „bistec encebollado” (friptură de vită cu ceapă) pot fi găsite în America Latină.
Regatul Unit
- În Marea Britanie, friptura este de obicei servită cu cartofi prăjiți de grosime medie (chips), ceapă prăjită, ciuperci și roșii.
- Este oferit și cu o selecție de sosuri gătite precum vin roșu, Diane, Bordelaise, ciuperci, Hollandaise, au poivre (bob de piper) sau Béarnaise.
- În plus, veți primi de obicei o salată secundară sau o porție mică de legume fierte.
- Muștarul este uneori oferit ca condiment.
Statele Unite
- Steakhouse-urile din SUA servesc cele mai înalte grade de carne de vită și adesea o îmbătrânesc în uscat timp de săptămâni.
- O cină tipică de friptură constă în friptură, acoperită opțional cu ceapă sau ciuperci sotate, cu o garnitură cu amidon, cum ar fi cartofi copți sau piure, sau cartofi prăjiți.
- Chili, orezul, pastele sau fasolea sunt, de asemenea, părți comune, plus o salată sau o porție mică de legume fierte.
- Sunt populare porumbul, fasolea verde, spanac cremă, sparanghelul, roșiile, ciupercile, mazărea și inelele de ceapă.
- Pâinea este în general servită, de obicei o cină.
- Friptura este uneori servită cu creveți sau coadă de homar, dând „surf and turf” sau „reef and beef”.
- Sunt furnizate cuțite speciale pentru friptură, iar condimentele preparate, cum ar fi sosurile de friptură, sunt de obicei pe masă.
Grade de gătit pentru friptură
Crud
- Franceză: cru
- Fierte
- Folosit în mâncăruri precum steak tartar, carpaccio, gored gored, carne de tigru și kitfo
Păsit, Albastru Rar sau Foarte Rar
- Franceză: bleu
- Gătit foarte repede
- Afară este prăjită, înăuntru este rece și abia gătit
- Cunoscut și ca „negru și albastru” sau „rar în Pittsburgh”
- În Germania, acest lucru este cunoscut și ca „în stil englezesc sau sângeros”
Rar
- Franceză: saignant
- Temperatura centrală de 52°C (126°F)
- În exterior este gri-maro, mijlocul este complet roșu și ușor cald
Rar mediu
- Franceză: entre saignant et à point
- Temperatura centrală de 55°C (131°F)
- Centru roz-roșcat
- Gradul standard de gătit la majoritatea localurilor de friptură
Mediu
- Franceză: à point, anglais
- Temperatura centrală de 63°C (145°F)
- Roz fierbinte și complet care înconjoară centrul
- În exterior este gri-maro
Mediu bine realizat
- Franceză: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura centrală de 68°C (154°F)
- Roz ușor înconjoară centrul
Bine terminat
- Franceză: bien cuit
- Temperatura centrală de 73°C (163°F) și peste
- Cenușiu-maroniu în centru și ușor carbonizat
- În unele părți ale Angliei, acest lucru este cunoscut sub numele de „stil german”.
ars
- Franceză: trop cuit
- Temperatura la miez cu mult mai mare de 90°C (194°F)
- Înnegrită peste tot și ușor crocantă
în stil Chicago
- Fiertă la nivelul dorit și apoi carbonizată rapid
- Comenzile pentru cină cerând stilul urmat de starea de coacere (de exemplu, „rar în stil Chicago”)
- În Pittsburgh, acest stil este denumit „negru și albastru” (negru sau „fuingine” la exterior și albastru rar în interior)
Friptură de vită: un ghid pentru cele trei școli
New Jersey
Ah, Statul Grădinii. Aici, friptura de vită este cât se poate de simplă – doar cartofi prăjiți și friptură servită pe felii de pâine de tip sandwich. Dar nu vă gândiți nici măcar o secundă că nu este delicios – este o tradiție să stivuiți pâinea, astfel încât să puteți urmări câtă friptură ați devorat!
partea de est
Dacă sunteți în căutarea unui adevărat festin pentru iubitorii de carne, East Side este locul potrivit pentru dvs. Pe lângă felul principal de friptură, vă puteți aștepta să găsiți cotlete de miel, rinichi învelite în slănină și glisoare, plus niște pâine franțuzească pentru a savura toată această deliciu.
Cartierul de vest
Această versiune ceva mai rafinată a fripturii de vită este inspirația pentru multe versiuni moderne. Pentru început, vei primi o salată de crab, crudité și poate chiar niște cocktail de creveți. Apoi, felul de friptură vine cu ficat, cartofi copți și pâine prăjită. Hum!
Concluzie
Friptura de vită este un fel de mâncare clasic care se bucură în toată lumea. Fie că este servit cu chipsuri în Australia, fripturi prăjite în Franța, bistik jawa în Indonezia sau bistecca alla fiorentina în Italia, există ceva pentru toată lumea!
Deci, nu vă fie teamă să încercați ceva nou și să puneți friptura la grătar! Nu uitați să respectați eticheta potrivită pentru friptură și nu fiți un COW-ard!
