Bizonul este un tip de carne roșie care împărtășește multe calități cu carnea de vită.
Cu toate acestea, în timp ce ambele sunt surse excelente de fier, zinc și alți nutrienți, carnea de vită are un conținut mai mare de calorii și grăsimi decât bizon.
Deci, dacă sunteți conștienți de aportul de calorii și grăsimi, bizonul este o opțiune mai bună pentru dvs. pentru carnea roșie.
Fumatul este una dintre cele mai populare moduri de a găti și de a servi bizonii.
De ce nu? Cu lemnul potrivit, puteți oferi cu ușurință cărnii dvs. o aromă medie spre puternică sau un gust de fum dulce și ușor.
În această postare, voi împărtăși cu voi cel mai bun lemn pentru afumat zimbri plus o rețetă ușoară de afumător.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru fumatul bizonilor
Următoarele opțiuni de lemn sunt grozave atunci când afumați carne de bizon.
Lemn de cireș
Cireșul este lemnul ideal pentru fumatul cărnii.
Poate fi folosit pentru orice și asta include bizoni. Cireșul poate oferi cărnii tale o aromă ușoară, dulce și fructată.
Când utilizați lemn de cireș, asigurați-vă că utilizați o sondă de carne pentru a verifica temperatura internă a bizonilor.
Acest tip de lemn poate da o nuanță roz-roșiatică cărnii, lăsând impresia că este prea puțin gătită.
hicori
Dacă doriți ca bizonul dvs. să aibă acea aromă dulce, puternică, asemănătoare slăninii, lemnul de hickory este lemnul perfect pentru dvs.
Hickory are o aromă mai puternică decât lemnul de stejar, arin și fructe, cum ar fi mărul și cireșul. Cu toate acestea, fumul său poate fi înțepător ca mesquitul.
Aveți grijă când utilizați lemn de hickory. Fumul său vă poate da carne o aromă amară.
Pentru a preveni acest lucru, pitmasterii recomandă să-l combinați cu lemn mai blând precum stejarul sau arțarul pentru a echilibra aroma.
Mesquite
Lemnul mesquite poate oferi cărnii tale o aromă îndrăzneață și pământească.
Arde încet și generează căldură intensă, făcându-l una dintre cele mai bune păduri pentru fumatul bizonilor și a altor cărnuri roșii.
Cu toate acestea, mesquite produce mult fum și poate învinge cu ușurință aroma naturală a cărnii.
Îl puteți folosi în combinație cu alte lemn, cum ar fi stejar, pecan sau hickory, pentru a echilibra gustul.
Stejar
Lemnul de stejar este varianta clasica de lemn pentru orice tip de carne.
Dacă veți crede că ajungeți nou în afumarea cărnii sau nu prea aventuros când vine vorba de aromă, stejarul este lemnul de afumat potrivit pentru tine.
Lemnul de stejar poate oferi cărnii tale de bizon acea aromă medie de fum.
Este puțin mai ușor decât hickory sau mezquite, așa că nu va trebui să vă faceți griji aroma de fum copleșind aroma naturală a cărnii.
Pecan
Pecanul este o varietate de lemn de fructe. Poate oferi cărnii tale o aromă dulce, blândă și de nucă.
Din această cauză, unii pitmasters amestecați pecanul cu alte lemn de esență tare pentru a echilibra aroma cărnii.
Nuc
Nucul produce fum foarte puternic, făcându-l lemnul perfect pentru fumat pentru carnea roșie.
Cu toate acestea, vă poate oferi bizonului o aromă puternică și ușor amară.
Pitmasterii amestecă adesea lemnul de nuc cu lemnele mai ușoare, cum ar fi migdalele sau para, pentru a uniformiza aroma.
Lemuri pe care NU ar trebui să le folosiți pentru afumarea cărnii
Dacă există soiuri de lemn care sunt perfecte pentru fumatul de bizoni și alte tipuri de carne, există și păduri pe care ar trebui să le evitați sau să nu le folosiți niciodată pentru fumat.
Rasinoase
Pinul, roșu, brad, chiparos, molid și cedru nu sunt bune pentru fumat.
Aceste conifere conțin seva și terpene care vă pot da cărnii o aromă neplăcută și vă pot îmbolnăvi pe dumneavoastră sau pe alți oameni.
De asemenea, ar trebui să evitați utilizarea ulmului, sicomorului și chihlimbarului lichid, deoarece acestea pot distruge aroma cărnii.
resturi de lemn
Resturile de lemn, în special cherestea, nu trebuie utilizate pentru fumat.
În primul rând, nu știți ce fel de lemn este sau unde a fost depozitat.
În al doilea rând, dacă a fost tratat chimic, poate emite fum toxic care este periculos pentru oameni.
Lemn cu toxine
Unii copaci și arbuști conțin în mod natural toxine dăunătoare oamenilor.
Acestea includ mangrove, nuc otrăvitor, oleandru, tisa și sassafras, pentru a numi câteva.
În unele cazuri, toxinele produse de aceste păduri pot supraviețui procesului de încălzire și pot fi transferate în carnea fumată.
Dacă se întâmplă asta, mâncarea cărnii vă va face cu siguranță rău.
Reteta de friptura de bizon afumat
Friptura de bizon afumată gustoasă este felul de mâncare de care nu știai că ai nevoie în viața ta!
Carnea de bizon este în mod natural mai dulce și mai slabă decât carnea de vită, iar aromele de lemn afumat o vor face mai aromată.
Când afumați friptura de bizon, doriți să faceți o frecare simplă uscată și să adăugați un condiment savuros și acru precum muștarul pentru a echilibra dulceața cărnii.
Dar trucul este să păstrați frecvența simplă, astfel încât să puteți gusta aromele delicioase ale zimbrului.
Îl poți păstra foarte simplu cu sare și piper, dar îmi place să adaug puțină aciditate cu muștar.
Îmi place să folosesc muschiu de bizon, dar puteți folosi muschiu și muschi scurt.
Fiți conștienți de faptul că carnea de bizon nu este la fel de marmorată ca carnea de vită și este mai slabă, așa că nu trebuie să fumați atât de mult.
Friptură de bizon afumat
Ingrediente
- 4 felii friptura de bizon
- 1 linguri sare cuşer
- 1 linguriță paprika afumată
- 1/2 linguri ceapă de praf
- 1/2 linguri praf de usturoi
- 1/2 linguriță piper negru
- 8 linguriță muştar
Instrucțiuni
- Încălzește afumătorul la 275 F.
- Se amestecă sare, piper, boia de ardei afumată, praf de ceapă, praf de usturoi pentru a face frecarea uscată.
- Luați fiecare bucată de carne și întindeți 1 linguriță de muștar pe fiecare parte a fiecărei bucăți de carne.
- Presărați frecarea uscată pe toate părțile cărnii. Frecarea uscată se va lipi de învelișul de muștar și va adăuga tone de aromă.
- Odată ce afumătorul este fierbinte, adăugați carnea pe grătarul de gătit.
- Folosiți un termometru pentru carne și fumați friptura timp de aproximativ 2-3 ore sau până când temperatura internă atinge 145-150 F.
Nutriţie
Sfaturi suplimentare pentru afumarea zimbrilor: cât timp aveți nevoie pentru a afuma carnea?
Fumatul nu este un proces rapid și ușor. Vă poate dura ore sau chiar o zi întreagă pentru a vă asigura că carnea este făcută corect.
Dacă fumați bizoni, vă poate dura aproximativ o oră pentru a obține un kilogram.
Înainte de a vă pune bizonul în afumător, asigurați-vă că temperatura acestuia este de aproximativ 275°F. De asemenea, poate doriți utilizați o sondă pentru carne pentru a monitoriza temperatura internă a cărnii.
Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că bizonul dvs. nu este prea gătit sau prea puțin gătit.
Pentru un bizon afumat perfect, asigurați-vă că temperatura internă atinge aproximativ 145 ° F (rar) până la 160 ° F (mediu-rar).
Nu gătiți prea mult carnea de bizon. În caz contrar, va deveni uscat și dur.
Dacă vrei să devii și mai aventuros cu carnea ta afumată, de ce sa nu incerci mistretul?
