Piept capete arse sunt una dintre acele delicatese de care pur si simplu nu te saturi!
Nu o să crezi că ai sărit afară fumat această carne la grătar subestimată. Este plin de sos afumat dulce, ceea ce îl face mai interesant de mâncat decât pieptul tradițional feliat.
Cele mai bune lemne de folosit pentru afumarea capetelor arse sunt lemnele de fum puternic, cu aromă profundă, cum ar fi stejarul, mezquite, hickory și nuci pecan. Aceste lemne au o aromă puternică, afumată și pământoasă, care se potrivește bine cu sosul BBQ dulce și caramelizat.
Burnt ends este unul dintre acele tipuri de bucati de carne care se pregatesc intr-un mod atat de aromat, cu frici si sosuri, incat sa nu conteaza atat de mult savoarea lemnului afumat atata timp cat este tare ca sa poti gusta afumatul.
Dar, o să vă dau câteva sfaturi despre ce lemne funcționează cel mai bine pentru afumarea bucăților de piept de ambalare
În această postare vom acoperi:
Ce tip de lemn este cel mai bun pentru afumarea vârfurilor arse?
Lucrul cu capetele arse este că nu există doar o aromă perfectă de lemn. Mai degrabă, depinde de preferințele tale personale.
De exemplu, persoanele care se bucură de arome fructate, dulci vor prefera să folosească lemn de măr sau cireș.
Aceste lemne de fructe clasice sunt grozave pentru afumarea pieptului de vită clasic când nu vrei o aromă intensă de fum și vrei ca sosul BBQ sau marinada să fure spectacolul.
Cu toate acestea, majoritatea oamenilor vor prefera să folosească lemn de esență tare, cum ar fi stejarul, mezquite, hickory sau ceva mai blând și mai plin de nuci, cum ar fi nucile pecan, pentru a afumat vârfurile arse din piept.
Aceste lemne puternice sunt perfecte pentru capete arse, deoarece infuzează cărnii cu o aromă puternică de fum. Aceste lemne sunt ideale pentru carne întunecată și dau o aromă pe care nu o pot descrie decât ca afumată, bogată, pământoasă, de balcon și ușor înțepătoare.
Să aruncăm o privire la lista mea cu cele mai bune lemne pentru capete arse.
Stejar
Stejarul este un lemn grozav pentru că nu este prea copleșitor, dar arde un fum curat. Este considerat de mulți ca un lemn de fum universal, deoarece poate fi folosit cu aproape orice carne.
Este totuși cea mai bună alegere pentru bucăți precum vânat, păsări de curte, carne de porc și carne de vită, deci este perfectă pentru capete arse.
Din punct de vedere al aromei, are putere medie. Aceasta înseamnă că dă o aromă plăcută, bogată, afumată, puțin pământoasă, dar și ușor dulce. Fumul este mai ușor decât lemnul ca hickory, dar totuși suficient de bogat pentru a putea simți un postgust plăcut.
Din punct de vedere al aromei, stejarul nu vă va copleși vârfurile arse, astfel încât să puteți gusta cu adevărat acea dulceață a sosului BBQ.
Stejarul este un lemn de amestecare excelent, iar pentru capete arse piept, doriți să-l combinați cu un lemn fructat precum mărul sau cireșul.
Motivul pentru care funcționează bine cu capete arse este că stejarul arde fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce este ideal atunci când ai fumuri lungi, deci este un arzător consistent grozav.
hicori
Acest lemn este pentru adevărații fani ai grătarului care doresc să guste cu adevărat acea aromă de fum.
Hickory este mai puternic decât stejarul și infuzează cărnii cu un gust de nucă și slănină. Aș spune că dă chiar și cărnii un pic de picant, care are un gust delicios.
Majoritatea oamenilor descriu lemnul de fumat de hickory ca fiind puternic – are o notă de dulceață, dar aroma puternică de slănină, notele de nucă și pământul fac din acest lemn unul dintre cele mai bune pentru carne de vită.
De asemenea, adaugă o culoare închisă, care este grozavă pentru capete arse din piept, deoarece bucățile de carne de vită ar trebui să fie închise la culoare și să arate oricum carbonizate.
Ai grijă să nu folosești prea mult hickory, altfel fumul poate deveni puțin înțepător și distrage atenția de la gustul vârfurilor dulci arse. De asemenea, îl puteți combina cu niște lemne de fructe precum cireșul pentru a da cărnii puțină culoare și un plus de dulceață.
Deoarece hickory este un lemn cu aromă puternică, cu siguranță nu îi va dezamăgi pe fanii grătarului în stil sudic.
Pecan
Pecan este un lemn grozav pentru afumare, deoarece este mai puternic decât celelalte lemne de fructe, dar nu învinge capetele arse.
Acest lemn este folosit în mod obișnuit atunci când se afumă pieptul, așa că, desigur, este potrivit și pentru afumarea capetelor arse.
Aroma este medie spre puternică, cu o aromă plăcut dulce și ușor fructată. Pecan arde fierbinte pentru o lungă perioadă de timp și creează un fum puternic. În comparație cu lemnele de fructe clasice, cum ar fi mărul sau caisul, este mult mai afumat.
Pentru că este nuci pecan, lemnul este și nuci și puțin pământesc. Însă, dacă vrei să-l faci mai puțin afumat și intens pentru vârfurile arse din piept, poți amesteca nuci pecan cu măr.
Mesquite
Lemnul de mezquite este alegerea de top a pitmasterilor care iubesc aromele de fum foarte intense.
Este probabil cel mai popular lemn de esență tare pentru cei care doresc să maximizeze gradul de afumare. Acest lemn arde destul de încet, dar creează multă căldură și de aceea este atât de perfect pentru afumarea vârfurilor arse.
Fumul de mezquite este puternic și, chiar și atunci când este asociat cu frigul tău preferat și sosul dulce, vei putea în continuare să-l gusti pe vârfurile arse.
Fii pregătit pentru o aromă bogată, îndrăzneață și pământească. Este ceea ce numești adevărata aromă texană! Dar, trebuie să ai grijă la mezquite și să-l folosești cu moderație sau să-l amesteci cu un lemn de fructe, altfel poate învinge carnea de vită și poate lăsa un gust amar neplăcut.
Lemn de măr, cireș și par
Unii oameni cărora nu le plac lemnele tari tare preferă să folosească lemne de fructe precum măr, pere sau cireș, deoarece dau cărnii o aromă plăcută de afumat dulce și fructat.
Lemnurile de fructe sunt grozave pentru asocierea și combinarea cu lemne mai puternice, cum ar fi hickory și stejar, atunci când doriți să reduceți afumatul.
Aceste lemne de fructe sunt ușoare și blânde, așa că adaugă doar cantitatea potrivită de dulceață vârfurilor arse.
De obicei, mărul este un lemn de afumare de top pentru coaste și alte bucăți de vită sau porc, așa că se potrivește bine și pentru pieptele arse.
Cireșele sunt și mai bune pentru carnea închisă la culoare, cum ar fi vârfurile arse, deoarece oferă și cărnii o culoare închisă plăcută. Are, de asemenea, un profil de fum ușor, cu un gust fructat și dulce.
Parul este un alt lemn de fructe bun pe care îl poți folosi pentru că dă o aromă dulce și plăcută, deși este mai blând decât măr sau cireș, după părerea mea. L-aș recomanda persoanelor care nu își doresc prea mult fum.
Combinarea lemnelor
Îmbinați un lemn puternic, cum ar fi stejarul sau mezquite, cu lemn de fructe precum lemnul de măr și cireș pentru un gust mai dulce și fructat.
Este foarte bine să amesteci lemnele atunci când fumezi capete arse. De fapt, dacă verifici cele mai populare rețete de burnt end, vei vedea că pitmasterii recomandă amestecarea lemnelor pentru că obții un profil de aromă bogat și unic.
Doar asigurați-vă că amestecați lemn de esență tare cu o aromă puternică de afumat cu lemn de fructe mai ușor și mai blând în afumător pentru cele mai bune rezultate
Puteți oricând să ne verificați ghid despre cele mai bune păduri pentru fumat orice tip de carne.
Pelete Pit Boss
Dacă folosiți un afumător de peleți pentru a vă găti capetele arse, puteți folosi special hickory pit boss pelete a fuma.
Unele rețete pentru fumători vă vor spune să le folosiți pelete de amestec de competiție care conțin un amestec de lemne și acestea sunt foarte aromate, dar nu la fel de puternice ca hickory.
Concluzia este că puteți folosi orice pelete aromatizat doriți, dar aceeași regulă se aplică și pentru lemnele aromate pentru afumătorul de peleți ca și pentru cărbune, gaz sau un afumător electric.
Te gândești la un grătar Pit Boss? Consultați recenzia mea despre cele mai bune 5 modele de grătar cu peleți din lemn
Jack Daniels – Chips de butoi de whisky
Unii pitmasteri le place aroma de afumat Chips de butoi de whisky Jack Daniels la grătar sau afumat piept. Desigur, puteți folosi aceste așchii de lemn atunci când faceți capete arse în afumător.
Aceste așchii de lemn au un profil de aromă foarte unic, deoarece sunt un amestec între butoaiele de whisky învechite și stejar.
Sunt scumpe, dar din moment ce aroma lor este foarte intensă, un pic merge departe. Capetele arse vor avea gustul acela de sos gratar whisky pe care il gasesti la magazinele gourmet.
Când folosiți aceste chipsuri, cel mai bine este să le înmuiați în prealabil într-o tigaie de aluminiu, astfel încât să dea un fum mai difuz și să ardă puțin mai încet.
De ce aceste lemne funcționează bine cu capete arse?
Ok, iată afacerea: motivul pentru care trebuie să folosești lemne mai puternice precum stejarul și hickory este că vârfurile arse sunt făcute cu un sos dulce special și această dulceață, amestecată cu grăsimea din carne, necesită acea slănină și pământ. aroma de fum.
Sigur, carnea este plină de grăsime, așa că aromele profunde de afumat funcționează bine.
Când tăiați excesul de grăsime însă, din cei doi mușchi ai pieptului, rămâneți cu o tăietură de carne aromată.
Dar, deoarece picură stratul de grăsime în timp ce fumezi, va trebui să-l înfășurați în hârtie de măcelar pentru a evita evaporarea întregului lichid.
De aceea, lemnele precum bucăți de hickory, mezquite sau stejar sunt bune, deoarece pătrund în capetele arse pieptului și adaugă acea aromă suplimentară de fum.
Orice rețetă grozavă necesită un sos de grătar, iar pentru majoritatea capetelor arse, se face cu zahăr brun pentru dulceață, oțet de mere pentru un pic de acrișor, pudră de usturoi, si bineinteles sosul BBQ.
Acum, zahărul brun se caramelizează și creează o crustă neagră lipicioasă, asemănătoare cu carbonul. Dar, pentru a obține acele arome adevărate în stil Texas, aveți nevoie de lemn puternic pentru a pătrunde în pieptul afumat.
Ce pădure să eviți când fumezi capete arse
Ca de obicei, cel mai bine este să evitați orice tip de conifere, cum ar fi:
- pin
- Redwood
- sicomor
- gume dulci
- brad
- molid
- chiparos
- cedru
Acest lucru se datorează faptului că aceste lemne de rășină au seva și rășină toxice.
Aroma este îngrozitor de amară dacă le folosiți pentru afumat, dar și cel mai important lucru de reținut aici este că aceste lemne vă pot îmbolnăvi extrem de rău, așa că nu le folosiți!
Ce sunt capetele arse?
Bucăți mici de piept de vită, cunoscute sub numele de capetele arse ale săracului, au apărut la Arthur Bryant's din Kansas City și au revoluționat modul în care oamenii fumează și mănâncă bucăți de piept.
La sfârșitul fiecărei săptămâni, restaurantele strângeau capetele feliilor de piept și adăugau un sos BBQ dulce care se va carameliza și va oferi cărnii o aromă uimitoare. Bucățile de carne au fost arse și crocante, de unde se termină denumirea de „ars”.
Pieptul este o bucată uriașă de carne, așa că pentru capete arse, este tăiat în bucăți mici de mărimea unei mușcături. În primul rând, sunt acoperite cu o frecare uscată. Apoi, este acoperit cu un sos dulce de grătar.
Carnea se afumă multe ore până devine neagră și afumată.
Carnea rezultată sau „capetele” sunt crocante și negre la exterior, dar pline de aromă de lemn de fum și suculente și fragede în interior.
Cât timp ai nevoie să fumezi?
Cele mai bune capete arse sunt gătite folosind metoda afumatului scăzut și lent. Deci, va dura câteva ore, la fel ca și cum ați fuma un piept.
În acest fel, capetele arse din piept au șansa de a absorbi toate acele delicioase arome uscate, de sos și de fum de lemn.
Începeți să fumați la aproximativ 165 F în primele 6 până la 8 ore cu carnea acoperită în condimente uscate și condimente. Temperatura internă a cărnii nu poate fi mai mică de 165 la afumător.
Apoi, înfășurați pieptul ars în capetele hartie de macelar sau folie de aluminiu (pentru suculenta) și fumați până când pieptul atinge o temperatură internă de aproximativ 195-200 F. Fumați încă 3 ore sau cam asa ceva.
Apoi acoperiți carnea cu sosul BBQ și fumați la 225 F timp de 1 sau 2 ore până când capetele arse sunt caramelizate și închise la culoare.
În general, timpul total de fum pentru capete arse afumate este de aproximativ 12 până la 14 ore, în funcție de fumător. Dar, va trebui să continuați să adăugați așchii de lemn cel puțin o dată pentru a vă asigura că capetele arse afumate au un gust uimitor.
Sigur, este un proces de gătit lung, dar atunci când serviți piept afumat cu o felie de pâine cu aluat, cartofi sau o salată, nu vă veți putea opri doar la câțiva!
La pachet
Când te-ai săturat să faci aceeași rețetă veche de piept afumat, acum te poți simți în sfârșit încrezător să fumezi niște capete arse din piept pentru familie.
Cu un sos bbq dulce pe baza de zahar brun care se caramelizeaza pe cuburi de piept si un lemn tare bun cu o aroma puternica de fum, vei avea un preparat delicios in aproximativ 12 ore.
Cele mai bune păduri pentru afumarea acestei cărni includ stejar, mezquite, hickory și nuci pecan, care vor adăuga un gust bogat, pământesc.
Dacă doriți să rămâneți în siguranță, un pic de lemn de hickory este un pariu bun, deoarece nu este cel mai puternic dintre păduri, dar dacă absolut nu puteți obține suficient de fum, mezquite este cea mai bună opțiune.
Concluzia este că puteți obține vârfuri arse delicioase fumând acasă și nici măcar nu trebuie să mergeți în Kansas City pentru cel mai bun grătar.
Citiți în continuare: acestea sunt cele mai bune 8 lemne pentru afumarea brânzei (plus o rețetă rapidă de cheddar afumat)
