Macrou se referă la o varietate de specii de pești pelagici. Toate macrourile, ca Kingfish, sunt pesti foarte grasi.
Peștele gras este uimitor de afumat, deoarece absorb mult fum de lemn cu aromă delicioasă. Prin urmare, le poți oferi aroma lemnoasă pe care o preferi.
Cel mai bun lemn pentru afumarea macroului este stejarul sau așchiile de stejar în butoi de whisky cu aromă de bourbon. Aceste lemne puternice dau un gust pământesc de fum, greu de învins. Dar, următorul este arin neutru sau oricare dintre lemnele de fructe dulci și blânde. Aceste așchii de lemn oferă tone de aromă pentru fileurile de macrou uleioase, dar nu învinge gustul natural de pește.
Înainte de a fuma macroul, acesta ar trebui să fie sarat într-un amestec de sare. Acest amestec de saramură ajută la conservarea peștelui și permite fumului să se transmită aromă de fum de lemn la carne.
Crede-mă, dacă folosești un aromat fumat lemn, oaspeții tăi vor fi plăcut surprinși când vei servi macrou afumat la următorul tău grătar.
În această postare, voi trece peste toate cele mai bune așchii de lemn pe care le puteți folosi când afumați macrou.
Cele mai bune așchii de lemn pentru afumarea macroului
Afumatul macroului creează un pește perfect umed cu gustul său afumat. Peștele precum macroul nu se va usca din cauza conținutului de ulei în timpul mai multor timp de gătit folosit cu afumarea.
Peștele mai gras poate absorbi multă aromă de fum și este mult mai puțin susceptibil la uscare în timpul gătirii.
Pielea peste întregul pește ajută la protejarea cărnii, iar menținerea pielii intacte crește aportul de aromă al peștelui.
Deoarece afumăm fileurile de macrou doar pentru o perioadă scurtă de timp, într-adevăr puteți scăpa cu orice decideți, fără a adăuga constant mai multe chipsuri.
Pentru simplitate, alegeți un lemn de fum mai ușor, cum ar fi stejarul, mărul sau piersicul. De asemenea, puteți experimenta afumat macrou pe scânduri de cedru pentru un plus de aromă de lemn de esență tare.
De asemenea, cu cât se afumă mai mult, cu atât mai intensă va avea peștele aroma de fum. În acest caz, nu aveți nevoie ca chipsurile să ardă mai mult, dar dacă le lași, peștele tău va fi foarte afumat.
Alegeți un lemn mai puternic, cum ar fi stejarul, dacă vă plac aromele autentice de grătar de sud sau alegeți lemn de arin blând sau lemn de fructe dacă vă place un gust mai ușor de fum.
De obicei, oamenii folosesc lemn de arțar și cireș pentru a fuma pește dar în acest caz, există opțiuni mai bune pentru acest tip de pește alb.
În această postare vom acoperi:
vârstă
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: pământoase, ușor dulci, subtile, neutre
Fumul de arin este considerat a fi cea mai bună alegere pentru afumarea tuturor tipurilor de pește, deoarece este ușor afumat.
Este un lemn grozav pentru afumarea peștelui gras precum fileurile de macrou. Chiar dacă arinul nu este un lemn de fructe, precum mărul, este totuși la fel de blând, doar mai puțin aromat.
Deoarece arinul este blând, cu o aromă neutră de afumat, acesta infuzează peștele cu suficientă afumare pentru a-l face super delicios, fără a masca aroma naturală a macroului.
Așchii de lemn de arin dau o aromă ușor afumată, cu o notă de pământ. Există, de asemenea, puțină dulceață, dar cu greu se observă.
De asemenea, puteți amesteca lemnul de arin cu lemn de fructe blând, cum ar fi măr și piersici, și apoi veți obține un gust dulce, fructat și afumat. De asemenea, poți amestecați-l cu nuci pecan care conferă peștelui o aromă de nucă.
Unii oameni spun că arinul este de fapt prea blând pentru macrou, deoarece peștele este foarte uleios și are nevoie de ceva mai puternic.
Cu toate acestea, dacă începi cu afumarea sau nu știi sigur ce arome preferi pentru peștele afumat, arinul este un lemn de afumare rezistent.
Camerons Products așchii de lemn de arin sunt fabricate din cherestea de bună calitate și oferă cantitatea perfectă de afumare pentru peștele dvs.
Apple
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Cei cărora le place aroma blândă din lemnul lor afumat se vor bucura de gustul plăcut dulce și fructat al așchiilor din lemn de măr.
Un lemn de fructe dulci, cum ar fi mărul, este de obicei o alegere minunată dacă sunteți în căutarea unui lemn de fumat sigur.
Păduri blânde precum mărul și mărul de crab au un gust dulce și fructat foarte moale, care este uimitor pentru afumarea tuturor tipurilor de pește.
Unii ar putea spune că mărul este prea moale pentru fileuri grase și uleioase de macrou, dar de fapt oferă o aromă aproape perfectă, deoarece dacă fumezi mai mult timp, aroma se intensifică.
Prin urmare, este greu să fumezi prea mult peștele cu acest lemn.
Este ușor și delicat, cu destulă dulceață și fructat. Peștele tău va avea un gust minunat datorită aromei de fum dulce și fructat.
În ciuda blândeții sale, acest lemn adaugă suficientă aromă de fum pentru a pătrunde în piele și a lăsa un parfum delicat de fum.
Ca rezultat, puteți obține aroma de fum de grătar dorită, fără a o face prea intensă.
Mărul este un lemn de amestec minunat pentru atenuarea afumatului dur al unui lemn de esență tare robust precum mezquite.
Pentru macrou, puteți amesteca lemnul de măr cu stejarul pentru un gust dulce de pământ.
De asemenea, trebuie să menționez că lemnul de măr miroase uimitor și conferă o aromă mai dulce mirosurilor puternice de pământ.
Dacă utilizați Așchii de măr de la Oklahoma Joe poti combina aschiile uscate cu cele inmuiate si vei obtine un fum mai bun.
Piersic
- intensitate: ușoară
- arome: fructat, dulce, ușor lemnos
Deși piersicul este un lemn de fructe, are și o aromă interesantă de lemn. Deci, este dulce, fructat, proaspăt și puțin lemnos – perfect pentru un pește gras precum macroul.
Lemnul de piersici nu este foarte diferit de lemnul de caise dulce sau de par. Dacă vă place fumul dulce și moale, vă va plăcea gustul pe care îl dă peștelui.
Lemnul de piersici este dulce și fructat, așa că este ideal pentru cei cărora nu le place gustul puternic asemănător cu hickory.
Cu toate acestea, în comparație cu alte lemne de fructe, cum ar fi mărul, vă puteți aștepta la un profil de fum mai mare și puțin mai multă îndrăzneală.
Este încă un lemn ușor, dar fructul strălucește. Piersicul are, de asemenea, o aromă distinctă de lemn, care o deosebește de celelalte lemne disponibile.
Acest gust lemnos asemănător pinului face fumul de piersică foarte răcoritor.
Piersica nu are un postgust acru sau acid și nu învinge aromele macroului.
Trebuie doar să știți că piersicul poate transforma peștele într-o culoare ceva mai roșie și produce un inel de fum mai bun decât mărul, făcându-l mai ușor de afumat.
Puteți obține de Așchii de lemn de piersic Western Premium care au un gust dulce îndrăzneț.
Frasin
- intensitate: puternică
- arome: pământesc, aromă clasică de fum, echilibrat, citrice, pin
Frasinul este adesea trecut cu vederea ca lemn pentru afumare, dar este de fapt o alegere excelentă pentru afumarea peștelui și oferă o aromă bună.
Când vine vorba de gust, este undeva între stejar și hickory, așa că este un lemn de fum puternic. Are, de asemenea, o aromă tradițională de BBQ afumat, care se potrivește bine cu macroul uleios.
Majoritatea celorlalți pești nu pot face față acestui tip de pământ puternic de pin, dar macroul poate!
Cu toate acestea, fumul de lemn nu are o aromă distinctă precum hickory cu slănină, de exemplu. În schimb, are o aromă de grătar clasic, cu un pic de pământ, arome de citrice și unele arome de pin.
Frasinii sunt peste tot în America de Nord, așa că probabil că puteți găsi un frasin tocat în apropiere. Se asezonează mai repede decât alte lemne de esență tare, așa că puteți începe să-l folosiți pentru fumat după câteva luni.
Cenușa arde repede, așa că asigurați-vă că înmuiați mai întâi bucățile de lemn. Este totuși un lemn bun pentru peștele afumat la cald și dacă doriți arome lemnoase clasice, este o alegere bună.
Stejar
- intensitate: mediu-puternic
- arome: pământesc, afumat, ușor moscat
Cel mai bun lemn pentru macrou uleios afumat este stejarul adevărat pământesc și afumat. Oferă acel gust clasic sudist în stilul grătarului.
Stejarul este cel mai bun lemn pentru macrou afumat, deoarece adaugă un gust puternic de pământ și ușor moscat, care completează aroma puternică de pește.
Aceste arome contrastante se echilibrează reciproc.
Dacă trebuie să folosesc un cuvânt pentru a descrie stejarul, probabil că este pământesc. Stejarul roșu este cel mai bun soi de încercat, deoarece are o aromă puternică și arde un fum curat.
Acest lemn nu are nicio dulceață, așa că este mai degrabă un lemn tradițional, care este o combinație bună cu frecări uscate, piper negru și felii de lămâie.
Lemnul de stejar este puternic, dar nu la fel de intens ca hickory sau mezquite, care poate fi prea copleșitor pentru pești.
Puteți folosi metoda de afumare scăzută și lentă cu lemn de stejar deoarece arde destul de lent în comparație cu alte lemne de fum.
Dar funcționează și pentru macroul afumat la cald pentru că fumul nu este prea dens sau intens și poți controla fumul, mai ales dacă înmuiezi așchiile de lemn.
Pentru o aromă tradițională de fum, puteți folosi obișnuit Așchii de stejar Camerons Premium sau încercați Aschii de stejar care au un strop de dulceață pentru ei!
Chipsuri de butoi de whisky
- intensitate: mediu-puternic
- arome: pământesc, puternic afumat, whisky bourbon
Toate tipurile de macrou, inclusiv scrumbia rege de kingfish, așa cum se numește, pot beneficia de o aromă distinctă de fum precum chipsurile de butoi de stejar bourbon.
Nu vă faceți griji – fileurile dvs. de pește nu vor avea deloc gust de alcool.
Puteți folosi aceste așchii de lemn de butoaie de whisky învechite de stejar pentru afumarea la cald sau la rece a peștelui.
Pitmasters folosesc chipsuri de butoi de whisky Jack Daniels pentru a oferi mâncărurilor lor afumate o aromă puternică tradițională de fum, cu un gust de pământ și bourbon.
Peștele gras și uleios, amestecat cu o aromă rafinată de fum de whisky are un gust uimitor.
Deoarece chipsurile sunt create din butoaie de whisky învechite, au o aromă mult mai bogată decât chipsurile obișnuite de stejar.
Acestea conferă un fum grozav minunat macroului, cu note de arome pământoase și de whisky bourbon.
Deoarece macroul este un pește gras, poate face față mai bine aromelor de butoaie de stejar mai grele decât peștele slab.
Este un pas înainte de așchiile obișnuite de stejar și este ideal pentru fanii aromelor delicate și complexe de fum.
Aceste așchii de lemn sunt ideale pentru macrou datorită aromelor lor subtile de vanilie bourbon slabă, stejar bogat de pământ și arome tradiționale de fum.
Din fericire, puteți obține renume mondial Jack Daniels whisky bourbon chips de lemn de la Amazon la un preț accesibil.
Scânduri de cedru: afumați macroul ca somonul
Nu este niciodată sigur să fumezi cu așchii de lemn de cedru. Cu toate acestea, puteți fuma în siguranță folosind metoda scândurilor de cedru.
Este aceeași metodă de afumare folosită pentru a găti somonul.
Puneți fileurile de macrou scânduri din lemn de cedru iar apoi le afumat pe grătare. Chestia aici este că nu ardeți direct lemnul de cedru, astfel încât toxinele dăunătoare să nu ajungă în mâncare.
Când fumezi pe scânduri de cedru, aroma de la scândurile încălzite pătrunde în fileurile de macrou, dar nu le infuzează cu substanțe chimice nocive din lemnul de cedru care arde la cald.
Dacă dețineți un fumător Big Green Egg sau Kamado Joe, este aragazul perfect pentru macrou din scânduri de cedru.
Scândurile conțin uleiuri naturale care protejează lemnul în timp ce se afumă la cald peștele.
Ar trebui să înmuiați scândurile de lemn înainte de a fuma. Apoi, pentru o întorsătură interesantă a peștelui afumat clasic, puteți să vă umpleți peștele și să afumati macroul în acest fel.
Macroul întreg umplut este o alternativă gustoasă la fileurile de macrou afumat.
Păduri de evitat când fumați macrou
Evitați toate tipurile de rasinoase. Feriți-vă de lemnele de conifere/pin care sunt, din păcate, prea rășinoase și au un nivel ridicat de seva. Aceste seve pot deveni toxice atunci când sunt arse.
Nu doar atât, dar lemnele de rășinoase favorizează producția de creozot și va face macroului un gust extrem de amar și sincer, îngrozitor!
Am vorbit mai devreme despre fumatul cu scânduri de cedru. Folosirea scândurilor de cedru pentru a fuma este sigură, dar folosirea așchiilor de lemn de cedru arse NU ESTE!
Hickory și mezquite ard foarte repede și sunt prea fierbinți, plus gustul lor îndrăzneț de pământ afumat este prea copleșitor pentru pești precum macroul.
Cât timp să afumăm macrou
Afumați macrou la o temperatură de 250-275 ° F timp de aproximativ 2 ore până când peștele atinge o temperatură internă de 150 F.
Temperatura peștelui afumat poate continua să crească cu 3-5°C după ce l-ați scos din afumător.
Utilizare termometrul tău instantaneu regulat pentru a vă urmări temperatura internă. Peștele este o carne delicată și poate fi ușor peste afumat, ceea ce nu este bun.
Macroul este bun pentru fumat?
Macroul este printre cei mai ieftini pești de pe piață și la fel de subestimat ca și peștele pentru afumat.
Ușor de prins, ușor de pescuit și foarte hrănitor, cu gusturi de un nivel extraordinar, macroul oferă oricărui amator de afumători o experiență de mâncare din pește pe care puțini o pot egala.
Cu lemne afumate precum stejarul, puteți îmbunătăți cu adevărat gustul puternic de pește uleios al peștelui și îl puteți face afumat și îndrăzneț.
Fileul de macrou se afumă prin îndepărtarea osului din scheletul principal. Osul ajută la menținerea oilor pe loc în timpul afumării pentru a se asigura că sunt prezentate mai bine pe parcursul procedurii.
Ia-ti cel mai bun cuțit de dezosat pentru afumător pentru grătar pentru a dezosa macroul
Acest factor poate depinde în întregime de alegerea individuală și este eliminat în mod natural înainte de fumat.
Aveți grijă să îndepărtați oasele devreme, astfel încât să fie posibil să le gătiți într-un afumător fără a se rupe carnea.
Nu ar trebui să fumați macrou fără să îl puneți mai întâi într-o saramură. Acest amestec de saramură face peștelui un gust grozav și nici măcar nu trebuie să folosiți multe condimente pentru macrou.
Pentru cel mai bine afumat pește, adăugați pur și simplu piper negru spart, care nu va învinge aroma delicată a peștelui afumat.
Vrei să gusti aroma fructată a mărului sau a piersicii sau, alternativ, vrei să gusti acele arome puternice de stejar, bourbon sau scânduri de cedru.
La pachet
După cum ați citit până acum, așchiile de lemn pe care le folosiți vor influența cu siguranță gustul macroului afumat.
Dacă nu folosiți mult mai mult decât saramură umedă sau uscată și condimente de bază, puteți folosi lemne puternice de afumare, cum ar fi stejarul sau chipsurile de butoi de whisky pentru a da o aromă de pământ.
În mod alternativ, lemnele dulci și fructate vor oferi o afumare moale de care se bucură toată lumea.
Macroul afumat este un pește delicios de servit cu pâine prăjită, în salate sau ca aperitiv.
Iată un alt pește de afumător grozav de luat în considerare pentru următoarea gătire: chefin gustos!
